Қысқы дайындық әртүрлі болуы керек, әдеттегі рецепттермен бірге түпнұсқалық нәрсені байқап көрген жөн. Қызықты шешім - қызанақ шырынынан жасалған қызанақ, оны тағамдар ретінде ұсынуға болады, оны сорпаға немесе көкөніс бұқтыруға қосады.
Қызанақ өз шырынында: артықшылықтары мен пісіру ерекшеліктері
Өз шырынымен бірге консервіленген қызанақ - үлкен дақылдарды мүмкіндігінше тез өңдеуді қажет ететін учаске иелері үшін тамаша шешім. Бұл әдістің артықшылығы - таңдалған қызанақтарды ғана емес, сонымен қатар өте сәтті емес үлгілерді де пайдалану мүмкіндігі - ойысқан, піспеген, тым кішкентай немесе үлкен. Барлық стандарттарға сай емес шырындар үшін қолданылады, және бірдей мөлшердегі таңдалған мықты қызанақтарды тұтасымен банкаларға салады.
Консервілерді дәмді ету үшін шірітуге немесе бүлінуге әсер етпейтін қызанақты таңдау маңызды. Бір банкаға пісіп-жетілу дәрежесі бірдей және мөлшері шамамен бірдей қызанақ салған жөн. Сіз кез-келген қызанақты ала аласыз: ерте және кеш пісетін, қызыл, қызғылт, сары, жасыл және тіпті қара. Көптеген рецепттерде сірке суы қолданылмайды: қызанақ шырынын сақтау үшін жеткілікті қышқыл бар. Міндетті компонент - түйіршіктелген қант, ол дәмін нәзік және теңдестіреді.
Қызанақ терімен бірге сақталады, бірақ кейбір рецепттер оны жоюды көздейді. Бұл жағдайда көкөністердің дәмі ерекше нәзік болады. Қызанақты толтыруды стандартқа сай емес қызанақтан немесе дүкеннен сатып алынған шоғырланған өнімдерден: шырын, макарон, тұздықтан жасауға болады. Толтырғышты банктерді жаймас бұрын дайындау керек, шырынды сығып алғаннан кейін бір сағат ішінде ол нашарлай бастайды. Қосымша хош иістендіргіштерді дәмдеуіштер қосады: қара немесе хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, даршын, қалампыр, сарымсақ, аскөк қолшатырлары, қарақаттың жапырақтары.
Дайын консервілерді көкөніс бұқтырмалары мен сорпаларға қосып, тұздықтар мен тұздықтар жасауға пайдаланылатын жеке тағамдар ретінде беруге болады. Препараттардың калория мөлшері орташа, ал қызанақ талшықтарға, ликопенге, С дәруменіне, калийге және басқа да құнды микроэлементтерге бай. Калорияның нақты мөлшері нақты рецептке байланысты.
Қыста қызанақ соусындағы қызанақ: классикалық нұсқа
Консервіленген қызанақ табиғи дәмі мен хош иісімен ерекшеленеді, олар ыстық дәмдеуіштермен үзілмейді. Қант пен тұздың мөлшерін қызанақтың алуан түріне байланысты өзгертуге болады. Толық піскен кеш пісетін жемістерді қолданған жөн, олардың хош иісі аса күшті. Терісі неғұрлым жұқа болса, консервіленген тағамдар соғұрлым дәмді болады.
Құрамы:
- 1 кг піскен, тығыз қызанақ (кішкене немесе орташа);
- Шырын сынауға арналған 800 г талапқа сай емес піскен қызанақ;
- 30 г тұз;
- 30 г қант;
- 1, 5-бап. л. үстел сірке суы.
Қызанақты жуыңыз және құрғатыңыз. Қаласаңыз, жемісті теріні алып тастаңыз. Ол үшін әр қызанаққа крест тәрізді кесінді жасаңыз, жемістерге 1 минут қайнаған су құйыңыз. Қызанақты шығарып алыңыз, оны мұқият тазалаңыз. Көкөністерді алдын-ала зарарсыздандырылған және кептірілген банктерге салыңыз.
Шырын сығуға арналған қызанақты жуыңыз, кесектерге бөліңіз, сабақтар мен зақымдалған жерлерді алыңыз. Дайын көкөністерді үлкен кастрюльге салыңыз да, пештің үстіне қойыңыз. Жемістер жұмсақ және шырынды болғанша қыздырыңыз. Қызанақты сәл салқындатыңыз, содан кейін електен өткізіңіз. Тұқымдар мен қабықтар торда қалады. Сіз жемістерді шырын сыққыш арқылы өткізіп жібере аласыз, бұл процесті айтарлықтай жылдамдатады.
Томат пюресін кастрюльге қайтарыңыз, тұз бен қант қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз, отты азайтыңыз, 5 минут қақпағынсыз пісіріңіз. Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз. Қызанақ қызанақ пюресін банкалардағы қызанақтың үстіне құйып, қақпақтарын бірден қатайтыңыз. Контейнерлерді сүлгімен аударып, көрпемен орап, толық салқындағанша қалдырыңыз. Сіз консервілерді кез-келген салқын және қараңғы жерде сақтай аласыз, оларды тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ.
Макарон тұздығында сірке жоқ қызанақ: кезең-кезеңмен дайындық
Рецепт жеке көкөністерін өсірмейтіндерге және өңдеуге жеткілікті сапасыз қызанақтары жоқтарға жарайды. Құю үшін дайын паста қолайлы, ол сүзілген немесе бөтелкедегі сумен сұйылтылған. Табиғи өнімді бояғыштар мен хош иістерсіз таңдаған жөн.
Құрамы:
- 1,5 кг піскен, күшті, орташа қызанақ;
- 500 г дайын томат пастасы;
- 1 ас қасық. л. Сахара;
- 1 ас қасық. л. тұз.
Толтырманы дайындаңыз. Томат пастасын кастрюльге салыңыз, сүзілген судың 3 бөлігін құйыңыз, мұқият араластырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, қант пен тұз қосыңыз, орташа отта 15 минут қайнатыңыз. Жуылған және кептірілген қызанақты стерильденген банкаларға салыңыз, контейнерлерді «иық» бойымен толтырыңыз.
Дайын қызанақты ыстық тұздықпен құйыңыз. Банкаларды түбіне ағаш шеңбер қойып, ыдысқа салыңыз. Литерлік құтылар 10 минут, екі литрлік банкалар - 20 зарарсыздандырылады, су қайнаған сәттен бастап есептеледі. Қысқышпен контейнерлерді алыңыз, қақпақтарды ораңыз, аударыңыз және сүлгімен немесе көрпемен ораңыз. Толық салқындағаннан кейін консервілерді сақтау үшін алыңыз.
Томат тұздығында өткір қызанақ: қадам бойынша рецепт
Әр түрлі дәмдеуіштер дайындамаға өзіндік ерекшеліктер қосады. Даршын, қалампыр және бұрыш қосылған қызанақ керемет суық тіскебасар болады, оларды макаронға немесе картопқа қызықты тұздық жасауға болады. Пісіру үшін әр түрлі жетілу дәрежесіндегі көкөністерді алуға болады, қызанақтың мөлшері де маңызды емес.
Құрамы:
- 8 кг піскен қызанақ;
- 1 литр үйдегі немесе коммерциялық томат пастасы;
- 4 ас қасық. л. Сахара;
- 6 ас қасық. л. тұз;
- 9 дана қалампыр;
- жарты даршын таяқшасы;
- лавр жапырағы (бір банкаға бір);
- қара бұрыш.
Қызанақты жуыңыз, әр жемісті кесіп, ыстық сумен жабыңыз. Қабықты мұқият алып тастаңыз, қызанақты стерильденген банкаларға салыңыз. Үйде немесе сатып алынған томат пастасын жылы қайнаған сумен сұйылтыңыз, кесектер қалмас үшін жақсылап араластырыңыз. Тұздықты кастрюльге құйыңыз, пештің үстіне қойыңыз және қайнатыңыз. Қант пен тұз қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Қалампыр мен даршын зығыр пакетке салыңыз, кастрюльге салыңыз, 15 минут пісіріңіз.
Әр құмыраға 1 лавр жапырағы мен қара бұрыштың жұптарын салыңыз. Қаласаңыз, аскөк қолшатырын немесе алдын-ала жуылған қара қарақаттың 2-3 жапырағын қосуға болады. Дәмдеуіштердің қабын ыдыстан шығарғаннан кейін, ыстық тұздықты құйыңыз. Банкілерді қақпақтармен бекітіп, оларды төңкеріп қойыңыз. Қызанақты салқын жерде, жақсырақ тоңазытқыштың төменгі бөлігінде сақтаған дұрыс.
Үйдегі стильдегі сарымсақ қызанақтары: тез және қарапайым
Сарымсақ қызанаққа жағымды өткір дәм береді және сақтау мерзімін ұзартады. Қосымша нюанстар дәмдеуіштермен қосылады: қара бұрыш және қалампыр.
Құрамы:
- 1 кг қызанақ;
- 5 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- 1 ас қасық. л. Сахара;
- 3 ас қасық. л. тұз;
- 6 түйір сарымсақ;
- 3 ас қасық. л. тазартылған өсімдік майы;
- қара бұрыш бұршағы;
- лавр жапырағы;
- қалампыр.
Томат пастасын сумен 1-ден 3-ке дейін сұйылтыңыз, қоспаны пешке салыңыз, араластырыңыз да, орташа отта 15 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз, қалампыр (4-5 бүршік) және қара бұрыш қосыңыз, екі минут қайнатыңыз.
Банкілерді зарарсыздандырыңыз және кептіріңіз, әрқайсысының түбіне жіңішке туралған сарымсақ пен лавр жапырағын салыңыз. Жуылған және кептірілген қызанақты шанышқымен ұсақтап, ыдысқа салыңыз. Көкөністерге қайнаған тұздықты құйыңыз, оларды мойынның астына толтырып, қақпақты бірден қатайтыңыз. Терри сүлгімен немесе көрпемен жабылған банктерде салқындатыңыз.
