Голландия соусы - еуропалық тағамдардың классикасы, жұмыртқа майының негізгі тұздығы, оның негізінде басқа да көптеген тұздықтар мен грави түрлерін дайындауға болады. Дәстүр бойынша, ол қуырылған немесе қайнатылған балықпен бірге беріледі, бірақ сонымен бірге ет және көкөніс тағамдарымен үйлеседі. Бұл рецепттің тарихы таңқаларлық: ол алғаш рет Францияда, Норманның Исиньи-сюр-Мер қаласында пайда болды, сондықтан ол бастапқыда «Соус Исигни» деп аталды. Алайда, Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде тұздықты дайындайтын сары май Голландиядан алынды, ал рецепт атауы біртіндеп Sauce Hollandaise болып өзгерді.
Бұл қажетті
- - 150 грамм сары май;
- - 2 жұмыртқа;
- - 2 ас қасық суық су;
- - 1/2 лимон (немесе 3 ас қасық құрғақ ақ шарап);
- - дәміне қарай тұз, қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Сарысын ақтан бөліңіз - тек сарысы қажет. Тұзды екі ас қасық суда ерітіңіз. Сары майды кішкене бөліктерге бөліп, оны жұмсартыңыз. Жарты лимоннан шырынды сығыңыз.
2-қадам
Кішкене кастрюльде сарысын тұзды сумен мұқият ұнтақтаңыз, май құйыңыз, араластырыңыз және пештің үстіне қойыңыз. Тұздықты қою отқа дейін үнемі араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Пісіру процесінде ең маңыздысы - қайнатпау және қызып кетуден сақтану, әйтпесе сарысы қатып, майы қабыршақталып, тұздығы бұзылады.
3-қадам
Пешті өшіріңіз, тұздыққа лимон шырынын немесе ақ шарапты құйыңыз, дәміне қарай бұрыш құйыңыз және өте мұқият және мұқият араластырыңыз. Тұздықты жылы тағамға салыңыз - тұзды қайықта немесе балық, ет немесе көкөністер құйып.
