Тауық еті, саңырауқұлақтар мен картоптың тіркесімі - күнделікті немесе тіпті мерекелік тамақтанудың керемет нұсқасы. Сіз тағамдарды тізімдегі өнімдер жиынтығынан табада, кастрюльде, ыстыққа төзімді пішінде дайындауға болады.
Терінің астындағы жұмсақ тауық еті
Құрамы:
- тауық еті - 2 дана. (сүйексіз);
- тұтас саңырауқұлақтар мен картоп - 4 дана;
- қызанақ пен пияз - 1 дана;
- орташа майлы қаймақ - толық стакан;
- май, дәмдеуіштер және тұз.
Дайындық:
Саңырауқұлақтарды суық сумен шайыңыз, қабығынан тазалаңыз. Кішкене кесектерге кесіңіз. Пиязды дәл осылай ұсақтаңыз. Тағамды ыстық маймен қуырыңыз.
Әр емшекті абайлап 2 бөлікке бөліңіз. Барлығын арнайы балғамен ұрып тастаңыз. Тұз бен бұрыш қоспасымен үккіште өткізіңіз. Алдымен дайындалған етті пішінге салыңыз. Пияз-саңырауқұлақты қуыру, тілімдерге кесілген қызанақ.
Картопты қабығынан аршып, ұсақтай сүртіңіз. Томат кесектерін құйыңыз. Барлығын қаймақпен жабыңыз. Соңғысын дәміне қарай тұздап, туралған сарымсақпен біріктіруге болады.
Омырауды 180 градусқа дейін қыздырылған пеште жарты сағатқа жуық пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында бөліктермен кесіңіз.
Кәстрөлдердегі тауық еті
Құрамы:
- тауық жүректері - 550-600 г;
- тұтас шампиньондар - 6-7 дана;
- картоп түйнектері - 6-7 дана;
- болгар бұрышы, қызанақ, сәбіз, пияз - 2 дана;
- сарымсақ пен аскөк дәміне қарай;
- ет, тұз және майға арналған дәмдеуіш қоспалары.
Дайындық:
Ішек ішекті жақсылап шайыңыз. Олардың барлық қажет емес бөліктерін кесіп тастаңыз. Өткір пышақпен әр жүректі ұзына бойына екіге бөліңіз. Пиязды және сарымсақты кездейсоқ ұсақтаңыз.
Жоғарыда дайындалған барлық ингредиенттерді кез-келген майдың аз мөлшерінде қуырыңыз. Сіз табадан сұйықтықтың негізгі бөлігі буланғанға дейін массаны пісіруіңіз керек.
Саңырауқұлақтарды тілімдерге бөліңіз. Бөлек табада қызарғанша қуырыңыз.
Болгар бұрышынан тұқымдарды алыңыз, ерікті кішкене кесектерге кесіңіз. Қиярды дәл осылай ұсақтаңыз. Қаласаңыз, алдымен жемістерді қайнаған суға екі минутқа төмендетіп, теріні олардан алып тастай аласыз.
Көкөністерді жүрекке арналған табаға құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, 7-8 минут қуырыңыз.
Картоп пен сәбізді дөрекі тураңыз. Алдымен осы көкөністердің бөліктерін алты ыдысқа бөліңіз. Әрқайсысының бөліктерін бірдей етіп жасауға тырысу керек.
Екі ыдыстың да мазмұнын үстіне жайыңыз. Бәрін тұздап алыңыз. Аскөкпен туралған.
Ыдысты қақпақтардың астына бір сағаттан аз уақыт пісіріңіз. Оңтайлы температура 180-190 градус.
«Скоблянка»
Құрамы:
- тауық еті - 400-450 г;
- орман саңырауқұлақтары - 200-250 г;
- картоп - 7-8 дана. (үлкен өлшем);
- үлкен пияз - 2 дана;
- қыша - 3-4 шай қасық;
- қаймақ - 5 ас қасық. л.;
- лаврушка - 2 жапырақ;
- дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер;
- аскөк және безендіруге арналған мүкжидек.
Дайындық:
Тауық етін алдын-ала мұздатқышқа салыңыз. Ол қатты болған кезде, құсты өте жұқа тілімдерге бөліңіз. Дәлірек айтқанда, оны кесудің қажеті жоқ, бірақ оны қырып тастаңыз. Етке тұз бен сүйікті дәмдеуіштер қосыңыз. Өнім сол күйінде тік болсын.
Пиязды текшелерге кесіңіз. Мөлдір болғанша қуырыңыз. Осыдан кейін бірден саңырауқұлақтардың бөліктерін қосып, екі ингредиентті қызарғанша пісіріңіз.
Пияз-саңырауқұлақты қуыруға қыша араластырылған қаймақ құйыңыз. Массаны баяу отта жақсы жылытуға мүмкіндік беріңіз. Дәміне қарай тұз. Тұздық қалың болып аяқталуы керек.
Картопты тазалаңыз, текшелерге кесіңіз. Пісірілгенге дейін оны бөлек табада қуырыңыз. Бұл жағдайда кесектер ішкі жағынан жұмсақ, ал сыртынан қытырлақ болып шығуы керек. Картопты да тұздау керек.
Бұрын дайындалған ыдыстың барлық компоненттерін қосыңыз. Қуырылған картоп бұзылмауы үшін бәрін кең шпательмен мұқият араластыру керек. Араластырғаннан кейін, қуыру табағын қақпақпен жауып, 6-7 минут қыздырыңыз. Ыдыс-аяқтың барлығын оттан алып, сағатына төрттен қайнатыңыз.
Қаласаңыз, осындай түпнұсқа тағамды мүкжидек пен туралған аскөкпен безендіріңіз. Оны қаймақ негізіндегі түрлі тұздықтармен (өткір / тәтті) толықтыруға дәмді.
Жаңа картоп қосылған тауық еті
Құрамы:
- картоптың жас түйнектері - 1 кило;
- тауық ұшасы - 1 дана;
- порчини саңырауқұлақтары, кесектерге кесілген - толық стакан;
- соя тұздығы - 70 мл (классикалық, қоспасыз);
- бал - 2 шай қасық;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- бұршақ - 280-300 г;
- пияз - 1 бас;
- май - 60 г;
- дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.
Дайындық:
Процесті құс етіне арналған маринадтан бастау керек: соя соусын және барлық балды жалпы ыдысқа салыңыз. Соңғысы сұйық ара болуы керек. Қоспаға кішкене текшелерге кесілген сарымсақты қосыңыз. Дәміне қарай бұрыш қосыңыз. Оның жаңа піскені жөн, өйткені мұндай дәмдеуіштер әрдайым хош иісті болады.
Алынған қоспамен жуылған және кептірілген тауықты жағыңыз. Оны сөмкеге салыңыз да, оны екі сағат бойы салқындатыңыз. Құстарды маринадтаудың минималды уақыты - 40 минут. Сіз оны 20-30 сағатқа дейін көбейте аласыз.
Толтыру үшін пиязды тураңыз, оны сарымсақпен (жартысы), порчини саңырауқұлақтарымен қуырыңыз. Туралған шөптер мен пісірілген / консервіленген қызыл бұршақтарды араластырыңыз.
Тауық етін маринадтан алыңыз. Оны аздап құрғатыңыз. Бөкседен жоғары тілік жасаңыз. Қолыңызбен теріңізді абайлап байқаңыз және оны көтеріп, иық пышақтарына жетіңіз. Қалған туралған сарымсақпен молынан сүртіңіз. Ол жерге аздап тұз бен сары май қосыңыз.
Құс етін майланған үлкен пісірме табаққа салыңыз. Оны дайын толтырумен тығыз толтырыңыз. Тіс шұқығыштармен / шашлыктармен / жіптермен бекітіңіз.
Жас картопты тұздап, өсімдік майымен құйыңыз. Дайын тауықтың айналасына бірдей пісіру парағына жайыңыз. Егер толтырудың бір бөлігі құс етіне сәйкес келмесе, оны картопқа жайып қоюға болады.
Тауықты да маймен себіңіз. Бұл қулық, сайып келгенде, құсқа тәбетті қыртысты алуға мүмкіндік береді.
Ыдысты ыстық пеште (шамамен 210-230 градус температурада) шамамен 80-90 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында кесілген құс етін үлкен табаққа бөліктерге салыңыз да, картопты айналасында қалдырыңыз. Бұл мерекелік үстелге арналған керемет ыстық нұсқа.
Жеңде саңырауқұлақтар мен көкөністер бар шиналар
Құрамы:
- тауық барабандары - 1-1, 2 кг;
- жаңа саңырауқұлақтар - 230-250 г;
- картоп - 650-700 г;
- пияз - 2 бас;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- соя тұздығы - 60 мл;
- бал - 1 десерт қасық;
- тұз, кептірілген орегано және насыбайгүл, «Аджика» шөптерінің қоспасы - дәміне қарай;
- ақжелкен жасыл - жарты шоқ.
Дайындық:
Картопты текшелерге бірінші болып кесіңіз. Саңырауқұлақтарды тазалап, ұсақтаңыз. Шампиньондар мен устрицалық саңырауқұлақтар жақсы жұмыс істейді. Картоп пен саңырауқұлақтарды терең ыдысқа құйыңыз. Пияздың бастарын жіберіңіз, оларды төртке бөліңіз де, туралған сарымсақты сол жерге жіберіңіз. Тауық барабандарын қосыңыз.
Ингредиенттерге соя тұздығын құйыңыз, барлық дәмдеуіштер мен балды бірден қосыңыз. Тұзға абай болу керек, өйткені тұздық қазірдің өзінде өте тұзды. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
Барлық массаны пешке ыдыс-аяқ пісіруге арналған жеңге жіберіңіз. Құрылымды байлап, оны үлкен пішінге салыңыз. Сөмкенің жоғарғы жағына пункция жасаңыз. Тағамды пеште 190-200 градус температурада бір сағатқа жуық пісіріңіз. Белгіленген уақыт өткеннен кейін құрылымда үлкен слот жасаңыз. Дәрі-дәрмекті тағы 20 минут пісіре беріңіз, осы уақыт ішінде құсты қызартып алу керек.
Дайын тағамды туралған ақжелкенмен жомарт етіп себіңіз. Үйде дайындалған әр түрлі қиярмен бірге қызмет етіңіз.
Порчини саңырауқұлақтары қосылған тауық фрикасы
Құрамы:
- тауық еті - жарты келі;
- картоп - жарты келі;
- порчини саңырауқұлақтары - 280-300 г;
- шампиньондар - 80-100 г;
- май - 60-70 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- түрлі-түсті жасыл - жарты шоқ;
- кілегей - 1/2 ас қасық;
- құрғақ ақ шарап - 70 мл;
- ет сорпасы - жарты стакан;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. л.;
- дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.
Дайындық:
Алдымен пиязды өте ұсақтап тураңыз. Сарымсақты пышақтың тегіс жағымен сүртіңіз. Оның қараңғы ортасын лақтырыңыз. Сары майды өсімдік майымен қазанға салыңыз (рецептте көрсетілген майдың жартысы). Оған пиязды аздап қызарғанша қуырыңыз.
Көкөніс бөліктерін бөліп, жамбастарын ортасына салыңыз. Сіз сондай-ақ дәміне қарай тауықтың басқа бөліктерін ала аласыз. Олармен бірге сарымсақты салыңыз. Құстардың бөліктерін дәмді алтын түске дейін қуырыңыз. Сорпа мен шарап құйыңыз. Бәрін тұздап алыңыз. Массаны тығыз жабылған қақпақтың астында шамамен жарты сағат қайнатыңыз.
Осы уақытта картопты кішкене бөліктерге тазалаңыз. Қалған майлардың қоспасында бөлек табада сырты қызарғанша, ал іші жұмсақ болғанша қуырыңыз. Картопты тұзбен дәмдеңіз.
Картопқа алдын-ала қайнатылған «болетус» пен жаңа саңырауқұлақтардың бөліктерін жіберіңіз. Ингредиенттерді саңырауқұлақ түрлерінің рухы дайын болғанға дейін бірге қуырыңыз.
Барлық қуырылған тағамдар мен қуырылған тағамдарды тұздықпен бірге пешке төзімді ыдысқа жіберіңіз. Қаймақ құйыңыз. Тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Контейнерді пешке 20-25 минутқа жіберіңіз. Осы уақыт ішінде құс картоп пен саңырауқұлақтармен «достасады».
Дайын тағамды шөптермен жабыңыз. Құрғақ ақ шараппен емдеңіз.
Тауық еті «сөмкелер»
Құрамы:
- үлкен тауық барабандары - 6 дана;
- дайын картоп пюресі - шамамен бір фунт;
- шампиньондар - 200-250 г;
- пияз - 1 бас;
- ашытқысыз қамыр - жарты кило;
- жұмыртқа - 1 дана;
- май, тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындық:
Тауық барабанының үлкен таяқшаларын тұз бен дәмдеуіштер қоспасымен дереу үккіштен өткізіңіз. Оларды майға толы ыдысқа жіберіңіз. Толығымен пісірілген және тәбетті қабық пайда болғанға дейін қуырыңыз.
Пиязды және саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз. Құс етінен кейін қалған майға қуырыңыз.
Картоп пюресін кез-келген рецепт бойынша дайындауға болады. Оны құрғатқан жөн. Мұны істеу үшін қайнатылған картопты пюре еткенде тек майды қолданыңыз - сүт пен су жоқ. Кешегі картоп пюресі де жақсы.
Қамырды жібіту. Оны аздап жайыңыз. Алынған қабаттарды квадраттарға бөліңіз - алты үлкен және сонша кішкентай. Кішісін үлкеннің ортасына қойыңыз. Бұл болашақ сөмке сынбауы үшін қажет.
Қамырдың үстіне екі қасық картоп салып, саңырауқұлақты қуырыңыз. Әр дайындаманы толтыруда кішкене депрессия жасаңыз және оларға қуырылған аяқты орнатыңыз. Ұқыпты «сөмкелер». Мұны істеу үшін жай қамырдың шеттерін жоғары көтеріп, жақсылап соқыр етіңіз. Тұқымдардың ұштарын фольгамен жабыңыз. Әйтпесе, олар пісіру процесінде қатты күйіп кетеді. Барлық «сөмкелер» бірдей схемаға сәйкес орналасуы керек.
Шикі жұмыртқаны аздап шайқаңыз. Барлық алынған дайындамаларды олармен таратыңыз. «Қапшықтарды» майланған пісірме табаққа салыңыз немесе пісіру қағазымен жабыңыз. Барлық құрылымды шамамен жарты сағат ішінде 180-190 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
Қамырды қызарғанша тәтті тағамды пісіріңіз. Аяқталған аяқтарға бөліктерге қызмет етіңіз. Картоп қазірдің өзінде болғандықтан, жаңа піскен көкөніс салаты мен үйдегі маринадталған қияр олар үшін жақсы қоспа болады. Сіз сондай-ақ сүйікті ыстық тұздығыңызбен «сөмкелерге» қызмет ете аласыз.
