Қытай асханасын еуропалықтардың көпшілігі бір нәрсе ретінде қабылдағанымен, бұл дұрыс емес. Қытайда әртүрлі дәстүрлі бірнеше аймақтық тағамдар бар. Мысалы, Сычуань провинциясының тағамдары көп мөлшерде дәмдеуіштермен және өткірлігімен ерекшеленеді - бұл аймақтағы аспаздар ыстық қызыл бұрыш, зімбір тамыры және басқа да дәмдеуіштерді белсенді пайдаланады.
Сичуан сиыры
Саған қажет болады:
- 400 г сиыр еті;
- 2 ас қасық. Қытайлық дөңгелек дәнді күріш;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- балдыркөктің 2 сабағы;
- 1 қызыл болгар бұрышы;
- 1/2 қызыл қызыл Сичуан бұрышы;
- 1 шай қасық чили тұздығы;
- 2 ас қасық. күнжіт майы;
- өсімдік майы;
- 2 ас қасық. соя тұздығы.
Етті астық арқылы текшелерге кесіңіз. Артық майлар мен пленкаларды алып тастаңыз. Соя тұздығы мен күнжіт майын біріктіріп, оған 1/4 кесе су құйып, маринадталған етге құйыңыз. Тоңазытқышқа қақпақпен жабылған бір сағатқа салыңыз. Сәбізді тазалаңыз, жолақтарға кесіңіз, пиязды текшелерге кесіңіз. Балдыркөкті де кесіңіз. Болгар бұрышы мен ащы бұрышты тұқымдар мен бөлімдерден тазалаңыз, кесіңіз. Өсімдік майын кастрюльге қыздырыңыз және оған пиязды 4-5 минут қуырыңыз. Осыдан кейін сәбіз, ыстық және болгар бұрышы мен балдыркөкті қосыңыз. Өрттен алыңыз. Сиыр етін майға сарымсақ бөліктерімен 8-10 минут қуырыңыз, содан кейін көкөністер, аздап су және чили тұздығы қосып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
Күрішті тұзды суға қайнатыңыз. Оны етпен бірге бөлек табаққа салыңыз.
Қызмет көрсету кезінде сиыр етіне күнжіт тұқымын себуге болады.
Сичуань жержаңғақ тауығы
Саған қажет болады:
- 300 г тауық еті;
- ыстық қызыл сичуан бұрышының жартысы;
- 3-4 түйір сарымсақ;
- 2 см жаңа зімбір тамыры;
- аздап ұн;
- бальзам сірке суы;
- 1 ас қасық. жержаңғақ;
- соя тұздығы;
- 300 г қытайлық бидай кеспесі;
- күнжіт майы.
Қызыл бұрыш мөлшері көп немесе аз дәмді тағамды ұнатқаныңызға байланысты өзгеруі мүмкін.
Жержаңғақтан бастаңыз. Оны құрғақ табада 10 минут қуырыңыз, салқындатып, қабығынан алыңыз. Тауық филесін жуыңыз, қажет болса артық майды алып тастаңыз және етті текшелерге бөліңіз. Оның үстіне 4 ас қасық құйыңыз. соя тұздығы және аздап ұн себіңіз. Араластырып, 15 минутқа қойыңыз. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, ондағы тауықты жарты минутқа дейін 4-5 минут қуырыңыз. Етті кастрюльден алыңыз да, бөлек ыдысқа салыңыз.
Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Ащы бұрыш үшін тұқымдарды алып, бұрышты да тураңыз. Зімбірдің қатты қабығын кесіп, тамырдың өзін үккіштен өткізіңіз. Зімбірді, бұрышты және 2/3 сарымсақты майға 2-3 минут қайнатыңыз. тауықты табаға қайтарыңыз, сол жерге 4 ас қасық қосыңыз. соя тұздығы және 1, 5 ас қасық. бальзам сірке суы. Біраз ұн қосып, бәрін екі минут қайнатыңыз. Содан кейін жержаңғақ қосып, аздап су құйып, тауықты тұздық қалыңдағанша пісіріңіз.
Қытай кеспесін тұзды суға жарты дайын болғанша қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызып, кеспені табаға аударыңыз, май мен қалған сарымсақты қосып, 5 минут қуырыңыз. Пісірудің соңында 2 ас қасық құйыңыз. соя тұздығы. Қуырылған кеспемен жержаңғақ тауыққа қызмет етіңіз.
