Бұл рецептте ең бастысы - тарақтарды артық пісірмеу, олар резеңке емес жұмсақ болып қалуы керек. Көкөністер қабыршақтарды әртүрлі дәмімен толықтырады, өйткені оларды әдеттен тыс пісіру керек.
Бұл қажетті
- - 300 г қабыршақ;
- - 1 болгар бұрышы, пияз, сәбіз, лимон;
- - дәміне қарай сарымсақ, зімбір, шие, чили;
- - 1 стакан құрғақ ақ шарап;
- - бальзам сірке суы;
- - қара бұрыш, кориандр, соя тұздығы.
Нұсқаулық
1-қадам
Шие қызанақтарын екіге бөліңіз. Жаңа зімбір тамырын сарымсақ пен чилинмен бірге ұсақтап тураңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
2-қадам
Кәстрөлде қатты отта пиязды, сарымсақ пен зімбірді тез қуырыңыз. Шие қызанақтары мен бірнеше ас қасық қант қосып, бір стақан шарап құйыңыз, бір шымшым қара бұрыш пен кориандр қосыңыз. Шарап жартылай буланғанға дейін орташа температурада пісіріңіз.
3-қадам
Болгар бұрышын бұрын тұқымдар мен ақ қалқандардан тазартып, белдеулеріне кесіңіз. Ыстық майға қуырыңыз, бірнеше ас қасық қант қосыңыз, тез араластырыңыз - қант карамелдене бастайды, бұрыш қоңырға айналады. 3 ас қасық бальзам сірке суын қосып, оны дереу оттан алып, дәміне қарай соя тұздығын қосыңыз. Тұздық аздап тұзды, тәтті және қышқыл болып шығуы керек.
4-қадам
Сәбізді тазалаңыз, қабығымен қабықшамен жіңішке жолақтармен кесіңіз де, қызмет етіп тұрған табаққа әдемі етіп жайыңыз. Сәбізді бұрыш пен тұздықпен салыңыз. Орталыққа тәтті ыстық шие қызанақтары мен жаңа піскен лимон кесектерін қосыңыз.
5-қадам
Мұнайды табаға қыздырыңыз, оған 2 түйір сарымсақ салыңыз, сарымсақ қоңыр түске дейін қуырыңыз. Тарақтарды қосыңыз (егер олар мұздатылған болса, оларды алдын-ала жібітіңіз), 1 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз, қабыршақ аздап қызарғанша. Оларды тұздаудың қажеті жоқ.
6-қадам
Салатты сүйемелдеу үшін үстелге ыстық тарақтарды қойыңыз. Жаңа піскен шөптермен безендіріп, дереу жылы қызмет етіңіз.
