Таңқаларлықтай, борщ - бұл көптеген адамдар ойлағандай, ешқандай жағдайда украиндардың ұлттық тағамы емес. Поляктар, орыстар, беларустар, румындар және тіпті литвалықтар борщты өздерінің дәстүрлі тағамдары деп санайды. Борщтың көптеген рецептері де бар. Ең танымал бірі - бұршақ қосылған борщ - украин тағамдарының мейірімді, хош иісті және бай тағамы.
Бұл қажетті
-
- сүйектегі майлы сиыр еті - 0,5 кг;
- тұзды шошқа майы - шамамен 50 грамм;
- ескі тұздалған шошқа майы
- «Хош иісті» - 20 грамм;
- жаңа қырыққабат - жарты шанышқы;
- картоп - 5-6 орташа түйнек;
- Винегрет немесе борщ қызылшасының 1 тамыржемісі (үлкен);
- болгар бұрышы - 2 дана;
- пияз - 1 үлкен пияз;
- 1 үлкен сәбіз;
- 1 паспорттың тамыры;
- томат пастасы - 2 ас қасық. 3-5 қызанақпен ауыстыруға болады;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- бұршақ - 100 грамм;
- лавр жапырағы;
- аскөк
- ақжелкен;
- тұз
- қант
- бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызыл бұршақтарды бірнеше сағат бойы алдын-ала сулаңыз. Борщты дайындамас бұрын оны 60-90 минут қайнатыңыз. Егер сіз өзіңізді әбігерге салғыңыз келмесе, өз шырыныңызға дайын бұршақтан банка сатып алыңыз.
2-қадам
Кәстрөлге салыңыз да, сиыр етін сумен жабыңыз (шамамен 5 литр). Өте баяу отта пісіріңіз (сорпа бұлттанбауы үшін), мезгіл-мезгіл көбік қабығынан бір жарым сағаттай сүртіңіз. Пісіру аяқталғаннан кейін сорпаны тұздап, одан етті алып тастаңыз (ол уақытқа дейін ол сүйектен оңай бөлінуі керек) және кішкене кесектерге кесіңіз.
3-қадам
Картопты қабығынан тазартып, текшелеп алыңыз. Оны дайын сорпаға салыңыз және баяу отта жартылай дайын болғанға дейін пісіріңіз (шамамен 10 минут). Картоп пісіп жатқанда, қырыққабатты ұсақтаңыз. Содан кейін оны картоптың артынан жіберіңіз.
4-қадам
Қырыққабат өте тез дайындалады - 5 минут жеткілікті. Көкөністерді орамжапырақ та, картоп та бір уақытта дайын болатындай етіп жасауға тырысыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын бұршақты сорпаға салыңыз да, сорпаны қайнатыңыз. Осыдан кейін сіз отты өшіріп, сорпаға лавр жапырағын лақтырып, табаны қақпақпен жауып, оны бір жаққа қоя аласыз.
5-қадам
Борщты қуырып көріңіз. Табаны орташа температурада орналастырыңыз. Ол қызған кезде жаңа тұздалған беконды кішкене текшелерге бөліп (шамамен 1 x 1 см), оларды табаға құйыңыз. Шошқа майы толық ерігенше күтіп, шошқа майын алып тастаңыз (олар борщпен бірге бөлек беріледі).
6-қадам
Шошқа майын дайындап жатқанда, сәбіз бен қызылшаны ірі үккіште тазалап, үккіштен өткізіңіз (жай жұқа текшелерге кесуге болады). Пиязды, болгар бұрышын және паснип тамырын майдалап тураңыз. Барлық көкөністерді еріген шошқа майына 10-15 минут қуырыңыз.
7-қадам
Көкөністер дайын болған кезде, оларға 100 миллилитр жылы суға сұйылтылған 2 ас қасық томат пастасын құйыңыз. Егер сіз макаронның орнына қызанақты қолдансаңыз, оны алдымен қайнаған суға себіңіз, содан кейін оларды ұсақтап тураңыз. Қуыруды мезгіл-мезгіл араластыра отырып, баяу отта шамамен 10-15 минут қайнатыңыз.
8-қадам
Қуыру аяқталғаннан кейін оны сорпа мен көкөністермен бірге ыдысқа құйыңыз, содан кейін сорпаны қайтадан отқа салыңыз. Пісірілген сиырды қайтадан қазанға салыңыз. Борщты қайнатыңыз және 3-5 минут қайнатыңыз. Тағамның дәмін татып көріңіз, қажет болса тұз, қант, бұрыш қосыңыз.
9-қадам
Украиндық борщты басқалардан ерекшелендіретін соңғы жанасу: 20 грамм ескі шошқа майын ерітіндіге, екі сарымсақ түйіріне ұсақтаңыз және дайын борщты осы қоспамен дәмдеңіз. Ақыр соңында, ыдысқа жасыл түстерді салуға болады, бірақ оларды тікелей табаққа қосу жақсы.
10-қадам
Тағамға қаймақ, сыққыш, бекон, сарымсақ, пончик, маринадталған ащы бұрыш және (әрине!) Украиндық арақтың кішкене буға арналған декантымен бірге қызмет етіңіз.
