Тауықтан жасалған кәуап - қарапайым, тез және ең бастысы, өте жан-жақты тағам. Тауықты қалай маринадтағаныңызға байланысты ол жаңа дәмге ие болады. Тауық кәуабы ащы және дәмді, хош иісті және нәзік болуы мүмкін, балалар тағамына жарамды, майсыз әрі семіз болуы мүмкін.
Бұл қажетті
- Негізгі тауық тұздығы
- - 1 кг тауық еті;
- - ¼ кесе лимон шырыны;
- - ½ кесе зәйтүн майы;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш.
- Жерорта теңізі стиліндегі тауық шашлыктары
- - 1 кг тауық еті;
- -1 ірі лимон;
- - ½ кесе зәйтүн майы;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - қызыл бұрыш хлорының шай қасық;
- - ½ шай қасық ірі қара ұнтақталған бұрыш;
- - ½ шай қасық тұз;
- - 50 г ақжелкен;
- - 50 г жасыл насыбайгүл.
- «Азиялық» кәуаптарға арналған маринад
- - 4 ас қасық күнжіт майы;
- - ½ тостаған соя тұздығы;
- - 3 ас қасық сұйық бал;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - ұзындығы 4-5 см зімбір тамыры;
- - 1 кг тауық еті.
- Тауыққа арналған йогурт маринадтау
- - 1 кг тауық еті;
- - 1 стакан қарапайым йогурт
- - 2 ас қасық зәйтүн майы;
- - 2 шай қасық паприка;
- - ½ шай қасық зире;
- - ground ұнтақталған даршын кофе қасық;
- - ½ лимон;
- - 5 түйір сарымсақ;
- - тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Негізгі тауық тұздығы
Тауықтан жасалған шашлыкты құстың әртүрлі бөліктерінен жасауға болады. Жіңішке тағам үшін сіз етді кеудеден алуыңыз керек, майлы болғысы келетіндер жамбастарын таңдайды. Салқындатылған етті ағын сумен жуып, ас үйдің қағаз сүлгілерімен кептіріп, бірдей бөліктерге кесу керек. Егер сіз тауық етін ұзын шашлыкқа жіппен жіберсеңіз, ет текшелерге кесіледі. Бамбук таяқшаларына кәуап дайындау үшін тауықты ұзын жолақтарға кесуге болады.
2-қадам
Тауық кебабына тұздықты дайындаған кезде агрессивті ферменттелген ортадан бас тарту керек, оның негізінде етке арналған маринадтар жасалады. Киви, папайя немесе ананас пюресі маринадталған кезде ұсақтап туралған нәзік құс еті құрылымын жоғалтады, бұлшық еттері мақтаға айналады. Қышқылға негізделген маринадтар - шарап, лимон шырыны, сірке суы, йогурт - тауықты тым ұзақ маринадтауға қалдырмасаңыз, ол тауық шырынын сақтайды және ет құрылымын сақтайды. Еттің тұздыққа қаныққанына, оның хош иісін қабылдағанына жарты сағаттан бір жарымға дейін, сонымен бірге талшықтарды сақтап қалуға жеткілікті.
3-қадам
Арық тауық етіне тәбетті қабық жасау үшін, тұздыққа аздап өсімдік майын қосыңыз. Сондай-ақ, тауық маринадында аскөк, тимьян, ақжелкен, розмарин сияқты шөптер, сондай-ақ сарымсақ, пияз, ащы бұрыш, тұз, цитрус дәмі және түрлі дәмдеуіштердің ұлттық қоспалары болуы мүмкін. Ең қарапайым тауық маринадына зәйтүн майы, лимон шырыны, бірнеше түйір сарымсақ, тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш кіреді. 1 килограмм ет үшін шамамен бір кесе маринад болуы керек. Тауықты стаканға немесе пластикалық ыдысқа салыңыз, үстінен жаңадан шайқалған маринадпен жауып, 30-60 минут тоңазытқышқа салыңыз.
4-қадам
Егер өрттің алдын алу үшін бамбук таяқшаларында кебаб пісіріп жатсаңыз, алдын ала шашлыктарды суық суға салыңыз. Қажет болса, тауық етін шашбауда, көкөністердің бөліктерімен - пияз, болгар бұрышы, алдын-ала маринадталған цуккини цуккиниінің жіңішке сақиналары, шие қызанақтары. Кебабтарды бұрап, 10-15 минут қызарғанша пісіріңіз.
5-қадам
Жерорта теңізі стиліндегі тауықты қалай маринадтауға болады
Жерорта теңізінің хош иісі мен дәмін керемет зәйтүн майы, шырынды лимон, хош иісті шөптер мен хош иісті сарымсақсыз ойлау мүмкін емес. Табиғаттың барлық осы сыйлықтарының негізінде сіз тауықпен үйлесетін хош иісті маринад дайындауға болады. Лимонды жуыңыз, құрғатыңыз және оны жұмыс бетіне бірнеше рет айналдырыңыз, алақаныңызбен жемістерді басыңыз, сонда одан көп шырын шығады. Лимоннан дәмді көкөністі тазартқышпен немесе ұсақ үккішпен алып тастаңыз. Шырын сығыңыз. Сарымсақты кең, өткір аспаз пышағымен аршып, тураңыз. Насыбайгүл мен ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Лимон шырынын тұзбен, ыстық қызыл бұрыш үлпектерімен және жаңа ұнтақталған қара бұрышпен біріктіріңіз. Тұз кристалдарын еріту үшін қоспаны аздап шайқаңыз. Зәйтүн майын, сарымсақ, шөптер мен дәмді қосыңыз. Қоспаны қайтадан аздап шайқаңыз. Тауықты шайыңыз, құрғатыңыз және текшелерге кесіңіз. Етті маринадқа салыңыз, жабыңыз және ыдысты жақсылап шайқаңыз, сонда тауық барлық жағынан маринадпен жабылады. Тоңазытқышта 30-90 минутқа қойыңыз. Кебабты пісірерден 10-15 минут бұрын шығарыңыз. Еттің кесектерін шашлыктарға салыңыз да, шампурларды грильдеңіз, анда-санда, көмірдің үстіне немесе грильге бұраңыз.
6-қадам
Тауықты «азиялық» кәуапқа қалай маринадтауға болады
Азиялық тағамдарда маринадтау үшін өсімдік майы, бал және соя тұздығы қоспасы жиі қолданылады. Бұл тұздық та тауық етіне өте ыңғайлы. Етті шайыңыз, құрғатыңыз және текшелерге кесіңіз. Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Зімбір тамырынан теріні алып, оны ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Сұйық балды, күнжіт майын, соя тұздығын, сарымсақ пен зімбірді біріктіріңіз. Тауық бөліктерін тығыз zip-lock пакетіне салыңыз, тұздықты құйыңыз, сөмкені жауып, жақсылап шайқаңыз. Етті 30-60 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Тауықты алдын-ала суланған бамбуктан жасалған шашлыктарға байлаңыз. Қуырыңыз, бұрылуды ұмытпай, 10-15 минут ішінде ет қара алтынға және жылтырға айналады. Туралған жасыл пиязға себілген тауық етінің шишкебектеріне қызмет етіңіз.
7-қадам
Йогурттағы шашлыктарға тауықты қалай маринадтауға болады
Йогурт негізінде тауықпен үйлесетін жұмсақ және жұмсақ маринадтар алынады. Тұздалған қоспаның дәмі мен хош иісі ашытылған сүт өніміне қосылған дәмдеуіштерге байланысты болады. Олар дерлік бейтарап болуы мүмкін, немесе сіз шығыс түстерімен қанықтыра алады. Таяу шығыс стилінде етті маринадтау үшін лимоннан дәмді алып тастап, шырынын сығыңыз, сарымсақты тазалап, сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Зәйтүн майы мен лимон шырынын йогуртқа құйыңыз, дәмі мен сарымсақты қосып, кептірілген паприка, қызыл ащы бұрыш, зире мен даршынмен дәмдеңіз. Қоспаны аздап шайқаңыз. Тауық етін маринадталған ыдысқа салыңыз, жабыңыз және жақсылап шайқаңыз. Етті тоңазытқышқа бір сағатқа салыңыз. Тауықты шаш еткізіп, көмірдің үстін грильде 10-15 минут бұраңыз, бұралуды ұмытпаңыз, шашлыктар қызарғанша.
