Бұл дыбыста соншалықты көп. Санкт-Петербургте ол жылы күндердің басталуы мен көктемнің келуін бейнелейді. Невадағы қалада балқыманы мадақтайды, дәріптейді, тіпті оның құрметіне фестивальдар ұйымдастырады. Егер сіз Санкт-Петербургтің дәстүрлерін білгіңіз келсе, отырыңыз және аспаздық мастер-класс басталады.
Біраз тарих
Енді балқымалар Санкт-Петербургпен тығыз байланысты. Ол оның ажырамас бөлігі, аңызға айналды … Қола шабандозмен, Петр мен Пол бекінісімен және Жазғы бақпен бірге балқымалар қаланың ең көне символы болып саналады. І Петр бұл балықтың үлкен жанкүйері болды. Жергілікті тұрғындарға оны пісіруді, қуыруды, маринадтауды үйретті. Күмістен жасалған балқыманың патшаға қатты ұнағаны соншалық, 1708 жылы ол бүкіл әлемге оның құрметіне мереке ұйымдастырды. Сол алыс мереке «үлкен атасы» болды - қазіргі заманғы фестивальдардың алғашқы прототипі.
1917 жылғы төңкерістің қанды кезеңінде балқытылған Петроград тұрғындарын аштықтан құтқарды. Өзенде балықтардың көп болғаны соншалық, барлық қалалықтарға жеткіліксіз болды. Ленинградтықтардың иісі қоршау кезінде де кетпеді. Соғыс аяқталғаннан кейін ол қала өміріндегі позициясын одан әрі нығайтты. Әр жерде балқытылған науалар пайда болды, ал қиярдың балғын хош иісі аулаларды жағып тұрды. Егер сізде осы керемет балыққа деген ыстық сезім пайда болса, Санкт-Петербургке келіңіз, сонда сіз оны қалай дұрыс дайындауға үйретесіз.
Санкт-Петербургте балқытылған. Қарапайым классикалық рецепт
Балқыманы дайындауға арналған Петербург рецепті өзінің қарапайымдылығымен және қарапайым сипатымен ерекшеленеді. Мұны жаңа бастаған хостес қана емес, тіпті мектеп оқушысы да жеңе алады. Бірақ оның қарапайымдылығына қарамастан, бұл рецепт шынымен дәстүрлі, ең түсінікті және дәмді болып саналады. Ыдыс туылуы үшін сізге келесі өнімдер жиынтығы қажет:
- жарты килограмм балқытылған;
- 2 ас қасық ұн;
- 1 жұмыртқа;
- 4 ас қасық тазартылған май
- 3 аскөк бұтағы;
- жарты шай қасық тұз;
- 70 г майонез.
1. Сонымен, алдымен балықты жуыңыз. Басынан тартып, ішін алып тастаңыз. Егер балықтың ішінде уылдырық кездессе, оны қалдырған дұрыс. Осылайша дәмді болады.
2. Қытырлақ қоңыр қабықты алу үшін сізге арнайы қамыр дайындау керек. Кішкене ыдысты алыңыз, ішіне жұмыртқаны сындырып, аздап шайқаңыз. Содан кейін ұн, майонезді ыдысқа салыңыз да, дәміне қарай тұз қосыңыз. Болашақ қамырға арналған барлық ингредиенттерді паста массасы алынғанша жақсылап араластырыңыз.
3. Әр балықты қамырға батырып, табаға жіберіңіз. Балқытылған хош иісті қызғылт сары түске боялғанша қуырыңыз. Миссия сәтті аяқталғаннан кейін, балықты жаңа шөптермен безендіру және қонақтарды емдеу ғана қалады.
Маған сеніңіз, мұндай ләззаттан өзіңізді жұлып алу оңай болмайды! Қытырлақ қызыл иіс, өзіне тән дәмімен ешкімді бей-жай қалдырмайды. Егер сіз оны басқа қаладан келген қонақтармен сыйласаңыз, олар үйге керемет Санкт-Петербург балықтары туралы жылы естеліктерді алады.
Лимон мен чилиді хош иістендіріңіз
Балқыманың керемет дәмін сақтау үшін оны табаға лимон мен чили қосылған қуыру жеткілікті. Оны дәмдеуіштермен асыра алмаңыз, әйтпесе дәмі жоғалады. Мұнда «алтын ортаны» табу және бәрін мөлшерге қою маңызды. Балқытылған тәсілмен пісіру үшін сізге келесі тағамдар жиынтығы қажет:
- «оқиға кейіпкерінің» бір килограмы;
- 150 г ұн;
- лимон;
- дәміне қарай бір шөкім тұз;
- 2 шай қасық түйіршіктелген сарымсақ
- чили бұрышы.
1. Балықты жақсылап шайып, орамалға қойып кептіріңіз. Балқытпаны дайындауда даусыз плюс бар - балықты тазалаудың қажеті жоқ. Оның таразы жұмсақ әрі икемді, сондықтан сіз онымен бірге қуырасыз.
2. Терең кесе алыңыз да, оған нан пісіріңіз: ұнды түйіршіктелген сарымсақпен және тұзбен араластырыңыз. Жасайтын аз нәрсе қалды. Кең табаны шығарыңыз, оны отқа қыздырыңыз және тазартылған май құйыңыз.
3. Әр балықты нанға батырып, табаға жіберіңіз. Күміс балқымасы үшін алтын түсте қуыру және алу үшін екі жағында 2 минут жеткілікті. Балықтардың барлығы тәрелкеде болған кезде, оны лимон шырынын себіңіз де, чили бұрышымен себіңіз. Барлығы! Үстелде қызмет етуге болады.
Сыраның қамырына иіскеңіз
Бұл қызықты рецепт өзінің қарапайымдылығымен және өзіндік дәмімен таң қалдырады. Ол кез-келген кішкентай балықты қуыруға жарайды. Сондықтан, оны ескеріп, мүмкіндігінше қолданыңыз. Қажетті ингредиенттер:
- жарты килограмм балқытылған;
- 3 ас қасық ұн;
- 2 ас қасық өсімдік майы;
- жарты шай қасық тұз;
- жарты стакан кептірілген сыра.
1. Балықты табаға жібермес бұрын оны жақсылап шайыңыз. Содан кейін майлықтарға салыңыз және мұқият құрғатыңыз. Егер сіз балқыманың ащы дәмін сезінгіңіз келмесе, оны іштен босатыңыз. Бірақ егер сізге жағымды ащы әсер етсе, сізге қажет емес.
2. Қамыр жасау үшін терең ыдысты алыңыз, сыраға құйыңыз, өсімдік майы, ұн және тұз қосыңыз. Қалың қаймақ консистенциясы болғанға дейін бәрін жақсылап араластырыңыз.
3. Әрбір балықты алынған массаға батырыңыз және оны қуыру үшін ыстық табаға жіберіңіз. Балықтың бүйірлері қызарғаннан кейін, оны алып, әдемі табақтарға салыңыз. Сіз тағамды жаңа піскен көкөніс салатымен толықтыра аласыз.
Омлетте иіскеңіз
Ерітінді дайындаудың тағы бір сәтті және қарапайым рецепті бар. Дәмі өте талғампаз және нәзік болып шығады. Аспаздық ғажайыпты жасау үшін сізде келесі ингредиенттер бар екеніне көз жеткізіңіз:
- килограмм балық;
- 2 бас пияз;
- Нанға арналған 300 г ұн;
- 2 жұмыртқа;
- 150 мл сүт;
- дәміне қарай бұрыш және тұз.
1. Маңызды заттардан бастаңыз. Балықты жуыңыз, ішектерді алып тастаңыз және құрғатыңыз.
2. Пиязды қабығынан аршып, сақиналарға бөліп, ыстық табада қызарғанша қуырыңыз.
3. Кішкене ыдысты алыңыз, оған жұмыртқаны сындырып, сүтпен араластырыңыз. Алынған массаны аздап шайқаңыз.
4. Балқытылған балшықтарды тұздап, ұнға орап, қуырғыш табада екі жағынан қуыруға жіберіңіз. Сіз екі жағыңызға 1 минуттан артық уақыт жұмсамайсыз, өйткені балық омлеттің жүнінің астында әлсіз болып қалады.
5. Балық екі жағынан сәл қызарған кезде, пияз сақиналарына себіңіз және алынған сүт-жұмыртқа қоспасының үстіне құйыңыз.
6. Содан кейін оны қақпақпен жауып, оны тағы 5 минут қайнатыңыз. Дайын! Алтын түкті пальто астындағы дәмді балқытуды жасыл бұтақтармен немесе жаңа піскен көкөністермен безендіріп, мерекелік үстелге қызмет етіңіз.
Сәбіз қосылған қуырылған
Бұл нұсқадағы балық қытырлақ болып шықпайды, керісінше, жұмсақ әрі серпімді болады. Егер сіз осы инновациялық үй рецептін қолданып көргіңіз келсе, келесі тағам жиынтығын дайындаңыз:
- жарты килограмм балқытылған;
- 3 сәбіз;
- 2 бас пияз;
- Лавр жапырағының 2-3 бөлігі;
- 100 мл сірке суы;
- 0,5 литр су;
- шай қасық қант;
- бұрыш бұршағы мен тұзды дәміне қарай.
1. Маринадты қалай тез дайындайды? Табақты алыңыз, сәбізді кішкене текшелерге кесіңіз, тұз бен қант қосыңыз, лавр жапырақтары мен кішкене бұрыш бұршағын салыңыз. Суды отқа қойып, қайнатыңыз, оған сірке суын құйыңыз және тұздыққа дайындалған барлық ингредиенттерді қосыңыз. 5 минут отта ұстаңыз және өшіріңіз.
2. Содан кейін балқытылған ыдысты жартылай дайын болғанша қыздырыңыз. Содан кейін оған тұздық құйыңыз. Қақпақты жауып, тағы 5-7 минут қайнатыңыз.
3. Газды өшіріңіз, ыдыс аздап тұрып, табақтарға салыңыз. Балық өте жұмсақ әрі жұмсақ болып шығады!
Қалай қызмет ету керек?
Қуырылған балқытқыш - бұл өзін-өзі қамтамасыз ететін тағам. Оған ешқандай толықтырулар қажет емес. Бірақ оны әдемі безендіргіңіз келсе, оның жанына салат жапырақтарын қойып, үстіне жаңа піскен ақжелкен немесе аскөк себіңіз, лимон тілімін салып, шетінен шие қызанақтарын салыңыз. Смелт қырыққабат пен қызылшаға жақсы үйлеседі. Егер сіздің міндетіңіз үй шаруашылығын тамақтандыру болса, онда балықты гарнирмен: картоп пюресі, қарақұмық жармасы немесе күрішпен беру жақсы. Ас болсын!
