Солянка - орыс тағамдарының дәстүрлі алғашқы тағамы, ол ет, балық немесе саңырауқұлақ сорпасында дайындалады. Ходжеподждың рецепті 1547 жылы «Домострой» кітабында ұсынылған, бұл бай және дәмді сорпаны қарапайым адамдар түрлі мерекелер мен мерекелерге дайындаған.
Тағам дайындау
Саңырауқұлақ ходжеподжін дайындау үшін сізге қажет:
- 500 г орман саңырауқұлақтары;
- 2 литр су;
- 100 г ысталған бекон немесе кеуде;
- 1 сәбіз;
- 2 пияз;
- 1 қызанақ;
- 10 шұңқырлы зәйтүн;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 лавр жапырағы;
- Ақжелкеннің 1 шоғыры;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
Саңырауқұлақ ходжеподжін дайындау
Саңырауқұлақтарды жуыңыз, оларды үлкен кесектерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз, қайнатқаннан кейін орташа температурада 10 минут қайнатыңыз. Пісірілген саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз.
Содан кейін саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз, оған 2 литр суық су құйыңыз және лавр жапырағын қосыңыз. Қайнағаннан кейін саңырауқұлақ сорпасын 1 сағат қожа үшін пісіріңіз. Осы уақытта сәбізді тазалап жуыңыз, оны басқа кастрюльге жұмсақ болғанша қайнатыңыз, содан кейін кішкене текшелерге кесіңіз.
Пиязды ұсақтап, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Беконды немесе ысталған төс етін тілімдерге бөліп, етті пияздың үстіне қойып, орташа отта 5 минут қуырыңыз.
Қызанақтан теріні алып тастаңыз, оны қайнаған сумен күйдіргеннен кейін жұқа тілімдерге бөліңіз. Томатты ет пен пияз қосылған табаға салыңыз, 5-7 минут қайнатыңыз.
Содан кейін, табаның мазмұнын саңырауқұлақ сорпасы бар кастрюльге жіберіңіз, сәбізді сол жерге жіберіңіз. Ходжеподжды 10 минут пісіріңіз. Зәйтүндерді жіңішке сақиналармен турап, сорпаға қосыңыз. Сарымсақ түйірін пресстен өткізіп, сонымен қатар қопсытқышқа майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз. Сорпаны тұздап, бұрыш қоюды ұмытпаңыз.
Саңырауқұлақ ходжеподжі дайын!
