Ноқат қосылған палау - бұл өзінің дәмімен және өзіндік ерекшелігімен танымал дәстүрлі Ташкент тағамы. Мұндай тағамды дайындау өте қарапайым.
Бұл қажетті
- - 200 г бұршақ (ноқат);
- - 600 г күріш;
- - 800 г қозы;
- - 600 г сәбіз;
- - 2 пияз;
- - 1 сарымсақ;
- - Чили бұрышы;
- - 2 шай қасық тұз;
- - көкөністерге арналған үккіштер;
- - қуыру табасы (шойын қазан, үйрек).
Нұсқаулық
1-қадам
Ноқатты (ноқатты) салқын суға 2 сағат салып қойыңыз. Күрішті сұрыптаңыз, қабығы мен бүлінгенін алып тастаңыз, жақсылап шайыңыз, сонымен қатар 30 минут суық суға батырыңыз.
2-қадам
Қойдың етін (жамбас бөлігін алған дұрыс) тамырлардан, қабаттардан тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз.
3-қадам
Пиязды, сәбізді тазалаңыз, оларды жуыңыз. Арнайы үккіштің көмегімен пиязды жіңішке сақиналармен, сәбізді жіңішке жолақтармен кесіңіз.
4-қадам
Бұршақ қосылған палауды дайындау үшін шойыннан жасалған қазанды қолданған жөн, сонымен қатар қарапайым кастрюльді немесе үйрек балапанын да қолдануға болады. Қазанды тазалап жатқан кезде оны үлкен отқа алдын ала қыздырыңыз.
5-қадам
Өсімдік майын шойын қазанда ерітіңіз, содан кейін оған сәбіздің кішкене бөлігін лақтырыңыз, ол дәмін айтарлықтай жақсартады және майдың дайындығы туралы айтады. Сәбіз қуыра бастаған сәтте май жеткілікті түрде қызады, содан кейін туралған пияз бен сәбізді салып, қызарғанша қуырыңыз. Болашақта қазандыққа ет бөліктерін қосып, қатты отта 10 минут қуырыңыз.
6-қадам
Сарымсақтың басын тазалаңыз, чилиді кішкене тілімдерге бөліңіз. Етті толығымен жауып тұратындай етіп қазанға су құйып, ортасына дайын бұрыш пен сарымсақты қосыңыз.
7-қадам
Келесі қадамда қазандыққа суланған бұршақ қосып, оларды өнімге біркелкі таратыңыз. Тұзды қатты қайнатыңыз, өйткені күріш қосылғаннан кейін ол тұздың көп бөлігін сіңіреді. Баяу отта тағы 10 минут пісіріңіз, қажет болғанда қазанға буланған кезде су құйыңыз.
8-қадам
Бұрыш пен сарымсақты шығарып алыңыз, пісірілген малынған күрішті қосып, қатты отта қайнатыңыз. Қосылған кезде күріш ылғалды болуы керек, бірақ пісіру кезінде су біртіндеп буланып кетеді. Қажет болса, аз мөлшерде су қосыңыз. Палауды ешбір жағдайда араластыруға болмайды: палауда бірнеше тесік жасаңыз, сонда бұқтырылған кезде бу шығып кетеді.
9-қадам
Сарымсақ пен бұрышты бастапқы қалпына келтіріп, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Қақпақты жауып, өнімді 30-40 минут тік тұрғызыңыз.
10-қадам
40 минуттан кейін қақпақты ашып, палауды араластырыңыз, табақтарға салыңыз да, ыстық күйде қызмет етіңіз. Ас болсын!
