Асқабақ кез-келген көкөніс бақшасында кездеседі. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер бұл көкөністен салаттар, сорпа, тіпті жарма дайындайды. Бүгін біз асқабақ пирогтарына тоқталамыз. Мұндай тоқаштар өз дәмімен таңдандырып, әдеттегі диетаға үй тағамының дәмін бере алады.
Өкінішке орай, дәмді пирогтарды пісіру кезінде көптеген үй шаруасындағы әйелдер асқабақ сияқты көкөністі ұмытып кетеді. Және бекер! Егер сіз көкөністі дұрыс өңдеп, оны басқа компоненттермен біріктірсеңіз, бай тағам теңдесі жоқ болып шығады.
Асқабақтың пирогының ең танымал толтыруларын қарастырыңыз.
Асқабақтың классикалық салмасы
Үйде толтыруды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттерді қабылдау қажет:
- піскен асқабақ - 400 г;
- түйіршіктелген қант - 3 ас қасық;
- дәміне қарай ұнтақталған даршын.
- Пирогты толтыруды кезең-кезеңмен дайындау асқабақты дайындаудан басталады. Піскен көкөністі тазалап, ағынды сумен жақсылап шайып тастау керек.
- Асқабақты ірі үккіште үккіштен өткізіп, терең ыдысқа жіберіңіз.
- Асқабақтың қоспасын түйіршіктелген қантпен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Асқабақты шырыннан сығып, артық сұйықтықты төгіп тастаңыз.
- Қалған қантты құйыңыз. Даршын дәміне қарай қосыңыз. Дәмді, тәтті толтырғыш дайын.
Асқабақ пен етге толы май құю
Егер сіз дәмді және өте қанағаттандыратын пирог алғыңыз келсе, оны ет қосып пісіргеніңіз абзал. Таза асқабақ тауық, күркетауық және сиыр еті сияқты майсыз етпен жақсы үйлеседі.
Сәтті толтыруды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- піскен асқабақ - 250 г;
- тартылған ет - 300 г;
- пияз - 1 бас;
- дәмдеуіштер.
- Асқабақтың қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Осы мақсаттар үшін сіз үккішті немесе араластырғышты қолдануға болады.
- Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Асқабаққа қосыңыз.
- Нәзік болу үшін тартылған етді ет тартқышы арқылы бірнеше рет ұсақтаңыз.
- Барлық компоненттерді біріктіріңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Бәлішке арналған ет толтыру дайын. Қажет болса, дәмдеуіштерді қосуға болады.
Жабық пирогқа арналған асқабақ пен алма салмасы
Асқабақты тәтті алмамен үйлестіру арқылы ерекше дәмді толтырғыш алынады. Мұндай ингредиенттері бар пирог сіздің жақындарыңызды қуантары сөзсіз.
Мұндай құю үшін келесі өнімдер қажет:
- піскен асқабақ - 500 г;
- тәтті алма - 3-4 дана;
- май - 3 ас қасық;
- түйіршіктелген қант - 200 г;
- лимон - 1 дана.
- Алманың қабығы мен тұқымдары мен ірі үккіште үккіште өткізіңіз.
- Асқабақтың қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Алмалармен байланыстырыңыз.
- Лимонды тазалаңыз. Дәндерді ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Жарты лимоннан шырынды сығыңыз. Алма мен асқабақ қоспасына қабық пен лимон шырынын қосыңыз.
- Сары майды баяу отта ерітіп, оған түйіршіктелген қант қосыңыз. Қант толығымен ерігенше араластырыңыз.
- Алма мен асқабақты қаймақ қоспасына салыңыз. Ингредиенттер толығымен жұмсартылғанша пісіріңіз. Жабық пирогқа арналған толтыру дайын.
Асқабақты және кептірілген жемістерді құю
Осы рецепт бойынша толтыру өте тәтті және бай болып шығады. Балаларға оны қолданған кезде пирогтар ұнайтыны сөзсіз.
Оны дайындау үшін келесі компоненттер қажет:
- тәтті піскен асқабақ - 350 г;
- кептірілген өрік - 50 г;
- мейіз - 50 г;
- түйіршіктелген қант - жарты стакан.
- Асқабақтың қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз.
- Терең табаға су құйыңыз. Оған асқабақты салып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
- Асқабақ жұмсақ болғаннан кейін, құрғақ өрік пен мейізді қоспаға қосыңыз. Қайнатыңыз.
- Қоспаға түйіршіктелген қант қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Тәтті тортқа арналған толтырғыш дайын.
Асқабақ пен репа қантына толтырғыш
Толтыру үшін қызықты, бірақ өте қарапайым рецепт, ол сіздің барлық жақындарыңызды қуантады. Оны дайындау үшін сізге мыналар қажет:
- піскен асқабақ - 500 г;
- шалқан - 500 г;
- май - 2 ас қасық;
- түйіршіктелген қант - 3 ас қасық;
- лимон - 1 дана.
- Шалғамды тазалап, жақсылап шайып тастау керек. Кішкене текшелерге кесіңіз.
- Шалғамды сумен құйып, баяу отқа қойыңыз.
- Шалғам қайнатылғаннан кейін суды ағызу керек.
- Шалғамға сары май мен қант қосыңыз. Мұқият араластыру үшін.
- Асқабақтың қабығын аршып, шалғам сияқты текшелерге кесіңіз. Қоспаға қосыңыз.
- Лимон қабығын ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз.
- Барлық көкөністерді табаға салыңыз. Лимон қабығын қосыңыз. 200 мл су құйыңыз. Қоспаны жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Тортқа арналған қант салмағы дайын.
Осетин пирогына арналған үйдегі құю
Асқабақтың ірімшіктің көптеген түрлерімен үйлесетінін көпшілік біле бермейді. Әдетте, сулугуни ірімшігі жабық пирог жасау үшін қолданылады.
Дәмді және ерекше толтыруды дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- піскен асқабақ - 300 г;
- сулугуни ірімшігі - 200 г;
- май - 3 ас қасық;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
- Қадамдық рецепт барлық ингредиенттерді дайындаудан басталады. Май мұздатқышқа жарты сағат бойы қатты күйінде болу үшін жіберіледі. Бұл қулық сізге оны оңай сүртуге көмектеседі.
- Асқабақты жуып, ірі үккіште үккіштен өткізу керек.
- Майды үккіштен өткізіп, асқабаққа жіберіңіз.
- Сулугуни ірімшігімен де солай жасалады.
- Барлық үш компонент мұқият араластырылған.
- Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді дәміне қарай қосу қалады.
Ірімшік пен асқабақты салқындату
Сүзбе жұмсақ консистенциясы арқасында толтырғыш өте нәзік және жеңіл болады. Мұндай мазмұндағы пирогтар ересектерге де, балаларға да ұнайды.
Толтырманы осы рецепт бойынша дайындау үшін келесі өнімдер қажет:
- майлылығы жоғары сүзбе (егер ол үйде болса жақсы) - 200 г;
- піскен асқабақ - 200 г;
- түйіршіктелген қант - 5 ас қасық;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- май - 2 ас қасық;
- даршын дәміне қарай.
- Асқабақтың қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз.
- Асқабақ қоспасын табаға салыңыз. Суды аздап жауып қойыңыз. 10 минут қайнатыңыз.
- Қант пен май қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз
- Асқабақ қоспасын салқындатып, сүзбе араластырыңыз.
- Тұтқырлығы үшін консистенцияға тауық жұмыртқасын қосыңыз.
- Даршын дәміне қарай қосыңыз.
Көріп отырғаныңыздай, асқабақ кез-келген тағаммен жақсы үйлеседі. Бұл көкөністер де, жемістер де болуы мүмкін. Асқабақты десерт және екінші тағам ретінде қолдануға болады, бұл оны тамақ дайындауда әмбебап етеді.
Үй шаруасындағы әйелдердің кейбір қулықтары
- Тәттіліктің жетіспеушілігін өтеу үшін асқабаққа қантты да, балды да қосуға болады. Соңғысы көкөніске бай және теңдестірілген дәм береді.
- Асқабақты толтыруға қоспас бұрын, оны қыздырған дұрыс. Сондықтан көкөніс нәзік болады, ал толтырудың консистенциясы жеңіл болады.
- Егер асқабақ ет немесе балық пирогын жасау үшін пайдаланылса, талғампаздығы үшін оны сәйкесінше балық немесе ет сорпасында қайнату керек. Бұл асқабақты шырынды етеді және тағамның дәмін күшейтеді.
- Асқабақ толтырылған пирогтарды дайындау үшін айран негізінде дайындалған қамырды қолданған дұрыс. Мұндай тоқаштар тек пушисты ғана емес, сонымен бірге өте нәзік және әуе болады.
Бір қызығы, асқабақ толтырылған пирогтарды диеталық деп атауға болады. Егер сіз оларға аз мөлшерде түйіршіктелген қант қоссаңыз, дайын тағамның калория мөлшері 100 г дайын пісірілген тағамға 150 ккадан аспайды.
