Қоңыр (қоңыр) күріш - жұмсақ жаңғақ дәмі бар табиғи пайдалы өнім. Ақ түспен салыстырғанда, ол қиынырақ, сондықтан ол аздап басқаша дайындалады және ұзақ уақыт алады. Қоңыр күріштен көптеген пайдалы тағамдар жасауға болады. Бұл бірінші және екінші тағамдар, жарма, палау, салаттар, пудингтер және кастрюльдер. Ол бұршақ тұқымдастармен, соя өнімдерімен, саңырауқұлақтармен, жаңғақтармен, көкөністермен, теңіз өнімдерімен, жемістермен және етпен жақсы үйлеседі.
Қоңыр күріштің қасиеттері мен калория мөлшері
Қоңыр күріш ең пайдалы сорт болып саналады, өйткені ол барлық қауыздар мен қоректік заттарды сақтай отырып, жоғарғы қабығынан тазартылады.
Қоңыр күріштің құрамы әр түрлі. Оның құрамында В, С, А, Е, РР және каротин бар көптеген дәрумендер бар. Оның құрамында көптеген микроэлементтер бар: мырыш, натрий, мыс, марганец, тіпті селен, йод және темір сияқты - иммунитет пен мидың жұмысын сақтау үшін қажет. Қоңыр күріш - бұл адам ағзасына жануарлардан алынатын тағамды қолданбай ақуыздарды құруға мүмкіндік беретін қанықпаған май қышқылдарының, көмірсулардың, ақуыздардың және маңызды амин қышқылдарының көзі.
Кальцийдің арқасында қоңыр күріш остеопороздың дамуына жол бермейді, ал оның құрамындағы калий мен магний жүрек-қан тамырлары ауруларымен күресуге көмектеседі және қан қысымын қалыпқа келтіреді. Бұл сондай-ақ жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді - депрессиямен және жүйкенің күшеюімен күресуге көмектеседі. Күріштің бұл түрі қан айналымын тұрақтандырады, бүйректің жұмысын жақсартады және ағзадағы су балансын қалыпқа келтіреді.
Қаптайтын қасиеті бар. Ас қорыту жүйесіне түскеннен кейін, күріш клейковинасы асқазан мен өңештің қабырғаларын ақырын қоршап алады. Сондықтан қоңыр күріш жара, гастрит және қышқылдығы жоғары адамдар үшін пайдалы болады.
Қоңыр күрішті жеу денеде холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Асқазан-ішек жолын тазартатын талшық пен биологиялық сіңіргіштердің (тағамдық талшықтар) үлесі жоғары болғандықтан, мұндай күріш салмақ жоғалту үшін жиі қолданылады.
Сарапшылар қоңыр күрішті аптасына 2-3 реттен артық тұтынуға кеңес бермейді. Дене оның диетадағы артық мөлшеріне кебулермен және метеоризммен жауап бере алатындықтан.
Шикі қоңыр күріш дәндерінің калория мөлшері 337 ккал құрайды, ал қайнатылған кезде бұл 100 грамм өнімге 110 ккал құрайды.
Көкөністер қосылған қоңыр күріш
Қоңыр күріш пен маусымдық көкөністердің ерекше үйлесімі тағамға ерекше дәм береді. Көкөністер қосылған мұндай күріш гарнир немесе тәуелсіз тағам ретінде қолданыла алады. Пісірер алдында қоңыр күрішті бірнеше сағат бойына сіңдіру ұсынылады.
Құрамы:
- қоңыр күріш - 200 грамм;
- сәбіз - 2 дана;
- қызыл тәтті бұрыш - 100 грамм;
- қырыққабат жапырақтары - 5-6 дана;
- саңырауқұлақтар - 100 грамм;
- қызыл пияз - 3 дана;
- асқабақ тұқымы - 80 грамм;
- күнжіт тұқымы - 80 грамм;
- сарымсақ - 2 түйір;
- зімбір - 20 грамм;
- дәміне қарай ыстық чили;
- дәміне қарай соя тұздығы;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық л.;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш
Дайындау әдісі:
- Қоңыр күрішті су таза болғанша суық сумен шайыңыз. Жуудан кейін қоңыр күрішті қайнаған сумен күйдірген жөн. Содан кейін қайтадан суық сумен құйыңыз. Күрішті қайнатыңыз да, біраз уақытқа қойыңыз.
- Қызыл бұрышты жақсылап шайыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз, ақ жолақтарды алып тастаңыз және текшелерге кесіңіз. Сәбізді тазалаңыз, сондай-ақ кішкене текшелерге кесіңіз.
- Бір ас қасық зәйтүн майын табада қыздырыңыз да, оған туралған сәбіз бен бұрыш салыңыз. Содан кейін чили қосып, соя тұздығымен тамшылатып, бірнеше минут қайнатыңыз.
- Сарымсақ түйіршіктері мен зімбірді ұсақтап тураңыз, табаға қосып, аздап қызарыңыз.
- Қырыққабат жапырақтарын ұсақтап, табаға қосыңыз. Содан кейін маймен себіңіз. араластырыңыз және 10 минут қайнатыңыз.
- Уақыт өткеннен кейін туралған саңырауқұлақтарды табаға салыңыз.3-4 минуттан кейін асқабақ тұқымымен және күнжіт тұқымымен бірге туралған пиязды қосыңыз.
- Тағы екі минут пісіріңіз, содан кейін күріш пен кішкене соя тұздығын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, күріш барлық шырындарды сіңіріп алғанша қайнатыңыз.
Бекон және қара көзді бұршақ қосылған қоңыр күріш
Бұл рецептте көкөністерді қуыруға суды пайдалануға болады, егер сіз майсыз опцияны қаласаңыз. Бұл тағамды түскі немесе кешкі ас ретінде пайдалануға болады.
Құрамы:
- өсімдік майы - 1 ас қасық. л.;
- пияз - 1 дана;
- балдыркөк - 2 сабақ;
- жасыл болгар бұрышы - 1 дана;
- бекон - 4 жолақ;
- сарымсақ - 2 түйір;
- қоңыр күріш - 1 кесе;
- су - 2 стақан;
- паприка - ½ шай қасық;
- кептірілген тимьян - ½ шай қасық;
- тұз - ½ шай қасық;
- ұнтақталған қара бұрыш - ¼ шай қасық;
- қайнатылған қара көзді бұршақ -1½ кесе;
- дәміне қарай жасыл.
Дайындау әдісі:
- Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйып, орташа отта қыздырыңыз. Туралған пияз, балдыркөк, бұрыш және бекон қосыңыз. 5 минут немесе пияз жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Содан кейін сарымсақты қосып, оны тағы 2-3 минут қайнатыңыз, сарымсақ хош иісті болғанша, үнемі араластырыңыз. Егер табадағы ингредиенттер жабыса бастаса, оған бірнеше қасық су құйыңыз.
- Табаға қоңыр күріш, су, паприка, тимьян, тұз және бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Қақпақты жауып, 30-40 минут қайнатыңыз немесе күріш жұмсақ болғанша сіңіп кеткенше қайнатыңыз.
- Содан кейін күрішті өрттен алып тастаңыз, қақпағын жауып, 5 минутқа тік тұрыңыз. Қайнатылған қара көзді бұршақпен лақтырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Шөптерді қосып, қызмет етіңіз.
Қызанақ пен бұрыш қосылған қоңыр күріштің ризотто
Бұл рецептте тауық сорпасын қаласаңыз, көкөніс сорпасына алмастыруға болады, ол үшін пиязды, сарымсақты, сәбізді және басқа көкөністерді өз талғамыңызға қарай қайнатыңыз.
Құрамы:
- қоңыр күріш - 300 грамм;
- пияз - 1 дана;
- болгар бұрышы - 1 дана;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- дәміне қарай тұз;
- қызанақ - 400 грамм;
- тауық сорпасы - 1 литр;
- дәміне қарай насыбайгүл;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық л.
Дайындау әдісі:
- Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Сарымсақ түйірлерін де тазалап, кесіңіз.
- Зәйтүн майын табаға немесе кастрюльге құйыңыз, қыздырыңыз және туралған пияз бен сарымсақты бірнеше минут қайнатыңыз. Пияз сәл алтын түстес болуы керек. Содан кейін қоңыр күріш қосып, тағы 2-3 минут қуырыңыз.
- Содан кейін бір стақан дайын тауық етін қосыңыз. Қоңыр күріш кем дегенде 30 минут пісіріледі, сондықтан әр 7-10 минут сайын сорпаны қажетті мөлшерде қосып, күріш қуырылмайды.
- Қызанақты жуыңыз және ұсақтаңыз. Бұрышты да жуыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және үлкен кесектерге кесіңіз.
- Зәйтүн майын бөлек табаға құйыңыз, қызанақ қосып, 5 минут қайнатыңыз. Туралған бұрыштарды табаға салыңыз да, табақты қақпақпен жауып 10-15 минуттай қайнатыңыз.
- Бұқтырылған қызанақты бұрышпен күрішке, тұзға жіберіңіз, жақсылап араластырыңыз да, насыбайгүл қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында үгітілген Пармезанмен безендіріңіз.
Саңырауқұлақтармен қоңыр күріш оңай рецепт
Саңырауқұлақ қосылған қоңыр күріштің рецепті өте оңай дайындалады. Тағам өте дәмді және қанағаттанарлық болып шығады. Бұл вегетариандықтар үшін де керемет.
Құрамы:
- қоңыр күріш - 1 кесе;
- су - 2, 5 стакан;
- шампиньондар - 200 грамм;
- пияз - 1 дана;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. л.;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Дайындау әдісі:
- Қоңыр күрішті жақсылап шайып, суық суға 2 сағат салып қойыңыз.
- Пиязды аршып, ұсақтаңыз. Табаға немесе кастрюльге зәйтүн майын қосып, пиязды жұмсақ болғанша шайқаңыз.
- Шампиньондарды жақсылап шайыңыз және ұсақтаңыз. Содан кейін оларды пиязға қосып, 1 минут қуырыңыз. Су қосып, қайнатыңыз.
- Су қайнатылғаннан кейін, сіңірілген қоңыр күрішті қосып, қайтадан қайнатыңыз. Содан кейін тұз бен бұрыш қосып араластырыңыз. Отты минимумға дейін азайтыңыз, қақпақты жабыңыз және сұйықтық буланғанша 30-40 минут қайнатыңыз.
- Өрттен шығарғаннан кейін күрішті тағы 20 минут жабық қақпақтың астында қалдырыңыз. Ыдысты табақтарға салыңыз да, қызмет етіңіз. Жасылдарды қалауыңыз бойынша қосуға болады.
Сондай-ақ, бейнеден қараңыз: үйде күріш пен тауық еті бар кәстрөлді қалай дайындауға болады.
