Қырыққабат немесе маринадталған ақ қырыққабат - бұл іс жүзінде үйдегі орыс тағамдарының классикасы. Бірақ кез-келген классика жаңартулар мен түрлендірулерді қажет етеді. Сізге таныс ингредиенттері бар жаңа дәмді гүлді қырыққабатты маринадтау арқылы алуға болады.
Тұздаудың негізгі ережелері мен принциптері үйдегі дайындықты жақсы көретіндердің бәріне белгілі. Маринадталған гүлді қырыққабатты пісіру, сонымен қатар, аспаздық дағдыларды қажет етпейді. Мүмкін, басты ерекшелігі - дәмдеуіштер мен шөптердің көптігі және олардың комбинациялары. Шынында, гүлді қырыққабат олармен жақсы үйлеседі, бұл ас үйдің шығармашылық қабілетін ашады.
Гүлді қырыққабатты маринадтауға қалай таңдауға және дайындауға болады
Бланкілер үшін сізге керемет сыртқы түрдегі гүлді қырыққабат қажет - қара немесе дақсыз ақшыл немесе ақшыл түсті крем. Жақсы көкөністің тағы бір белгісі - сабақтар аймағындағы жапырақтардың көптігі, яғни қырыққабат дұрыс сақталған. Сонымен, қырыққабат «шашыраңқы» болып көрінбеуі керек, яғни гүл шоғыры бір-біріне тығыз орналасуы керек.
Кез-келген басқа өнімдер сияқты, гүлді қырыққабат маринадтауға дайындалуы керек. Қырыққабаттың басын алыңыз, үлкен кастрюльге салыңыз және сумен жабыңыз. Бір ас қасық тұз қосып, 40 минут ұстаңыз. Бұл қырыққабатты балшықтан, шөптен және гүл шоғырының арасында жатқан ықтимал жәндіктерден тазартады. Қырыққабаттың басын қайтадан шайыңыз және оны гүл шоғырына бөлшектеңіз. Егер сіз кенеттен сіз қырыққабатты шаймай-ақ бөлшектесеңіз, онда гүлшоғырын 15 минут қайнаған суға салыңыз. Болашақ дайындама нашарлап кетпеуі және банктер «жарылып кетпеуі» үшін маринадталған контейнерлерді зарарсыздандыруды ұмытпаңыз.
Болгар бұрышымен маринадталған гүлді қырыққабат
Құрамы:
Маринад үшін
- Су - 1 л
- Үстел сірке суы 9% - 3 ас қасық. л.
- Тұз - 2 ас қасық. л
- Қант - 3 шай қасық
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Өсімдік майы - 5 ас қасық. л.
Қырыққабат үшін:
- Гүлді қырыққабат - 1 кг
- Сәбіз - 1 дана. (үлкен)
- Болгар бұрышы - 2 дана.
- Сарымсақ - 6-8 қалампыр
- Аскөк дәміне қарай
- Шие мен қарақаттың дәміне қарай жапырақтары
- Хош иісті бұрыш - бірнеше бұршақ
- Қара бұрыш - бірнеше бұршақ
- Дәміне қарай қалампыр
- Лавр жапырағы - дәміне қарай
Дайындық:
- Жоғарыда ұсынылғандай қырыққабатты жуыңыз, гүл шоғырына бөлшектеңіз.
- Болгар бұрышын жуыңыз, тұқымдарды алыңыз, текшелерге кесіңіз.
- Сәбізді үккіштен өткізіңіз немесе белдеулеріне кесіңіз.
- Маринадты дайындаңыз: кастрюльге су қайнатыңыз, сірке суын, май, тұз, қант және сарымсақты қосыңыз, оны бұрын жіңішке етіп кесіңіз. 5 минут пісіріңіз.
- Маринадталған қырыққабатты салыңыз, оны қайнатыңыз, 1-2 минут қайнатыңыз.
- Бұрыш пен сәбізді қосыңыз, жабыңыз, оттан алыңыз.
- Қарақат және / немесе шие жапырақтарын әрқайсысының түбіне алдын-ала зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз, аскөк бұтағын, жұп сарымсақ түйірін, қара және хош иісті бұршақ пен қалампырды (дәміне қарай), лавр жапырағын қосыңыз.
- Болгар бұрышын банктерге салыңыз, оған - қырыққабат. Тамп.
- Ыстық тұздыққа құйыңыз, банктерді ораңыз.
- Консервілерді аударыңыз, оларды суытыңыз.
Қырыққабат бірнеше күнде дайын болады, бірақ оны жыл бойы салқын жерде сақтауға болады. Мұндай қырыққабат өзі үшін керемет тағамдар болып табылады, сонымен қатар сіз пияз және өсімдік майымен салат жасай аласыз. Ол кез-келген картоп тағамымен жақсы үйлеседі.
Қызылша қосылған маринадталған гүлді қырыққабат
- Гүлді қырыққабат - 2 кг
- Сәбіз - 2 дана.
- Қызылша - 2 дана.
- Болгар бұрышы - 2 дана.
- Сарымсақ - 5 қалампыр
- Тұз - 100 г.
- Қант - 100 г.
- Аскөк дәміне қарай
- Бұрышты бұрыш және қара бұрыш - 20 дана
- Су - 1,5 л
- Үстел сірке суы 9% - 80 мл
Дайындық
- Қырыққабатты шайыңыз, гүл шоғырына бөлшектеңіз.
- Болгар бұрышын жуыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз, жұқа жолақтармен кесіңіз.
- Сәбіз бен қызылшаны үккіштен өткізіңіз.
- Сарымсақты жұқа «жапырақшаларға» кесіңіз
- Гүл шоғырын салқын суға салыңыз, қайнатыңыз, тұз салыңыз, 10-15 минут қайнатыңыз.
- Маринад дайындаңыз. 1,5 литр су қайнатыңыз, тұз, қант және сірке суын құйыңыз, 5 минут қайнатыңыз.
- Тұздыққа сәбіз, қызылша және бұрыш қосыңыз, тағы 2 минут қайнатыңыз.
- Бұрыш пен қырыққабатты алдын ала дайындалған банктерге салыңыз.
- Содан кейін көкөністерді қабаттарға салып, тұздыққа құйыңыз.
- Консервілерді орап, көрпемен ораңыз, суығанша қалдырыңыз.
- Салқын жерде сақтаңыз.
Корей стилінде маринадталған гүлді қырыққабат
Бұл тіскебасардың басты ерекшелігі - оның өткірлігі! Оңтүстік-Шығыс Азияның тағамдарын көруден қорықпайтындар корей стиліндегі барлық ережелер бойынша дайындалған гүлді қырыққабатты бағалайды. Егер сіз үшін «ащы» деп белгіленген тағамдар тым көп болса, аз дәмді дәмдеуіштерді қолданыңыз, сонда тіскебасар өткір, жағымды тәтті, бірақ орташа дәмді болады. Маған сеніңіз, оны түпнұсқа нұсқасында сынап көрген жөн!
Құрамы:
- Гүлді қырыққабат - 1 кг
- Сәбіз - 2 дана.
- Сарымсақ - 5 қалампыр (егер сізге өткір ұнаса, бүкіл басы болады)
- Қызыл ащы бұрыш - 2 бұршақ
- Қант - 150 гр.
- Өсімдік майы - 1/4 кесе.
- Су - 1 л
- Ірі тұз - 1 ас қасық қасық
- Үстел сірке суы 9% - 80 мл
- Қара бұрыш - 1 шай қасық
- Кориандр - 1 шай қасық
Дайындық:
- Қырыққабатты бұрынғыдай етіп дайындаңыз. Гүлшоғырларға бөлшектеңіз және оларды 3 минут қайнатыңыз. Суды дуршлаг арқылы ағызыңыз, кастрюльді қойыңыз.
- Сәбізді қабығынан тазалаңыз және үккіштен өткізіңіз (кореялық сәбіз үшін өте қолайлы), немесе өте жұқа жолақтармен кесіңіз.
- Қырыққабатқа сәбіз қосыңыз. Ол жерге кориандр, ащы бұрыш және қара бұрышты салыңыз.
- Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Сонымен қатар, сарымсақ түйіршіктерін тұз бен бұрышпен ұнтақтаңыз.
- Маринад дайындаңыз. Суды қайнатыңыз, тұз, қант және май қосыңыз, қайтадан қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз, пештен алыңыз.
- Алдын ала дайындалған банкаларға көкөністерді дәмдеуіштермен салыңыз. Олардың үстіне қайнаған тұздық құйып, сарымсақ қосыңыз.
- Банкаларды қақпақтармен орап, суығанша қалдырыңыз. Содан кейін тоңазытқышқа бір күн қойыңыз.
- Осыдан кейін сіз банктерді кез-келген басқа жерге ауыстыра аласыз.
Қызанақ қосылған маринадталған гүлді қырыққабат
Құрамы:
- Гүлді қырыққабат - 1 кг
- Қызанақ - 0,5 кг (кішкентай, бұл маңызды)
- Тәтті бұрыш - 0,5 кг
- Қияр - 0,5 кг
- Су - 1 л
- Үстел сірке суы 9% - 100 мл
- Қант - 2 ас қасық. л.
- Ірі тұз - 1 ас қасық л.
Дайындық:
- Гүл шоқтарын дайындаңыз және оларды бір минут қайнатыңыз.
- Бұрыш, шайыңыз, тұқымдардан тазартыңыз, ұсақтап тураңыз.
- Қызанақты жуыңыз, кесіп алмаңыз, олардың банкаларға толығымен сәйкес келетіндігін тексеріңіз.
- Екі жағынан кесілген қиярды жуыңыз, ұсақтап тураңыз.
- Маринад дайындаңыз. Суды қайнатыңыз, тұз, қант қосыңыз, араластырыңыз, 5 минут қайнатыңыз. Сірке суын қосыңыз, тағы бір минут пісіріңіз.
- Көкөністерді стерильденген банкаларға жайып, қайнаған таза су құйыңыз, қақпақтар мен сүлгілермен жауып, 15-20 минутқа қойыңыз.
- Банкаларды ағызып, көкөністерге қайнаған тұздықты құйыңыз. Банктерді жинаңыз.
Стерилизациясыз маринадталған гүлді қырыққабат
Консервілерді алдын-ала зарарсыздандыруды қажет етпейтін жылдам рецепт. Мұндай дайындамаларды тек тоңазытқышта немесе өте суық жертөлелерде сақтауға болатындығын ұмытпаңыз. Бұл жағдайда ас үй шкафтары немесе қойма сақтау үшін жарамсыз болады.
Құрамы:
- Гүлді қырыққабат - 2 кг
- Сәбіз - 1 дана. (үлкен)
- Тәтті бұрыш - 2 дана.
- Ащы бұрыш - 1 пияз
- Қант - 4 ас қасық. л.
- Ірі тұз - 3 ас қасық. л.
- Сірке суы - 80 мл
- Су - 2 л
- Лавр жапырағы - дәміне қарай
Дайындық:
- Қырыққабат дайындаңыз, гүл шоғырына бөліңіз. Олардың барлығы шамамен бірдей мөлшерде екеніне көз жеткізіңіз.
- Сәбізді тазалап, тілімдерге кесіңіз.
- Бұрыш тұқымдарды мұқият тазалап, үлкен кесектерге немесе сақиналарға кесіңіз.
- Дайын көкөністерді қайнаған суға қосып, 1-2 минут қайнатыңыз.
- Маринадты әдеттегідей дайындаңыз.
- Лаврушканы, ыстық бұрыш сақиналарын банктерге, содан кейін қырыққабат, тәтті бұрыш және сәбізді қабаттарға орналастырыңыз. Тамп, қайнаған тұздықты құйыңыз.
- Консервілерді металл қақпақтармен ораңыз, жылы көрпемен салқындатыңыз.
Лимон қосылған маринадталған гүлді қырыққабат
Құрамы:
- Гүлді қырыққабат - 1 кг
- Су - 0,3 л
- Алма сірке суы - 200 мл
- Лимон - 1 дана.
- Тұз - 2 шай қасық
- Бұрыш - 1 шай қасық
- Сарымсақ - 2 қалампыр
Бұрынғыдай қырыққабат пен маринад дайындау. Сарымсақты кез-келген тәсілмен ұсақтаңыз, лимонды жіңішке тураңыз. Лимон кесектерін, сарымсақ және бұрыш бұршағын банкаларға салыңыз. Содан кейін қырыққабатты жайып, тұздыққа құйыңыз. Жоғарғы жағына тағы 1-2 лимон сына салыңыз. Салқындатып, тоңазытқышқа салыңыз. Қырыққабат 12-14 сағатта дайын болады.
Бұршақ қосылған маринадталған қырыққабат салаты
Сізде маринадталған қырыққабат болған жағдайда салат өте оңай және тез дайындалады.
Құрамы:
- Маринадталған гүлді қырыққабат - 400 г.
- Бұршақ консервілері - 300 г.
- Сәбіз - 1 дана.
- Тұздалған немесе аздап тұздалған қияр - 3-4 дана.
- Жасылдар дәміне қарай
Дайындық:
Сәбіз, қабығын жуыңыз, кесектерге кесіңіз. Қиярды текшелерге кесіңіз. Сәбіз бен қиярды маринадталған қырыққабатпен және консервіленген бұршақтармен араластырыңыз. Үстіне шөп себіңіз, қызмет етіңіз.
Тай стилінде куркума қосылған маринадталған гүлді қырыққабат
Тай стиліндегі көңілді сары, жарқын, қытырлақ қырыққабат жыл бойы керемет сақталады. Рецептте нұсқауларды және жақсы жаңа піскен дәмдеуіштерді қатаң сақтау маңызды. Ең дұрысы, егер сіз бұршақтан кориандрді арнайы ерітіндімен езіп алсаңыз.
Құрамы:
- Гүлді қырыққабат - 1 кг
- Алма сірке суы 6% - 120 мл
- Үстел сірке суы 9% - 200 мл
- Су - 0,8 л
- Қант - 3 ас қасық. л.
- Тұз - 1 шай қасық
- Куркума - 1 шай қасық
- Карри - 2 шай қасық
- Кориандр - 1 шай қасық (ұнтақ)
- Сарымсақ - 1-2 қалампыр
- Жаңа зімбір - кішкене бөлік
- Тазартылған өсімдік майы - 2 ас қасық. л.
Дайындық:
- Әдеттегідей маринадтауға арналған қырыққабат дайындау.
- Суды қайнатыңыз, оған қырыққабат тастаңыз, қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз.
- Бұрын дайындалған стерильденген банкаларға ыстық қырыққабатты орналастырыңыз.
- Пісірудің алдында зімбір мен сарымсақты ұсақ үккішке сүртіңіз. Зімбір шай қасық болып шығуы керек.
- Маринад дайындаңыз. Суды қайнату үшін. Оған тұз бен қант қосып араластырыңыз, бір минут қайнатыңыз, содан кейін қалған барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Тағы 2 минут пісіріп, сірке суын құйыңыз. Өрттен алыңыз.
- Жоғары деңгейге дейін қырыққабаттың ыстық тұздалған банкаларын құйыңыз.
- Банкілерді металл қақпақтармен орап, аударыңыз және салқындағанша қалдырыңыз.
