Цацики, ақа дзадзики, мүмкін Жерорта теңізі тағамдарының ең танымал суық тұздығы, оның отаны Греция. Оның негізі қою, қантсыз йогуртқа негізделген. Тұздықтың керемет сергітетін дәмі мен ащы хош иісі бар. Бұл ет тағамдарымен жақсы үйлеседі, бірақ тзатзики жиі тәуелсіз тағамдар ретінде ұсынылады.
Грек тұздығында йогурттан басқа ең маңызды ингредиенттер - қияр целлюлозасы, зәйтүн майы, сарымсақ және тұз. Оған қара бұрыш, шөптер мен зәйтүн қосылады. Бұл тұздықтың атауы ұқсас ингредиенттерден тұратын, бірақ жұқа консистенциясы бар джаджик түрік тағамынан шыққан.
Tzatziki-ны қалай дайындау керек: қадамдық рецепт
Тзатзики тұздығын жасау үшін сізге қажет:
- 150 г қалың қантсыз йогурт;
- 2 кішкентай жаңа қияр;
- сарымсақ қалампыры;
- аскөктің 2 бұтағы;
- 1 шай қасық лимон шырыны;
- 1 шай қасық зәйтүн майы;
- дәміне қарай тұз.
Бұл ингредиенттердің мөлшері 2-3 порция тұздықты дайындауға жеткілікті.
Дайындық
Қиярды жуыңыз және тазалаңыз. Оларды ұзын бойына екі бөлікке кесіңіз, тұқымдарды қасықпен алыңыз. Қияр целлюлозасын кішкене бөліктерге кесіңіз. Оларды шай қасықпен араластырыңыз. тұзды және дуршлагқа салыңыз. 10-15 минутқа қалдырыңыз - осы уақыт ішінде олардан артық сұйықтық ағып кетеді, бұл тзатцикиде мүлдем пайдасыз.
Аскөкті өте ұсақтап тураңыз. Тазалық үшін сіз жалбыздың жапырақтарын тұздыққа қауіпсіз түрде қосуға болады, оны да ұсақтап турау керек.
Сарымсақты ұсақ үккішке сүртіңіз немесе арнайы бастырғыштан өткізіңіз. Оны ыдысқа салыңыз, туралған шөптер, йогурт, зәйтүн майы, лимон шырыны және қияр қосыңыз. Соңғысын қолыңызбен аздап қысыңыз. Дәміне қарай тұз қосып, бәрін араластырыңыз.
Тұздықты кем дегенде екі сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Бұл уақыт дәмді гастрономиялық коктейльге айнала отырып, оның ингредиенттерінің дәмі араласуы үшін жеткілікті болады.
Пайдалы кеңестер
Ең дұрысы грек йогуртын тзатзики жасау үшін пайдалану керек. Алайда, бұл ресейлік дүкендердің сөрелерінде жиі байқалмайды. Егер сіз грек йогуртін таба алмасаңыз, оны әдеттегіден жасай аласыз, тек ол табиғи болуы керек, ешқандай қоспасыз. Кәдімгі йогуртті дәкеге салыңыз, содан кейін 10-12 сағатқа ілмекке іліп қойыңыз. Осы уақыт ішінде барлық сұйықтық йогурттен ағып кетеді және ол қалың болады.
Мұндай процедура кезінде йогурт өз салмағының жартысына жуығын жоғалтатынын есте ұстаған жөн - яғни 150 г қою йогурт алу үшін әдеттегідей 300 г қабылдау керек.
Тзатзики тұздығын тек етпен ғана емес беруге болады. Ол сондай-ақ қуырылған балықпен дуэтте жақсы. Грецияда бұл тұздық мезенің ажырамас бөлігі болып табылады (алкогольге арналған арнайы тағамдар). Ол көкөністерге немесе нанға арналған тұздық ретінде пайдаланылады және оған ет тағамдары - сувлаки (шашлыктардағы шашлыктар) немесе гирос (грек шаурмасы) қосылады.
