Туралған қамыр ет жұмсақ әрі жұмсақ болады. Ұнға, жұмыртқаға, ірімшікке, қопсытқышқа негізделген қытырлақ қабық ет кесектерінің ішіне «құлыптайды» және оны пісіру немесе қуыру кезінде төгіліп кетуден сақтайды.
Пісіруге арналған пирожныйлар
Құрамы:
- кез-келген ет - 700-750 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тұз, дәмдеуіштер, май, қант - дәміне қарай;
- сүт - 80-100 мл;
- ұн - 80-90 г.
Дайындық:
Шикі жұмыртқалардың мазмұнын ыңғайлы ыдысқа құйыңыз. Оларды үлкен тұздықпен шайқаңыз. Процесті жылдамдату үшін араластырғышты қолданған жөн. Қоспа тұрақты көбікке айналуы керек. Дәмі үшін алынған массаға кішкене шымшым қант қосуға болады.
Салқын сүтті құйыңыз. Араластырғаннан кейін ұнды кішкене бөліктерге салыңыз. Жарты минут ішінде ең төменгі жылдамдықпен қамшыны жалғастырыңыз. Осы уақыт ішінде масса ұсақ кесектерсіз біртектес болуы керек. Қамыр қалың және дақты болады.
Етті астық арқылы үлкен кесектерге кесіңіз. Котлета үшін қалыңдығы шамамен 0,7 см, тауық еті, шошқа еті және сиыр еті бәрі жақсы. Әрбір бөлікті екі жағынан арнайы балғамен немесе бұрын қапшықпен жауып тұрған пышақтың доғал жағымен ұру керек.
Тұз бен бұрыш қосыңыз. Сонымен қатар, қамырда тұз бар екенін ұмытпаңыз. Әрбір дайындалған ет кесектерін қалың қоспаға батырыңыз. Оларды көп мөлшерде қыздырылған маймен жіберіңіз. Екі жағынан да қоңыр түске дейін орташа жоғары температурада пісіріңіз.
Алынған тағамға томат пастасы / кетчуп соусымен қызмет етіңіз. Мысалы, сіз томат негізіне ұнтақталған бұрыш пен туралған жаңа кинза қосуға болады.
Жұмсақ қамырдағы тауық
Құрамы:
- тауық еті - 5-6 дана;
- шикі жұмыртқа - 2 ірі;
- орташа май құрамындағы классикалық майонез және қаймақ - 1, 5 ас қасық. л.;
- премиум ұн - 4-5 десерт қасық;
- тұз, хош иісті бұрыш және кез-келген май дәміне қарай.
Дайындық:
Қамырды дайындауға арналған барлық ингредиенттерді суық жерден алдын-ала алып тастау керек. Мысалы, бір сағаттың ішінде. Әйтпесе, оны жас және әуе ету мүмкін болмайды.
Филені алдын-ала шайып, құрғатыңыз. Одан барлық фильмдерді кесіп тастаңыз. Ұнды екі рет ең жақсы електен өткізіп алыңыз. Бұл өнімді оттегімен қанықтырады және қажет емес кесектерден арылуға мүмкіндік береді.
Етті бөліктерге бөліп, пакетті ұрып алыңыз. Әрқайсысының қалыңдығы шамамен 1 см болуы керек.
Барлық қалған ингредиенттермен жұмыртқаны бөлек қосыңыз. Ұнды соңғы бөлікке қосу керек, компоненттерді әрбір келесі бөліктен кейін мұқият араластырыңыз. Барлығын шайқаңыз.
Алынған қалың композицияға филе бөліктерін батырыңыз. Олар толығымен қамырмен жабылуы керек. Кесектерді екі жағына ыстық маймен қуырыңыз. Әрқайсысы үшін орташа температурадан біршама аз 7-8 минут кетеді.
Нәтижесінде ішіндегі шырынды және нәзік филесі бар, ал сырты қызыл тәбетті қыртысы бар дәмді тағам. Оны жеңіл гарнирмен беріңіз. Мысалы, грильдегі көкөністермен немесе майсыз қаймаққа бұқтырылған.
Бауырдан
Құрамы:
- сиыр бауыры - жарты келі;
- сүт - ішті сіңіруге арналған;
- бірінші сортты ұн - 4-5 ас қасық. л.;
- әктелген сода - жарты кішкене қасық;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тұз, бұрыш, май - дәміне қарай.
Дайындық:
Ішек ішекті шайыңыз. Барлық пленкаларды өткір жалпақ пышақпен абайлап кесіңіз. Бауырды бүтіндей салқын сүті бар ыдысқа жіберіңіз. Сұйықтықта кем дегенде жарты сағат қалдырыңыз. Егер сізде бос уақыт болса, өнімді бірнеше сағат бойы сіңіріп алған жөн. Бұл оны жұмсақ әрі жұмсақ етеді.
Дайындалған бауырды құрғатыңыз. Кесек үшін кесектерге кесіңіз. Әрқайсысының қалыңдығы 1, 7-2 см-ден аспауы керек, әйтпесе, ұзақ қуырылғаннан кейін де котлета ылғалды болып қалады.
Әрбір ішкі бөлікті фольгамен жабыңыз. Тістері бар арнайы балғамен жақсы шайқаңыз. Содан кейін тілімдерді әр жағынан тұз бен жаңа ұнтақталған бұрыш қоспасымен сүртіңіз. Құрғақ қоспалар бауырда «басылып қалуы» үшін балғамен қайта өтіңіз. Болашақ кесектерін шамамен жарты сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз. Суықта оларды алып тастаудың қажеті жоқ.
Шикі жұмыртқаны бөлек ыдысқа құйыңыз. Електен өткен ұн мен тез сода құйыңыз. Бәрін тұздап алыңыз. Екі шанышқымен жеңіл шайқаңыз. Композиция дәйектілігі бойынша қаймақ дүкеніне ұқсас болуы керек.
Бауырдың дайындалған бөліктерін қалың қамырға батырыңыз. Оларды шойын табада екі жағына май жағып, алтын, тәбетті қыртысы пайда болғанша қуырыңыз.
Кез-келген гарнирмен дайын тағамдарды беріңіз. Мысалы, оны асқабақпен немесе бұршақ пюресімен біріктіру өте дәмді.
Гриві бар сиыр еті
Құрамы:
- сиыр иығы (4 бөлікке кесілген) - шамамен фунт;
- ұн - 3,5 кесе;
- жүгері крахмалы - жарты стакан;
- сарымсақ және пияз ұнтағы - әрқайсысы 1 үлкен қасық;
- пісіру ұнтағы - 2 кішкене қасықтар;
- қайен бұрышы - шымшу;
- дәміне қарай тұз;
- жұмыртқа - 4 дана;
- майлы сүт - 2 ас қасық;
- май - 4 үлкен қасық;
- тауық сорпасы - 1, 5 ас қасық.
Дайындық:
Терең контейнерге ұнның барлығын дерлік (3 ас қасықтан басқа), көкөніс ұнтақтарын (тұздыққа сарымсақтың 1 шөкімін қалдырыңыз), крахмал, тұз, бұрыш, разрыхлитель жіберіңіз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
1 ас қасық құйыңыз. құрғақ қоспаны орташа тереңдіктегі табаққа салыңыз, сонда оған ет кесектерін айналдыру ыңғайлы. Ұнтақталған жұмыртқа мен шымшым тұздың қоспасын екінші, сәл тереңірек ыдысқа құйыңыз.
Қалған құрғақ қоспаны бөлек ыдысқа жіберіңіз. Оған ас қасық қосыңыз. майлы сүт. Дайын тағамның дәмін бұзуы мүмкін кесектер пайда болмайтындай етіп, композицияны шайқауышпен араластырыңыз.
Еттің үлкен бөліктерін ағынды сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Әрі қарай, өткір пышақты қолданып әр дайындамаға 3-4 кесу жасаңыз. Міндетті түрде - талшықтар бойынша! Барлық дайындамаларды тұзбен сүртіңіз. Әрбір ет кесектерін арнайы ас үй балғасымен өңдеңіз. Нәтижесінде оның қалыңдығы жарты сантиметрден аспауы керек.
Осыдан кейін, сиыр бланкілерін табаққа шашыраған құрғақ қоспада айналдырыңыз. Содан кейін - ұрылған жұмыртқаға батырыңыз. Оларды ұн қоспасына соңғы рет батырыңыз. Етті торға салып, салқын жерге қойыңыз. Кем дегенде, болашақ котлеттер сағатына төрттен тұруы керек. Бірақ, ең дұрысы, оларды 4-5 сағатқа салқын қалдырған жөн. Белгіленген уақыт өткеннен кейін, етті қайтадан сүт-ұн массасына батырыңыз.
Пешті 100-120 градусқа дейін қыздырыңыз. Шойыннан жасалған табада кез-келген жарамды май шиқылдағанша. Оған дайындалған котлеттерді жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Қазірдің өзінде қызыл етті етті торға салыңыз да, тұздық дайындалып жатқан кезде оны жылыту үшін алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз. Соңғысы үшін майды бөлек қуырғыш табада қыздырыңыз. Қалған ұн мен сарымсақ ұнтағын оған аздап қызарғанша қуырыңыз. Бұл процесс шамамен 2-2,5 минутты алады. Қалған сүтті және барлық сорпаны ұнға біртіндеп қосыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Оны қақпақпен жауып, баяу отта қалыңдығына дейін пісіріңіз - шамамен 6-7 минут.
Кешкі асқа жылы тамақ беріңіз және табаға тұздықпен мол жабыңыз. Бұл рецептті шамамен 20 сағат бойы салқын ұстауға болады.
Ірімшік қосылған шошқа еті
Құрамы:
- шошқа белі - жарты келі;
- қатты тұздалған ірімшік - 80-100 г;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- тұз және түрлі шошқа дәмдеуіштері - дәміне қарай;
- кез-келген май - котлеттерді қуыруға арналған.
Дайындық:
Таза белді құрғатыңыз және орташа бөліктерге кесіңіз. Пышақты талшықтар арқылы қозғағаныңызға көз жеткізіңіз. Әрбір тілімді шайқаңыз. Еттің құрылымын бұзбау үшін оны асыра алмау маңызды.
Бүйір ет бөлігінде кесінді жасаңыз. Сізге тым терең емес «қалталар» керек. Қалған құрғақ ингредиенттер қоспасымен шошқа етін сүртіңіз. Процесс «қалталарды» қоса алғанда.
Ірімшіктен қабыршақты қатты қабықты алып тастаңыз. Қалғанын текшелерге кесіңіз. Әрқайсысының оңтайлы қалыңдығы - 0, 6-0, 8 см, таяқшаларды етдегі саңылауларға таратыңыз.
Жұмыртқаны бір шөкім тұзбен бөлек шайқаңыз. Осы композицияны толтыра отырып, шошқа етінің дайындалған бөліктерін батырыңыз. Ыстық майы бар ыдыста пісірілгенге дейін әрқайсысын қуырыңыз.
Томат қамырындағы ұсақталған кесектер
Құрамы:
- шошқа целлюлозасы - жарты келі;
- ақ пияз - 1 бас;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- жұмыртқа - 2 дана;
- томат пастасы - 1/3 ас қасық;
- бірінші сортты ұн - 2 ас қасық. л.;
- тұз және хош иісті бұрыш.
Дайындық:
Етті бөліктерге бөліп, әрқайсысын мұқият шайқаңыз. Тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Пиязды өте ұсақтап тураңыз. Тазартылған сарымсақты кез-келген ыңғайлы тәсілмен ұсақтаңыз. Ол үшін тіпті ұсақ үккішті де қолдануға болады.
Қамыр үшін пастаға сарымсақ, тұз, ұн, миниатюралық пияз текшелерін жіберіңіз. Ұн кесектерін емес, тек көкөністердің бөліктерін кездестіру үшін бәрін жақсылап араластырыңыз. Алынған қызғылт композицияға дайын етті батырыңыз. Оны осы формада суықта 2-2,5 сағатқа қалдырыңыз. Болашақтарды осы процесте екі рет бұрған жөн.
Шошқа етін түпнұсқа қамырға жұмсақ болғанша қуырыңыз. Ол үшін сары май мен күнбағыс майының қоспасын қолдану өте дәмді.
Кілегеймен пісірілген нәзік картоп пюресі бар тағамға қызмет етіңіз. Кез-келген көкөніс тұздығымен котлеттерге қосуға болады. Мысалы, қуырылған пияз, сәбіз, сарымсақ және болгар бұрышы. Дайын мұндай тұздық блендермен біртектілікке дейін үзіледі.
Классикалық қамырдағы баклажан
Құрамы:
- баклажан - 2 үлкен;
- ұсақ тұз - 1 шымшу;
- дәміне қарай тауық дәмдеуіштері мен май;
- сүт - 4 десерт қасық;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 3 десерт қасық;
- қант - 1 кішкене шымшу.
Дайындық:
Барлық көкөністерді жақсылап шайыңыз. Оларды алып тастаңыз. Қалған бөліктерді орташа қалыңдықтағы кесектерге кесіңіз. Содан кейін, көкөніс тақтайшаларын ас үй пышағының ұшымен ұрып тастаңыз. Сіз сондай-ақ арнайы балғаны қолдана аласыз, бірақ бұл жағдайда сіз әсіресе мұқият болуыңыз керек.
Дайын болған баклажандарды қағаз сүлгілерге жайып, қамырды дайындап жатқан кезде кептіру керек. Әйтпесе, соңғысы көкөніс кесектеріне өте нашар жабысады.
Шикі жұмыртқалардың мазмұнын кез-келген қолайлы контейнерге құйыңыз. Оларды тез арада тұз бен қантпен шайқаңыз, осы ингредиенттердің шөкімін қосыңыз.
Қамырдың негізіне салқын сүтті құйыңыз. Алдын ала еленген ұнды біртіндеп араластырыңыз.
Дайын болған баклажан кесектерін екі жағына тауық дәмдеуіштерімен себіңіз. Сіз өз қалауыңыз бойынша басқа да түрлі дәмдеуіштерді ала аласыз. Әр табақты қамырға батырыңыз, содан кейін - ыстық түспен қуырғыш табаға салыңыз. Көкөністерді бүкіл бетіне алтын, тәбетті түске дейін қуырыңыз. Ащы сарымсақ тұздығымен ыстықта қызмет етіңіз.
