Поллок - треска тұқымдастарынан шыққан сау балық. Оның құрамында майдың минималды мөлшері бар, сондықтан оның дәмі аздап құрғақ болуы мүмкін. Поллокты жұмсақ әрі шырынды ету үшін оны қаймақта пісірген дұрыс.
Пісіру ерекшеліктері
Поллок - ақуызы көп және майы аз балық. Бұл өнім салыстырмалы түрде арзан және қол жетімді. Поллокты пісіргеннен кейін оны шырынды және дәмді ету үшін оны дұрыс пісіру керек. Бұқтырылған немесе пісірген кезде қаймақ қоссаңыз, тағамның дәмі нәзік және бай болады.
Поллокқа негізделген түскі немесе кешкі асты шынымен сәтті жасаудың бірнеше амалдары бар. Тәжірибелі аспазшылар кеңес береді:
- балықты тек бөлме температурасында, одан да жақсысы - тоңазытқышта жібіту керек (жылы суда немесе микротолқынды пеште жібіту өнімді одан да құрғатады);
- балықтың іш қуысын қаптайтын пленканы шешіп алуды ұмытпаңыз (егер бұл жасалмаса, балық ащы дәмді болады);
- пісіру алдында өткір пышақпен барлық финдерді кесіп тастаңыз және әр қаңқаны бірнеше бөлікке кесіңіз, ал балықты түгел пісірмеңіз;
- поллок жасауға арналған қаймақ орташа майды таңдаған дұрыс және онша қалың емес;
- барлық треска балықтарына тән ерекше иісті жою үшін, сіз лимон шырынын термиялық өңдеуден бұрын поллокты маринадтап, дәмдеуіштер қосуға болады.
Поллок қаймақ пиязы мен сәбізге бұқтырылған
Бұқтырылған балықты үйдегі ең қызықты және сәтті рецепттердің біріне сәйкес дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг поллок (бассыз балық);
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 300-350 г қаймақ;
- 50 г сары май;
- лимон ширегі;
- аздап тұз;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- аздап ұн;
- өсімдік майы (жақсырақ тазартылған күнбағыс майы);
- балыққа арналған дәмдеуіштер.
Пісіру қадамдары:
- Поллокты жібіту (тоңазытқышта немесе бөлме температурасында). Балықтың қанаттарын кесіңіз, іш қабығындағы қара пленкаларды мұқият тазалаңыз. Құйрықтарды кесіңіз, содан кейін ұшаларды шайып, оларды үлкен бөліктерге бөліңіз.
- Жеке ыдыста кішкене өсімдік майын, лимонның төрттен бір бөлігінің шырынын, тұзды араластырыңыз да, балық дәмдеуіштерін қосыңыз. Сіз қарапайым қара немесе ақ бұрышты, сондай-ақ дайын дәмдеуіштер қоспасын пайдалана аласыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және балықтың бөліктерін қоспамен мұқият тазалаңыз. Поллокты май-лимон маринадында 30 минуттай маринадтаңыз.
- Жұмыртқаны бөлек ыдысқа бөліп, алдын ала аздап тұз қосып шайқаңыз. Ұнды қосып, жақсылап араластырыңыз, тегіс қамыр жасайды. Консистенцияда ол құймаққа қарағанда сәл қалыңырақ болуы керек.
- Сәбіз мен пияздың қабығын аршыңыз. Пиязды ұсақтап турап, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Көкөністерді бөлек табада қуырыңыз. Пияз сәл алтынға айналуы керек.
- Балық бөліктерін бір-бірлеп қамырға батырып, ыстық қазанның түбіне салыңыз, сонда алдымен кішкене өсімдік майын құю керек. Поллокты екі жағынан 2 минут қуырыңыз. Қуырылған көкөністерді балыққа салыңыз.
- Қаймақты стакан сумен араластырыңыз, еріген сары май қосып, қоспаны балықтың үстіне құйыңыз. Өртті азайтып, қазанды жауып, 30 минуттай қайнатыңыз.
Қаймақтағы поллокты үстелге ыстық етіп беріңіз. Әр порцияны лимон сына және жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
Поллок қаймақ пен қызанақ шырынын бұқтырады
Томат шырыны бұқтырылған балыққа ерекше дәм мен өткірлік береді. Егер сіз оны қаймақпен араластырсаңыз, сіз дәмді тұздық аласыз. Сәтті түскі немесе кешкі ас дайындау үшін сізге қажет:
- 800 г поллок (бассыз ұшалар);
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- болгар бұрышының жартысы;
- 200 г қаймақ;
- жасыл шоқ;
- Бір стакан қызанақ шырынын беріңізші;
- лимон ширегі;
- зәйтүн майы;
- аздап тұз;
- аздап ұн.
Пісіру қадамдары:
- Поллокты шайып, қара пленканы тазалап, үлкен кесектерге кесіңіз. Зәйтүн майын лимон шырыны мен тұзбен араластырыңыз және осы қоспада балықты 20 минут маринадтаңыз.
- Барлық көкөністерді тазалаңыз. Болгар бұрышының өзегін алып тастау өте қажет. Бұрышты жіңішке сақиналармен, пиязды жартылай сақиналармен немесе ұсақтап тураңыз. Сәбізді кореялық сәбізді пісіруге арналған үккіште үккіште өткізіңіз. Егер мұндай құрылғы болмаса, кәдімгі дөрекі үккіш жасайды.
- Қалың түбі бар терең табада өсімдік майын қыздырып, пиязды, сәбізді, бұрышты қуырыңыз. 2-3 минуттан кейін ұнға батырылған балық бөліктерін салыңыз. Сіз ұнды нанның үгіндісімен ауыстыра аласыз. Балық қуырылған болып шығады, ал қаймақ-томат тұздығы қалың болады. Балық пен көкөністерді аздап 2-3 минут қуырыңыз.
- Қаймақ пен қызанақ шырынын араластырыңыз, аздап тұз қосыңыз, туралған шөптер. Сумен аздап сұйылтыңыз. Тұздық тым қалың болмауы керек, өйткені суды пісіру кезінде буланып кетеді.
- Қаймақ-қызанақ қоспасын кастрюльге құйыңыз, ыдыстарды қақпақпен жауып, балықты қаймақ пен қызанақ шырынын баяу отта 20 минут қайнатыңыз.
Бұрын порцияланған табақтарға жайып қойып, ыдысты үстелге ыстық етіп беріңіз. Осы рецепт бойынша дайындалған балық жаңа піскен көкөніс салаттарымен, картоп пюресіімен жақсы үйлеседі.
Саңырауқұлақ қосылған қаймаққа бұқтырылған поллок
Поллок қуырылған саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі. Егер сіз алдымен балықты филеге бөлсеңіз, тағам өте дәмді болып шығады. Тамаша түскі немесе кешкі ас дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг поллок;
- 200-250 г қаймақ;
- 300 г шампиньондар;
- 1 кішкентай пияз;
- 200 г ірімшік;
- лимон шырыны;
- аздап тұз;
- бидай ұны;
- өсімдік майы;
- қара бұрыш.
Пісіру қадамдары:
- Балықты жібіту, іш қабығымен қапталған қара қабыршақты қабығынан алу, әр қаңқаны филеге кесу. Егер балық үлкен болса, әр филені бірнеше бөлікке бөліңіз. Тұз және бұрыш поллок, лимон шырынын себіңіз.
- Пиязды тазалап, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Шампиньондарды тазалап, әр саңырауқұлақты 2-4 бөлікке бөліңіз.
- Отқа төзімді кастрюльдің түбіне өсімдік майын құйып, оған пияз бен саңырауқұлақты 2-4 минут қуырыңыз. Балық бөліктерін ұнға батырып, пияз бен саңырауқұлақтармен бірге салыңыз. Баяу отта әр жағынан 2-3 минут қуырыңыз.
- Қаймақты сумен аздап сұйылтыңыз және алынған қоспамен кастрюльдің мазмұнын құйыңыз. Жабық қақпақ астында 15 минут қайнатыңыз.
- Ірімшікті үккіштен өткізіп, балықтың бетіне қаймақ тұздығына бұқтырылған саңырауқұлақтар себіңіз. Кәстрөлді пешке қойып, 180 ° C температурада 10 минуттай пісіріңіз. Осы уақыт ішінде тағамның бетінде қызыл ірімшік қабығы пайда болады, бұл өте тәбетті көрінеді.
Пеште қаймақ қосылған поллок
Пеште қаймақ қосылған поллокты да дайындауға болады. Бұл үшін қажет:
- 700-900 г бассыз поллок ұшалары:
- үлкен қаймақ ыдысы;
- 100 г қатты ірімшік;
- лимон шырыны;
- аздап тұз;
- кішкене кептірілген аскөк;
- 100 мл сүт;
- өсімдік майы (жақсырақ тазартылған күнбағыс майы).
Пісіру қадамдары:
- Пиллок қабығы, шайыңыз, кесектерге кесіңіз. Балықты аздап тұздап алыңыз, лимон шырынын себіңіз.
- Ыстыққа төзімді пішінді өсімдік майымен майлап, оған балық бөліктерін мұқият салыңыз.
- Тұздықты дайындау үшін қаймақты сүтпен араластырыңыз, аздап тұз, кептірілген аскөк қосыңыз. Дәмдеуіштерді қосымша өз қалауыңыз бойынша пайдалануға болады. Ірімшікті үккіштен өткізіп, тұздыққа құйыңыз, содан кейін бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз.
- Қаймақ ірімшігі тұздығын балықтың үстіне құйыңыз. Тағамды пешке қойып, 180 ° C температурада 30 минуттай пісіріңіз. Дайын тағамды табақтарға бөліктерге салып, шөптерге себу арқылы беруге болады.
Егер ыдыс шырынды болып шықсын десеңіз, пішінді фольгамен жауып қоюға болады. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын фольганы ашыңыз.
