Мастава - өзбек тағамдарының ұлттық тағамы. Бұл көкөністер мен қызанақ хош иісті қуырылған қалың бай күріш сорпасы. Ереже бойынша мастава қой етінен дайындалады. Бірақ бұл сиыр немесе шошқа қабырғасынан кем емес дәмді болып шығады. Егер сіз әдеттегі сорпалардан шаршасаңыз, мына керемет тағамды қолданып көріңіз. Оны бірінші немесе екінші тағам ретінде беруге болады.
Бұл қажетті
- - қой еті (сүйек, шошқа қабырғалары бар сиыр еті) - 700 г;
- - күріш - 200 г (1 стакан);
- - пияз - 2 дана;
- - орташа мөлшердегі сәбіз - 2 дана;
- - картоп - 3 дана;
- - томат пастасы - 2 ас қасық. л.;
- - қара бұрыш - 10 бұршақ;
- - зире - 0,5 шай қасық;
- - кептірілген кориандр (кинза) - 0,5 шай қасық;
- - тұз - 0,5 ас қасық. л.;
- - қуыруға арналған өсімдік майы;
- - жаңа піскен шөптер, айран немесе қаймақ - қызмет етуге арналған;
- - қалың қабырғалы кастрюль немесе қазан.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті шайыңыз, құрғатыңыз және кішкене бөліктерге кесіңіз. Кәстрөлге (қазанға) өсімдік майын құйып, жақсылап қыздырып, ет салыңыз. Егер ол (қабырға немесе қой еті) майдың көп мөлшері болса, онда майды қолдануға болмайды, бірақ майдалап туралған ет бөліктерін қыздырылған табаға лақтырыңыз да, оларды қуырып, барлық майлар ерігенше күтіңіз.
2-қадам
Осы уақытта пияз бен сәбізді тазалап, кішкене текшелерге тураңыз. Ет қызарған кезде пиязды лақтырып, араластырыңыз және мөлдір болғанша қуырыңыз. Содан кейін сәбізді қосып, қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін томат пастасын қосып, араластырыңыз және тағы 5 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Зире мен кептірілген кориандрді ерітіндіге немесе илектеуіштің көмегімен ұнтақтаңыз, содан кейін оларды қара бұрышпен бірге кастрюльге құйыңыз. 2,5-3 литр ыстық су құйыңыз, қайнатыңыз, содан кейін температураны төмен мәнге дейін төмендетіңіз, қақпақты жабыңыз және 30 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Картопты қабығынан тазартып, текшелеп алыңыз. Күрішті ыдысқа құйып, толығымен мөлдір болғанша бірнеше рет ағын сумен шайыңыз. 30 минут өткеннен кейін күрішті кастрюльге жіберіп, қайнатыңыз және сорпаны тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз. Енді картопты қосып, ет жұмсақ болғанша пісіріңіз (шамамен 1 сағат). Уақыттың соңында картоп пен күріш қайнатылып, өте жұмсақ болуы керек.
5-қадам
Сорпа дайын болғаннан кейін, оған тұз қосыңыз. Содан кейін ыдысты пештен алыңыз да, ыдысты біраз қайнатыңыз. Маставаны терең кеселерде жаңа туралған шөптермен, айранмен немесе қаймақпен бірге беріңіз.
