Солянка - дәстүрлі орыс тағамы, көптеген адамдар қышқыл-дәмді бай дәмімен жақсы көреді. Ол өнімдер жиынтығымен, тіпті консистенциясы бойынша да ерекшеленуі мүмкін - табада пісірілген сорпалар мен негізгі тағамдар бірдей атауда. Нағыз білгірлерге әр түрлі баклажан ходжеподжі ұнайды; оларды пісіргеннен кейін бірден беруге болады немесе болашақта пайдалануға дайын болады.
Баклажан қосылған саңырауқұлақ солянка: рецепт бойынша қадам
Кептірілген саңырауқұлақ сорпасы бар бай және дәмді сорпа. Баклажан оған қосымша реңктер береді, дәмдеуіштердің пропорциясын өз қалауыңыз бойынша өзгертуге болады. Солянканы қыста және күзде пісіру керек, ол керемет қызады, қуат береді және ұзақ уақыт қанықтылық сезімін қамтамасыз етеді. Тағамдық құндылығы жоғары, 100 г сорпада кем дегенде 350 калория бар.
Құрамы:
- 2 литр су немесе көкөніс сорпасы;
- 250 г жаңа шампиньондар;
- Кез-келген кептірілген саңырауқұлақтың 100 г;
- 400 г қызанақ өз шырынында;
- 1 үлкен жас баклажан;
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 100 г шұңқырлы зәйтүн;
- 100 г қара зәйтүн;
- 4 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 50 г қара өрік;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- бірнеше тілім лимон;
- шикі қаймақ;
- ақжелкен мен аскөк.
Кептірілген саңырауқұлақтың үстіне қайнаған су құйып, ісінуге қалдырыңыз. Көкөністерді жуыңыз және тазалаңыз. Жас баклажандардан теріні алып тастаудың қажеті жоқ, егер жеміс пісіп кеткен болса, қатты қабықты алып тастаған дұрыс. Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіп, пияз бен сарымсақты турап, баклажандарды текшелерге, саңырауқұлақтарды жіңішке пластиктерге кесіңіз.
Кәстрөлге су немесе көкөніс сорпасын құйыңыз, суланған саңырауқұлақтарды қосып, сұйықтыққа салыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, отты азайтыңыз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, пияз қосып, кейде араластырып, мөлдір болғанша қуырыңыз. Сарымсақ, сәбіз және баклажандарды орналастырыңыз, көкөністер жұмсақ болғанға дейін қайнатуды жалғастырыңыз. Консервіленген қызанақты қосыңыз, араластырыңыз, тағы бірнеше минут қыздырыңыз. Қорытындылай келе, саңырауқұлақтар мен майдалап туралған қара өріктерді табаға салыңыз, араластырыңыз, отта 5 минуттан артық ұстамаңыз.
Табаның мазмұнын кастрюльге салыңыз, шамамен 7 минут пісіріңіз. Зәйтүн мен зәйтүн, майдалап туралған шөптер, бұрыш, тұз қосыңыз. 5 минут отта ұстаңыз, пешті сөндіріңіз, қожды қақпақпен жауып, аздап қайнатыңыз. Сорпаны қыздырылған ыдыстарға құйыңыз, әрқайсысына қабығы аршылған лимон мен қаймақ қасық салыңыз. Қаласаңыз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз. Ходжеподжды қара бидай немесе астық нанымен бірге ыстық күйде беріңіз.
Солянка ет жиынтығымен: классикалық нұсқа
Баклажанмен, маринадталған қиярмен және дәмдеуіштермен бірге аппетитті сорпа, ысталған ет және басқа да ет дәмділерімен толықтырылған. Сіз оны пісіргеннен кейін бірден бере аласыз, бірақ қыздырылған ходжеподж да өте дәмді.
Құрамы:
- 1 литр ет сорпасы;
- 250 г баклажан;
- 3 маринадталған қияр;
- 2 орташа пияз;
- 3 ас қасық. л. концентрацияланған томат пастасы;
- 1 ас қасық. л. лимон шырыны;
- 100 г ветчина;
- 100 г аңшылық шұжықтар;
- 100 г шұжық;
- 100 г қара және жасыл зәйтүндер;
- тұз;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- қызыл және қара ұнтақталған бұрыш.
Баклажандарды тазалаңыз, кесектерге кесіңіз, тұзды салқын суға жарты сағат салып қойыңыз. Дайын көкөністерді дуршлагқа салып, таза сумен шайыңыз.
Маринадталған қияр мен пиязды ұсақтап тураңыз, кептірілген баклажандарды дәл осылай тураңыз. Барлығын қыздырылған өсімдік майы бар табаға салыңыз, араластырыңыз, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Жарты стакан суда сұйылтылған томат пастасын және лимон шырынын қосыңыз. Араластырыңыз, баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз.
Сорпаны қайнатыңыз, кішкене бөліктерге кесілген көкөністер мен ет өнімдерін жайыңыз. Отты азайтыңыз, 5-7 минут пісіріңіз. Зәйтүн, тұз және бұрыш қосыңыз. Ходжеподжды тағы 5 минут қайнатыңыз, пешті өшіріп, сорпаны қақпақтың астына біраз қойыңыз. Оны қыздырылған табақтарға құйыңыз, қаймақ пен майдалап туралған аскөк қосыңыз.
Солянка табада: қарапайым және қанағаттанарлық
Бірінші және екінші тағамдарды араластырудың бір түрі. Пісіру процесінде көкөністер шырынмен жақсы қаныққан, бай, жарқын дәмге ие болады. Солянканы үйде жасау оңай, оны қолданар алдында қыздырып, тоңазытқышта сақтауға болады.
Құрамы:
- 1,5 кг жаңа қырыққабат;
- 2 баклажан;
- 1 үлкен шырынды сәбіз;
- 1,5 кг сиыр еті (целлюлоза);
- 1 пияз;
- 2 орташа піскен етті қызанақ;
- томат пастасы;
- жаңа піскен шөптер (аскөк, ақжелкен, балдыркөк);
- қуыруға арналған тазартылған өсімдік майы;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Сиырды шайыңыз, құрғатыңыз, пленкаларды және артық майды кесіңіз. Етті текшелерге бөліп, кішкене өсімдік майына қуырылған табада қуырыңыз. Суға құйыңыз (ол етті толығымен жабуы керек), сиыр еті жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Баклажандарды жуып, ұзына бойына кесіп, тұздап, жарты сағатқа қойыңыз. Көкөністер шырынды болған кезде оны ағын сумен шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Бөлек қуырғыш табаға біраз май құйыңыз, ірі үккіште үгітілген майдалап туралған пияз бен сәбізді қуырыңыз. Көкөністерді орналастырыңыз, туралған баклажандарды қуырыңыз. Нәзік болған кезде сәбіз мен пиязды табаға салыңыз. Қызанақты қайнаған сумен құйыңыз, қабығын алыңыз, целлюлозаны өрескел тураңыз және қуырғыш табада өсімдік қоспасына қосыңыз. Ол жерге жылы қайнаған сумен сұйылтылған томат пастасын және майдалап туралған қырыққабатты салыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Араластыру кезінде қайнатыңыз, егер сұйықтық тез буланып кетсе, оған көбірек қайнатылған су құйыңыз.
Дайын ходжеподжды көріңіз, қажет болса тұз қосыңыз. Ыдысты қыздырылған табақтарға орналастырыңыз, әр бөлігін жаңа ұнтақталған қара бұрыш пен майдалап туралған шөптерге себіңіз. Қара нанмен бірге беріңіз.
Солянка қыста баклажан мен қырыққабатпен: кезең-кезеңмен пісіру
Мұндай дайындама әмбебап болып табылады. Оны салқын тағамдар ретінде ұсынуға болады, көкөніс бұқтырылған тағамға қосып, табада қайта қыздырады және гарнир ретінде етпен немесе балықпен бірге береді. Құмыраның мазмұнын сумен сұйылту арқылы дәмді бай сорпаны алу оңай - және бұл тек 5-7 минут. Консервілерді тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ, бірақ оны қоймаға немесе басқа салқын, қараңғы жерге қоюға болады.
Құрамы:
- 1 кг жас баклажан;
- 3 кг ақ қырыққабат;
- 2 кг кез-келген саңырауқұлақ;
- 1 кг пияз;
- 500 г қызанақ соусы;
- 500 г бұршақ;
- 1 кг сәбіз;
- 100 мл үстел сірке суы;
- 300 мл тазартылған өсімдік майы;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш.
Саңырауқұлақтарды жуыңыз, оларды кесектерге кесіңіз, кастрюльге салыңыз және суық сумен жабыңыз. Барлығын қайнатыңыз, отты азайтып, 15 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтың кез-келген түрі жаңа әрі мұздатылған түрде жасайды. Бөлшектерді бөлек кастрюльде жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз; процесті жылдамдату үшін оларды алдын-ала суға батыруға болады.
Қырыққабаттан жоғарғы салбыраған жапырақтарды алыңыз, кесектерді кесіңіз. Қырыққабаттың басын ұсақтап тураңыз, қабығынан тазартылған сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіп, пиязды жарты сақинаға кесіңіз де, баклажанды текшелерге кесіңіз. Барлық көкөністерді үлкен кастрюльге салыңыз да, пештің үстіне қойыңыз. Тазартылған өсімдік майы мен бұршақты қосыңыз, араластырыңыз. Томат шырынын құйыңыз. Егер концентрацияланған пастаны қолдансаңыз, оны жылы қайнаған сумен сұйылтыңыз. Өсімдік қоспасы қайнатылған кезде дәміне қарай тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз, қаласаңыз, аздап қант қосыңыз. Барлығын қақпағын жауып, шамамен 45 минут пісіріңіз.
Пісірілген саңырауқұлақтарды дуршлагке тастаңыз, сұйықтық ағып кетсін. Саңырауқұлақтарды көкөністермен салыңыз, араластырыңыз, тағы 15 минут қайнатыңыз. Соңында сірке суын қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Ыстық ходжодты стерильденген банкаларға жайыңыз, қақпақтарын қатайтыңыз. Контейнерлерді түбі жоғары сүлгіге қойып, оларды көрпемен орап, толық суығанша қалдырыңыз.
