Ботқа адам денсаулығына өте пайдалы екендігі құпия емес, бірақ арпа ботқасы жиі ескерілмейді. Және мүлдем бекер! Өйткені, інжу арпасының ботқасы пайдалы ғана емес, сонымен қатар дәмді болуы мүмкін, оны тек дұрыс пісіру керек.
1. Інжу арпаның пайдалы қасиеттері
Інжу арпа қабықтан тазартылған бүтін арпа дәндерінен жасалады.
Ежелгі дәуірдің өзінде де оны інжу-маржанымен салыстырған, сондықтан ол інжу-маржан деп аталды. Арпа пайдалы дәрумендер мен минералдарға өте бай. А, Е, Д, В дәрумендері дененің метаболизмі мен метаболизм процестерін күшейтеді, сонымен қатар терінің, шаштың, тырнақтың және тістің денсаулығына жақсы әсер етеді. Жарма асқазан-ішек жолдарының жұмысына жақсы әсер етеді, ағзаны токсиндерден тазартады, жасаруға ықпал етеді, қабықшалы, диуретикалық және спазмолитикалық әсерге ие. Арпаның сорпасы халықтық медицинада тері ауруларын, қабынуды және аллергияны емдеу үшін жиі қолданылады. Сүтті арпа хордецин затын шығарады. Бұл саңырауқұлақ ауруларын емдеуге көмектесетін табиғи антибиотик. Суда пісірілген інжу арпаның калория мөлшері 100 грамм өнімге 109 калорияны құрайды, сондықтан оны артық салмақпен қоректенетін адамдардың диетасына қосу керек. Сондықтан оны мүмкіндігінше бүкіл отбасы үшін рационға қосқан жөн.
2. Классикалық тәсілмен судағы арпа ботқасы
Құрамы:
- інжу арпа - 1 стақан;
- суланған су - 1 литр;
- тамақ суы - 3 стақан;
- тұз - 0,5 шай қасық;
- сарымай.
Біртіндеп пісіру:
- Інжу арпаны електен ағын су астында шайыңыз
- Арпаны бірнеше сағат бойы немесе түнде сулаңыз
- Қайта шайыңыз, салқын сумен толтырып, пештің үстіне қойыңыз
- Су қайнатылған кезде отты азайтыңыз, жарманы пісіріңіз, ара-тұра 45 - 60 минут араластырыңыз
- Пісірудің соңында сары май қосыңыз
- Өрттен алыңыз, сүлгімен орап, ботқаны 15 - 20 минут қайнатыңыз.
Судағы арпа ботқасына арналған бұл рецепт классикалық болып табылады. Бұл дәмді таңғы ас, сондай-ақ ет немесе көкөніс тағамына арналған гарнир болуы мүмкін.
3. Су үстіндегі арпа ботқасы. Жылдам жол
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ұзақ уақыт пісетіндіктен арпа ботқасын дайындағанды ұнатпайды. Бұл рецепт арпаны суға батырмай қайнатудың қарапайым және қарапайым әдісін сипаттайды.
Құрамы:
- інжу арпа - 1 стақан;
- су - 4, 5 - 5 стакан;
- тұз - 0,5 шай қасық;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. л.
Біртіндеп пісіру:
- Інжу арпаны сұрыптап, ағынды сумен бірнеше рет шайыңыз
- Кәстрөлге 3 кесе суық су құйыңыз, жуылған інжу арпасын қосыңыз
- Жарманы қайнатыңыз және 6 - 8 минут қайнатыңыз
- Содан кейін суды ағызып, арпаны дуршлагқа тастаңыз
- Кәстрөлге екі стакан су құйыңыз, оған тұз, қасық өсімдік майын құйыңыз және қайнатыңыз
- Інжу арпаны қосып, су толығымен буланғанша араластырып араластырыңыз (шамамен 20-30 минут).
- Пісірудің соңында сары май немесе сары май қосыңыз
- Кәстрөлді сүлгімен жауып, ботқаны 10-15 минут қайнатыңыз.
Сонда судағы інжу-арпа ботқасы дәмді және ұнтақ болып шығады.
4. Арпа ботқасы ет қосылған суда
Бұл рецептті дайындау үшін кез-келген етті қолдануға болады, бірақ інжу-арпа ботқасы сиыр еті немесе шошқа етімен ерекше дәмді болып шығады.
Құрамы:
- інжу арпа - 1 стақан;
- сиыр еті - 500 гр.;
- тұз - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 30 мл;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- май - 20 гр.;
- лавр жапырағы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- суланған су - 1 литр;
- тамақ суы - 3 стақан.
Інжу арпа ботқасын етпен дайындау біртіндеп:
- Інжу арпаны сұрыптап, ағынды сумен бірнеше рет шайыңыз
- Арпаны терең ыдысқа салыңыз, ауыз сумен жауып, түнде сіңіріңіз
- Ісінген жарманы шайып, кастрюльге жіберіңіз
- Суық сумен, тұзбен жауып, орташа отқа қойыңыз
- Су қайнатылған бойда отты азайтып, 45-60 минут піскенше пісіріңіз.
- Етті жібіту, жуу, тамырларды кесу
- Кішкене кесектерге кесіңіз
- Пияз қабығын аршып, жарты сақинаға кесіңіз
- Сәбізді қабығынан аршып, ірі үккіште үккіштен өткізіңіз
- Алдын ала қыздырылған қуыру табасын немесе түбіне қалың қазан салыңыз
- Күнбағыс майын құйып, майдың бір бөлігін қосыңыз (үй)
- Табаға көкөністер қосылған сиыр етін салыңыз
- Етті жұмсақ болғанша, кейде араластырып, қуырыңыз
- Қуырудың соңында лавр жапырағы, тұз және бұрыш қосыңыз
- Етті көкөністермен арпа ботқасымен қосып, араластырып, баяу отта он минут қайнатыңыз.
Ет пен көкөністің мөлшері пісірілген жарма мөлшеріне тең болған жағдайда бұл тағам шырынды болады. Егер ботқа құрғақ болып шықса, оған кішкене кәдімгі су немесе сорпа қосуға болады. Бұл тағам саңырауқұлақтармен немесе көкөніс салатымен жақсы үйлеседі.
5. Көкөністер қосылған арпа ботқасы
Бұл рецепт көкөністермен өте дәмді және нәзік меруерт арпасын жасайды. Бұл тағам нәзік цуккини мен тәтті сәбіздің дәмін керемет үйлестіреді.
Құрамы:
- інжу арпа - 1 стақан;
- сәбіз (үлкен) - 2 дана;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- цуккини - 2 дана;
- өсімдік майы 6 - 7 ас қасық. л.,
- тұз - 1 шай қасық;
- ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай;
- жасыл.
Інжу арпа ботқасын көкөністермен біртіндеп дайындау:
- Інжу арпаны сұрыптап, ағынды сумен бірнеше рет шайыңыз
- Арпаны терең ыдысқа салыңыз, ауыз сумен жауып, 5 - 6 сағатқа қойыңыз
- Жарманы шайып, суық сумен, тұзбен жауып, қойыңыз
- Дайын болғанша орташа температурада пісіріңіз.
- Сәбізді, пиязды және сарымсақты тазалап жуыңыз
- Алқаптарды кішкене текшелерге кесіңіз
- Күнбағыс майын алдын ала қыздырылған табаға құйыңыз
- Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіп, орташа отта қуырыңыз
- Пиязды жарты сақинаға кесіп, сәбізге қосыңыз
- Кесілген кесектерді қосып, араластырыңыз. Көкөністерді орташа температурада 3 - 5 минут қайнатыңыз
- Өрілген кезде аздап су құйып, тағы 2 - 3 минут қайнатыңыз
- Соңында майдалап туралған сарымсақты қосыңыз
- Бұқтырылған көкөністерді дайын арпа ботқасымен біріктіріңіз
- Араластырыңыз, дәміне қарай қара бұрыш және жаңа піскен шөптер қосыңыз
- Тағамды баяу отта тағы 3 - 5 минут қайнатыңыз
- Табаны сүлгімен орап, ботқаны 10-15 минут қайнатыңыз.
Көкөністер қосылған арпа ботқасын гарнир немесе тәуелсіз тағам ретінде беруге болады.
7. Арпа ботқасы кептірілген жемістермен бірге пеште
Бұл бай және дәруменге бай тағам балаларға, спортшыларға және иммундық жүйесі әлсіз адамдарға пайдалы болады.
Құрамы:
- інжу арпа - 1 стақан;
- суланған су - 1 литр;
- тамақ суы - 3 - 4 стакан;
- лимон немесе апельсин қабығы - 1 шай қасық;
- лимон шырыны - 2 ас қасық. л.;
- қант, тұз, даршын дәміне қарай;
- мейіз - 50 гр.;
- кептірілген өрік - 30 гр.;
- қара өрік - 30 гр.;
- күндер - 20 гр.;
- кептірілген алма -20 гр.;
- жаңғақтар 10 гр.
Інжу арпа ботқасын кептірілген жемістермен біртіндеп дайындау:
- Інжу арпаны сұрыптап, ағынды сумен бірнеше рет шайыңыз
- Арпаны терең ыдысқа салыңыз, ауыз сумен жауып, түнде сіңіріңіз
- Кептірілген жемістерді жуыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз
- Кептірілген жемістер мен шайылған дәнді дақылдардың дайындалған бөліктерін терең пісірме табаққа немесе табаға салыңыз. Інжу арпа ботқасы қайнап, көлемі ұлғаяды деген үмітпен пісіруге арналған тағамдарды таңдаңыз
- Алдымен жарма қабатын, содан кейін кептірілген жемістер қабатын салыңыз
- Әр қабатты қант, тұз және даршынмен аздап себіңіз. Қабаттар саны пісіруге арналған ыдыстың мөлшері мен көлеміне байланысты.
- Тұзды су және ботқасы бар қалыпқа құйыңыз. Су бүкіл массаны қамтуы керек
- Пешті 150 градусқа дейін қыздырыңыз, кептірілген жемістермен ботқаны бір сағатқа пісіріңіз.
Дайын ботқа өте хош иісті және нәзік болып шығады. Қаласаңыз, үстіне лимон шырынын құйыңыз, жаңғақ пен жидектермен безендіріңіз.
