Мен көкөніс сорпасында шантерельді кілегей сорпасына рецепт ұсынамын. Нағыз джем!
Бізге керек:
- жаңа шантереллалар - 800 грамм;
- 2 ірі пияз;
- пияздың сабағы;
- 2 орташа сәбіз;
- балдыркөктің 4-5 бұтағы;
- 3 картоп түйнегі;
- қызанақ - 2-3 дана;
- сорпаға арналған кептірілген шөптер қоспасының орамы;
- кілегей 20% май - 400 мл.;
- сары май - 2 ас қасық;
- тұз, қара бұрыш;
- 1 ас қасық ұн;
- жасыл (міндетті емес).
1. Көкөніс сорпасын дайындаңыз: балдыркөкті, ұсақ туралған картопты, сәбізді, пиязды және қызанақты үлкен кастрюльге, бір бүтін пиязға салыңыз. Көкөністерді бір литр сумен құйып, отқа салыңыз. Қайнағаннан кейін көбікті алыңыз, кептірілген шөптерді қосыңыз. Сорпаны баяу отта 30 минут пісіру керек. Дайын сорпаны електен өткізіңіз.
2. Сорпа қайнап жатқан кезде, шантереллаларды дайындаңыз: тазалаңыз, жуыңыз және оларды үлкен емес етіп кесіңіз. Екінші пиязды майдалап тураңыз. Алдын ала қыздырылған қуырғыш табада майды ерітіңіз, туралған саңырауқұлақтар мен пиязды жайыңыз. Кейде араластыра отырып, орташа температурада қуырыңыз. 10 минут қуырылғаннан кейін пайда болған шырынды сорпаға ақырын құйыңыз. Осыдан кейін, қажет болса, көбірек сары май қосуға болады. Хантереллаларды қара қоңыр түске дейін қуырыңыз.
3. Сүзілген сорпаға қуырылған чантереллаларды қосып, кілегей құйыңыз. Блендерді қосып, табаның құрамын біртекті массаға ақырын ұнтақтаңыз. Ұнтақтау процесінде ұнды біртіндеп, содан кейін дәміне қарай тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Біз кастрюльді пештің үстіне қойып, қаймақ сорпасын қатты қайнатпай, баяу отта қайнатқанға дейін жеткіземіз.
4. Сорпаны терең табақтарға салыңыз, майдалап туралған шөптермен - пияз немесе ақжелкенмен безендіріңіз.
Пайдалы кеңестер.
1. Ұнның орнына қазірдің өзінде қайнатылған картопты қолдануға болады - оны тек блендермен араластырмас бұрын сорпаға қосыңыз.
2. Шантереллалардың орнына сіз шампиньондарды қолдануға болады (1 килограмм).
3. Сорпада пісірілген көкөністер екінші, етке немесе балыққа арналған керемет және дәмді гарнирге айналуы мүмкін.
