Ең қолжетімді саңырауқұлақтар - устрица саңырауқұлақтары нәзік дәмге ие және өте тез дайындалады. Олардың құрамында етке ұқсас аминқышқылдары бар, сондықтан вегетариандық мәзірге өте ұсынылады. Устрицаның саңырауқұлақ сорпаларында әртүрлі ингредиенттермен тамаша толықтырылған тәтті дәмі бар.
Сорпаға арналған устрицаның саңырауқұлақтарын қалай таңдауға болады
Сорпаға арналған саңырауқұлақтарды таңдағанда, олардың иісіне назар аударыңыз, ол әлсіз және сәл дымқыл болуы керек. Шіріту туралы кеңестер бар иіс өнімнің бұзылғандығын көрсетеді.
Сырттай, устрицаның саңырауқұлақтары жеңіл, сабағы кесілген болуы керек. Саңырауқұлақтардың бетіндегі қара ржавые дақтар олардың ұзақ уақыт бойы жатқанын көрсетеді. Қол тигізу үшін өнім серпімді, жұмсақ болуы керек, жеңіл ылғалға жол беріледі.
Саңырауқұлақтың қақпағындағы жарықтар өнімнің біраз құрғауын көрсетеді, яғни сорпаға арналған жоғары сапалы сорпа жұмыс істемейді. Саңырауқұлақтарды тоңазытқышта 5 күнге дейін сақтауға болады. Пісіру алдында устрицаның саңырауқұлақтарын ағын сумен шайып, қайнаған суға құйыңыз, егер бұл рецептте көрсетілмеген болса, оларды тазалаудың қажеті жоқ.
Картоппен бірге қарапайым устрица саңырауқұлақ сорпасы: классикалық рецепт
Бұл сорпада устрица саңырауқұлақтары бар сорпа бай болып шығады, қою түсті және қатты хош иіске ие. Тағамды майсыз, вегетариандық, диеталық тағамға жатқызуға болады. Қаласаңыз, рецептте көрсетілгеннен көп картоп қосуға болады. Бұл сорпаны одан әрі қанағаттандырады.
Саған қажет болады:
- устрицаның саңырауқұлақтары - 300 г;
- сәбіз - 1 дана;
- картоп - 5 дана;
- пияз - 1 дана;
- Таңдау үшін провансальды шөптер - 15 г;
- өсімдік майы - 50 мл;
- жаңа ақжелкен - 10 г.
Картопты қабығынан тазартып, турап, кастрюльдегі тұзды суға пісіріңіз. Сәбізді тазалап, үккіштен өткізіп, жартысын судағы картопқа қосыңыз.
Устрицаның саңырауқұлақтарын жуып, екіге бөліңіз. Саңырауқұлақтардың бірінші жартысын үлкен кесектерге бөліп, картопқа жіберіңіз, екінші бөлігін ұсақтап турап, әзірге қалдырыңыз.
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, майдалап туралған пиязды және үгітілген сәбіздің екінші жартысын қуырыңыз. Пияз алтын болған кезде оған алдын ала кесілген устрицаның саңырауқұлақтарын қосып, дәміне қарай аздап тұз қосыңыз. Саңырауқұлақтарды қызарғанша қуырыңыз.
Картоп пісірілгеннен кейін, саңырауқұлақ қуырылған кастрюльге салыңыз да, сорпаны қайтадан қайнатыңыз. Проводальды шөптерді қосып, өртті сөндіріп, сорпаны 7-10 минутқа тік ұстаңыз.
Устрицаның саңырауқұлақ сорпасын ыдысқа құйып, майдалап туралған ақжелкенге себіңіз. Сорпаны қара бидай крутонымен бірге беріңіз.
Устрица саңырауқұлағы және тауық сорпасы
Бұл қатты вариация қысқы түскі ас үшін өте қолайлы. Қалың, қоректік сорпа, ет пен саңырауқұлақ ақуыздарының тіркесімі денесі тез өсу процесін бастан кешіріп жатқан спортшыларға да, жасөспірімдерге де пайдалы болады. Устрицаның және тауықтың саңырауқұлақ сорпасы асқазанда ұйқышылдық пен шамадан тыс тамақтану сезімін тудырмайды, бірақ бір порциямен қаныққан.
Саған қажет болады:
- устрицаның саңырауқұлақтары - 250 г;
- тауық еті - 100 г;
- картоп - 4 дана;
- пияз - 1 дана;
- балдыркөк - 5 г;
- пияз - 10 г;
- ақжелкен жасыл - 15 г.
Тауық еті мен қабығынан тазартылған пиязды жуыңыз, кастрюльге салыңыз, сумен, тұзбен жауып, піскенше қайнатыңыз. Су қайнаған кезде көбікті алып тастауды ұмытпаңыз.
Етті алыңыз, салқындатып, кішкене бөліктерге кесіңіз. Пиязды тастаңыз. Алдымен қабығы мен туралған картопты сорпаға салыңыз да, 15 минуттан кейін ірі кесектерге туралған устрицаның саңырауқұлақтарын сорпаға салыңыз.
10 минуттан кейін тауықты қазанға қайтарып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Сорпа дайын болады. Жаңа піскен ақжелкенге, балдыркөк пен пиязға себіңіз.
Устрица саңырауқұлағы және кеспе сорпасы
Устрица саңырауқұлақтарынан жасалған кеспе сорпасы - бұл қарапайым, бірақ қарапайым түскі ас нұсқасы. Егер сіз кеспені өзіңіз дайындасаңыз жақсы, бірақ сатып алынған жұмыртқа кеспесі, әсіресе жақсы болады. Сізге ұзын және жұқа түрлерін таңдау керек. Пісіру үшін қайнатылған тауық жұмыртқаларын рецептте қолданыңыз, олар тағамның құрылымы мен дәмін жақсартады.
Саған қажет болады:
- устрицаның саңырауқұлақтары - 250 г;
- кеспе - 50 г;
- пияз - 1 дана;
- картоп - 4 дана;
- жұмыртқа - 2 дана;
- томат пастасы - 30 г;
- ақжелкен жасыл - 50 г;
- жасыл пияз - 10 г;
- өсімдік майы - 60 мл.
Картопты белдеулеріне кесіңіз, оларды тұзды суға қайнатыңыз. Пиязды қабығынан аршып, ұсақтаңыз, оны өсімдік майына аздап қуырыңыз, табаға томат пастасын қосыңыз.
Устрица саңырауқұлақтарын ұсақтап турап, пиязға қосыңыз, қоспаға аздап тұз қосып, қызарғанша қуырыңыз. Картопты пісірген кезде табаға саңырауқұлақты қуыруды қосыңыз, кеспе қойыңыз.
Кеспе бір-біріне жабысып қалмас үшін араластырып, сорпаны қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін отты өшіріп, сорпаны жабық қақпақтың астында 5 минутқа қалдырыңыз.
Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, қабығын алып, жартысына бөліңіз. Сарысын бөліп, үккіштен өткізіп, ақтарды пышақпен тураңыз. Бұл ингредиенттерді саңырауқұлақ сорпасына қосыңыз. Араластырыңыз. Сорпа дайын, ақжелкен мен майдалап туралған көк пиязбен бірге қызмет етіңіз.
Ақ шарап қосылған устрицаның саңырауқұлақ сорпасы
Сорпа рецептінде ұсынылған дәмдеуіштер оңтайлы түрде таңдалады, бірақ дәмдік талғамға байланысты сіз бірдеңе алып тастай аласыз немесе басқа да дәмдеуіштер қосасыз.
Саған қажет болады:
- устрицаның саңырауқұлақтары - 400 г;
- тауық сорпасы - 1,5 л;
- құрғақ ақ шарап - 80 мл;
- май - 100 г;
- ұн - 50 г;
- пияз - 2 дана;
- мускат жаңғағы - 3 г;
- кептірілген кинза - 5 г;
- кептірілген аскөк - 10 г;
- зімбір - 3 г;
- паприка - 3 г.
Пиязды қабығынан аршып, майдалап тураңыз да, сары майдың жартысында табаға салыңыз. Саңырауқұлақтарды жұқа, бірақ үлкен кесектерге кесіңіз, пиязға салыңыз, бәрін дәміне қарай тұздаңыз.
Сорпаны қайнатыңыз, екі шөмішті бөлек кесеге құйыңыз, содан кейін ақ шарапты сорпаға құйыңыз. Пиязбен қуырылған саңырауқұлақтарды сорпаға жіберіңіз.
Қалған майды қуыруға арналған табада қыздырыңыз және құйылған сорпаны құйыңыз, ұн, туралған аскөк пен кинза, паприка, зімбір, мускат жаңғағын қосыңыз.
Барлығын мұқият араластырыңыз, сонда ұнның кесектері пайда болмайды, ал тұздық сәл қалыңдағанша отта ұстаңыз. Осыдан кейін тұздықты кастрюльге құйыңыз, сорпаны қайнатыңыз, оны сөндіріңіз және қақпақтың астында 15 минут қайнатыңыз. Сорпаға устрица саңырауқұлақтарын және қаймақ қосылған ақ шарапты беріңіз.
Устрица саңырауқұлақтары мен еріген ірімшік қосылған сорпа
Өңделген ірімшік саңырауқұлақ сорпасына жұмсақ, кілегейлі дәм береді. Сорпа ақшыл сары болып көрінеді. Дегенмен, сорпа стратификацияланбауы үшін тек табиғи құрамы бар жоғары сапалы өңделген өнімді қолдану маңызды.
Саған қажет болады:
- өңделген ірімшік - 2 дана;
- устрицаның саңырауқұлақтары - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- картоп - 4 дана;
- күнбағыс майы - 50 мл:
- ақжелкен жасыл - 5 г.
Картопты қабығынан тазартып, текшелеп алыңыз. Кәстрөлге 2 литр су құйыңыз, отқа салыңыз және оған картоп, тұз қосыңыз. Пиязды қабығынан тазартып, ұсақтап тураңыз, сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз.
Күнбағыс майын табада қыздырыңыз, пияз бен сәбізді қосып, көкөністерді қызарғанша сақтаңыз. Устрицаның саңырауқұлақтарын тілімдерге бөліп, табаға қосып, тұздап, бәрін араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды кейде араластыра отырып, 3-4 минут қуырыңыз.
Дайын саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз. Өңделген ірімшікті жұқа тілімдерге бөліп, біртіндеп сорпаға салыңыз, олар үнемі еріп, бір-біріне жабыспайтындай етіп араластырыңыз.
Сорпаны барлық ірімшік сорпада ерігенше пісіріңіз. Осыдан кейін, ыдысты жабық қақпақтың астында 5 минут ұстаңыз және табақтарға құйыңыз. Қызмет көрсету кезінде ақжелкеннің бұтасымен безендіріңіз. Қаласаңыз, сіз саңырауқұлақ сорпасы бар сарымсақ крутондарына қызмет ете аласыз.
Баяу пеште дайындалған устрицаның саңырауқұлақ сорпасы
Мультипісіргіш үшін сізге барлық ингредиенттерді дайындап, пісіру режимін дұрыс таңдау керек. Мультипісіргіштен алынған саңырауқұлақ сорпасы өнімнің пайдалы қасиеттерін көбірек сақтайды.
Саған қажет болады:
- устрицаның саңырауқұлақтары - 200 г;
- картоп - 4 дана;
- күріш - 30 г;
- пияз - 1 дана;
- жас сарымсақ - 5 г;
- сәбіз - 1 дана;
- қаймақ - 50 мл;
- күнбағыс майы - 50 мл.
Мультипісіргіш ыдысына күнбағыс майын құйыңыз, майдалап туралған пиязды, үккіштен өткізілген сәбізді салыңыз. «Қуыру» немесе «Пісіру» режимін орнатыңыз және қосыңыз.3 минуттан кейін ыдысқа жіңішке туралған саңырауқұлақтар мен баспасөзде ұсақталған сарымсақты қосыңыз.
Тағы 5 минуттан кейін ыдысқа күріш қосып, оны 5-7 минут қуырып, режимді өшіріңіз. Ыдысқа және тұзға су құйыңыз. Картопты жолақтарға кесіңіз, ыдысқа салыңыз, бәрін араластырыңыз және мультипісіргішті қақпақпен жабыңыз.
Режимді таңдаңыз: «Сорпа», «Бұқтырылған», «Мульти», және уақытты орнатыңыз - 30 минут. Дыбыстық сигнал шыққаннан кейін мультипісіргішті өшіріп, сорпаны тағы 10 минут ұстаңыз. Устрицаның саңырауқұлақ сорпасын ыдысқа құйып, қасық қаймақ немесе майсыз кілегеймен дәмдеңіз.
Устрица саңырауқұлақтары мен гүлді қырыққабат қосылған кілегейлі сорпа
Саған қажет болады:
- устрицаның саңырауқұлақтары - 200 г;
- гүлді қырыққабат - 300 г;
- май - 100 г;
- картоп - 5 дана;
- сүт - 800 мл.
Картопты тазалап, қырыққабатпен тураңыз, көкөністерді тұзды суға қайнатыңыз. Бір-екі қырыққабат гүлшоғырын бөліп, ұсақтап турап, бір жерге қойыңыз.
Пиязды ұсақтап турап, саңырауқұлақтармен сары майға, тұзға қарай қуырыңыз. Қуырылған етдің үштен бірін бөліп қойыңыз. Сүтті қыздырыңыз. Негізгі қуыруды картоп пен қырыққабатқа салыңыз, сүтті массаға құйыңыз, сол жерде қалған еріген сары май қосыңыз.
Сорпаны блендермен араластырып, қоспасы тегіс болғанша шайқаңыз. Кешіктірілген қуыруды құйып, қырыққабатты қосып, тағы 15 минут пісіріп, шөптер мен крутондармен бірге беріңіз.
