Скумбрия - теңіз майы, торпедо тәрізді ұшасы, иридентті күміс қабыршақтары және өзіне тән қара жолақтары бар балық. Оның жұмсақ, кілегейлі, сәл тұзды еті бар. Скумбрия жиі темекі шегеді, бірақ оның еті күшті филе болғандықтан, балық та жақсы қуырылған немесе пісірілген.
Скумбрия қалай дайындалады
Скумбрия - тез бұзылатын балық. Оның балғындығы ауланғаннан кейін бір тәулікке ғана созылады, сондықтан көбінесе ысталған, тұздалған, консервіленген немесе жаңа мұздатылған сатылымға шығады.
Скумбрия еті тығыз және майлы, оны отқа қуыруға, грильде немесе табада пісіруге болады, оны пешке пісіруге болады. Балық тұтастай дайындалады және филеге кесіледі. Скумбрияның жұмсақ, сәл тұзды дәмі сарымсақ, пияз, чили бұрышы, кориандр және лимон шөптері сияқты күшті дәмдеуіштермен жақсы араласуға жол береді. Ысталған скумбрия салаттарға, балық торттарына және пирогты толтыруға өте қолайлы.
Картоп пен шпинат қосылған скумбрияның қарапайым рецепті
Скумбрия құнды омега-3 майларына бай. Бұл балық диетаға пайдалы қышқылдарды қосудың жақсы тәсілі, 4 порция үшін сізге қажет:
- 4 ішекті скумбрия;
- 2 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- 800 г ұсақталған картоп;
- 1 бас пияз;
- 250 г жаңа шпинат;
- 1 шоқ аскөк;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Картопты қабығы мен сүйегіне бөліңіз. Аскөк жасылдарын ұсақтап тураңыз. Пиязды жіңішке жарты сақиналармен кесіңіз. Пешті 220 ° C дейін қыздырыңыз. Пісіру парағына ыстық майды жоғары жақтары бар құйыңыз. Картоп пен пиязды орналастырыңыз, тұздап, араластырыңыз. 10 минуттай пісіріңіз. Пияз бен картоп алтын болған кезде пісіру парағын шешіп, скумбрия ұшаларын (басын кесіп, ішекпен) үстіне салып, оларды тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Пісіру парағын қайтадан салыңыз және балықты шамамен 20-25 минут қуырыңыз.
Шпинатты алдын ала қыздырылған маймен табаға салыңыз. Қуырыңыз, кейде шпинат қурай бастағанша 3-4 минут араластырыңыз. Балықты, картопты және пиязды табаққа салыңыз, шпинат қосып, қызмет етіңіз.
Қуырылған скумбрияға арналған жемісті сальса немесе қызылша салатымен қадамдық рецепт
Скумбрияны қуыру өте оңай. Бұл операцияда ешқандай айла жоқ және бұл бірнеше минутты алады. Сіз балық филесін апельсин сальсасымен немесе қызықты қызылша салатымен ұсына аласыз. Саған қажет болады:
- Скумбрияның 4 филесі, әрқайсысы шамамен 100 г;
- 2 шай қасық зәйтүн майы;
- ½ ысталған паприка шай қасық;
- тұз.
Қызғылт сары сальса:
- 2 тәтті апельсин;
- 1 бас шабақ;
- 50 г ірі каламата зәйтүні (шұңқыр)
- 20 г туралған ақжелкен;
- 1 ас қасық. қасық зәйтүн майы.
Қызылша салаты:
- En аскөк пиязы;
- 1 аршылған қызылша;
- 1 орташа қияр;
- 1 орташа алма;
- 1 ас қасық. жаңа сығылған лимон шырынын қасық;
- 100 г майлы табиғи йогурт;
- 20 г туралған аскөк жасыл.
Филені қабығынан тазалаңыз, маймен сүртіңіз және тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Орташа ыстықта жабыспайтын кең табақты салыңыз. Кәстрөл ыстық болған кезде, филені терісін төмен қаратып, 2 минут қайнатыңыз. Филені аударып, скумбрияны шамамен 30 секунд пісіріңіз.
Сальса жасау үшін садақ майдалап тураңыз, апельсин қабығын аршыңыз, сына бөліңіз және әр пленкадан алыңыз, ыдысқа салыңыз. Зәйтүн, ақжелкен қосып, ұнтақталған бұрыш қосыңыз.
Қызылша салаты үшін қиярдан теріні алып тастап, оны тілімдерге бөліңіз, қызылшаны жіңішке етіп тураңыз. Алманың өзегін алыңыз және сына кесіңіз. Пиязды, қызылшаны, қиярды және туралған аскөкті қосып, лимон шырынын себіңіз, бұрыш қосып, йогурт қосыңыз. Араластырыңыз.
Тәтті және қышқыл тұздықтағы скумбрияға арналған қадамдық рецепт
Майлы скумбрия азиялық дәмдеуіштердің хош иісі мен дәмімен жақсы үйлеседі. Бұл әйгілі тәтті және қышқыл тұздықпен жақсы.
Саған қажет болады:
- 4 скумбрия филесі;
- 2 ас қасық. бидай ұны ас қасық;
- 500 мл зәйтүн майы;
- Жасыл пияздың 1 сабағы;
- 2 шай қасық соя тұздығы;
- 1 ас қасық. қасық күріш сірке суы;
- 3 ас қасық. қызанақ кетчупінің қасықтары;
- 1 шай қасық тай балықының тұздығы;
- 2 ас қасық. ас қасық күнбағыс майы;
- 1 кішкене қызыл пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- ұзындығы 2-2 ½ см зімбір тамыры;
- 300 г жаңа ананас;
- 1 ащы қызыл бұрыш;
- 1 шай қасық жүгері крахмалы.
Әр скумбрия филесін 4 бөлікке бөліп, орамға айналдырыңыз, тіс тазалағышпен бекітіңіз. Пиязды қабығынан тазартып, кесектерге кесіңіз. Ананасты кішкене бөліктерге кесіңіз. Зімбір тамырын аршып, сәйкестендіріңіз. Сарымсақты ұсақтаңыз. Бұрышты кесектерге кесіңіз.
Тұздықты дайындаңыз. Ыдысқа сірке суын, кетчуп пен балық тұздығын қосыңыз. Қоспаны 100 мл суық сумен сұйылтыңыз. Вокте күнбағыс майының ас қасықтан қыздырыңыз. Пияз, сарымсақ және зімбір қосыңыз. 30 секундтай пісіріңіз, содан кейін өртті орташа деңгейге дейін азайтып, соя тұздығын қосыңыз. Бұрыш пен ананас қосып, шамамен 3-4 минут пісіріңіз. Жүгері крахмалын бір ас қасық суық сумен араластырыңыз. Воксқа құйыңыз, араластырыңыз және тұздық қалыңдатылғанға дейін жылтыратыңыз. Ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз.
Ұнды тұзбен араластырыңыз, филе орамдары толығымен жабылғанша. Зәйтүн майын терең кастрюльде жоғары температурада қыздырыңыз. Скумбрияны қосып, 1-2 минут қызарғанша қуырыңыз. Қысқышпен алып, артық майларды кетіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз.
Тәтті және қышқыл тұздықты жылытыңыз. Көбік шыға бастаған кезде өшіріп, терең ыдыстарға құйыңыз. Орамдарды жайып, туралған жасыл пиязбен безендіріңіз.
Скумбриядан ысталған балықтан жасалған торттар
Бұл дәмді қытырлақ пирогтар дәмді желкек пен алма тұздығымен жақсы үйлеседі. Саған қажет болады:
- 500 г ұнтақталған картоп;
- 50 г тұздалмаған май;
- 400 г ысталған скумбрия филесі;
- ½ лимон;
- 2 ас қасық. аскөк жасылының ас қасықтары;
- 1 шай қасық ағылшын қышасы
- Май мөлшері шамамен 150% 150 мл кілегей;
- 2 шай қасық ақ шарап сірке суы;
- 1 ас қасық. ұнтақталған желкек қасық;
- ½ Смит әжей алма;
- қант ұнтағы (дәміне қарай).
Картопты тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Картопты жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз, суды ағызыңыз, 15 г тұзсыз маймен және бір шөкім тұзбен, пюре салыңыз. Ысталған скумбрия филесінен теріні алып тастаңыз, сүйектерін алыңыз және етті бөліктерге бөліңіз. Пюре картопты балықпен араластырыңыз, лимон шырынын және лимоннан дәмді сығыңыз, аскөк пен шай қасық қыша қосыңыз. Араластырыңыз. Қолыңызды сумен ылғалдандырып, 8 торт жасаңыз. Оларды ұнға батырыңыз, табаққа салыңыз да, пленкамен жабыңыз. Тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз.
Патиндер салқындаған кезде тұздықты дайындаңыз. Креммен шайқаңыз. Алманың қабығы мен өзегін алыңыз, үккіштен өткізіңіз. Кілегей, желкек, үгітілген алма, сірке суы және қыша қалдықтарын біріктіріңіз. Қажет болса, қант қант қосыңыз. Тұздықты араластырыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
Қалған майды кең табада ерітіп, пирожныйларды қуырыңыз, оларды кем дегенде төрт рет айналдырыңыз. Алтын қабық пайда болған кезде айналдыра бастаңыз. Жас пісірілген картоп пен желкек соусымен бірге қызмет етіңіз.
Үйде ысталған скумбрия мен картоп салаты
Бұл балықтың ең классикалық салаттарының бірі. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 200 г ысталған скумбрия;
- 400 г жас картоп;
- Май мөлшері кем дегенде 22% болатын 100 г кілегей;
- 1 шай қасық ұнтақталған желкек;
- 1 лимон;
- 100 г сарымсақ.
Жас картопты жақсылап жуып, теріге тұзды суға пісірілгенге дейін пісіріңіз. Картоп қайнап жатқан кезде, қаймақты шайқаңыз және оны жаңа сығылған лимон шырыны мен желкекпен араластырыңыз, ал ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз. Скумбрия ерекше тұзды дәмге ие болғандықтан, тұздыққа тұз қоспау керек. Ысталған балықтың терісі мен сүйектерін алып тастаңыз және қабыршақтарға бөліңіз.
Картопты ағызып, түйнектерді екіге немесе төртке бөліп, сәл салқындатыңыз. Тұздықты қосып, әр картоптың шағуын жауып тұратындай етіп араластырыңыз. Скумбрия мен су крессін қосыңыз. Ақырын араластырыңыз. Жылы қызмет етіңіз.
