Қыста қызанақ пен сәбіз дайындамасы кез-келген гарнирге керемет қосымша болады. Олар әсіресе қыста сұранысқа ие. Салаттар мен тағамдар кезінде бұл екі компонент әртүрлі ингредиенттермен үйлеседі: басқа көкөністер, шөптер, шөптер мен дәмдеуіштер.
Сәбіз, қызанақ және бұрыштың қысқы салаты
Саған қажет болады:
- Болгар бұрышы түрлі түсті - 700 грамм;
- қызанақ - 850 грамм;
- сәбіз - 500 грамм;
- пияз - 500 грамм;
- өсімдік майы - 110 мл;
- қант - 55 грамм;
- тұз - 8 грамм;
- сірке суы - 64 мл;
- дәмдеуіштер мен жаңа піскен шөптер.
Барлық көкөністерді жақсылап шайыңыз. Сәбіз мен пиязды тазалаңыз, бүлінген жерлерді кесіңіз. Қызанақтан құйрықты алып тастап, бұрыштан тұқымдар мен сабақтарды кесіңіз. Қызанақты ұсақ сыналарға бөліп, пиязды жартылай сақиналарға бөліп, сәбіз бен бұрышты белдеулеріне бөліңіз.
Дайын ингредиенттерді кәстрөлге салыңыз. Контейнерді орташа отқа қойып, кәстрөлдің ішіндегісін жақсылап араластырыңыз. Өсімдік майын құйып, оған түйіршіктелген қант, тұз қосыңыз.
Қоспаны күйіп қалмас үшін жақсылап араластырып қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін отты тыныш етіңіз, көкөністерді жарты сағат қайнатыңыз. Соңында дәмдеуіштерді қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз.
Хош иісті массаны қайнатыңыз. Банкілерді қайнаған сумен өңдеп, оларға салатты жайыңыз, дайын қақпақтарды жабыңыз.
Үйдегі сәбіз бен жасыл қызанақтың қысқы салаты
Саған қажет болады:
- сәбіз - 260 г;
- жасыл немесе піспеген қызанақ - 680 г;
- пияз - 120 г;
- күнбағыс майы - 185 мл;
- сірке суы - 80 мл;
- дәмдеуіштер - 9 г.
Біртіндеп пісіру процесі
Пияз бен сәбізді тазалаңыз. Қызанақты шайыңыз, сабақтарын алыңыз және көкөністерді кесектерге кесіңіз. Сәбізді салқын суда жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Пиязды үлкен сақиналарға кесіңіз.
Туралған көкөністерді кастрюльге салыңыз және ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Қоспаны тұзбен салыңыз. Қызанақты шырын алу үшін кастрюльді 12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Жеке кастрюльге майды қыздырып, барлық көкөністерді сол жерге салыңыз, қант қосып араластырыңыз. Қыста салатты сәбізден және қызанақтан орташа отта жарты сағат қайнатыңыз.
Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын массаға қажетті мөлшерде сірке суын құйыңыз. Банкаларды зарарсыздандырыңыз. Оларға ыстық өсімдік қоспасын салыңыз, қақпақты контейнерлерге салыңыз және ораңыз.
Цуккини мен баклажан қосылған сәбіз мен қызанақтың қысқы салаты
Саған қажет болады:
- 550 грамм баклажан;
- 480 грамм цуккини;
- 450 грамм тәтті болгар бұрышы;
- 540 грамм сәбіз;
- 8 түйір сарымсақ;
- 750 грамм піскен қызанақ;
- 60 мл сірке суы;
- 120 грамм қант;
- 150 грамм зәйтүн майы;
- 12 грамм тас тұзы.
Сәбізді жуыңыз және тазалаңыз, көкөністі шайыңыз және текшелерге кесіңіз. Сарымсақ түйірлерін тазалап, тілімдерге кесіңіз. Баклажан мен цуккинидің үстіңгі қабатын алып тастап, үлкен текшелерге кесіңіз.
Бұрыштан сабақтар мен тұқымдарды кесіңіз, оларды жолақтарға кесіңіз. Қант, сірке суы мен майын қосып, бәрін тұздап, сұйық қоспаны қайнатыңыз. Массаны бірнеше минут пісіріңіз.
Салаттың барлық компоненттерін мультипісіргіш ыдысқа салыңыз да, дайын тұздықпен жабыңыз. Бұл дәмді салатты «Braise» режимінде 50 минут пісіріңіз. Пісіру процесінің соңында салатты дереу алдын-ала зарарсыздандырылған ыдыстарға салыңыз да, банктерді ораңыз.
Сәбіз бен қызанақтан қыста өткір салат
Бұл ингредиенттерден толық 4 литрлік банка салаты алынады.
Саған қажет болады:
- 2 кг сары қызанақ,
- 600 грамм болгар бұрышы,
- 500 грамм сәбіз
- 125 мл күнбағыс майы,
- 5 сарымсақ қалампыр
- 90 мл сірке суы
- 10 грамм ұнтақталған бұрыш,
- 50 грамм қант
- 20 грамм тұз
- 130 грамм жасыл.
Қызанақты жақсылап жуып, кесектерге кесіңіз. Оларды бөлек контейнерге салыңыз. Бұрышты суық сумен шайып, тұқымдары мен сабақтарын алыңыз. Сәбізді тазалап жуыңыз. Сарымсақты жоғарғы қабаттан алыңыз.
Шөптерді майдалап тураңыз. Тазартылған ингредиенттерді ет тартқышқа бұраңыз, контейнерге салыңыз және ұнтақталған көкөністерге шөптер, дәмдеуіштер мен май қосыңыз. Онда қант құйыңыз, тұзды құйыңыз және қоспаны араластырыңыз.
Қабаттарды банктерге келесі ретпен орналастырыңыз: қызанақ, өсімдік қоспасы. Қабаттың жоғарғы жағына дейін балама қабаттар. Осыдан кейін, толтырылған шыны ыдыстарды қақпақтармен жауып, зарарсыздандыру үшін кастрюльге салыңыз.
Банкалардың біркелкі қызуын қамтамасыз ету үшін түбіне бірнеше рет бүктелген сүлгі салыңыз. Қайнағаннан кейін көкөністерді пісірмеу үшін банктерді кастрюльде 15 минуттан артық ұстамаңыз. Салатты қақпақтармен ораңыз.
Сәбіз бен қызанақтың жаңа саңырауқұлақ қосылған қысқы салаты
Саған қажет болады:
- жаңа саңырауқұлақтар - 1500 грамм;
- қызанақ - 1100 грамм;
- тәтті бұрыш - 1000 грамм;
- сәбіз - 900 грамм;
- пияз - 700 грамм;
- сарымсақ - 70 грамм;
- балдыркөк - 150 грамм;
- өсімдік майы - 350 мл;
- сірке суы - 125 мл;
- түйіршіктелген қант - 150 грамм;
- тұз - 50 грамм;
- қара және хош иісті бұрыш, қалампыр мен шөптер.
Саңырауқұлақтарды тұзды салқын суға батырыңыз, қабығын аршып, кесектерге бөліңіз. Табаққа салыңыз. Пиязды қабығы мен жарты сақинасында тураңыз. Бұрышты шайып, жолақтарға кесіңіз.
Қызанақты сумен шайыңыз, құрғатыңыз және үлкен текшелерге кесіңіз. Тазартылған сарымсақты ұсақтаңыз. Сәбіздің қабығын алыңыз. Оны үлкен үккіште үккіште өткізіңіз. Салаттың барлық ингредиенттерін кастрюльге құйыңыз.
Оны жай отқа қойыңыз, қайнатыңыз, содан кейін 17 минут қайнатыңыз. Дуршлагқа лақтырып, салқын сумен шайыңыз. Қоспаны табаға салыңыз және артық ылғалды буландыру үшін баяу отты қосыңыз.
Өсімдік майын қазанға қыздырып, өсімдік массасын сол жерге салыңыз. Көкөністерді ағызғаннан кейін саңырауқұлақтарды, сәбізді, содан кейін сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Салатты баяу отта 35 минут қайнатыңыз.
Бұқтырудан 5 минут бұрын сірке суын қосып, араластырыңыз. Бұқтырылғаннан кейін салатты дайындалған банкаларға салып, орап алыңыз. Банкілерді аударып, сүлгімен жабыңыз, салқындатып, салқын жерге қойыңыз.
Сәбіз бен қызанақтан қыста уылдырық
Саған қажет болады:
- піскен қызанақ - 0,78 кг;
- сәбіз - 2,1 кг;
- сарымсақ қалампыры - 20 г;
- зәйтүн майы - 85 мл;
- қант - 70 г;
- қалампыр - 5 г;
- тұз - 18 г;
- ұнтақталған бұрыш - 8 г;
- алма сірке суы - 45 г;
- ұнтақталған кориандр - 4 г.
Сәбізді ағын сумен шайып, қабығын кесіңіз. Үккішпен ұнтақтаңыз. Қызанақты ет тартқыштан өткізіңіз. Тазартылған сарымсақ қалампырларын баспасөз арқылы сығыңыз.
Зәйтүн майын табаға құйыңыз, сәбіз қосып, қуырыңыз. Қалған дайын ингредиенттерді құйыңыз. Салатты жауып, тағы 25 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Салатқа сірке суын қосып, газды 1 минуттан кейін өшіріңіз. Дайындалған шыны ыдыстарға әлі қайнап жатқан салат массасын жайып, қақпақтармен тығыз жабыңыз. Сәбіз және қызанақ салаты бір аптадан кейін дайын болады.
Physalis жемістері қосылған сәбіз бен қызанақтың қысқы салаты
Саған қажет болады:
- болгар бұрышы - 510 г;
- қызанақ - 465 г;
- сәбіз - 545 г;
- пияз - 200 г;
- Physalis жемістері - 725 г;
- сарымсақ - 8 түйір;
- алма шырыны - 250 мл;
- өсімдік майы - 50 мл;
- қант - 35 г;
- дәміне қарай тұз.
Қызанақты, сәбізді және болгар бұрышын ағын сумен жуып, белдеулеріне кесіңіз. Пиязды тазалап, сақиналарға кесіңіз. Сарымсақтағы қабықты алып тастаңыз, қалампырды баспасөз арқылы өткізіңіз.
Пиязды және сарымсақты табаға сары маймен қызарғанша қуырыңыз. Қызанақ, сәбіз және бұрыш қосып, 5 минут қайнатыңыз. Табаның мазмұнын кастрюльге жіберіңіз.
Оны жаңа сығылған алма шырынын қосыңыз. Physalis жемістерін қосып, қант, тұз қосып араластырыңыз. Шырын шыққаннан кейін салатты 45 минут қайнатыңыз. Содан кейін ыстық массаны стерильденген банкаларға жайып, ораңыз.
Сәбіз бен қызанақтың қыста жаңа піскен шөптер мен қияр қосылған жеңіл салаты
Саған қажет болады:
- ұсақ қызанақ - 1550 гр.;
- қияр - 1400 гр.;
- болгар бұрышы - 950 гр.;
- пияз - 1300 гр.;
- қант құмы - 330 гр.;
- зәйтүн майы - 0, 230 л;
- сәбіз - 900 гр.;
- тұз - 70 гр.;
- жаңа ақжелкен - 250 гр.;
- алма сірке суы - 105 мл.
Көкөністерді жуып, үстіңгі қабатын алып тастаңыз. Пиязды жартылай сақина етіп тураңыз. Сәбізді турап тураңыз. Қызанақ пен болгар бұрышын орташа мөлшерге бөліңіз.
Барлық компоненттерді кастрюльге қосып, оны отқа салыңыз. Салатты қайнатыңыз және 40 минут пісіріңіз. Ыстық қоспаны стерильді банкаларға жайыңыз. Мұқабаларды киіп, ораңыз.
Қыста шие мен қарақат жапырағында сәбіз қосылған қызанақтың қарапайым рецепті
Саған қажет болады:
- қызанақ - 1 кг;
- сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ қалампыры - 4 дана;
- шие мен қарақат жапырақтары;
- қалампыр - 2-3 дана;
- желкек тамырының кішкене бөлігі.
Маринад:
- су - 1 л;
- қант - 5 ас қасық.
- сірке суы - 1 шай қасық;
- ірі тұз - 1 ас қасық.
Пісіру рецепті кезең-кезеңмен
Қызанақты жуып, сабақтың аймағында тіс тазалағышпен шаншыңыз. Сәбізді қабығынан тазартып, 5-7 минут аздап пісіріңіз. Оны шеңберлерге кесіңіз. Алдымен қызанақты стерильденген құмыраға салыңыз, оларды туралған сарымсақ, шөптер мен сәбіз бөліктерімен ауыстырыңыз, құмыраға қалампыр қосыңыз.
Қызанақ ыдысына кәдімгі қайнаған суды құйыңыз, 10 минутқа қалдырыңыз және осы суды кастрюльге құйыңыз. Бұл суға қант пен тұз қосып, тұзды ерітінді қайнатыңыз. Сәбіз және қызанақ қосылған сірке суының мәнін банкке тікелей құйыңыз. 1 шай қасық эссенция үш литрлік банкаға кетеді.
Маринадты 2-3 минут қайнатыңыз, оны банкаға құйыңыз да, қақпақты дереу ораңыз. Құмыраны төңкеріп, салқындағанша сүлгімен ораңыз. Сәбіз қосылған консервіленген қызанақ таңғажайып дәмді және басқа консервілерге ұқсамайды.
