Макаронның екі классикалық рецепті бар: бұқтырылған ет пен тартылған ет. Қалғанының бәрі - кеңестік және итальяндық аспаздар тақырыбының вариациясы, «жоғары деңгейде» үйде пісірудің негізгі принципіне негізделген - бәрін тоңазытқышқа салыңыз.
Макаронның теңіз рецепті біздің елімізде өткен ғасырдың 50-ші жылдары пайда болды. Қарапайым және бай тағам тез танымал болды. Содан кейін, тартылған ет дайындау үшін, әдетте, ең жақсы ет бөліктерінен алыс, көбінесе тамырлар мен шеміршектермен бірге қолданылған. Қазір, азық-түліктің жетіспейтін кезі болған кезде, мұндай тәсіл оны қалай жасамауға болатындығы туралы кеңестер санатына кіреді.
Шын мәнінде дәмді теңіз макаронының кілті - жақсы сиыр етінен жасалған тартылған ет. Сіз абыржып, етті ет тартқышқа айналдыра аласыз, бірақ оның сапасына көз жеткізіп, дүкеннен тартылған ет сатып алу оңайырақ. Негізгі критерийді таңдағанда - құрамы: 100% сиыр еті. Өнімде пияз, сарымсақ, тұз, бұрыш, соя протеині және басқа қоспалар болмауы керек. Үйдегі ас үйдегі көптеген үй шаруасындағы әйелдер сиыр мен шошқа етінің қоспасынан дайындалған тартылған етті жақсы көреді (бұл шырынды және пісіру кезінде құрғақ болмайды), бірақ бұл біздің теңіз макарондары үшін жұмыс істемейді, өйткені ол артық майды шығарады.
Кеңес классикасы
4 порцияға арналған ингредиенттер:
- Макарон (кез-келген) - 500 г.
- Ұсақталған сиыр еті - 400-500 г.
- Сарымсақ - 2-3 түйір
- Пияз пиязы - 1 дана. (жақсырақ үлкен)
- Май - 50 г.
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Лавр жапырағы - 1-2 дана.
- Тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай
Дайындық:
- Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, оған сары май мен өсімдік майының қоспасын қыздырыңыз.
- Пиязды ұсақтап тураңыз, сарымсақты ұсақтаңыз, қызарғанша қуырыңыз және оған тән иіс шығады (5-7 минут, үнемі араластырыңыз).
- Фаршты қосып, кесектер болмайтындай етіп жақсылап араластырыңыз, қызыл түс жоғалып кеткенше қуырыңыз, үнемі шпатламен араластырыңыз.
- Тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Отты азайтыңыз, тартылған етті тағы 5 минут қуырыңыз.
- Табаға кішкене ыстық су құйыңыз (тартылған етті жабу үшін), лавр жапырағын салыңыз, баяу отта су толық буланғанша қайнатыңыз. Қақпақпен жаппаңыз!
- Фаршты дайындаумен бір уақытта макарон өнімдерін пакеттегі нұсқауларға сәйкес пісіріңіз. Сумен шайып кетпестен дуршлагқа тастаңыз.
- Макарондарды тартылған етпен араластырыңыз, тағы 1-2 минут қайнатыңыз.
- Дереу қызмет етіңіз. Кез-келген макаронға үгітілген ірімшік қосуды ұнататындар үшін - мұны жасау уақыты келді.
Қызанақ қосылған теңіз макарондары
Бізге бұрыннан таныс, бірақ томат және / немесе томат пастасы қосылған қадамдық рецепт.
4 порцияға арналған ингредиенттер:
- Макарон (кез-келген) - 500 г.
- Ұсақталған сиыр еті - 400-500 г.
- Сарымсақ - 2-3 түйір
- Үлкен пияз
- Сәбіз - 1 дана.
- Қызанақ - 1 дана. (үлкен)
- Томат пастасы - 2-3 ас қасық
- Зәйтүн майы (немесе кез-келген өсімдік майы)
- Тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай
- Бір шөкім кептірілген немесе жаңа піскен жасыл насыбайгүлдің 2 бұтағы
- Қатты ірімшік - 50-80 г.
Дайындық:
- Пиязды ұсақтап тураңыз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз.
- Сарымсақты жұқа жапырақшаларға кесіңіз, майға тән иіске дейін қуырыңыз және табадан алыңыз.
- Пияз бен сәбізді сарымсақ майына салыңыз, үнемі араластыра отырып 5-7 минут қуырыңыз.
- Фаршты қосып, пияз бен сәбізмен жақсылап араластырыңыз, қызыл түс жоғалып кеткенше қуырыңыз, үнемі араластырыңыз.
- Аздап ыстық су, тұз, бұрыш қосып, қақпағынсыз баяу отта 10 минут қайнатыңыз.
- Енді назар! Егер сізде жаңа райхан болса, бұтақтарды блендерге бүктеп, томат пастасын қосып, араластырыңыз. Егер жоқ болса, тек осы тармақты өткізіп жіберіңіз.
- Ұсақталған насыбайгүлмен езілген томат пастасын немесе жай ғана кептірілген насыбайгүлді тартылған етке қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
- Томатты ұсақтап турап, туралған еттің үстіне салыңыз. Тағы 5-7 минут қайнатыңыз.
- Макарондарды бір уақытта пакеттегі нұсқауларға сәйкес дайындаңыз. Сумен шайып кетпестен дуршлагқа тастаңыз.
- Макарондарды тартылған етпен араластырыңыз, дереу қызмет етіңіз, үгітілген ірімшік себіңіз.
Баяу пеште флот стиліндегі макарон өнімдері
Өте жоғары калориялы тағамды диеталық етіп жасаудың ең оңай жолы - оны мультипісіргіште пісіру, осылайша майды қолданудан аулақ болу керек. Егер сізде бұл ғажайып машина болса, онымен теңіз макарондарын жасап көріңіз.
4 порцияға арналған ингредиенттер:
- Макарон (кез-келген) - 400 г.
- Ұсақталған сиыр еті - 400 г.
- Садақ -1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Томат пастасы - 2-3 ас қасық
- Тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай
- Бір шөкім кептірілген немесе жаңа піскен жасыл насыбайгүлдің 2 бұтағы
- Қатты ірімшік - 50-80 г.
Дайындық:
- Ұсақ үккіште үгітілген ұсақ туралған пияз бен сәбізді баяу пісіргішке салыңыз, «Пісіру» немесе «Фрай» режимінде 10 минут қуырыңыз.
- Қуырылған көкөністерді кастрюльдің ортасына жылжытыңыз, тартылған етті шетіне жайыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Фаршты 15-20 минут қуырыңыз.
- Алдыңғы рецепттегідей, блендерде жаңа піскен жасыл насыбайгүл мен томат пастасын біріктіріңіз. Егер сізде жаңа шөптер болмаса, онда тартылған етке дереу макарон мен кептірілген насыбайгүл қосыңыз.
- Макарондарды тартылған ет пен көкөністерге салыңыз (спагетти емес, фарфалле немесе пенопласт сияқты қысқа), оларды толығымен жабылған етіп су құйыңыз.
- Палау режимінде пісіріңіз.
- Үгітілген ірімшікпен бірге қызмет етіңіз.
Бекамель тұздығы қосылған теңіз стиліндегі макарон
Классикалық рецептке француз шеберлігі мен екі жүз калорияны қосайық.
4 порцияға арналған ингредиенттер:
- Макарон өнімдері (фарфалле, көбік, қабығы жақсы) - 400 г.
- Ұсақталған сиыр еті - 400 г.
- Сарымсақ - 2-3 түйір
- Пияз пиязы - 1 дана. (жақсырақ үлкен)
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай
Тұздық үшін:
- Май - 150 г.
- Ұн - 80 г.
- Сүт - 250 мл
- Ұнтақ мускат жаңғағы - дәміне қарай
- Лавр жапырағы
Дайындық:
- Пиязды ұсақтап тураңыз, сарымсақты ұсақтаңыз, үнемі араластыра отырып 5-7 минут қуырыңыз.
- Фаршты қосып, тегіс болғанша араластырыңыз, қызыл түс жоғалып кеткенше қуырыңыз, үнемі араластырыңыз.
- Тұз бен бұрыш қосып, отты азайтыңыз, тартылған етті тағы 5-10 минут қуырыңыз.
- Табаға кішкене ыстық су қосыңыз (тартылған етті жабу үшін), баяу отта су толығымен буланғанша қайнатыңыз. Қақпақпен жаппаңыз!
- Бешамельді пісіру. Сары майды кастрюльде немесе табада ерітіп, қыздырыңыз. Ұн қосыңыз (бәрін бірден «лақтырмаңыз», бірақ електен өткізгендей біртіндеп құйыңыз). Араластыруды тоқтатпай, сүтті құйып, лаврушканы қосып, 10-15 минут қайнатыңыз. Тұз, бұрыш, мускат жаңғағын қосыңыз. Лавр жапырақтарын алыңыз.
- Макарон өнімдерін пакеттегі нұсқауларға сәйкес пісіріңіз, бірақ 3-5 минут қайнатпаңыз, бізге жақсы ал-денте керек. Сумен шайып кетпестен дуршлагқа тастаңыз.
- Макарондарды тұздыққа салыңыз, 3-4 минут «пісіріңіз».
- Фаршты қосыңыз, араластырыңыз, дереу қызмет етіңіз.
Саңырауқұлақтары бар теңіз макарондары
Бұл жолы біз тағамды макаронға арналған тағы бір танымал ингредиент - саңырауқұлақтармен әртараптандырамыз. Шампиньондар жақсы, жақсырақ жаңа піскен. Соңғы құрал ретінде сіз мұздатылған күйде пайдалана аласыз.
4 порцияға арналған ингредиенттер:
- Көбік паста - 400 г.
- Ұсақталған сиыр еті - 300 г.
- Сарымсақ - 2-3 түйір
- Үлкен пияз
- Жаңа шампиньондар - 150 г.
- Зәйтүн майы (немесе кез-келген өсімдік майы)
- Тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай
- Қатты ірімшік - 50-80 г.
Дайындық:
- Бұл жағдайда пиязды өте ұсақ емес етіп кескен дұрыс. Сарымсақты басу. Пияз бен сарымсақты майға 5-7 минут қуырыңыз.
- Шампиньондарды кесіңіз. Таяз емес! Пияз мен сарымсаққа қосыңыз, үнемі араластыра отырып, орташа отта жақсылап қуырыңыз.
- Енді алынған саңырауқұлақты қуыруды бір жағына қойыңыз немесе фаршқа арналған басқа табаны алыңыз.
- Фаршты қызыл түс жоғалғанша 5-7 минут қуырыңыз. Жарты стакан ыстық су, тұз, бұрыш қосып, қақпағынсыз баяу отта 30 минут қайнатыңыз.
- Ұсақталған ет пен саңырауқұлақты пиязбен араластырыңыз, тағы 10 минут қайнатыңыз. Кептірілген насыбайгүл қосуға болады.
- Денте көбігін қайнатыңыз. Әдеттегідей сумен шаймай, дуршлагқа тастаңыз.
- Макарондарды тартылған етпен және саңырауқұлақтармен араластырыңыз, өте ыстық қызмет етіңіз.
Пештегі теңіз макарондары
Бечамель тұздығы бар, бірақ пеште ірімшік қабығының астында пісірілген макаронның тағы бір нұсқасы. Бұл рецепт үшін макаронның ұзақ түрін, көбігін немесе кез-келген түрін пайдаланбаңыз. Сіз макароннан жасалған жоғары калориялы кастрюль түрін аласыз, бірақ өте дәмді! Мұны ең кішкентай әбігерге де ұнатады.
4 порцияға арналған ингредиенттер:
- Көбік макарондары - 400 г.
- Ұсақталған сиыр еті - 400 г.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Пияз - 1 дана. (орташа)
- Сәбіз - 1 дана.
- Зәйтүн майы (немесе кез-келген өсімдік майы)
- Тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай
- Май - 150 г.
- Ұн - 80 г.
- Сүт - 250 мл
- Ұнтақ мускат жаңғағы - дәміне қарай
- Лавр жапырағы
- Қатты ірімшік - 80-100 г.
Дайындық:
- Пиязды ұсақтап тураңыз, сарымсақты ұсақтаңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Бәрін майға 5-10 минут қуырыңыз.
- Ұсақталған ет қосып, жақсылап араластырыңыз және қызыл түс жоғалып кеткенше қуырыңыз, үнемі араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Тұздықты дайындаңыз. Қабырғалары қалың табада майды ерітіп, қыздырыңыз. Елеудей біртіндеп ұн қосыңыз. Араластыруды тоқтатпай, сүтті құйып, лаврушканы қосып, 10-15 минут қайнатыңыз. Тұз, бұрыш, мускат жаңғағын қосыңыз. Лавр жапырағын лақтырып тастаңыз. Тұздықты пештен алыңыз.
- Макарондарды бір уақытта пакеттегі нұсқауларға сәйкес пісіріңіз, бірақ 3-4 минут пісіріңіз. Олар берік болып қалуы керек.
- Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Пісіруге арналған ыдысты өсімдік майымен майлаңыз (терең пісіру парағын қолдануға болады).
- Алдымен макарон өнімдерін, содан кейін тартылған етті салыңыз, тұздыққа құйып, үгітілген ірімшікпен мол себіңіз.
- Ыдысты алдын ала қыздырылған пешке салып, 20-25 минут пісіріңіз.
Теңіз-теңіз макарондары дерлік Болоньяға айналды
Шын мәнінде, кеңестік теңіз макаронының ең жақын туысы - бүкіл әлемдегі ең танымал итальяндық тағамдардың бірі - атақты Болонья макароны. Болониялық тұздықтың классикалық рецептісін қабылдауды ұсынамыз, бірақ ингредиенттердің санын азайтып, оны дайындауды жеңілдетеміз. Біз беконды, балдыркөк пен жаңа піскен ореганоны аршып аламыз. Егер сіз сатылымда жаңа жасыл насыбайгүлді (күлгін емес) тапсаңыз, бұл өте жақсы болады, бірақ сіз кептірілген тағамдармен бірге ала аласыз, тіпті кез-келген дәмдеуіштерден табуға болатын итальяндық шөптердің дайын қоспасын да қолдана аласыз.
4 порцияға арналған ингредиенттер:
- Макарон (жақсырақ спагетти) - 400 г.
- Ұсақталған сиыр еті - 400 г.
- Сарымсақ - 2-3 түйір
- Пияз пиязы - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Пассат томат пастасы - 500 г.
- Крем - 200 г.
- Зәйтүн майы
- Тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай
- Жасыл насыбайгүлдің 2-3 бұтағы
- Кептірілген орегано, кептірілген насыбайгүл немесе кептірілген итальяндық шөп қоспасы
Дайындық:
- Пияз бен сарымсақты ұсақтап тураңыз, сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз, терең қуырғыш табада 5-7 минут қуырыңыз.
- Фаршты қосып, ағаш шпательмен жақсылап араластырыңыз, қызыл түс толық жоғалып кеткенше белсенді араластырыңыз.
- Қаймақ қосыңыз, қайнатпауға тырысып, 10 минут қайнатыңыз.
- Біз бұрынғыдай сауда желдері мен насыбайгүлмен жүреміз. Егер сіз жасыл насыбайгүл тапсаңыз, оны шайқауышпен бірге блендермен ұнтақтаңыз. Егер жоқ болса, тек бүкіл сауда желін етке құйыңыз.
- Тұз, бұрыш, кептірілген шөптерді қосыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз.
- Өте баяу отта шатырсыз қайнатыңыз, кем дегенде 1 сағат, кейде күрекшемен араластырыңыз.
- Спагетти аль-дентені пісіріңіз.
- Ұсақталған етпен араластырмаңыз! Спагеттиді табақтарға салыңыз, үстіне тұздықты құйыңыз. Мұнда балалардан басқа, ірімшік мүлдем сәйкес келмейді.
