Шөптер мен үйдегі ветчина қосылған дәмді сэндвич - бұл тез таңғы асқа ғана емес, сонымен қатар кез-келген тағамға арналған классика. Үйде тамақ дайындау үшін сіз тұтас бөлікті немесе тартылған етті пайдалануға болады, тіпті ет өнімдерінің бірнеше түрін біріктіре аласыз. Ветчинаның қайнатылған және пісірілген түрін ажыратыңыз. Олардың әрқайсысы белгілі бір ережелерге сәйкес дайындалады.
Үйде ветчина қалай дайындалады
Үйде дайындалған ветчина - дүкеннен сатып алынған балык пен шұжыққа тамаша балама. Үйде ветчина пісіру ұзақ процесс, 3-4 тәулікке дейін сіңеді, дегенмен сізге тек 2-3 сағат өнімдермен жұмыс істеу керек.
Ең алдымен, етді дұрыс таңдау маңызды. Мамандар ветчина үшін шошқа етін таңдауға кеңес береді, ветчинаны қаңқаның артқы жағынан сатып алған жөн, бірақ сіз кеудеге немесе мойынға жүгіне аласыз. Кесектің кесілуіне кедергі болатын шеміршектер болмауы маңызды.
Термиялық өңдеуден бұрын ет маринадтау немесе тұздау сатысынан өтуі керек: бұл саты, әдетте, бірнеше күнге созылады, өйткені ет бөлігі әдетте үлкен және ұзақ уақыт бойы дәмдеуіштер мен сұйықтыққа малынған.
Тұздалғаннан кейін, ол иесі бар құрылғыларға байланысты пісіру, темекі шегу немесе қайнату арқылы келеді. Бұл ең қысқа кезең және көп көңіл бөлуді қажет етеді.
Ақыр соңында, үйдегі ветчинаны тоңазытқышта бірнеше күн немесе сағат бойы ұстау қалады - бұл нақты рецептпен және термиялық өңдеудің таңдалған әдісімен анықталады. Осыдан кейін, ветчина дайын және оны мақсатына сай қолдануға болады: тағамдар, бутербродтар, салаттар үшін және т.б.
Пештегі үйдегі ветчина тез емес, бірақ қарапайым түрде дайындалады, нәтижесінде шырынды және дәмді ет шығады. Үйде ветчина дайындауға арналған әр рецепт өз нәзіктіктері мен нюанстарына ие. Бұл өнімді жасаған кезде, иесі үшін соңғы нәтижені анықтайтын бірнеше негізгі шарттарды білу маңызды:
- Ветчина қайнатылған өнім емес, сондықтан оны 85 ° C-тан аспайтын температурада пісіру керек.
- Үйде сапалы ветчина жасау үшін мамандар салқындатылған ет сатып алуды ұсынады.
- Үйде жасалған ветчина қысқа сақтау мерзіміне ие. Ақыр соңында, бұл өнім тек етден жасалған және оның құрамында зиянды қоспалар мен консерванттар жоқ. Сондықтан өнімнің көлемін 2-3 күн дайындауға тырысыңыз.
- Ветчина жасау үшін кішкене кәсіпқой трюк: егер сізде ветчина жасаушы болмаса және сіз консервіленген банка таба алмасаңыз, онда бәліштен жасалған пішінді қолданыңыз.
Пештегі үйдегі шошқа ветчинасы
Саған қажет болады:
- шошқа аяғы - 700 грамм;
- өсімдік майы - 3-4 ас қасық;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- дәміне қарай тұз;
- тұздықтар - міндетті емес.
Пеште үйдегі ветчина пісіру үшін сіз шошқа ветчинасын да, мойын немесе иық бөлігін де ала аласыз. Тұтас ет бөлігін таңдаңыз, бұл жағдайда майсыз ветчина. Егер сіз семіріп кетсеңіз, оны мұқият қырқып, салқын ағын сумен шайыңыз.
Дайын ет бөлігін жан-жағынан бұрыш, тұз және сүйікті дәмдеуіштермен үккіште өткізіңіз. Содан кейін оның бетін күнбағыс майымен молынан майлаңыз, дәмдеуіштер мен майды қолыңызбен етке сүртіңіз.
Етті пісіру қағазының ортасына қойыңыз. Егер қағаз тамақ силиконымен қапталмаса, оны пісіру процесінде етке жабысып қалмас үшін міндетті түрде күнбағыс майымен майлаңыз. Етті конвертке ұқсас етіп қағазға ораңыз.
Конвертті жіптермен немесе арнайы силикон байланыстарымен байлаңыз. Конвертті тоңазытқышқа салып, кем дегенде бір сағат демалыңыз немесе егер мүмкіндік болса, түнде жақсы.
Таңертең етті тоңазытқыштан алыңыз, пісірме табаққа немесе басқа қолайлы ыдысқа салыңыз да, салқын пешке салыңыз. Ондағы қыздыру температурасын 200 ° C етіп орнатыңыз және осы бөлікті тікелей конвертте 35 минут пісіріңіз.
Егер сіздің салмағыңыз 700 граммнан аз болса, онда бұл аз уақытты алады. Егер салмақ көп болса, онда, тиісінше, пісіруге көп уақыт кетеді. Оны салмаққа пропорционалды түрде өзіңіз есептеңіз.
Уақыт өткеннен кейін етті конвертте ақырын аударып, тағы 35 минут пісіріңіз. Содан кейін пешті өшіріңіз, бірақ етін шығармаңыз, ол тұрып, пеште суытыңыз.
Содан кейін салқындатылған етті табаққа салыңыз, кесіңіз. Пісіру барысында одан қанша сұйықтық шыққанын көресіз. Осы рецепт бойынша пеште дайындалған үйдегі ветчина шырынды және жұмсақ болып шығады, жіңішке тілімдерге кесілген және өздігінен де, басқа тағамдардың құрамында да өте дәмді.
Пеште үйдегі тауық еті
Шошқа еті әлі күнге дейін өте ауыр өнім болып саналады, сондықтан ветчина сияқты үйдегі осындай дәмді тағамның ең диеталық нұсқасы - тауық еті. Оның калория мөлшері 1569 ккал құрайды.
Етті ұсақтап пісіреді, өйткені тіпті тауықтың төс еті де тұтастай тұтынылатын көлемге ие емес, бірақ бұл оның дәміне ешқандай әсер етпейді. Өнімнің қажетті тығыздығын алу үшін сарапшылар өнімге желатин қосуды ұсынады, оны алдын-ала сіңдірудің қажеті жоқ.
Еттің өзін әр түрлі бөліктерден таңдаған жөн: аяқтың етін құрғақ кеудеге қосу керек - осылайша ветчина калориясы көп емес, керісінше шырынды болады. Осы рецепт бойынша үйдегі ветчинаны дайындау бір күнді және шамамен 2 сағатты алады.
Саған қажет болады:
- құстың әртүрлі бөліктерінен алынған тауық еті - 800 грамм;
- сарымсақ қалампыры - 3 дана;
- желатин - 10 г;
- құрғақ шөптер - 1 ас қасық. л.;
- тауыққа арналған кез-келген дәмдеуіш - 1 шай қасық;
- тұз - 1 шай қасық
Біртіндеп пісіру процесі
Тауық етін дайындаңыз. Майлар мен қабықтарды тазалаңыз, жақсылап шайыңыз және талшықтар арқылы пышақпен кесіңіз, сонда ветчина шырынды болады. Терең контейнерге салыңыз.
Қалампырды қабығынан аршып, баспасөз арқылы қысыңыз. Тұз, сарымсақ және дәмдеуіштерді етпен біріктіріңіз, қолыңызбен жақсылап араластырыңыз. Еттің үстіне құрғақ желатин мен қалаған шөптерді себіңіз.
Куркуманың аз мөлшеріне рұқсат етіледі, ол дайын тауық ветчинасына тәбетті алтын реңк береді. Етті қайтадан араластырыңыз да, жарты сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
Алынған ет негізін ветчина үшін төменгі жағына байланған арнайы пісіруге арналған қапшыққа немесе жеңге толтырыңыз. Одан кәдімгі цилиндр жасаңыз, ветчина пішінін алу үшін үстіне қалайы құтысын немесе тиісті құбыр қойыңыз.
Жеңнің немесе сөмкенің екінші ұшын байлаңыз. Болашақ ветчинаны пешке арналған пісірме табаққа салыңыз және етті 200 ° C температурада 65 минут пісіріңіз, мезгіл-мезгіл құмыраны немесе құбырды екі жағына бұраңыз.
Пісіру аяқталғаннан кейін, пісірілген ветчинаны пешке құтымен салқындатыңыз. Сондай-ақ, банкадағы өнімді келесі күні тоңазытқышта салқындату үшін алыңыз. Осыдан кейін, ветчинаны шығарыңыз, барлық сөмкелерді босатыңыз және тағамдар немесе басқа тағамдарға қолданыңыз.
Пеште сиыр еті бар үйдегі күркетауық еті
Үйде күркетауық етін сиыр етімен дайындау уақыты шамамен 2 сағатты құрайды. Тағамның калория мөлшері төмен, себебі күркетауық - бұл диеталық өнім.
Саған қажет болады:
- күркетауық филесі - 500 грамм;
- сиыр еті - 700 грамм;
- сәбіз - 200 грамм;
- болгар бұрышы - 1 дана;
- кішкентай пияз - 1 дана;
- сарымсақ қалампыры - 2 дана;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз - 2 ас қасық. л.;
- дәміне қарай ұнтақталған бұрыш.
Пісіру кезеңдері
Сиыр етін кішкене бөліктерге бөліп, күркетауық филесін тегіс болғанға дейін бұраңыз. Пиязды аршып, ұсақтаңыз, сарымсақ түйіршіктерін ұсақ үккішке үккіште өткізіңіз. Сәбіз бен бұрышты белдеулеріне кесіңіз.
Барлық өнімдерді блендермен жарты минуттай бұраңыз және терең ыдысқа біріктіріңіз, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз, етті хош иістермен сіңдіру үшін қоспаны бір сағаттай ұстаңыз.
Ұнтақталған етге жұмыртқаны араластырып, ветчинаны осы массаға толтырыңыз. Оған алдын ала пакет салу керек. Еттің салындысын сығып алыңыз да, пакетті байлаңыз. Ветчина жасаушыға тайып тұрыңыз.
Оны пісірме табаққа салыңыз да, сол жерге 1 стакан су құйыңыз. Барлық құрылымды пешке салыңыз және 220 ° C температурада 30 минут пісіріңіз, содан кейін температураны төмендетіңіз және келесі 35 минутта ветчина 170 ° C температурада пісіру керек.
Уақыт өткеннен кейін, ветчина мен үйдегі ветчинаны ашпас бұрын, тағамды пеште толық суытыңыз. Салқын түрде қызмет етіңіз.
Пеште үйде туралған ветчина
Ветчинаны дайындауға бұл рецепт үш жарым күнді алады. Бірақ ерекше хош иістің арқасында бұл нұсқа үй шаруасындағы әйелдерге өте ұнайды. Үйдегі туралған ветчина классикадан ерекшеленеді, бірақ оның дәмі одан кем түспейді.
Етті ұсақ кесудің арқасында мұнда термиялық өңдеуге аз уақыт кетеді және кесуге қызықты және әдемі мозайка әсері алынады. Егер сіз құрғақ шөптерді, тіпті кейбір қатты көкөністерді қолдансаңыз, сіз бұл мүмкіндікті одан да көп баса аласыз. Қаласаңыз, осы рецептте етдің бірнеше түрін біріктіруге болады.
Саған қажет болады:
- шошқа мойыны - 1, 2 кг;
- су - 1,5 л;
- тұз - 120 г;
- қалампыр бүршігі - 3 дана;
- хош иісті шөптер дәміне қарай;
- арақ - 30 мл.
Біртіндеп пісіру
Алдымен жылы тұздалған қиярды дайындап, оған шошқа етін салыңыз. Оны бір күн салқын жерге қойыңыз. Бір күннен кейін етті алып тастап, текшелерге кесіңіз. Оған арақ қосыңыз, хош иісті шөптерді қосыңыз. Етті маринадтауға тағы бір күн қалдырыңыз.
Осыдан кейін, шошқа етін фольгаға салыңыз, орамды орап, одан цилиндр жасаңыз, оны жіппен орап, бекітіңіз. Етті пешке 200 ° C температурада 1 сағат пісіруге жіберіңіз.
Осы уақыттан кейін етті фольганы алып тастамастан кастрюльге жіберіңіз, сумен жауып, ветчинаны тағы да 4 сағат қайнатыңыз, судың тұрақты температурасын 70 ° С ұстаңыз.
Процесс аяқталғаннан кейін ветчинаға салқын су құйыңыз, оны бөлме температурасында суытып, тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз. Содан кейін пісірілген ветчинаны ашып, кесіп, қызмет етіңіз. Егер сізге ұнаса, оны пісіру аяқталған бойда ыстық күйінде жеуге болады.
