Емшек - тауықтың ең пайдалы бөлігі, сондықтан оны дайындаудың өзі ғанибет. Бұл тез және оңай жасалады, бірақ сіз әлі де рецепттерді ұстануыңыз керек, өйткені ақ ет кептіру оңай. Тауықтың төс етімен екі маринадталған шашлык дайындаңыз, жылдам тамақтану мейрамханасындағыдай дәмді жолақтарды жасаңыз немесе хош иісті пастоманы пісіріңіз.
Маринадтың екі түріндегі тауық етінің кәуаптарын нәзік етіңіз
Бірінші тұздыққа арналған 600 г ақ тауық етіне арналған ингредиенттер:
- 4 ас қасық соя тұздығы;
- 2 ас қасық. зәйтүн майы;
- 1 ас қасық. бал;
- жарты лимон;
- 1 шай қасық кептірілген насыбайгүл.
Екінші тұздыққа:
- 1, 5-б. айран немесе йогурт;
- 2 пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық тұз.
Кеудеге арналған филені жуыңыз, құрғатыңыз және үлкен, біркелкі тілімдерге кесіңіз. Өзіңізге ұнайтын тұздықты таңдап, оған ақ етті кем дегенде 2 сағат сіңдіріңіз. Бірінші рецепт үшін соя тұздығын лимон шырынын, зәйтүн майын және сәл қыздырылған балды араластырыңыз, кептірілген насыбайгүлмен дәмдеңіз. Екіншісі үшін айранды майдалап туралған пиязбен, ұсақталған сарымсақпен, бұрышпен және тұзбен араластырыңыз.
Пешті 200oC дейін қыздырыңыз. Тауық кесектерін ағаштан жасалған шашлыктарға байлаңыз. Пісіру парағын өсімдік майымен жағыңыз, оған кәуаптарды қойыңыз, тұздықтың қалған бөлігіне құйып, қызарғанша 15-20 минут пісіріңіз. Оларды көкөністермен, күрішпен немесе картоппен безендіріңіз.
Тауық төсінің жолақтары
Құрамы:
- 400 г тауықтың төс еті;
- глазурсіз 80 г қантсыз жүгері түйіршіктері;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 1/2 шай қасық тұз + шымшу;
- өсімдік майы.
Тауық филесін дайындаңыз, оны ұзын жолақтарға кесіп, тұзбен сүртіңіз. Жұмыртқаны ыдысқа жарып, оған аздап тұз қосып, шанышқымен шайқаңыз немесе шайқаңыз. Жүгері үлпектерін берік полиэтилен пакетке салыңыз, кесетін тақтаға салыңыз да, илектеу түйреуішпен бірнеше рет айналдырып, ірі үгінділер жасаңыз. Ащы нанға аздап қызыл бұрыш қосыңыз. Барлығын тегіс табаққа салыңыз.
Өсімдік майын қыздырыңыз және оған тауық белдеулерін қайнатыңыз, етді жұмыртқаға батырып, туралған үлпектерге салып, орташа отта қызарғанша. Олар үшін томат, кілегей немесе көк ірімшік сияқты өзіңіз таңдаған тұздықты дайындаңыз.
Дәмі бар тауық еті пастромасы
Құрамы:
- тауық етінің 4 филесі (жартысы);
- 1 литр суық су;
- 2 ас қасық. тұз;
- әрқайсысы 3 шай қасық кептірілген орегано, насыбайгүл, тәтті паприка, ұнтақталған кориандр және бұршақ;
- 1/2 шай қасық қызыл бұрыш;
- 3 ас қасық. өсімдік майы;
- 1 ас қасық. қыша.
Тұзды суға ерітіп, оған тауықтың төс етін 2 сағатқа батырыңыз. Оларды қағаз сүлгіге қойып, жақсылап құрғатыңыз. Еттің кесектерін өсімдік майы мен қыша қосып, құрғақ дәмдеуіштермен сүртіңіз. Оларды пешке төзімді ыдысқа немесе шойыннан жасалған ыдысқа жіберіп, 250oC дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пастроманы 15 минут қайнатыңыз, артық емес, содан кейін пешті сөндіріңіз, бірақ пешті 6 сағат бойы ашпаңыз. Салқындатылған ыдысты алыңыз да, кесектерге кесіңіз.
