Қайсысы бірінші болды: тауық немесе жұмыртқа? Бұл дау әлем сияқты көне. Бірақ неге таңдау керек, мысалы, салат дайындаған кезде сіз екі ингредиентті де бірден пайдалана аласыз. Олар ақуызға бай және ұзақ уақыт қанықтылықты қамтамасыз етеді.
Оливье салаты»
Бұл біздің еліміздегі ең танымал салат деп асыра сілтемей айтуға болады. Оның ата-бабасына ұқсастығы шамалы болса да. Салатты 19 ғасырда француз аспазы Люсиен Оливье ойлап тапқан, ол Ресейге келіп, талғампаз тағамдары бар мейрамхана ашқан. Салат, оның атымен, ол әсіресе орыс талғампаздықтарын мұқият зерттеген қонақтар үшін ойлап тапты. Нәтижесінде, салатқа қуырылған шелпек пен кекілік, шаян мойындары, бұзау тілі және шетіне престелген уылдырық, ал ортасында туралған жұмыртқа, қышқыл және картоп қайнатылды. Таңудың ерекшелігі - қыша майонез тұздығына қосылды. Мейрамхананың қонақтары мұндай таңғажайып жағдайды түсінбеді және олар барлық ингредиенттерді бір шоғырға араластырды, бірақ олар тұтастай алғанда тағамның дәмін ұнады. Салат кеңес уақытында гурмандарға ерекше сүйіспеншілікпен қарады. Бірақ КСРО-да тапшылық дәуірінде фундук және престелген уылдырық туралы әңгіме болуы мүмкін емес деп айту керек пе? Осылайша, үйде дайындалған «Оливьедегі» қышқылдар маринадталған қиярға, ал фундук шабақтары мен бөденелер - құрамында кез-келген еті бар өнімге айналды. Бюджеттік нұсқа - шұжық, қымбаты - сиыр еті, бірақ ең қолжетімді, сонымен қатар диеталық тауық еті.
Құрамы:
- Тауық еті - 400 г.
- Жұмыртқа - 5-6 дана.
- Сәбіз - 1-2 дана.
- Маринадталған қияр - 3 дана.
- Картоп - 2-3 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Жасыл бұршақ консервілері - 1 банка
- Қара бұрыш, майонез, шөптер - дәміне қарай
Тауық еті қайнатыңыз немесе пеште пісіріңіз, сәл салқындатып, текшелерге кесіңіз. Сәбіз бен картопты жуыңыз, қабығын тазартпастан алдын-ала бөлек кастрюльде пісіріңіз. Қайнатылған жұмыртқаны басқа кастрюльге қайнатыңыз. Барлығын салқындатыңыз, қабығын алыңыз, сонымен қатар текшелерге кесіңіз. Маринадталған қиярды шамамен бірдей бөліктерге кесіңіз де, қабығынан тазартылған пиязды аздап алыңыз. Банкадан сұйықтықты жасыл бұршақпен ағызып алыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, кішкене қара бұрыш, майонез және аскөк қосыңыз. Майонезде, Люсиен Оливьенің үздік дәстүрлеріне қыша қосуға болады. Барлығын жақсылап араластырып, салат ыдысына салыңыз. Тіркеуді бөліктерге бөлуге болады. Әр табаққа аспаздық сақинаны салыңыз, салатты мықтап салып, сақинаны алыңыз. Әрбір поршенді ақжелкеннің бұтағымен безендіріңіз. Мұндай презентация мерекелік үстелде, әсіресе жаңа жылдық дастарханда қызықты көрінеді, өйткені Оливье салатысыз бірде-бір жаңа жыл өтпейді.
Карнавал Оливье салаты
Кеңестік тағамдардағы «Оливье» классикалық салатының айтарлықтай өзгеріске ұшырағанын ескерсек, онда біздің нұсқамыз әртүрлі модификацияға ие. Сонымен, сіз ысталған тауық етін қабылдауға болады, бұл оның дәмін айтарлықтай өзгертеді. «Оливье» үшін стандартты емес ингредиенттерді қосыңыз, мысалы, саңырауқұлақтар. Тек жұмыртқа мен картоп өзгеріссіз қалады. Коньяк бар ерекше тұздық, салатқа ерекше қостылық қосады. Егер салаттың бұл нұсқасы Жаңа жыл мерекесіне арналған болса, онда тұздыққа арналған барлық ингредиенттер қолда болады. Сонымен бірге ол өте қарапайым түрде дайындалады.
Құрамы:
- Ысталған тауық еті - 200 г.
- Картоп - 200 г.
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Шампиньон консервілері - 250 г.
- Алма - 100 г.
- Тұз, хош иісті бұрыш
Тұздық үшін:
- Қаймақ - 1 стакан
- Коньяк - 1 ас қасық
- Лимон шырыны - 2 ас қасық
- Мускат жаңғағы - 1 ас қасық
- Қант ұнтағы - 1 шай қасық
- Тұз - 2 шай қасық
Ысталған ет пен саңырауқұлақты жіңішке етіп тураңыз. Кәдімгі «Оливье» туралы айтатын болсақ, текшелерге кесілген жұмыртқа мен картопты қайнатыңыз және тазалаңыз. Алманың, сабақ пен тұқымның қабығын аршып, ұсақтаңыз. Дайын болған тамақтың қалған бөлігіне олар қараңғыланбауы үшін дереу қосып, бәрін араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Тұздық үшін қаймақты алдын ала салқындатыңыз, оны қант ұнтағы мен тұзбен шайқаңыз. Коньяк пен лимон шырынын біртіндеп құйыңыз, туралған мускат жаңғағын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Салатты тұздықпен қосып, табаққа салыңыз. Сіз сондай-ақ қалған кішкентай саңырауқұлақтармен безендіре аласыз.
Саңырауқұлақ салаты
Ингредиенттерді қабаттап қабаттау, әр қабатты майонезбен қылшықтау және табаққа салу - салат берудің тағы бір тәсілі. Мұндай салаттың калория мөлшері жоғары, бірақ сіз оның кішкене бөлігін ала аласыз, өйткені салат өте дәмді! Егер сіз майонезді қаймақпен бір-біріне қатынаста араластырсаңыз, оңай нұсқаны жасай аласыз.
Құрамы:
- Тауықтың төс еті - 2-3 дана.
- Пияз - 2 дана.
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Шампиньондар - 300 г.
- Қызанақ - 1 дана.
- Ірімшік - 100 г.
- Майонез дәміне қарай
Қабат салаты кезең-кезеңімен жасалуы керек. Салатты дайындау тағамды өңдеуден басталуы керек. Тауық еті, жұмыртқа мен саңырауқұлақты қайнатыңыз, тауық пен саңырауқұлақты майдалап тураңыз, жұмыртқаны тазалап, ұсақтап үккіште өткізіңіз. Пиязды тазалап, ұсақтап турап, табаға қыздырылған маймен қуырыңыз. Қызанақты тілімдерге бөліп, ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Егер ірімшік қатты болса, онда кішкентайға, ал кәдімгі «орыс» сияқты болса, онда үлкенге.
Енді салатты бірге жинайтын кез келді. Алдымен кесілген тауық еті дөңгелек пішінде ыдысқа жайылады, үстіне майонез жағылады. Содан кейін сізге пияз және үгітілген жұмыртқа қою керек. Тағы да майонез қабаты пайда болды. Келесі - саңырауқұлақтар мен майонез қабаты. Жоғарыдан - қызанақ шеңберлері, майонездің соңғы қабаты. Ақыр соңында, салаттың үстіне үгітілген ірімшік себіңіз. Үстелде қызмет етуге болады.
Анар білезік салаты
Негізінде кез-келген кәдімгі салатты қабаттарға беруге болады. Ингредиенттерді бір-біріне араластыру арқылы кез-келген үлпектер салатын жинауға болмайды. Жіңішке дизайн белгілі бір мағынаға ие болып, қызықты пішін жасауға көмектеседі, ал жоғарғы ингредиенттер - түс схемасы. Бұл салат ортасында саңылауы бар білезік тәрізді аспаздық сақинаның көмегімен салынады. Бұл салаттың көптеген нұсқалары бар. Кейбіреулерінде, мысалы, үгітілген қайнатылған қызылша үстіне қойылады. Бұл рецептте жоғарғы қабат - анар дәндері, сондықтан білезік түсінде де, жеміс атында да анар болып шығады. Жалғыз қиындық - тұқымсыз анарды табу.
Құрамы
- Тауық еті - 1-2 дана.
- Ірімшік - 150 г.
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Қара өрік - 150 г.
- Грек жаңғағы (қабығы) - 150 г.
- Тұқымсыз анар - 1 дана.
Тұздық үшін:
- Майонез - 250 гр
- Сарымсақ - 3 қалампыр
Тауықты отыз минут қайнатыңыз, салқындатып, ұсақтап тураңыз. Өріктерді қайнаған суға жиырма минут салып қойыңыз, бірдей кесектерге бөліңіз. Қатты пісірілген жұмыртқа, ұсақтаңыз. Ірімшікті үккіштен өткізіңіз, грек жаңғағын пышақпен ұсақтап тураңыз. Теріден және ақ целлюлозадан анар тұқымын ажыратыңыз. Тұздық үшін баспасөзден өткізіңіз немесе сарымсақты ұсақтап үккіштен өткізіп, майонезбен араластырыңыз.
Ингредиенттер әр қабатқа майонез жағып, туралған грек жаңғағын себіңіз, қабаттармен орналасуы керек. Тауық еті бірінші қабатта аспаздық сақинада, екіншісінде - қара өрік, үшіншісінде - ірімшік, содан кейін - жұмыртқа және, ең соңында, анар тұқымдары жаңғақ қосылған майонезге бір-біріне тығыз орналастырылған. Содан кейін пісіру сақинасын алыңыз және салатты сіңдіру үшін салқын жерге қойыңыз. Салатты тоңазытқышта екі сағатқа қойыңыз.
Цезарь салаты»
Бұл салат жаңа Ресейде - 21 ғасырда танымал болды, дегенмен әлем оны бұрыннан біледі. Әрине, Гай Юлий Цезарьдың дәуірінен емес, өйткені бұл салаттың ұлы Рим императорымен ешқандай байланысы жоқ. Салаттың жасы жүз жылға жуықтайды. 1924 жылы оны бірінші рет ресторатор Цезарь Кардини дайындады. Бастапқыда Америкадан келген ол өзінің мейрамханасын Мексикада ашты, бір күні қонақтардың көптеп келуі соншалық, барлық өнімдер таусылып, оларды сатып алатын жер болмады. Кардини тоңазытқышта ең көп кездесетін тағамдарды қолданған: пармезан, жұмыртқа, сарымсақ, нан, зәйтүн майы, салат жапырақтары және Вустершир тұздығы. Зәйтүн майына сарымсақпен қуырылған нан крутонға айналды, ал біздің ойымызша - крекер және ол жұмыртқаларды енді қайнап жатқан ыстық суға бір минутқа батырып, табаққа кесіп тастады. Жұмыртқа тұздықтың бір түріне айналды. Біздің елімізде жұмыртқаларды қайнатады және оларды безендіру үшін тәрелкенің шеттеріне тарайды. Ресейде ет ингредиенттерінің жетіспеушілігі бағаланбады, сондықтан біздің елде «Цезарь» дәстүрлі түрде тауық етімен дайындалады. Рецепттің орыс тіліндегі нұсқасы, әрине, американдық аналогына қарағанда көбірек энергетикалық құндылыққа ие, бірақ сонымен қатар оны тез және оңай дайындайды.
Құрамы:
- Тауық еті - 300 г.
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Шие қызанақтары - 8 дана.
- Салат жапырақтары - 80 г.
- Пармезан - 50 г.
- Батон - 100 г.
Тұздық үшін:
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 қалампыр
- Лимон шырыны - 20 мл
- Зәйтүн майы - 4 ас қасық
- Тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
Тауық филесін жақсылап шайыңыз, ерікті пішіндегі кішкене кесектерге кесіңіз де, аз мөлшерде өсімдік майымен табада тез қуырыңыз. Салатқа арналған жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығын алыңыз және төртке бөліңіз. Шие қызанақтарын екіге бөліп, ірімшікті ұсақ үккішке үккіштеңіз. Салат жапырақтарын шайыңыз, жақсылап құрғатыңыз және қолыңызбен жыртыңыз. Егер жапырақтарды пышақпен кесіп тастаса, онда металл ұшымен әрекеттескен кезде жапырақ шырыны қышқылданады деп есептеледі. Нанды текшелерге бөліп, пеште крекер пайда болғанша құрғатыңыз. Крутондарды дайындаудың тағы бір қызықты нұсқасы - кесілген сарымсақты қосып, зәйтүн майына қуыру. Крутондар хош иісті, дәмі ерекше. Ең бастысы - өте ыстық табада және өте тез қуыру. Сарымсақты табаға қалдырыңыз.
Салат өндірушісі Цезарь Кардинидің жұмыртқамен жасаған қулығын бәрі біле бермейді. Оны салаттың орыс тіліндегі нұсқасында тұздықты дайындауда қолдануға болады. Жұмыртқаны суық суға салыңыз, қайнатыңыз және дереу алып тастаңыз. Ол салатқа қызмет көрсету кезінде қолданыла бастайды. Сарымсақ түйірін баспасөз арқылы өткізіңіз, зәйтүн майымен, лимон шырынын, тұзды, бұрышты араластырыңыз. Қыша сонымен қатар тұздыққа жақсы қоспа болады.
Салат пішінсіз массаға жиналмайды, бірақ біртіндеп. Сонымен қатар, мұны дастарханға да, әр қонаққа арналған табақтарға да жасауға болады. Екінші жағдайда, негізгі салат пен тұздықты дастархан басындағы адамдар санына байланысты тең бөліктерге бөлу керек. Сонымен, салат жапырақтары табақтың түбіне орналастырылған, көбінесе Романо салаты қолданылады. Жапырақтары тұздықтың үстіне құйылады, ал үстінен піспеген ыстық жұмыртқа сындырылады. Қызанақ төселді. Крекерлер салаттың жоғарғы жағына дейін аз сіңіп кетуі үшін құйылады. Пармезанмен себіңіз. Пластинаның шеттеріне жұмыртқа тілімдері салынады. Салат ұзақ уақыт тұрмауы керек, әйтпесе крутондар белгілі себептермен қаталға айналады. Пісіруді аяқтағаннан кейін бірден үстелге салат беріңіз. Үйде сіз салатты крутонсыз-ақ бере аласыз, бірақ оны жай ғана ыдысқа салыңыз да, ыдыстың қасына қойыңыз, сонда әр қонақ оларды қажетіне қарай қайнатады - қатты және қытырлақ.
