Шортанды қуыруға болады, бұған дейін нанға иленген немесе сіз қамыр жасай аласыз. Сонымен қатар, қамырдың бірнеше рецепті бар: кәдімгі, ірімшік, картоп, сырамен және басқалары. Әрқайсысы өз дәмімен балыққа тәбетті қыртыс береді.
Қуырылған шортанға арналған қарапайым рецепт
Сізге келесі өнімдер қажет:
- 1 кг шортан:
- 100 г нан үгіндісі;
- 2 жұмыртқа;
- балыққа арналған дәмдеуіштер;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- тұз.
Қуырылған шортанды әдеттегі әдіспен дайындауға арналған қадамдық рецепт
Кішкентай, шортанды қуырған дұрыс, өйткені оның тұщы су балықтарына тән дәмі болмайды.
Ұшадан кішкене қабыршақты алып тастаңыз, қайшымен желбезектерді кесіңіз, басы мен ішектерін алыңыз. Балықты суық сумен шайып, бөліктерге бөліңіз.
Ыдысқа жұмыртқа мен балықтың дәмдеуіштерін араластырыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Біртекті болғанша блендермен аздап шайқаңыз.
Нанның үгіндісін басқа ыдысқа салыңыз. Пайдалы кеңес: сіз осындай крутондарды үйде өзіңіз жасай аласыз, тек ет тартқыштан кептірілген бөлке немесе нанды өткізіңіз.
Балықты осылай қуыруды бастаңыз. Бір уақытта тістеп алыңыз, жұмыртқа қоспасына, содан кейін нан үгіндісіне батырыңыз. Дереу ыстық табаға салыңыз.
Шортан бір жағынан қызарған кезде, бөліктерді аударыңыз. Балықты жақсы пісіріп, нан қоспасы күйіп қалмас үшін орташа температурада пісіріңіз.
Нан көксеркесі салқын әрі дәмді болады, оны картоппен немесе көкөніс салатымен беру жақсы.
Классикалық қамырға қуырылған маринадталған шортанның рецепті
Сізге келесі өнімдер қажет:
- 1 шортан (1-2 кг);
- 2 жұмыртқа;
- 1 лимон;
- 3 ас қасық ұн;
- 2-3 ас қасық зәйтүн майы;
- өз қалауыңыз бойынша балыққа арналған дәмдеуіштер;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
- тұз.
Тұздалған шортанды қамырға пісіруді кезең-кезеңімен сипаттау
Балықтың ұшасын тазалап, ішектен шығарыңыз. Содан кейін желбезектерді, құйрықты кесіп, басын да алыңыз. Пайдалы кеңес: оны тастамаңыз, балық сорпасын дайындауға болады.
Ұшаны жуып, ені шамамен 2-3 см кесектерге кесіңіз, содан кейін әрбір бөлікті жотаның бойымен тағы екіге бөліңіз.
Маринад дайындаңыз. Лимоннан шырынды сығыңыз, дәміңізге балық дәмдеуіштерін қосыңыз, қажет болса тұз қосыңыз, бірақ әдетте дайындалған тұздықтар тұзды болады. Зәйтүн майын қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
Шортанды маринадқа салып, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде ет дәмдеуіштердің хош иісімен қаныққан және аздап қышқылға ие болады.
Классикалық қамыр жасаңыз. Ыдысқа жұмыртқа мен ұнды, аздап тұз қосып, блендермен біртектес массаға араластырыңыз. Қамыр қалың қаймақ болуы керек.
Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, өсімдік майын 1-1,5 см қабатқа құйыңыз, шортанның бөліктерін қамырға батырып, бірден табаға салыңыз. Бір жағын қызарғанша қуырыңыз, содан кейін шортанды аударыңыз. Егер май көп болса, онда қамыр тәбетті қытырлақ қабықты құрайды. Дайын балықты қағаз сүлгілерге салыңыз, олар артық майды өздеріне сіңіреді.
Ірімшік қамырына қуырылған шортан
Сізге келесі өнімдер қажет:
- 500 г шортан филесі;
- 200 г кез-келген қатты ірімшік;
- 2 ас қасық. л. майсыз майонез;
- 2 ас қасық. л. ұн;
- 1 жұмыртқа;
- қуыруға арналған күнбағыс майы;
- тұз.
Сыр шортындағы шортан филесін дайындаудың кезең-кезеңімен сипаттамасы
Ірімшікті қамыр жасаңыз. Жұмыртқаны ыдысқа бөліп, ірімшікті майдалап үгітіңіз, қажет болса, майонез, дәмдеуіштер қосыңыз. Баяу араластырыңыз
ұн қосыңыз. Қайта араластырыңыз, араластырғышты қолдануға болады, оның көмегімен масса біртекті болады.
Шортан филелерін ұзына бойына кішкене жолақтармен кесіңіз, майлықпен артық ылғалды жуыңыз және алып тастаңыз.
Табада өсімдік майын қайнатқанға дейін қыздырыңыз. 2 см қабатта көбірек май құйыңыз, өртті орташа деңгейге дейін азайтыңыз.
Шортанның бөліктерін ірімшік пен ұн массасына батырып, ыстық өсімдік майына бірден батырыңыз. Қамырдың қабығы алтын түске боялғаннан кейін, балықты ақырын екінші жағына аударыңыз.
Артық майды сіңіру үшін дайын шортан филелерін ірімшік қамырындағы қағаз сүлгіге ауыстырыңыз. Көкөніс салатымен немесе картоп пюресі қосылған ыстықта қызмет етіңіз.
Сыра қамырына арналған қуырылған шортанның рецепті
Сізге келесі өнімдер қажет:
- 500 г филе немесе 1 кг 1 шортан;
- 250 мл кез-келген жеңіл сыра;
- 2 жұмыртқа;
- 250 г ұн;
- қуыруға арналған күнбағыс майы;
- нан үгіндісі;
- дәмдеуіштер қалағандай;
- тұз.
Шикен филесінің сыра қамырына пісіру сипаттамасы
Рецепт үшін филе қажет, егер ол болмаса, онда шортанды өзіңіз кесіңіз. Алдымен түбін қанаттармен кесіңіз. Содан кейін ішін алып тастаңыз. Бастың астынан тілік жасап, филені құйрығына қарай терімен кесіңіз. Екінші жағынан қайталаңыз. Енді ет бөлігін үстіне қойып, қабығынан филе кесіңіз. Қалған сүйектерді алыңыз, жуыңыз. Содан кейін артық суды майлықпен құрғатыңыз және көксерке филелерін бойлық жолақтармен кесіңіз.
Сыраның қамырын жасаңыз. Мұны істеу үшін сыраны ұнтақпен жақсылап араластырыңыз, сонда кесектер болмайды. Дәміне қарай жұмыртқа, тұз, дәмдеуіштерді қосып, қайтадан тегіс болғанша араластырыңыз. Дұрыс қамыр қою қаймақ болуы керек. Нанның үгіндісін басқа ыдысқа салыңыз.
Қуыруға арналған табаға өсімдік майының көп мөлшерін құйыңыз, қыздырыңыз. Филенің әр бөлігін алдымен сыра қамырына батырыңыз, содан кейін нан қоспасына батырыңыз және ыстық өсімдік майына салыңыз. Қоңыр болған кезде аударыңыз. Орташа отта қуырыңыз.
Майды ағызу үшін дайын бөліктерді қағаз сүлгілерге жіберіңіз. Сыраның қамырына кез-келген көкөніс салатымен немесе картоп пюресі қосылған ыстық гриль шортанын беріңіз.
Картоптың қамырына қуырылған шортан
Сізге келесі өнімдер қажет:
- бір орташа шортаннан жасалған филе;
- 500 г картоп;
- 2 жұмыртқа;
- лимон;
- 4 ас қасық ұн;
- дәміне қарай дәмдеуіштер;
- тұз.
Картоп қамырына қуырылған көксеркенің сипаттамасы
Шортаннан филені бөліп алыңыз. Шағын кесектерге кесіңіз.
Лимон шырынын сығыңыз, өзіңіз қалаған дәмдеуіштермен араластырыңыз.
Филені маринадқа салыңыз және онымен бірге лақтырыңыз. Оны 30 минутқа қалдырыңыз.
Балық маринадталған кезде, картоп қамырын жасауға кірісіңіз. Картопты қабығынан тазалаңыз, ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Шырын аздап сығыңыз, ұн мен тұз қосылған жұмыртқаны қосыңыз. Қоспаны жақсылап араластырыңыз.
Табада өсімдік майын қыздырыңыз, жылуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Қамыр жабысып қалмас үшін қолыңызды сумен ылғалдандырыңыз, шортанның бір бөлігін алыңыз, картоп массасына орап, ыстық өсімдік майына салыңыз. Барлық бөліктермен бірдей жасаңыз.
Картопты жұмсақ болғанша қуырыңыз, содан кейін екінші жағына аударыңыз. Табаны қақпақпен жауып тастаған дұрыс.
Бұл дәмді тағам шығады, хош иісті картоптың «пальтосында» көксерке. Гарнирсіз қызмет етіңіз.
Сарымсақ тұздығымен күнжіт қамырына қуырылған шортан
Сізге келесі өнімдер қажет:
- шортан (1-1,5 кг);
- 30 г күнжіт тұқымы;
- 4 жұмыртқа;
- 100 г май;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- сарымсақтың екі тісі;
- ақжелкен;
- дәміне қарай кориандр;
- тұз, дәміне қарай қара бұрыш.
Сарымсақ тұздығымен күнжіт тұқымына қуырылған көксеркенің сипаттамасы
Шортанды әдеттегідей етпен сою: қанаттарын, басын және құйрығын кесіп тастаңыз, ішектерін алыңыз. Филелерді кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз. Филелерді ені 1,5 см жолақтарға бөліңіз.
Қамыр жасаңыз. Ыдысқа жұмыртқаны ұн, кориандр және күнжіт тұқымдарымен біріктіріңіз. Дәміне қарай тұз қосыңыз.
Бұрыш және балықты аздап тұздап алыңыз, бірақ қамырға тұз салып қойғаныңызды ескеріңіз. Ұнды ыдысқа құйыңыз.
Табада өсімдік майын қыздырыңыз. Шортанды қуыруды бастаңыз. Өз кезегінде әр бөлікті ұнға, сосын қамырға, қайтадан ұнға салыңыз. Содан кейін ыстық табаға салыңыз. Мұнда майлар көп болуы керек, сондықтан олардың бөліктері «жүзіп кетеді». Барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Артық майды кетіру үшін дайын балықты табаққа емес, алдымен қағаз сүлгімен салыңыз, ол май сіңіреді.
Шортанға сарымсақ тұздығын дайындаңыз. Сарымсақты ұсақтаңыз, маймен біріктіріңіз, содан кейін баяу отта сұйықтыққа дейін қыздырыңыз.
Күнжіт қамырының көкөністерін табаққа салыңыз, үстіне сарымсақ соусын құйыңыз және майдалап туралған ақжелкен себіңіз.
Кейбір пайдалы кеңестерге назар аударыңыз
Қамырдың жайылып кетуіне жол бермеу үшін балықты ыстық майға салыңыз.
Егер сіз табаға қақпақ қойсаңыз, қабық жұмсақ болады.
Ұрылған балық бөліктерін табаға бір-біріне жақын қоймаңыз, өйткені олар қуыру процесінде жабысып қалуы мүмкін.
