Құймақ - бұл таңғы асқа немесе тіскебасарға тамаша дәмді тағам. Балға, қоюландырылған сүтке немесе шоколадқа себілген бұл десерт әсіресе балаларға ұнайды, сондықтан балалы отбасыларда құймақ үстелге жиі «қонақ» болады. Пісірудің артықшылығы - кез-келген қамырдан оңай және қарапайым дайындалады: тіпті ашытқы, тіпті ашытқысыз.
Құймақ дайындаған кезде қамырды дұрыс жабу өте маңызды. Шындығында, тағамның салтанаты қамырға байланысты. Ашытқы қамырына пісірілген құймақ ең үлпілдек және жұмсақ екені белгілі. Ашытқысыз пісіруге болады, бірақ аспаздық шедеврді дайындау үшін міндетті түрде айран мен сода немесе пісіру ұнтағын пайдалану керек.
Ашытқысыз пушистый айран құймақтарының классикалық рецепті
Осы рецептті пайдаланып, сіз дәмді құймақ пісіруге өте аз уақыт жұмсай отырып, тез және оңай пісіре аласыз. Тағамды дайындау үшін сізге экзотикалық өнімдер қажет емес, сондықтан бұл тағамды қоймада ұн, сода мен айран бар кез-келген үй шаруасындағы әйел дайындай алады. Рецептте барлық қажетті ингредиенттер бар, бірақ қамырға қант пен жұмыртқа қосуды ұмытып кетсеңіз де, құймақ жұмсақ әрі жұмсақ болып шығады.
Құрамы:
- 40 мл су;
- 250 мл айран;
- 200-250 грамм ұн (айранның май құрамына байланысты);
- бір шымшым тұз;
- 2 ас қасық қант;
- 1 жұмыртқа;
- 1 шай қасық сода;
- 2-3 ас қасық май.
Біртіндеп пісіру рецепті:
Жұмыртқаны аздап тұзбен және барлық дайын қантпен шайқаңыз. Кефирді 25-30 градусқа дейін қыздырыңыз (өнім біркелкі жылынуы үшін су ваннасын қолданған дұрыс), оны сумен, жұмыртқа массасымен араластырыңыз.
Ұнды електен бірнеше рет өткізіп алыңыз. Біртіндеп айран-жұмыртқа массасына ұн қосып, композицияны араластырыңыз. Қалың, кесек қамырды илеңіз.
Қамырға ас содасын қосыңыз, жақсылап шайқаңыз. Тостағанды қамырмен бірге бөлме температурасында 10 минутқа қалдырыңыз (сүт қышқылының айран мен содадан өзара әрекеттесуі жүруі керек).
Табаны отқа салыңыз, оған аздап май құйыңыз. Май қызған бойда қамырды табаға қасықпен ақырын құйыңыз. Әр құймақты екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз (1-2 минут). Десертті қаймақ, бал, джем немесе басқалармен бірге беріңіз.
Кефирдегі ашытқысыз пушистый құймақтың жылдам рецепті
Егер сізге құймақ тез пісіру керек болса, онда бұл рецепт сізге арналған. Оның плюсы - қамыр илеу үшін екі минут қана уақыт кетеді, ал оны қуыру 10 минуттан аспайды, барлығы 12 минут ішінде сіз дәмді құймақтың тұтас тағамын пісіре аласыз. Таңертеңгілік таңғы асқа шығудың тамаша тәсілі!
Құрамы:
- майлылығы 2,5% стакан айран;
- бір стакан ұн;
- ас қасық қант;
- бір шымшым тұз;
- жұмыртқа;
- 1 шай қасық сода;
- 40 мл май.
Біртіндеп пісіру рецепті:
Терең ыдысқа айран құйыңыз, оған жұмыртқа, тұз, қант және сода қосыңыз. Осы ингредиенттерді миксермен 30-40 секунд шайқаңыз.
Соданы ұнмен електен өткізіп, айран-жұмыртқа массасына салыңыз, бәрін қайтадан миксермен шайқаңыз. Майды қамырға құйып, қасықпен араластырыңыз, сонда майдың бір бөлігі (көрсетілген мөлшердің жартысына жуығы) қамырдың бетінде болады.
Табаны отқа салыңыз, қамырды табаға қасықпен бөліп-бөліп салыңыз да, әр құймақты екі жағына қызарғанша қуырыңыз.
Маңызды: құймақ қуыру кезінде табаға май құюдың қажеті жоқ, өйткені ыдыстан қасықпен қамырды алғанда, майдың бір бөлігі де алынады, бұл десертті қуыруға жеткілікті болады.
Ашытқысыз айранға сұлы құймақтары
Түпнұсқа дәмі бар пушистый құймақ алу үшін қарапайым бидай ұнының орнына сұлы майын қолдануға болады. Бұл өнім үшін дүкенге жүгірудің қажеті жоқ, өйткені оны үй жағдайында сұлы майын (прокат сұлы) блендерде немесе кофе тартқышта ұнтақтау, содан кейін алынған массаны елеу арқылы жасауға болады.
Бұл рецептте айран мен ұнның пропорциясын сақтау өте маңызды, тек осы жағдайда қамыр қажетті қалыңдыққа айналады. Сіз рецептте көрсетілгеннен артық қант қоспауыңыз керек, әйтпесе термиялық өңдеу кезінде пісірілген тағамдар жақсы көтерілмейді.
Құрамы:
- 200 мл айран;
- 200 грамм ұн немесе сұлы майы;
- 5 грамм ас содасы;
- 2 шай қасық Сахара;
- тұз;
- өсімдік майы.
Біртіндеп пісіру рецепті:
Кефирге сода, тұз және қант қосыңыз, араластырыңыз. Ұнды електен өткізіңіз (кез-келген жағдайда процедура міндетті болып табылады, өйткені егер ұн ұнтақталған сұлыдан тәуелсіз дайындалатын болса, елеу өнімдегі үлкен бөлшектерден арылуға көмектеседі, ал егер сатып алынған ұн алынса, ол оттегімен қаныққан болады) және айранмен араластырыңыз. Қамырды бірдеңе болмайтындай етіп илеуге тырысыңыз.
Қуыруға арналған табаны пештің үстіне қойыңыз, оған май құйыңыз. Бір-екі минуттан кейін қамырды ас қасық арқылы табаға салыңыз. Құймақ үшін қуыру уақыты әр жағынан 1-2 минутты құрайды.
Пісіретін ұнтақ қосылған ашытқысыз, айранға алма құйылған құймақ
Алма құймақтарына арналған өте қызықты рецепт. Бұл тағамды дайындау үшін шырынды, қатты емес жемістерді қолданған жөн, өйткені бұл жағдайда алма кесектерін жұмсақ ету үшін оларды алдын-ала дайындауға немесе карамелдеуге тура келмейді. Айтпақшы, ең сәтті құймақ келесі сорттардағы алмалардан алынады: «Медуница», «Услада», «Словянка», «Фудзи» және т.б.
Құрамы:
- 400 мл айран;
- 200 грамм алма;
- пісіретін ұнтақ пакеті (стандартты 10 грамм);
- 2 жұмыртқа;
- 1, 5 кесе ұн;
- 2 ас қасық қант;
- бір шымшым тұз;
- 2-3 ас қасық лимон шырыны.
Біртіндеп пісіру рецепті:
Алманы кішкене бөліктерге кесіңіз, оларға лимон шырынын қосыңыз (жеміс қараңғыланбауы үшін қажет).
Ыдысқа айран, пісіру ұнтағы, қант, жұмыртқа мен тұзды салыңыз. Ұнды қосып, қалың қамырға илеңіз. Бұрын дайындалған алманы дайын қамырға араластырыңыз.
Жеміс қамырын алдын ала қыздырылған табаға ас қасықпен жайыңыз, қамырдың әр бөлігін оның қалыңдығы біркелкі болатындай етіп сәл тегістеңіз. Құймақтарды екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз. Табаға мезгіл-мезгіл май қосуды ұмытпаңыз, өйткені құймақ қуырылған сайын май мөлшері азаяды.
Ашытқысыз және жұмыртқасыз пушистый айран құймақтарына арналған рецепт
Егер үйде жұмыртқа болмаса және ашытқы қамырымен араласқыңыз келмесе, бірақ сонымен бірге сіз отбасыңызға дәмді үй торттарын дайындағыңыз келсе, сода қосып, айранға ауа құймақтарын пісіріңіз. Рецепт өте оңай, тағамды дайындау үшін ең аз ингредиенттер қажет.
Құрамы:
- 2 стақан жаңа айран;
- 300 грамм ұн;
- ас қасық қант (сіз мүлдем қоса алмайсыз, ол аз болса, құймақ соғұрлым керемет болады);
- 5 грамм сода (шай қасықтан сәл аз);
- тұз (дәміне қарай);
- өсімдік майы.
Біртіндеп пісіру рецепті:
Терең ыдысқа айран құйыңыз, оған тұз бен қант құйыңыз, араластырыңыз және аздап қыздырыңыз. Оны асыра алмаңыз, өнім қызып кетсе, ол бұралып, жарамсыз болып қалады.
Барлық ұнды айранмен ыдысқа сүзіп алыңыз, қамыр біртектілігіне дейін шайқаңыз. Пісіру содасын құйыңыз, тез араластырыңыз және бірден құймақ пісіруді бастаңыз, инфузия үшін қамырды қалдырмаңыз.
Алынған массаны шелектермен алдын ала қыздырылған табаға бірте-бірте таратып, құймақтарды екі жағынан да 2 минуттан артық қуырыңыз. Тағамның әдемі қызыл қабыққа ие болуына және ешқандай жолмен жанбайтынына көз жеткізіңіз.
Дайын құймақтарды қағаз сүлгімен жабылған ыдысқа жіберіңіз. Ыдысқа қаймақ, бал, қоюландырылған сүт немесе басқа нәрсемен қызмет етіңіз.
Маңызды: осы рецепт бойынша сіз басқа жемістерді немесе тіпті көкөністерді қосып құймақ пісіруге болады. Асқабақ, алмұрт және банан қосылған тоқаштар ерекше дәмді.
