Устрицалар еңбегі бойынша деликатес болып саналады. Кішкене тістен дәмін татып көргеннен кейін, сіз бүкіл тәрелке бос болғанша тоқтай алмайсыз. Устрица тұздығы барлық жақсылықты сіңірді. Бұл тұзды және тәтті жұқа сызықты үнемі теңестіретін осы ғажайып дәмді алып жүреді. Оның көмегімен сіз көптеген тағамдарды «тірілте» аласыз, оларды алыс теңіздегі ерекше ноталармен толықтыра аласыз.
Ол немен және немен жейді
Устрицалар көпшілікке «көзбен» таныс. Оларды дайындау әдісі ешкімде күмән тудырмайды. Бірақ соларға негізделген тұздықпен бәрі сәл өзгеше. Көптеген қауесеттер мен дау-дамайлар оны үнемі айналып өтеді. Заманауи өндіріс оның үстінде устрица тіпті өтірік айтпаған қараңғы затты жамылып, ақшаны үнемдеуге тырысады. Бірақ устрица тұздығын өмірінде кем дегенде бір рет қолданып көрген адамдарды алдау мүмкін емес. Олар бұл дәмді ешқашан басқалармен шатастырмайды.
Бұл өнімді дайындау өте оңай. Теңіз тұрғындары олардың шырыны сұйық карамельге айналғанға дейін ұзақ және қатты дайындалады. Уақыт өте келе түс қара, қаныққан қоңыр реңкке ие болады. Содан кейін алынған сұйықтыққа бір тамшы соя мен крахмал сиропын қосып, сүйкімді бөтелкелерге салады. Міне, осылайша теңдесі жоқ азиялық киім пайда болады. Оның энергетикалық құндылығы төмен. Калория мөлшері де жоғары емес, ол үшін дұрыс тамақтанудың жақтаушылары оны қатты жақсы көреді. Ол теңіз өмірінен дайындалғанына қарамастан, дәмі ешқашан балық болмайды.
Егер сіз қазірдің өзінде аздап қызығушылық танытсаңыз және теңіз кереметімен тәжірибе жасағыңыз келсе, «оқиға кейіпкерін» және ілеспе ингредиенттерді іздеп, қызықты тағамдар дайындауды бастаңыз!
Саңырауқұлақтар мен жаңғақ қосылған тауық еті
Композициядағы устрица соусы бар ең нәзік дәмді тағамның рецепті. Мерекелік немесе күнделікті болсын, кез-келген үстелге жақсы қосымша болады. Аспаздық шедевр дүниеге келуі үшін сізге:
- 2 тауықтың төс еті;
- 5 грамм киней бұрышы;
- 3 ас қасық өсімдік майы;
- 2 ас қасық крахмал;
- 50 грамм кешью жаңғағы;
- 2 ас қасық устрица соусы
- 2 ас қасық соя тұздығы
- 100 грамм шампиньон;
- жаңа піскен жасыл пияз;
- дәміне қарай қант.
Ингредиенттер өте көп, бірақ олардың барлығы бір уақытта қажет. Өнімдер 2 порцияға арналған. Шамамен пісіру уақыты - 20 минут.
1. Алдымен барлық тағамдарды одан әрі қуыруға дайындаңыз. Тауықты кішкене текшелерге кесіп, крахмалға ораңыз. Сарымсақты ұнтақтағыштан өткізіп, пияздың қауырсындарын бөліктерге бөліңіз. Шампиньон қақпағын тең бөліктерге бөліңіз. Ашық бұрышты тұқымдардан тазалаңыз.
2. Енді сіз барлық тәсілдерді қуыруға кірісе аласыз. Осы мақсат үшін вок-таба ең қолайлы. Бірақ, егер ол ас үйдің арсеналында болмаса, кез-келгенін қолдануға болады.
3. Қуыруға арналған табаны қыздырып, оған тазартылған май қосып, оған ыстық бұрыш пен үгітілген сарымсақты батырыңыз. Оларды 1-2 минут қуырыңыз. Содан кейін тауық етін қосып, оларды 5 минут бойы қатты отта қызартыңыз.
4. Газды өшіріп, барлық басқа ингредиенттерді қосыңыз. Оған кешью, жасыл пияз және саңырауқұлақтарды салыңыз. Соя мен устрица тұздығын, 3 ас қасық су құйыңыз. Қант қосып, жақсылап араластырыңыз. Табаны қақпақпен жауып, тағамды 5-7 минут қайнатыңыз.
5. Содан кейін өшіріп, табақтарға салыңыз. Ащы ащы тауық дайын! Тағам жай керемет болып шығады: шырынды және қаныққан, сәл өткір, жаңа піскен шөптердің жеңіл ноталары бар.
Устрица тұздығында пияз қосылған сиыр еті
Бұл рецепт - бұл мәңгілік классика. Оңтүстік Қытайда тағам кең таралды. Устрица соусымен сиыр еті барлық кунг-фу күресушілерінің сүйікті тағамы деп саналады. Брюс Ли - мұның айқын дәлелі. Бұл тағам оның күнделікті мәзірінде ерекше орын алады. Бұл құрметті үй жануарларының мәртебесін алды. Оның жарығын көбейту үшін сізге келесі өнімдер жиынтығы қажет:
- 300 г сиыр еті;
- 2 ас қасық устрица соусы
- 2 ас қасық шарап;
- бір чили бұрышы;
- шпинаттың шоқтары;
- зімбірдің кішкене бөлігі;
- 3 түйір сарымсақ;
- бір ас қасық өсімдік майы, соя тұздығы және жүгері крахмалы.
1. Алдымен етді шайып, оны жіңішке етіп жасағандай етіп жіңішке етіп тураңыз. Содан кейін, тұздықты дайындауға ауысыңыз.
2. Шағын терең ыдысты алыңыз да, оған крахмал, соя тұздығы мен өсімдік майын біріктіріңіз.
3. Содан кейін кең кастрюльді шығарыңыз, оған ет бөліктерін салыңыз және оларды тұздықпен жабыңыз. Бір сағатқа тұрыңыз. Осы уақыт ішінде ет жұмсақ болады және өте жұмсақ болады. Сиыр еті жақсы маринадталған кезде оны қуыруға жіберіңіз. Бұл мақсаттар үшін ең жақсы нәрсе - вок. Бірақ егер бұл ас үй ыдыстарының қатарында болмаса, кәдімгі терең қуырғыш табаны алыңыз. Ет кесектерін үстіне қойып, қатты отқа пісірілгенге дейін қуырыңыз. Бұл процесс өте тез өтеді және жарты сағаттан аспайды.
4. Енді көкөністерге ауысыңыз. Бұрышты, зімбірді, сарымсақ пен шпинатты ұсақтап тураңыз. Оларды осы тәртіпте кастрюльге жіберіңіз. Шпинат - соңғы. 5-7 минут ішінде екі жағынан да тез қуырыңыз. Ең бастысы - ештеңе жанып кетпес үшін мұқият қарау.
5. Көкөніс қоспасы дайын болған кезде оны табаққа салыңыз. Өзіңіз устрица тұздығына өтіңіз. Оның шығуы келді. Оны ыстық ыдысқа құйыңыз да, шырылдағанша және қайнатылғанша ұстаңыз.
6. Енді барлық жұмбақтарды біріктіріңіз. Сиыр етін көкөністермен және тұздықпен әдемі табаққа қосып, қызмет етіңіз. Ыдыс қайнатылған күрішпен жақсы үйлеседі.
Құрбақаның аяқтары
Келесі рецепт әдеттегі стереотиптер мен аспаздық негіздерді бұзуға арналған. Сіздің ойыңызша, экзотикалық тағамды тек мейрамханада дәмін татуға болады ма? Бірақ жоқ! Сіз оны үйде оңай дайындауға болады. Әрине, бақаның аяқтарын әр дүкенде және гипермаркетте кездестіру мүмкін емес. Бірақ егер сіз өзіңізге осындай мақсат қойсаңыз, міндетті түрде жетістікке жетесіз. Осылайша, миссия аяқталғаннан кейін, сіздің ас үйіңізде бақа аяқтарының ыдысы пайда бола бастайды, үйдегі аспаздық тағамды дайындауға кірісіңіз.
Саған қажет болады:
- 500 грамм бақа аяқтары;
- 8 кішкентай чили бұрышы
- бір топ жасыл пияз;
- сарымсақ басы;
- зімбірдің кішкене бөлігі, шамамен 10 грамм;
- 20 мл өсімдік майы.
Маринад үшін:
- 40 мл соя тұздығы;
- 5 грамм ұнтақталған қара бұрыш;
- 20 г жүгері ұны;
- 15 мл устрица соусы.
1. Алдымен маринад дайындаңыз. Бұрын айтылған барлық ингредиенттерді терең ыдысқа біріктіріп, бақаның аяқтарын екі жағынан майлап сүртіңіз. Содан кейін оларды тоңазытқышта 3 сағатқа қалдырыңыз.
2. Содан кейін сарымсақ пен зімбірді ұсақтап тураңыз, пиязды қауырсынға бөліңіз. Чилиді жуып, майдалап тураңыз. Содан кейін барлық дайын тағамдарды табаға жіберіп, оларды жағымды хош иіс пен ашық қоңыр қабық пайда болғанша қуырыңыз. Содан кейін бақа аяқтарын қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз.
3. Соя мен устрица тұздығын қосыңыз. Тұздықтарды қақпақпен жауып, тұздықтар қайнай бастағанша отта ұстаңыз. Сізге тән ысқырықты естігенде, газды төмендетіп, ыдысты тағы 10 минут қайнатыңыз.
4. Белгіленген уақыт өткеннен кейін, бақаның аяқтарын табақтарға қойыңыз. Ұзын жасыл пияз қауырсынымен ыдысты безендіріп, отбасыңызды үстелге шақырыңыз. Олардың таңданған жүздерін көруге дайын болыңыз және нәтижесінде пайда болған сыйлықты мақтаңыз. Дәмі өте бай, ащы және сәл өткір болып шығады. Мұндай нәзіктік ешкімді бей-жай қалдырмайды.
Устрица тұздығындағы тағамдардың көпшілігі қайнатылған күрішпен және кеспемен жақсы үйлеседі. Мұны қызметке алыңыз және аспаздық шедеврлерді үстелге ұсынған кезде міндетті түрде қолданыңыз.
