Ең қарапайым және дәмді көкөніс салаттары қоймада ұзақ уақытқа созылмайды. Олар тағамның басында тәуелсіз тағам немесе екінші тағам үшін керемет тағам ретінде қызмет етеді. Олардың арасында ең танымал - қияр және қызанақ салаттары.
Аспаздық ләззат қарапайым және өте пайдалы тағамнан жасалған ең көп таралған болуы мүмкін. Жаңа піскен қияр мен қызанақ әрқашан жеңіл, ауыздан суық салат жасау үшін ең өзекті және қолжетімді болып саналды. Жазда ол жаңа піскен көкөністерден жасалады, қоймаларды қыс мезгіліне толтыру үшін үй шаруасындағы әйелдер оны болашақта пайдалануға әртүрлі тәсілдермен дайындауға тырысады.
Классикалық салат рецепті
Құрамы:
- 3 кг қияр;
- 3 кг қызанақ;
- 1 кг пияз;
- 1 стақан өсімдік майы;
- 1 шай қасық эссенция;
- дәмдеуіштер, аскөк, сарымсақ дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
- Барлық көкөністерді жақсылап жуыңыз, қабығын, құйрығын, өзегін алыңыз.
- Қиярды екі бөлікке бөліңіз, жарты шеңберге кесіңіз.
- Қызанақты орташа бөліктерге бөліңіз.
- Пиязды жарты сақинамен тураңыз.
- Барлық көкөністерді кастрюльге салыңыз, май қосыңыз, дәмдеуіштер қосыңыз.
- Орташа отқа қойыңыз, қайнатыңыз, газды азайтыңыз.
- 15 минут қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз, 2-3 минут тұрыңыз және дереу пастерленген банкаларға салыңыз.
- Герметикалық түрде жабыңыз, қақпақты қойыңыз, ораңыз, бір күн тұрыңыз, қойманың ішіне қайта қойыңыз.
Жасыл салат
Келесі компоненттер қажет:
- 4 кг жасыл қызанақ;
- 3 кг қияр;
- 1 кг сәбіз, пияз, жасыл болгар бұрышы;
- 1 стакан май;
- 2 бас сарымсақ;
- ½ тостаған 9% сірке суы;
- 100 грамм қант;
- хош иісті бұрыш, лавр жапырағы.
Қалай дайындау керек:
- Көкөністерді жуыңыз, қабығын тазалаңыз және орташа сегменттерге кесіңіз. Сәбізді ірі үккіште өткізіп жіберіңіз.
- Алдымен кастрюльге пияз бен сәбізді салыңыз, аздап май қайнатыңыз, газды азайтыңыз.
- Қоспаны қайнатқаннан кейін қалған ингредиенттерді қосып, қалған майды құйыңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, 10 минут қайнатыңыз.
- Жіңішке сақиналарға туралған сарымсақты қосып, сірке суын құйыңыз, баяу отта 5 минут тұрыңыз.
- Ыстық дайындаманы банктерге бөліңіз, жабыңыз, үстелге толық суығанша қалдырыңыз.
Кез-келген ет пен макаронмен тамаша үйлесетін жасыл, сәл дәмді тағамның тәбетті, қызықты нұсқасы.
Әр түрлі қияр және қызанақ салаты
Сіз маринадталған салаттың өзіндік нұсқасын аласыз, оны тәуелсіз тағам ретінде немесе құс пен балыққа гарнир ретінде беруге болады.
Пісіру үшін сізге келесі компоненттер қажет:
- тәтті бұрыш - 500 г;
- пияз - 5 дана;
- қияр - 1,5 кг;
- жасыл, қызыл қызанақ - әрқайсысы 1 кг;
- тазартылған сарымсақ - ас қасық;
- қалампыр - 3 гүлшоғыры;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- ұнтақталған қара бұрыш - ½ шай қасық;
- аскөк қолшатырлары - 6-8 дана;
- эссенциясы - әр литрлік банка үшін 1 шай қасық.
Бірте-бірте:
- Көкөністерді дайындаңыз, жуыңыз, барлық артық фрагменттерді алыңыз, жарты шеңберге кесіңіз.
- Қолшатырларды қайнаған сумен күйдіріңіз, сарымсақты майдалап тураңыз.
- Терең ыдыста салаттың барлық компоненттерін ақырын араластырыңыз, дәмдеуіштермен, тұзбен дәмдеңіз, қаласаңыз, қант қосыңыз.
- Қолшатырларды таза банктердің түбіне салыңыз, дайындалған массамен толтырыңыз, сәл басыңыз.
- Үлкен ыдысқа біраз су құйыңыз, түбін сүлгімен салыңыз. Егер сізде кәсіби стерилизатор болса, оны ішкен дұрыс.
- Банкаларды шығарыңыз, қақпақтарды үстіне қойыңыз, ең төменгі отта 30 минут зарарсыздандыру үшін қалдырыңыз.
- Пісіру процесі аяқталғанға дейін бес минут бұрын, оның мәнін құйыңыз, газды өшіріңіз.
- Әр ыдысты абайлап алып тастаңыз, оны мықтап бұраңыз, төңкеріп, жылы көрпемен жауып, бір күн тұрыңыз.
Дайын консервацияны жертөлеге жіберіңіз. Ас болсын!
Қабатталған қияр және қызанақ салаты
Құрамы:
- сары болгар бұрышы, қияр, қызанақ - әрқайсысы 1000 г;
- пияз - 900 г;
- сарымсақ, бұрыш - дәміне қарай;
- құрғақ аскөк қолшатырлары - 3-5 дана;
- өсімдік майы, таза су - әрқайсысы 200 мл;
- алма сірке суы - 1 стақан;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- лавр жапырағы, тәтті бұршақ.
Бірте-бірте:
- Барлық рецепттердегідей, пісіру кезеңі көкөністерді өңдеуден басталады. Оларды жақсылап шаю керек, консервациялау үшін қажет емес барлық үзінділерді алып тастау керек. Содан кейін оларды бөлек табақтарға жіңішке тілімдерге бөліңіз.
- Банктерді дайындаңыз. Шайыңыз, пастерлеңіз, құрғатыңыз.
- Көкөністерді дайындалған контейнерге қабаттарға салыңыз. Пияз түбіне барады, содан кейін бұрыш, қияр қабаты, қызанақтың бүкіл қабатын аяқтайды. Мөрлеудің қажеті жоқ.
- Әр банкаға лаврушка жапырағы, бұрыш бұршағы, сарымсақ, аскөк қолшатырының бір бөлігі салыңыз.
- Кәстрөлде су, май, дәмдеуіштер мен сірке суын қайнатыңыз. Оны банкаларға құймас бұрын қосыңыз.
- Салатты қайнаған тұзды ерітіндімен құйыңыз, мықтап жауып, жақсылап орап, екі күнге қалдырыңыз.
Мұндай салатты салқын жертөледе немесе тоңазытқышта сақтау ұсынылады. Бұл жеңіл, жаңа піскен және қыста өте қызықты салат болып шығады. Өзіңізге көмектесіңіз!
Қияр және қызанақ лечо
Салаттың бұл түпнұсқа нұсқасы барлық үй шаруашылықтары мен қонақтарды таң қалдырады және қуантады. Таныс есім, бірақ ерекше мазмұны мен керемет талғамы.
Келесі өнімдер қажет:
- қияр - 3 кг;
- қызанақ - 4 кг;
- пияз - 500 г;
- сарымсақ - 6 қалампыр;
- паприка -30 г;
- тазартылған қант - 100 г;
- алма сірке сірке суы, май - әрқайсысы 50 мл;
- бұрыш, тұз - бір уақытта шымшып алыңыз.
Қадамдық нұсқаулық:
- Барлық көкөністерді жақсылап шайыңыз, артық құйрықты алыңыз, қатты қиярдан, қызанақ ыдыстарынан, қабықтардан тазалаңыз.
- Томат пен пияздың бір бөлігін иммерсиялық араластырғышпен ұсақтаңыз, кастрюльге құйыңыз.
- Баяу отта тұз бен маймен 15 минут қайнатыңыз.
- Қиярды орташа тілімдерге бөліңіз, қалған қызанақ пен пиязды кішкене текшелерге бөліңіз, бәрін тұздыққа жіберіңіз.
- Жартылай фабрикатты дәмдеуіштермен, ұсақталған сарымсақпен дәмдеңіз, тағы 10 минут пісіріңіз, сірке суын құйыңыз.
- Ыстық дайындаманы дайындалған ыдысқа салыңыз, жабыңыз, оны бір күн жылы ұстаңыз. Ас болсын!
Пештен ең алыс жертөледе немесе шкафта сақтаңыз.
Аджика қызанақ пен қиярдан
Құрамы:
- 500 грамм пияз;
- 2 кг қияр;
- 4 кг піскен қызанақ;
- 200 грамм сарымсақ;
- 1 бұршақ ащы бұрыш;
- Each шай қасық. орегано, паприка, кориандр;
- 1 десерт қасық қант;
- 1 ас қасық. қасық тұз, томат пастасы;
- 70 мл өсімдік майы;
- 2 дана аскөк;
- 1 ас қасық. қасық сірке суы.
Біртіндеп пісіру:
- Көкөністерді шайыңыз, қабығын алыңыз. Қызанақ пен пиязды ет тартқыш арқылы айналдырыңыз. Қиярды жіңішке жолақтармен кесіңіз. Тұқым сабағын «чилиден» алыңыз, оны ұсақтап тураңыз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз, шөптерді майдалап тураңыз.
- Қызанақ пен пияз массасын терең кастрюльге құйыңыз, май, дәмдеуіштер қосыңыз, қаймақ қалыңдығына дейін қайнатыңыз. Ащы бұрыш, сарымсақ салыңыз, араластырыңыз, 10 минут қайнатыңыз.
- Қияр тілімдерін, макарон өнімдерін, қантты жартылай фабрикатқа батырыңыз, 15 минут қайнатыңыз, пісіру аяқталғанға дейін 3 минут бұрын сірке суына құйыңыз. Ыстық аджиканы порцияланған банкаларға бөліңіз, жақсылап жабыңыз. Бөлме температурасында шкафта сақтаңыз.
Дәмді тағамдар үшін жақсы рецепт, ол барлық отбасы мүшелерін қызықтырады.
Өсімдік майымен дәмделген (100 грамм дайын өнім) жаңа піскен қияр мен қызанақ салатының бір порциясы 80 ккал құрайды. Қаймақпен дәмдестірілген ұқсас сервисте тек 39 ккал бар. Энергетикалық құндылығы бойынша құрамында белоктар, майлар, көмірсулар, тағамдық талшықтар мен су 0, 9 - 3, 9 - 4 - 0, 5 - 70 грамм пропорциясында бар.
Кешенді салат құрамында витаминдер, әсіресе С және В дәрумендерінің көп мөлшері, макро- және микроэлементтер, аз мөлшерде органикалық қышқылдар, ликопин, талшықтар және организмге пайдалы заттар бар. Алайда, ғылыми дәлелдемелерге сәйкес, бұл жаңа піскен көкөністерді бөлек жеген дұрыс.
