Сациви - тауықтан жасалған екінші тағам. Ол алғаш рет грузин мейрамханаларында ұсынылған. Ол керемет талғампаздарымен, таңғажайып хош иісімен және ауызды суаратын көрінісімен гурмандар арасында танымал болды.
Сацивиге қажетті ингредиенттер
Мұндай тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- тауық еті - 2 кг;
- етге арналған дәмдеуіштер - 2 шай қасық;
- аджика (крахмалсыз) - 15 мл;
- қайнатылған су - 700 мл;
- жаңғақ дәндері (қабығы) - 500 г;
- сарымсақ - 7 түйір;
- шафран - 1 шай қасық;
- тұз - 2 шай қасық;
- жасыл (аскөк және ақжелкен) - әрқайсысы 1 дана.
Сацивиді дайындау процесі
Мұндай тағамды тауықты дайындаудан бастау керек. Оны ағын сумен жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, бөліктерге бөліп, табаға салыңыз. Қызарғанша орташа температурада қуырыңыз. Бұл кезде міндетті түрде тауықты араластырыңыз, оны біркелкі қуыру керек, ал одан шырын толығымен шығады.
Грек жаңғағын блендермен немесе ерітіндімен ұнтақтаңыз. Олардан ұн жасау керек. Оған туралған сарымсақ түйіршіктері мен аджиканы (5 мл) қосыңыз. Содан кейін барлық осы ингредиенттерді блендерге салыңыз, олардың біртектес массаға айналуы қажет. Оны дәкемен бірнеше рет сығып алыңыз. Алынған сұйықтықты жағына қойып, тортты қайнаған суға ерітіңіз. Одан біртекті тұздықты алу қажет, ол қалыңдығы бойынша айранға ұқсауы керек.
Ыдысқа ет дәмдеуіштерін, шалфей мен қалған аджиканы салыңыз. Алынған массаны сарымсақ пен жаңғақ тұздығына құйыңыз. Қайта араластырыңыз, содан кейін табаға тауықпен қосыңыз. Барлығын бөлме температурасында 30 минутқа қалдырыңыз. Бұл тағамның толық салқындауы үшін қажет. Бірақ сіз оған бірден қызмет ете алмайсыз, әйтпесе ет шырынды болмайды, оның дәмі де жеткілікті қанықпайды. Сондықтан, осыдан кейін ыдысты тоңазытқышқа 4 сағатқа қою керек болады.
Қызмет көрсетер алдында дайын сацивиді сарымсақты жаңғақпен басу арқылы алынған сұйықтықпен құйыңыз. Осыдан кейін оны қыздыру қажет емес. Сізге тек туралған шөптерге - аскөк пен ақжелкенге себу керек.
Пайдалы кеңестер
Сацивиді тек тоңазытқышта сақтай аласыз, бірақ 2 күннен аспайды, әйтпесе оның дәмі ащы болып, жағымсыз иіс шығады. Бұл грузин тағамына лаваш пен қызыл шарап беріледі. Бұрын мұздатылмаған жаңа піскен тауықты ғана пайдалану ұсынылады.
Сацивиді пісіру үшін жаңғақ жаңғағын ғана қолданыңыз, олар ашық-қоңыр түсті. Егер сіз ыдысқа қоңыр дәндерді қоссаңыз, онда оның дәмі соншалықты өткір және бай болмайды.
