Сәбіз бен бұршақ қосылған құймақ - дәстүрлі орыс тағамы. Сіз оны кез-келген уақытта дайындауға болады, бірақ бәрінен бұрын жаздың аяғында немесе күздің басында, сәбіз жиналған кезде және орманда жаңа саңырауқұлақтар пайда болған кезде. Толтыру үшін көбінесе консервіленген бұршақ қолданылады.
Бұл қажетті
-
- Қамыр:
- 1 кесе ұн
- 1, 5 стакан сүт;
- 2 жұмыртқа;
- 2 шымшым тұз;
- 30г май;
- Толтыру үшін;
- 3 сәбіз;
- 6-8 ас қасық консервіленген бұршақ
- 5-6 орташа мөлшердегі саңырауқұлақтар;
- 1 алма;
- 1/4 пияз;
- 4 ас қасық ұн;
- тұз
- қара бұрыш
- ақжелкен және басқа шөптер;
- 40 г май;
Нұсқаулық
1-қадам
Үлкен ыдысқа сүтті құйыңыз, ұнды араластырыңыз, оған 2 шикі жұмыртқа және бір шымшым тұз қосыңыз. Мұның бәрін араластырып, біртекті және сұйық масса алыңыз. Сүт салқын болуы керек, ал жұмыртқалар ақты сарысымен ажыратпай, толығымен қолданылады. Қамырды бөлме температурасында шамамен он минут ұстаңыз.
2-қадам
Жануарлардың майын табаға салыңыз да, отқа салыңыз. Алғашқы құймақ кесек болып қалмас үшін қатты қыздыру керек. Құймақтарды әдеттегідей етіп пісіріңіз, екі жағын да қуырыңыз да, лайықты өлшемдегі ыдысқа слайдпен бүктеңіз.
3-қадам
Толтырғышты дайындау үшін сәбізді мұқият жуып, тазалаңыз. Оны текшелерге кесіңіз. Жасылдарды кесіңіз. Сіз тек ақжелкенді немесе балдыркөкті қолдануға болады, немесе оларды араластыруға болады, бұл одан да жаман болмайды.
4-қадам
Саңырауқұлақтарды шайыңыз, қабығынан тазалаңыз және олардың түріне сәйкес қайнатыңыз. Сіз ақ түсті, плащтар мен саңырауқұлақтарды қайната алмайсыз. Содан кейін текшелерге кесіңіз. Оларды сәбіз және шөптермен біріктіріп, терең табаға немесе кастрюльге салыңыз. Көкөністерді жұмсарту үшін өсімдік майын қосып, аздап қайнатыңыз. Бұл бірнеше минут ішінде жасалады, қабықтың пайда болуын күтудің қажеті жоқ.
5-қадам
Алманы ұсақ үккіште үккіште өткізіп, сәбіз бен саңырауқұлаққа қосыңыз. Кәстрөлге жарты стакан су құйыңыз, оны жабыңыз және баяу отта қайнатыңыз.
6-қадам
Салманы дәке немесе ұсақ електен сүзіп алыңыз. Сорпаны банкке немесе ыдысқа бөліңіз, бірақ босатпаңыз. Бұл тұздыққа қажет. Толтырғышты ыдысқа, тұзға салыңыз, қара бұрыш қосыңыз. Сіз шымшым қант пен бірнеше сірке суын қосуға болады, бірақ бұл қажет емес.
7-қадам
Жанармай құю. Ол үшін 4 ас қасық ұн мен 40 г май алыңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз. Сізде барды екіге бөліңіз. Бір бөлігі толтыруға, екіншісі тұздыққа кетеді.
8-қадам
Дайындалған көкөністерге салуға арналған киімнің бөлігін салыңыз. Ол жерге бұршақ қосыңыз. Ингредиенттерді бұршақ аз немесе көп мөлшерде орналасатындай етіп араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында құймақты толтырып, аздап қызартыңыз.
9-қадам
Тұздықты дайындаңыз. Қалыңдықтың қалған бөлігін сорпамен араластырып, орташа тығыздықтағы біртекті масса түзіңіз. Бір-екі тамшы лимон шырынын қосыңыз. …
