Ходжеподж деп аталатын ескі орыс тағамы алғашқы тағамдарға жатады. Бұл сорпа өте қоректік және өткір. Солянканы балықтан, етден, саңырауқұлақтан жасауға болады. Үйде балықтан ходжеподж жасайық.
Ресейде бұл тағам «ауыл тұрғыны» деп аталды, бұл атау «ауыл» сөзінен шыққан. Ходжеподждың құрамына келесі компоненттер кіруі мүмкін: пияз, қияр, зәйтүн, лимон, зәйтүн, томат пастасы немесе қызанақ, лавр жапырағы, бұрыш.
Балық ходжеподжін дайындауда ысталған, тұздалған немесе қайнатылған балықты пайдалануға болады. Сондай-ақ, қопсытқышта сіз балықтың бірнеше түрін біріктіре аласыз, көксерке, теңіз бассейні, бекіре, қызғылт лосось, белуга және сом балықтары ерекше дәмді.
Қызғылт лосось пен гектан балықтың дәмді ходжодын дайындайық. Сізге келесі ингредиенттер қажет:
- қызғылт лосось - 300 г;
- хек - 400 г;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- қияр (тұздалғанды қабылдау жақсы) - 3 дана;
- лимон - 1 дана;
- зәйтүн - 10 дана;
- томат пастасы (немесе қызанақ) - 2 ас қасық. л.;
- сарымай;
- капуста - 30 г;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- тұз, бұрыш бұршағы - дәміне қарай;
- ақжелкен - бірнеше бұтақ.
Тұзды балықты суық сумен шайып, бөліктерге бөліңіз, содан кейін суық сумен кастрюльге салыңыз. Кәстрөлді плитаға салыңыз да, көбікті дер кезінде сырғанай отырып, құрамын қайнатыңыз. Сорпаны шамамен 15 минут пісіру керек, содан кейін оны салқындатыңыз, ал тағы 15 минуттан кейін сүзгіден өткізіңіз.
Сүзілген сорпаны кастрюльге құйыңыз, балықты ет пен сүйекке бөліңіз. Етті кішкене бөліктерге бөліңіз. Пиязды жуыңыз, қабығын аршып, майдалап тураңыз, содан кейін майға жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Болашақта сіз томат пастасын қосып, тағы 5 минут қызарта аласыз.
Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз және жұқа жолақтармен кесіңіз. Картопты кесектерге кесіңіз. Маринадталған қиярды текшелерге кесіңіз (қытырлақ целлюлозамен қиярды алу жақсы).
Сорпаны қыздырып, оған картоп пен сәбізді салыңыз, 5 минуттай пісіріңіз, содан кейін қияр қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін сорпаға каперстер, пияз, лавр жапырағы, бұрыш бұршағы мен балық қосыңыз. Енді қожды 5 минуттай пісіріңіз, дәміне қарай тұздауды ұмытпаңыз.
Балық қожа дайын. Сорпаны ыдысқа құйып, әрқайсысына лимон, ақжелкен мен бірнеше зәйтүн тілімін салыңыз. Көптеген адамдар балықтың ходгеподжын қалың қаймақпен бірге жақсы көреді.
