Үйдегі дәмді желе - бұл күнделікті және мерекелік үстелдерде мақтан тұтатын тәбет. «Дұрыс» тағам - қоректік, мөлдір, қою, әр түрлі ет негізінде жасалған. Онда желе түзетін компоненттер болуы керек - шошқа аяқтары, үкі, сиыр сүйектері, бас немесе ең болмағанда тауық аяғы. Желатинсіз гельді етті қалай дәмді дайындауды бәрі білмейді. Бұл үшін 6 қарапайым ережені сақтау жеткілікті.
- Тәбетті шынымен де дәмді ету үшін және желатинді қажет етпеу үшін шошқа етінен желе пісірілген етті орамның бір бөлігі - етдің екі бөлігі (сиыр еті, тауық еті) есебінен дайындаған жөн. Мүмкіндігінше, сіз оларды тушьдің желе түзетін басқа бөліктерімен алмастыра аласыз, дегенмен үкі немесе бас табу қиынға соғады. Барлық шикізатта: аяз белгілері болмауы керек; жағымды иіспен; тым майлы емес. Егер тауық тек рустикалық болса, ескі әтеш оңтайлы болады.
- Үйде дәмді желе қосылған ет алу үшін, сорпаның мөлдірлігі мен тағамның нәзік дәмін қамтамасыз ету үшін, ет пісірер алдында оны түні бойы суық суға салып қою керек. Бұл ұйыған қанды кетіреді. Таңертең барлық ингредиенттерді қырып, теріні күйдіріңіз. Еттің үстіне су құйыңыз, қайнаған кезде шикізатты да, ыдысты да төгіп, жақсылап шайыңыз. Осыдан кейін ғана сіз тікелей тамақ дайындауды бастауға болады.
- Желатинсіз үйдегі желе етінің дәмі мен қатаюы кастрюльде қақпағы ашылған кастрюльде ет пен сүйек сорпасын 6-8 сағат баяу және ұзақ қайнатуды қамтамасыз етеді. Дереу кең ыдыс қабылдау керек, өйткені сұйықтық тым көп қайнап кетсе, ештеңе қосу мүмкін болмайды! Шикізатты салқындатылған (!) Сумен ет деңгейінен 2-5 см қашықтықта құйыңыз. Ол қайнатқанда, көбікті алып тастаңыз және өте аз отты жасаңыз. Кейде көбікті алып тастаңыз.
- Болашақ желе қосылған ет 4, 5-5 сағатта пісірілген кезде, сіз қабығы бар көкөністерді - пияздың басын, сәбізді қоюыңыз керек. Сорпаның алтын түсін алу үшін пиязды жуыңыз, бірақ қабығын алмаңыз. Осы уақытта тұз қосуға болады. Мұны пісіргеннен кейін де жасауға болады, бірақ содан кейін ет оны жартылай сіңіреді және сіз тұзды аздап тұздауыңыз керек. Сорпа қайнатылғанға дейін жарты сағат қалғанда лаврушка мен тәтті бұршақ, 2-3 сарымсақ түйірін салыңыз. Дәмдеуіштерді ыдыс дайын болған кезде шығаруды жеңілдету үшін оларды үш дәке пакетке салып, табаға жіпке батырып, сабына байлап қоюға болады.
- Егер сіз желімсіз, егер ол жеткілікті жабысқақ болса, желе пісірілген етті өте жақсы дайындадыңыз. Сорпаның дайын екендігін тексеру үшін оны саусақтарыңызға тастаңыз - олар бір-біріне жабысып тұруы керек. Енді сізге қолмен (!) Етті сүйектен бөліп алу керек, оны бөліктерге бөлшектеу, шеміршекті желе етінің тығыздығы үшін өте ұсақтап турау керек. Дәмдеуіштер мен көкөністерді алыңыз, сұйықтықты сүзіңіз. Сізге желедегі ет дастарханға қалай ұсынылатыны туралы бірден ойлануыңыз керек, соған байланысты сорпаны етпен араластырып, бәрін науаларға құйыңыз немесе қабат-қабат бөліктер жасаңыз: етті қалыптарға салыңыз және сорпаны құйыңыз. Төменгі жағында, қаласаңыз, сәбізден, жұмыртқадан, ақжелкеннен декорация жасаңыз.
- Желатинсіз дұрыс пісірілген қайнатылған ет, алдымен бөлмеде, содан кейін тоңазытқыштың ортаңғы сөресінде 5-6 сағат ішінде керемет қалыңдайды. Майды жоғарыдан қырып тастағаннан кейін салқын ет жеген жөн. Егер сіз қалыптан бөліктерді алып тастауыңыз керек болса, оны ыстық суға бірнеше секунд салып, қызмет ететін ыдыстың төңкеріп қоюыңыз керек. Ұнтақталған желкек, маринадталған (тәтті емес) қыша қосылған үйдегі желе етіне қызмет етіңіз.
Аспик туралы қызықты фактілер
- Джелли еті немесе желе 16 ғасырда-ақ танымал болған. Орыс дәстүрінде ол бастапқыда шебердің үстелінің қалдықтарынан сорпа пісіруге арналған аулалардың тамағы деп саналды.
- Желе қайың қабығындағы сөмкелермен алып жүрген аңшыларға пайдалы әрі қанағаттанарлық тамақ үшін керемет мүмкіндік болды.
- Джелли етінде көптеген дәрумендер бар (В, А топтары), микроэлементтер (кальций, фосфор, күкірт және т.б.), сондай-ақ ми белсенділігін белсендіретін глицин депрессия мен қорқынышпен күресуге көмектеседі.
- Салқын ет тағамдары буындар, сүйектер, байламдар проблемаларында өте пайдалы, өйткені оның құрамында табиғи құрылыс материалы - коллаген бар. Алайда, жоғары калориялы құрамға және гистамин ыдысындағы холестериннің көп мөлшеріне байланысты сіз күн сайын желе етін диетаға енгізбеуіңіз керек.
