Пісірілген сиыр еті көптеген тіскебасарлардың, ыстық және суық тағамдардың негізі болады. Дәмді түрде пісірілген ет - бұл өздігінен толыққанды, қанағаттанарлық тағам. Сиыр етіне бай дәм мен ащы хош иіс беру үшін оны көкөністермен, дәмдеуіштермен, дәмдеуіштермен және басқа қоспалармен қайнатады, оларға түрлі тұздықтар мен гарнирлер береді. Бұл өнімді күн сайын және мереке кезінде үстелге ұсынылатын пайдалы диеталық диетаға қосуға болады.
Дәмді қайнатылған сиыр еті шайқалды
Сіз дұрыс ет таңдасаңыз, классикалық рецепт бойынша сиыр етін қайнатуға болады. Балғын, мұздатылмаған, нәзік құрылымды ет, мысалы, шырынды кеуде тез піседі.
Пісіру процесін жылдамдату үшін сиыр етін дән бойымен бөліктерге бөліп алу керек. Содан кейін екі жағынан өсімдік майына құйылған шойын табаға салып, қатты қыздырыңыз. Ет алтын қоңыр болуы керек.
Суды алдын-ала қайнатыңыз, оған сиыр етінің қуырылған бөліктерін батырыңыз және тұздамаңыз. Көбікті алып тастаңыз, ас қасық өсімдік майын құйыңыз және орташа отта 40 минут пісіріңіз.
Пісіру аяқталғанға дейін 6-7 минут бұрын дәміне қарай ас тұзын қосыңыз. Аяқталған сиыр еті жұмсақ болуы керек, кесу кезінде қызыл шырынды шығармаңыз. Қияр мен қызанақ салатымен, картоп пюресі арқылы беріңіз.
Сорпаға арналған қайнатылған сиыр целлюлозасы
Сорпаға арналған сиыр етінің сорпасын дайындау үшін мұздатылған етті бөлме температурасында еріту керек, ал буға пісірілген сиырды тоңазытқыш бөлімінде 30-40 минут ұстау керек.
Салмағы 500-600 грамм болатын сиыр целлюлозасын алыңыз, пленкалар мен сіңірлерді алып тастаңыз, қабығын алыңыз. Қайнаған суға салыңыз, баяу от жағып, көбікті алыңыз. 1, 5 сағат пісіріңіз, содан кейін шанышқымен тесіңіз. Егер ол целлюлозаға оңай түссе, онда ет дайын болды.
- Пісіру аяқталғанға дейін 30 минут бұрын сорпаға қосыңыз:
- дәміне қарай ас тұзы;
- 3 лавр жапырағы;
- 3-4 бұршақ бұршағы;
- пияздың басынан тазартылған.
Пешті өшіріп, сорпаны 15 минут қайнатыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіңіз, сиыр етін алыңыз және бөліктерге бөліңіз. Сиыр сорпасында дайындалған дайын сорпаға жіберіңіз. Рецепт ақуыз диеталарына сай келеді.
Сорпаға қайнатылған сиыр еті
Сүйекке сиыр етін немесе мойынды дайындаңыз, ветчина. Ағын су астында жақсылап шайыңыз. Етті кастрюльге түбін және бүйірлерін қалың етіп салыңыз, салқын сүзгіден немесе бөтелкедегі суды құйыңыз. Сіз пропорцияларды есептеуіңіз керек: 1 килограмм сиыр етіне 3 литр.
Суды қайнатыңыз және саңылаулы қасықпен көтерілген көбікті алыңыз. Баяу от жағып, етті сүйекке 2-2,5 сағат қақпағы жоқ пісіріңіз. Дайындықтан жарты сағат бұрын лаврушка мен бірнеше бұршақ бұршақ қосыңыз.
Ірі сәбізді, 2-3 балдыркөк тамыры мен пиязды шайып, тазалаңыз. Тұтас сорпаға батырыңыз. Жуылған ақжелкен мен бірнеше аскөк бұтақтарын қосыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 10-15 минут бұрын дәміне қарай ас тұзын қосыңыз.
Пісірілген сиыр еті сүйектен оңай бөлінеді. Етті алып тастап, бөліктерге бөліңіз. Сорпаны шөптерден және көкөністерден бөліп алыңыз, сорпаға арналған штамм, борщ, қырыққабат сорпасы. Сүйектерді ыстық тағамды пісіру кезінде қайнатуға болады, содан кейін оларды алуға болады.
Пешке көкөністер қосылған пеште пісірілген сиыр еті
Пияз, үлкен сәбіз басын жуыңыз және тазалаңыз. Пиязды жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Сиыр етінің килограммын ағын сумен жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және текшелерге кесіңіз.
Етті туралған көкөністермен біріктіріңіз. Үш ас қасық өсімдік майымен себіңіз, пышақтың ұшына шай қасық ас тұзы мен жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Барлығын қолыңызбен жақсылап араластырыңыз, содан кейін бөлме температурасында маринадтауға жарты сағат қалдырыңыз.
Сиыр еті мен көкөністер маринадталған кезде қыш ыдыстарды шайып, оларды таза салқын сумен толтырыңыз. Пешке орнатпас бұрын суды ағызып, сәбіз және пияз қосылған сиыр етін контейнерлерге салыңыз да, әр ыдысқа 5 ас қасық су құйыңыз. Өте дәмді шырынды етті көкөністермен пісіру үшін оны ұзақ уақыт пісіру керек - 200 ° C пештің температурасында қақпақтар астындағы кастрюльдерде 2 сағат. Кешкі асқа бөлек тағам ретінде қызмет етіңіз.
Баяу пеште сиыр еті қайнатылған
Салмағы 150-200 грамм болатын бірдей қалыңдықтағы кесектерге кесілген 800 грамм сиыр етін шайыңыз. Мультипісіргіш табаққа салыңыз. Үстіне бірнеше бұрыш бұршағын, шай қасық ұнтақталған кориандрді, бір қалампырды және жұп лаврушканы қосыңыз. Салқын сүзгіден өткен сумен толтырыңыз.
Сиыр етін қайнатқанда сорпаның қатты қайнап кетуіне жол бермеу үшін «Бұқтырылған» режимін қолданған жөн. Етті баяу пеште 2 сағат пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, сүзгіден өткен сорпаны, жаңа піскен шөптер мен жеңіл көкөністерді бөлек беріңіз. Қайнатылған етке арналған жақсы тағам - бұл қуырылған картоп немесе картоп пюресі.
Тауыққа толтырылған сиыр етінің қайнатылған орамы
Сүйектен алынған сиыр иығының килограммы, шайыңыз, құрғатыңыз. Целлюлоза кітап сияқты ашылуы керек. Мұны істеу үшін тақтаға жайылып, ортасынан өткір пышақпен талшықтардың бойымен кесіп, төменгі екі сантиметрлік ет қабатын қалдырыңыз.
Сиыр етінің қабатын қолмен жылжытыңыз, кесіндінің ішіне сол жақта және оң жақта, шеттеріне 2 см жетпей терең кесектер жасаңыз, содан кейін етті кітап сияқты ашыңыз, қалың жерлерге кесіп, таза полиэтиленмен жабыңыз. Сиыр етінің қалыңдығы 0,5-1,5 см болатындай етіп жақсылап шайқаңыз.
- Маринадтау үшін бөлек ыдысқа араластырыңыз:
- шай қасық паприка;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
- шай қасық хоп-сунели;
- пышақтың ұшында, жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Құрғақ қоспаға екі ас қасық жаңа сығылған лимон шырынын және жарты стақан соя тұздығын құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Еттің етін кең ыдысқа салыңыз, тұздыққа құйыңыз. Қабықпен жабыңыз, бүгіліп, түнде тоңазытқышқа салыңыз.
Тауық етінің екі санын жамбас ағын сумен жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз. Етті кесіңіз, бірдей жұқа тілімдерге кесіңіз. Екі ас қасық жаңа сығылған лимон шырынын құйыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз.
50 грамм қатты ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Бір аскөк шайыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Сарымсақ түйірлерін басыңыз немесе ұсақтаңыз. Тауықты шөптермен, ірімшікпен және сарымсақпен араластырыңыз, бөлме температурасында маринадтауға жарты сағат қалдырыңыз.
Маринадталған сиыр целлюлозасын кеңейтіп, ішіне тауық етін салып, орама жасаңыз. Лавр жапырағымен бірге пісіретін пакетке салыңыз, барлық ауаны сығып алыңыз. Торға салыңыз немесе шпагатпен байлаңыз.
Сиыр роллін кастрюльге салыңыз. Суық сумен жауып, қақпағын ашып, баяу отта 2 сағат пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын сорпаны дәміне қарай тұздап алыңыз. Дайын тағамды орамнан шығарыңыз.
2 сарымсақ түйірін сарымсақ бастырғышынан өткізіп, дәміне қарай дәмдеуіштер қосып, бәрін араластырыңыз. Алынған қоспамен орамды майлап, пленкамен орап, қызмет көрсетер алдында тоңазытқыш бөлімінде 1,5-2 сағат ұстаңыз.
Сиыр етінен жасалған гуляш сорпасы
Қою, қою гуляш сорпасының рецепті сиыр етін бұқтырып қайнатады деп болжайды. Алдымен сіз 400 грамм сиыр етін жақсылап шайып, құрғатып, текшелерге кесуіңіз керек.
Содан кейін 300 грамм аршылған пиязды ұсақтап турап, кастрюльге тазартылған өсімдік майына қою қызарғанша қайнатыңыз. Қабығынан 5-6 сарымсақ түйірін алып, ұсақтап, пиязға қосыңыз. Араластырыңыз, бір минут қайнатыңыз.
Кәстрөлге қосыңыз:
- 30 грамм ұнтақталған зире;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 30 грамм тәтті паприка;
- 5 грамм ұнтақталған кориандр.
Сиыр етін салыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз, су құйыңыз және баяу отта қайнатыңыз, 1, 5 сағат жауып қойыңыз. Қажет болса, су қосыңыз.
Үлкен қызанақты қайнаған суға бір минут қайнатыңыз, оны шығарыңыз да, тез арада қабығынан алыңыз. Целлюлозаны текшелермен кесіп, кастрюльге салыңыз, ас қасық томат пастасын қосыңыз.
3-4 картопты, сәбізді, 2 болгар бұрышын жуыңыз. Бұршақтағы сабақты, өзекті, тұқымдарды алып тастаңыз, жемістерді жолақтарға тураңыз. Сәбіз мен картопты тазалап, кішкене текшелерге бөліп, көкөністерді табаға салыңыз.
Екі стакан суды құйып, гуляш сорпасын көкөністер орташа отта піскенше пісіріңіз. Сабақ пен тұқымдарды алып тастап, чилинді ұсақтап тураңыз да, туралған болгар бұрышымен бірге сорпаға салыңыз. 15 минуттан кейін пешті өшіріп, сиыр етінен жасалған гуляш сорпасын тағы 15 минутқа қалдырыңыз. Жаңа піскен шөптермен бірге қызмет етіңіз. Қалың гуляш сорпасы - бұл бірінші және екінші тағам.
Құрғақ тұздықпен қайнатылған сиыр еті
1 килограмм жаңа сиыр етін немесе белін алыңыз. Етті, сәбізді, балдыркөк тамырын жуыңыз. Көкөністерді тазалап, үлкен кесектерге кесіңіз. Пияздың басын тазартып, оны 4 бөлікке бөліңіз, бірақ толық емес, оған лавр жапырағы, қалампыр және хош иісті бұршақ қосыңыз. Бір топ аскөк пен ақжелкенді шайыңыз, қабығынан 2 сарымсақ түйірін тазалаңыз.
Көкөністерді, шөптер мен дәмдеуіштерді кастрюльге салыңыз, салқын су құйыңыз және қайнатыңыз. Сиыр етін қайнаған суға батырыңыз, баяу от жағып, пісіріңіз, өсіп тұрған көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз. Етті дайындау ұзақ уақытты алады - кем дегенде үш сағат, тұзды пісіруден бір сағат бұрын дәміне қарай.
Дайын сиыр етін сорпадан алып, салқындатыңыз, содан кейін ғана целлюлоза құлап қалмас үшін оны бөліктерге бөліңіз. Қажет болса, сорпада қыздырыңыз.
Тұздық үшін бидай ұнын бір ас қасық сары майға шойын табада қоңыр түске дейін қуырыңыз. Ыстық сүзгіден өткен сиыр сорпасының екі шөмішін құйыңыз, араластырыңыз және 10 минут қайнатыңыз.
5 минут ішінде тұздыққа жарты стакан туралған қышқыл салыңыз. Дәміне қарай тұз, бұрыш қосып, туралған аскөк пен ақжелкен себіңіз. Пісірілген сиыр етімен, көкөніс гарнирімен, сүзілген сорпамен бірге қызмет етіңіз.
Томат-сарымсақ тұздығымен қайнатылған сиыр иығы
3 литр суды қайнатыңыз және оған жуылған сиыр етін толығымен батырыңыз. Жуылған және қабығынан тазартылған көкөністер мен тамырларды қосыңыз:
- сәбіз жұбы;
- тәтті бұрыш;
- ақжелкен тамыры;
- пияз басы.
Көбікті алыңыз, қақпақты ашып, баяу отта 2 сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін сорпаны дәміне қарай тұздап, оған дәмдеуіштер қосыңыз:
- хош иісті бұрыштың бірнеше бұршақтары;
- лавр жапырағы;
- жаңа райханның бірнеше бұтағы;
- ақжелкеннің бірнеше бұтағы.
Сиыр етін баяу отта тағы да жарты сағат қайнатыңыз, содан кейін сорпадан алып, талшықтарға бөліңіз.
Томат-сарымсақ тұздығын дайындаңыз. Мұны істеу үшін қызанақты ағын сумен шайыңыз, тілімдерге кесіңіз және тұқымдарды алыңыз. Үккіш, теріні алып тастаңыз. Сарымсақтың 3 түйірін тазалаңыз, ұсақтап тураңыз, қызанақ массасына қосыңыз. Тұз және ұнтақталған қара бұрыш себіңіз (әрқайсысы 0,5 шай қасық), бәрін жақсылап араластырыңыз да, қайнатылған сиыр етімен бірге беріңіз.
Пісірілген ысталған сиыр еті
2 кг мәрмәр сиыр етін бірдей мөлшерде кесіңіз, мысалы, стейктерге арналған. Шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Тостағанға тұздық ингредиенттерін біріктіріңіз:
- 2 ас қасық ірі ұнтақталған ас тұзы;
- шай қасық түйіршіктелген қант;
- 0,5 шай қасық жаңа ұнтақталған бұрыш;
- кептірілген розмариннің сыбыры;
- ұнтақталған мускат жаңғағы;
- 3-4 ұсақталған сарымсақ қалампыры;
- 3 ас қасық алма сірке суы.
Алынған қоспамен сиыр етін үккіштен өткізіп, вакуум пакетіне салыңыз және оны тоңазытқыш бөліміне бір күн қойыңыз. Содан кейін кастрюльге суық су құйыңыз да, ол қайнай бастаған кезде баяу от жағып, оған маринадталған етті батырыңыз.
40 минут пісіріңіз, шығарыңыз және жақсылап құрғатыңыз. Ол үшін етті шпагатпен байлап, екі сағатқа іліп қойыңыз. Кептірілген қайнатылған сиыр етін темір торға немесе үйдегі ысталған түтін үйінің түйреуіштеріне салып, 1 сағат пісіріңіз.
Пісірілген және тұздалған сиыр еті
Бойлық бөліктерге кесілген сиыр етінің қылшықтарын шайыңыз. Ас тұзын суық суда литріне 4 ас қасық мөлшерінде ерітіңіз, сарымсақ пен қабықшаның қабығын аршып, дәміне қарай салыңыз: хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, розмарин. Сиыр етін қайнатыңыз, қайнатыңыз және төмендетіңіз. Ет қайнап жатқан тұзды ерітіндіге батуы керек.
Бір сағат пісіріңіз, содан кейін пешті өшіріп, төс бөлме температурасында суытыңыз. Етті шығарыңыз және оны құрғатыңыз. Жеке ыдысқа араластырыңыз:
- шай қасық тәтті паприка;
- пышақтың ұшындағы қара бұрыш;
- 2-3 ұсақталған сарымсақ қалампырлары.
Пісірілген және тұздалған сиыр етін алынған қоспамен үккіштен өткізіңіз. Ет жемес бұрын оны фольгамен немесе пергаментпен орап, тоңазытқышқа жіберген жөн.
