Шампиньон тұздығы - ең дәмді тұздықтардың бірі. Оның саңырауқұлақтың хош иісі және таңқаларлықтай нәзік дәмі бар. Оны кез-келген тағаммен - қуырылған немесе қайнатылған етпен, картоппен, котлеттермен, күріш шарларымен бірге беруге болады. Ол тіпті танымал макарон мен арпа ботқасын ерекше дәмді ете алады.
Бұл қажетті
-
- 100 г жаңа шампиньондар;
- 10 г сары май;
- бір стақан көкөніс немесе ет сорпасы;
- бір шай қасық лимон шырыны;
- ас қасық ұн;
- тұз
- ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақтарды қабығынан тазартып, ағынды суық сумен мұқият жуыңыз, содан кейін оларды бір минут ішінде қайнаған суға салып, құрғатыңыз және тілімдерге ұсақтап тураңыз. Саңырауқұлақтарды орташа үккіште де үгітуге болады. Маринадталған шампиньондарды қолдануға рұқсат етіледі, бірақ жаңа піскендері жақсырақ болады.
2-қадам
Табаны отқа қыздырыңыз және оған еленген ұнды құйыңыз. Оны қатты араластырып қуырыңыз, ол қатты хош иіс пен ашық қоңыр түсті болғанша. Қуырылған ұнды табаққа салыңыз.
3-қадам
Қуыруға арналған табада сары майды ерітіңіз, туралған саңырауқұлақтарды сол жерге қосыңыз. Оларды үш минуттай қайнатыңыз. Нәтижесінде саңырауқұлақтар жұмсақ болып, көлемін жоғалтады, бірақ қуырмауы керек. Бұл тұздықтың жетістігі тәуелді болатын өте маңызды сәт. Қуыру кезінде саңырауқұлақтарға аздап пияз немесе сарымсақ қоссаңыз, тұздықтың дәмі ерекше болады.
4-қадам
Саңырауқұлақтарға лимон шырынын, қуырылған ұн қосып, жақсылап араластырыңыз. Ет немесе көкөніс сорпасын құйыңыз. Сорпаның орнына қарапайым су қосуға болады, бірақ тұздықтың дәмі сәл өзгеше болады.
5-қадам
Бұрыш және тұзбен дәмдеңіз. Қайнағаннан кейін бес минуттан артық емес пісіріңіз. Тұздық қажетті қалыңдыққа буланған кезде, табаны пештен алыңыз. Тұздық біртекті күйге ие болу үшін оны араластырғышқа ұрып немесе електен сүртуге болады. Қызмет көрсетер алдында оны сәл салқындатыңыз. Ыстық тұздық бидай нанынан дайындалған крутондармен дуэт кезінде өте қолайлы.
