Кеңес дәуірінен бері белгілі десерт сол кезде көбінесе печенье фрагменттерінен, ал классика бойынша ет тартқышы арқылы жайылған қысқа қамырдан дайындалатын. Алайда, «құмырсқа илеуінде» тіпті американдық аналогы бар - Пенсильвания шұңқыр торты - «шұңқыр торты».
Құмырсқадан жасалған торт: классикалық рецепт
Құрамы:
- Бидай ұны - 4 кесе
- Май - 400 г.
- Қайнатылған қоюландырылған сүт - 1 банка
- Қаймақ 20% - 200 г.
- Қант - 1 стакан
- Көкнәр - дәміне қарай
- Тұз - пышақтың ұшында
- Сода - жарты шай қасық
- Шоколад - 100 г.
Дайындық:
- 200 г жұмсартылған майды қант, тұз, сода және қаймақпен араластырыңыз, бәрін араластырыңыз немесе блендермен жақсылап шайқаңыз.
- Алынған массаға ұнды електен өткізіңіз, қамыр илеңіз.
- Қамырды тоңазытқышта 1 сағат бойы салқындатыңыз.
- Қамырды ет тартқыштан өткізіңіз, ұзындығы 8-10 см шұжықтарды бөліңіз.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, «шұжықтарды» пісірме табаққа салыңыз және 20 минуттай пісіріңіз, олардың жанбайтындығына көз жеткізіңіз.
- Кремді дайындаңыз: қайнатылған қоюландырылған сүтті жұмсақ маймен араластырыңыз (200 г), араластырғышпен немесе блендермен біртектілікке дейін шайқаңыз.
- Дайын печеньені пештен алыңыз, ыңғайлы контейнерге жіберіңіз және ұнтақпен немесе ерітіндімен ұсақталған үгінділерге салыңыз.
- Үгінділерге кілегей құйыңыз, араластырыңыз.
- Құмырсқаның пішініндегі тортты жасаңыз, 3-4 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Тортты дәміне қарай үгітілген шоколад пен көкнәр тұқымымен безендіріңіз.
Құмырсқадан жасалған торт: ең қарапайым рецепт
Құрамы:
- Печенье - 0,5 кг
- Қайнатылған қоюландырылған сүт - 200 г.
- Грек жаңғағы - шыны
- Дәміне қарай шоколад
Дайындық:
Жаңғақтарды блендермен ұнтақтаңыз. Печеньелерді ерітіндімен ұнтақтаңыз. Қайнатылған қоюландырылған сүтті тұтқыр, қалың масса алынғанша жаңғақ пен печенье араластырыңыз. Тортты құмырсқаның ұясына айналдырыңыз. Шоколадты баяу отта ерітіп, «құмырсқа илеуіне» құйыңыз. Тортты тоңазытқышта кем дегенде 2 сағат ұстаңыз.
Құмырсқадан жасалған торт, печенье мен грек жаңғағы бар
Құрамы:
- Печенье - 0,5 кг
- Қайнатылған қоюландырылған сүт - 200 г.
- Грек жаңғағы - 200 г.
- Май - 100 г.
- Көкнәр - дәміне қарай
Дайындық:
Печеньелерді кішкене бөліктерге бөліңіз. Майды алдын-ала бөлме температурасында ұстаңыз, қоюландырылған сүтпен араластырыңыз және араластырғышпен немесе блендермен шайқаңыз. Тазартылған жаңғақтарды блендерде ұнтақтаңыз. Кремді, бисквиттің бөліктерін және жаңғақтарды жақсылап араластырыңыз. Конус тәрізді ортаны жайып, үстіне көкнәр тұқымын себіңіз, 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Қаймақ қосылған құмырсқадан жасалған торт
Құрамы:
Сынақ үшін
- Ұн - 0,5 кг
- Май - 200 г.
- Қайнатылған қоюландырылған сүт - 200 г.
- Қаймақ 20% - 200 г.
- Қант - шыны 200 мл
- Тұз - жарты шай қасық
- Пісіру ұнтағы - 2 шай қасық
Кілегейге арналған
- Май - 200 г.
- Қайнатылған қоюландырылған сүт - 400 г.
Дайындық:
- Майды терең ыдысқа салыңыз, бөлме температурасында аздап жылытыңыз, шанышқымен жұмсартыңыз. Қант, тұз және қаймақ қосыңыз. Барлығын блендермен шайқаңыз.
- Алынған массаға ұн мен пісіру ұнтағын електен өткізіп, жақсылап араластырыңыз. Дайын қамырды жақсылап суытыңыз - 1, 5-2 сағат мұздатқышта немесе түнде тоңазытқышта.
- Енді шамамен бірдей мөлшердегі қамырдың өте кішкентай бөліктерін алуымыз керек. Мұны істеу үшін қамырды ірі үккіште үккіште өткізуге, ұсақтауға немесе тіпті қолмен алуға болады.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, пісіру парағын маймен майлаңыз. Қамыр бөліктерін пісіру парағына қойып, 25 минут пісіріңіз.
- Кремді дайындаңыз. Майды жұмсартыңыз, оны қоюландырылған сүтпен біріктіріңіз, бәрін араластырыңыз, тіпті тегіс болғанша шайқаңыз.
- Қаймақты пісірілген қамыр бөліктеріне салыңыз да, оны біркелкі үлестіру үшін араластырыңыз. Алынған массаның конусын жасаңыз - іс жүзінде «құмырсқа».
- Тортты тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа түнде салыңыз.
- Фильмді алыңыз. Қызмет көрсету кезінде көкнәр тұқымымен, шоколад чиптерімен немесе туралған жаңғақтармен безендіріңіз.
Грек жаңғағы қосылған құмырсқадан жасалған торт
Құрамы:
- Бидай ұны - 4 кесе
- Май - 500 г.
- Қайнатылған қоюландырылған сүт - 200 г.
- Қаймақ 20% - 100 г.
- Қант - жарты стакан
- Грек жаңғағы - 100 г.
- Көкнәр - дәміне қарай
Дайындық:
250 г майды езіңіз, қаймақ пен қант қосыңыз, жақсылап араластырыңыз немесе блендермен шайқаңыз. Ұн қосып, қамыр илеңіз. Қамырды шарға айналдырып, 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Қамырды шығарып, оны ет тартқыш арқылы айналдырыңыз. Алынған шұжықтарды пісірме табаққа салыңыз және 200 градус температурада 20 минут пісіріңіз. Қамырдың бөліктерін пісіріп жатқан кезде, қаймақты дайындаңыз. Қайнатылған қоюландырылған сүтті 250 г жұмсартылған маймен араластырыңыз. Грек жаңғағын ұнтақтаңыз, қаймақ қосыңыз, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Үлкен контейнерде қамырдан жасалған шұжықтар мен қаймақты араластырыңыз. Құмырсқалар ұясын жасаңыз, көкнәр тұқымын себіңіз, тоңазытқышта кем дегенде бір сағатқа қалдырыңыз.
Балмен бірге құмырсқадан жасалған торт
Құрамы:
- Бидай ұны - 800 г.
- Май - 200 г.
- Қайнатылған қоюландырылған сүт - 1 банка
- Қант - 200 г.
- Грек жаңғағы - 200 г.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Сұйық бал - 3 ас қасық. л.
- Сода - жарты шай қасық
- Үстел сірке суы 9% - 2 ас қасық. л.
- Майлы сүт - 5 ас қасық. л.
- Шоколад чипсы немесе жоңқалар - 100 г.
Дайындық:
- 100 г майды үлкен текшелерге кесіңіз де, баяу отта аздап қыздырыңыз.
- Қант қосып, абайлап араластырыңыз және ағашты немесе силиконды күрекшемен үнемі араластыра отырып, майды ерітуді жалғастырыңыз. Сіз кесектерсіз масса алуыңыз керек.
- Өрттен алыңыз, сәл салқындатыңыз.
- Ірі тауық жұмыртқасын жылы, бірақ ыстық емес массаға салыңыз, сүтті құйыңыз және сірке суымен сөндірілген сода қосыңыз. Миксермен, блендермен немесе қолмен шайқаңыз, қаймақтың өте қою консистенциясы болғанша шайқаңыз.
- Алынған массаға електен премиум бидай ұнын електен өткізіңіз. Қатты қамыр илеңіз. Үлкен допты орап, полиэтилен пленкамен орап, 1-1,5 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын (және, мүмкін, екеуін) пісіру қағазымен жабыңыз.
- Салқындатылған қамырды ұннан жасалған үстелдің үстіне немесе ағаш кесетін тақтаға қойып, оны 6-8 бөлікке бөліңіз. Әрқайсысынан шұжықты жайып, ет тартқыштан айналдырыңыз. Мұны тікелей пісіру парағында немесе алдымен 7-10 см ұзындықтағы «шұжықтарды» басқа ыдыста бөліп, қолмен жасауға болады. Пісіру парағына «шұжықтар» бір-біріне тимейтіндей етіп қойыңыз. 15-20 минут қызарғанша пісіріңіз.
- Дайын печеньелерді кесу тақтасына салыңыз, суытыңыз.
- Жаңғақтарды тазалаңыз (қажет болса) және блендерде ұнтақтаңыз.
- Жеке ыдыста қайнатылған қоюландырылған сүтті, 100 г аздап еріген сары май мен сұйық балды араластырыңыз. Барлығын блендермен немесе араластырғышпен араластырыңыз. Крем тегіс және жұмсақ болуы керек.
- Кремге туралған жаңғақтарды қосыңыз, бәрін қайтадан төмен жылдамдықпен араластырыңыз.
- Біздің пісірілген шұжықтарды кішкене бөліктерге бөліңіз, бірақ ұсақ емес. Оларды кілегейлі контейнерге қосыңыз. Крем бауырға біркелкі таралуы үшін араластырыңыз.
- Дайын массаны үлкен жалпақ табаққа салыңыз да, құмырсқаның илеуіне ұқсас торт жасаңыз.
- Тортты полиэтиленмен жабыңыз және тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз (кем дегенде 2 сағат).
- Қызмет көрсетер алдында шоколад чиптерімен немесе чиптермен мол себіңіз. Тортты кілегейлі немесе ванильді балмұздақпен толықтыруға болады.
