Тұздалған қызанақ қысқы дайындықтың стандартты жиынтығына кіреді. Жылдан жылға ең жақсы рецепт бойынша сол дәм дәмсіз болады. Сондықтан қызанақты маринадтауға арналған бірнеше жаңа комбинациялар мен нұсқалардың болуы зиян тигізбейді. Сіз қыша, желкек, лимон, даршын, қарақат, шие, емен жапырақтарымен қыста қызанақты тұздай аласыз. Сонымен қатар, зарарсыздандырылмаған және толық бұралған рецепттер бар.
Үйде кастрюльге тұздалған қыша қосылған тұздалған қызанақ
Саған қажет болады:
- 10 кг қызанақ,
- 30 г желкек
- 50 г қыша
- 200 г аскөк
- 30 г сарымсақ
- 100 г шие мен қарақат жапырақтары,
- 25 г эстрагон
- 20 бұршақ қара бұрыш.
Тұзды ерітінді үшін:
- 10 л су,
- 300 г тұз.
Біртіндеп пісіру процесі
Сәйкес, таза эмаль кастрюльін дайындаңыз және түбіне құрғақ қыша біркелкі қабатқа себіңіз. Жуылған қызанақты үстіне тығыз етіп қойыңыз, оларды дәмдеуіштермен салыңыз. Суды қайнатып, ондағы тұзды ерітіп, ыдыс ерітіндісін дайындаңыз.
Тұздықты кастрюльге құйыңыз, зығыр майлықпен жабыңыз, үстіне ағаш шеңбер салыңыз, қысым жасаңыз. Бір аптадан кейін қызанақты суық жерге ауыстырыңыз.
Банкалардағы қызыл қарақатпен тұздалған қызанақ
Сізге 3 литрлік ыдыс қажет:
- қызанақ, қанша банкаға сыяды;
- 30 г эстрагон;
- 30 г мелисса.
1 литр суға арналған тұзды ерітінді үшін:
- 300 мл қызыл қарақат шырыны;
- 50 г тұз;
- 50 г бал.
Қызанақты сұрыптаңыз, қайнаған суға жарты минуттай ағартыңыз және 3 литрлік стерильденген банкаларға салыңыз. Әр банкаға мелисса мен эстрагон салыңыз. Тұзды ерітінді дайындаңыз. Ол үшін суды қайнатып, оған қызыл қарақат шырынын, тұз бен бал қосыңыз. Банкаларды үш рет тұзды ерітіндімен құйыңыз және ағызыңыз, банктерді үшінші рет айналдырыңыз, оларды аударыңыз және оларды толық суығанша ораңыз.
Стерилизациясыз даршын қосылған тұздалған қызанақ
Саған қажет болады:
- 10 кг қызанақ,
- 5 г лавр жапырағы
- 3 г даршын.
Тұзды ерітінді үшін:
- 10 л су,
- 300 г тұз.
Банкілерді жуыңыз және құрғатыңыз, барлық дәмдеуіштерді түбіне салыңыз. Банкаларды дайындалған қызанақпен толтырыңыз. Суды қайнатып, ондағы тұзды ерітіп, тұзды ерітінді дайындаңыз. Кәстрөлді тоңазытқышқа салып, қызанақтың үстіне құйыңыз. Контейнерді пластик қақпақтармен жабыңыз. Маринадталған қызанақты салқын жерде сақтаңыз.
Қыста банктерде сақталған тұздалған қызанақ: классикалық рецепт
Саған қажет болады:
- 10 кг қызанақ,
- 5 г лавр жапырағы
Тұзды ерітінді үшін:
- 10 л су,
- 300 г тұз.
Пісіру процесі біртіндеп
Банкаларды дайындаңыз, жуыңыз және зарарсыздандырыңыз, әрқайсысының түбіне дәмдеуіштер салыңыз. Қызанақты дайындаңыз, шайыңыз және шамамен бірдей мөлшердегі күшті жемістерді таңдаңыз, оларды дәмдеуіштерге арналған ыдысқа салыңыз. Сорды қайнап, тұзды ерітіп дайындаңыз.
Банктерді салқындатылған толтырғышпен толтырып, қақпақтарды жабыңыз. Ашыту басталғаннан кейін 3-5 күннен кейін тұзды ерітіндіден ағызыңыз. Қызанақ пен дәмдеуіштерді ыстық сумен шайып, қайтадан банкаларға салыңыз. Тұзды ерітіндіні 1-2 минут қайнатыңыз да, оны қайтадан қызанақ банкаларына құйыңыз.
5 минуттан кейін оны қайтадан ағызып, қайнатыңыз және қайтадан банкаларға құйыңыз. Осы операциялардың барлығын үшінші рет жасаңыз, содан кейін банктерді стерильді қақпақтармен жауып, төңкеріп қойыңыз. Үстіне жылы киімді жауып, толық суығанша қалдырыңыз.
Кәстрөлде салқын маринадталған қызанақ
Саған қажет болады:
- 10 кг қызанақ,
- 150-200 г аскөк жасыл,
- 50 г желкек тамыры,
- 20-30 г сарымсақ
- 100 г шие жапырағы, қарақат, желкек, емен,
- 10-15 г ыстық қызыл бұрыш.
Тұздық:
10 литр су үшін 500-700 г тұз алыңыз
Біртіндеп пісіру процесі
Барлық дәмдеуіштерді таза, эмальмен тұздалған табаға салыңыз. Қызанақты шайып, оны сол жерге тығыз орналастырыңыз.
Сорды қайнап, тұзды ерітіп дайындаңыз, оны суытып, қызанақтың үстіне салқын тұзды ерітінді құйыңыз.
Қызанақтың үстіне шеңбер мен езгі салыңыз, таза майлықпен жабыңыз. Маринадтауға 3-5 күн қалдырыңыз.
Сарымсақпен тұздалған қызанақ зарарсыздандырусыз: қарапайым және жылдам рецепт
Сізге 1 кг қызанақты құю қажет:
- 300 г сарымсақ
- дәміне қарай тұз.
Алдымен толтыруды дайындаңыз. Ол үшін піскен қызанақты ет тартқыштан тазартылған сарымсақ түйіршіктерімен өткізіп, массасын дәміне қарай тұздап алыңыз. Күшті, тұтас қызанақты таза құмыраға салыңыз және дайындалған қоспамен жабыңыз. Пластикалық қақпақпен жабыңыз. Маринадталған қызанақты салқын жерде сақтаңыз.
Жас жүгері қосылған маринадталған қызанақ
Сізге 1 кг қызанақ қажет болады:
- 50-60 г тұз
- бұрыш бұршағы,
- 1 лавр жапырағы
- аскөк қолшатырлары,
- жүгерінің сабақтары мен жапырақтары.
Пісіру кезеңдері
Қызыл қатты қызанақты алыңыз, оларды суық сумен шайыңыз. Жүгерінің дәмдеуіштерін, жас сабақтары мен жапырақтарын ағын сумен жуыңыз. Дайындалған тұздалған ыдыстың түбіне қара қарақат жапырақтарын, жүгері жапырақтарының қабатын салыңыз, содан кейін қызанақ пен дәмдеуіштерді тығыз қатарға салыңыз. Барлық жапырақтарды алдымен қайнаған сумен күйдіру керек.
Жас жүгері сабағын 1-ден 2 см-ге дейін кесіп, қызанақтың әр қатарын онымен қабаттастырыңыз. Қызанақты жүгері жапырағымен жауып, таза сумен жабыңыз.
Тұзды таза дәкеге салыңыз да, оны жүгері жапырақтарының үстіне қойыңыз, сонда ол суға батырылады. Контейнерді ағаш шеңбермен жауып, үстіне кішкене езгі қойыңыз.
Шелектегі тұздалған қызанақ
Саған қажет болады:
- 7 кг қызанақ,
- 30 г ақжелкен,
- 2 бұршақ ащы бұрыш,
- 60 г балдыркөк жапырағы,
- 30 г аскөк жасыл,
Тұздық:
7 литр су үшін 400 г тұз алыңыз
Біртіндеп пісіру процесі
Қызанақты шайып, мөлшері бойынша сұрыптаңыз, сабағын алыңыз. Жасылдарды жуыңыз және кездейсоқ кесіңіз. Бұрышты екіге бөліп, шөптермен бірге 10 литрлік шелекке салыңыз. Қызанақты үстіне салыңыз.
Тұзды ерітіндіні бөлек ыдысқа дайындаңыз. Ол үшін тұзды суда сұйылтыңыз, қайнатыңыз, салқындатыңыз және алынған сұйықтықты дәке арқылы сүзіңіз. Осы тұзды ерітіндімен қызанақты құйыңыз, контейнерді жауып, салқын жерде 20 күн пісіру үшін алыңыз.
Тұздалған жасыл қызанақ
Саған қажет болады:
- жасыл қызанақ - 1 кг;
- су - 1 л;
- қарақаттың жапырақтары - 5 дана;
- қалампыр - 2 дана;
- желкек жапырақтары - 2 дана;
- аскөк қолшатырлары - 5 дана;
- сарымсақ - 1 бас;
- ас тұзы - 2, 5 ас қасық. қасықтар;
- кориандр - 1 шай қасық;
- қыша дәндері - 1 шай қасық;
- ақжелкен - 1 байлам.
Жасыл заттарды суық сумен жақсылап шайыңыз, сарымсақ басының қалампырларын бөліңіз. Шөптер мен сарымсақтың жартысын ыдыстың түбіне салыңыз. Жасыл қызанақты жуыңыз және құйрық бекітілген жерде шанышқымен шаншыңыз.
Қызанақты хош иісті шөптердің үстіне контейнерге салыңыз. Жаңа піскен сарымсақ қалампырларының екінші жартысын және екі қалампырды салыңыз. Қыша дәндері мен кориандр тұқымдарының әрқайсысына 1 шай қасық қосыңыз.
Жасыл қызанақты шөптердің екінші жартысымен жабыңыз: желкек және қарақат жапырақтары, аскөк қолшатырлары және ақжелкен. Тұзды ерітінді дайындаңыз. 1 литр салқын, қайнатылмаған ауыз суға 2, 5 ас қасық тұз салып, ерігенше араластырыңыз.
Дайындалған көкөністерді шөптермен және дәмдеуіштермен суық тұзды ерітіндімен құйыңыз: 1 литр жасыл қызанақты қоспалармен жабуға 1 литр жеткілікті. 2 күн бойы қызанаққа қысым жасаңыз, содан кейін оны алып тастаңыз.
Қызанақты бөлме температурасында жалпы 3 апта қалдырыңыз. Содан кейін тұздалған жасыл қызанақты салқын жерге қойыңыз. Тұздалған жасыл қызанақ дайындалғаннан бастап бір ай ішінде дәмді және қызықты болады. Бірақ 3 аптадан кейін ол өте дәмді болып шығады.
