Дәстүрлі кәуапты дәмді, жұмсақ және шырынды ету үшін сізге дұрыс ет таңдау керек, оны талшықтар бойынша шамамен тең бөліктерге бөліп, маринадтау керек. Тауық еті немесе балық кебабтары үшін дайындық жұмыстары әртүрлі болады, бір нәрсе әрдайым жақсы маринад.
Барбекю маринадтарының ең жақсы рецептері 1 ингредиент ингредиентіне беріледі. Етті, құсты немесе балықты маринадтау 1-ден 3 сағатқа дейін - кесектер мөлшеріне байланысты.
Шошқа кебабынан жасалған тұздық
Сізге қажет ингредиенттер:
- 100 г соя тұздығы;
- 10 г қыша;
- 5 г қант;
- 1 г лимон қышқылы;
- 1 г ұсақталған қара бұрыш.
Шошқа кебабынан жасалған тұздықты дайындау
Соя соусын қышамен бірге лақтырыңыз (егер тәтті қыша қолдансаңыз, рецептте берілген қант мөлшерін азайтыңыз). Дәмдеуіштерді қосып, оны шамамен 6-7 минут қайнатыңыз, содан кейін дәке арқылы бірнеше қабат етіп бүктеп алыңыз. Маңызды мәселе: кебаб маринадында қатты бөлшектер болмауы керек. Әйтпесе, шошқа еті күйіп кетеді, ал кәуап бұзылуы мүмкін.
Қозы барбекюіне арналған тұздық
Сізге қажет ингредиенттер:
- 100 г өсімдік майы;
- 30 г лимон шырыны;
- 6 г сумал;
- 4 г теңіз тұзы;
- 2 г жұлдызды анис;
- 2 г ұсақталған қара бұрыш.
Қой етінің кебабынан жасалған тұздықты дайындау
Лимоннан шырынды сығыңыз, міндетті түрде сүзгіден өткізіңіз, егер тұқымдар ұсталса - олар ащы дәмді сезінуі мүмкін. Шырынға өсімдік майын құйыңыз, осы қоспада теңіз тұзын ерітіңіз. Сумак, жұлдызды анис, ұсақталған қара бұрыш, дәкеге байлап, тұздыққа батырыңыз. Баяу отқа қойыңыз, 60-80 градусқа дейін қыздырыңыз, суытыңыз. Толық салқындағаннан кейін сұйық фракцияны сығып алу арқылы дәкеді дәмдеуіштермен алыңыз. Көптеген аспаздардың айтуы бойынша, бұл қой барбекюіне арналған ең жақсы маринад.
Тауық еті кебабынан жасалған тұздық
Сізге қажет ингредиенттер:
- 50 г өсімдік майы;
- 50 г соя тұздығы;
- 10 г бал;
- 5 г жаңа зімбір шырыны;
- 5 г сарымсақ;
- 1 г лимон қышқылы.
Тауық кебабынан тұздық дайындау
Зімбір тамырының бір бөлігін ысқылаңыз. Сарымсақтың бірнеше түйірін баспасөз арқылы өткізіңіз. Олардың ішінен шырынды сығыңыз. Тамшылатып өсімдік майын қосып, бал араластырыңыз. Сұйық майонезді еске түсіретін консистенциясы бар біртекті эмульсия алу керек. Лимон қышқылын соя тұздығында кристалдар көрінбейінше ерітіңіз. Екі қоспаны біріктіріңіз. Тұздалмаған соя соусын қолдансаңыз, тауық етінің тұздығына тұз тұздығына біраз тұз қосуға болады.
Балық кебабына арналған маринад
Сізге қажет ингредиенттер:
- 50 мл лимон шырыны;
- 50 мл таза зәйтүн майы;
- 3 г розмарин;
- 3 г теңіз тұзы;
- 2 г ұсақталған ақ бұрыш.
Балық кебабынан жасалған тұздықты дайындау
Лимон шырынын, розмарин бұтағын және ұсақталған ақ бұрышты шамамен 80 градусқа дейін қыздырыңыз. Баяу салқындатыңыз, дәкедің бірнеше қабатын сүзіп алыңыз, теңіз тұзын қосыңыз. Ол еріген кезде қосымша таза зәйтүн майын құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Бұл рецептте әрекеттер ретін өзгертпеу маңызды. Егер сіз лимон шырынын маймен араластырып, содан кейін қыздырсаңыз, онда мұндай тұздықтан кейін балық кебабының ащы дәмі болады.
