«Азу татар тілінде» атауы қазірдің өзінде бұл тағамның татар ұлттық тағамына жататындығын дәлелдейді. Әдетте оны кәстрөлдерде ет пен көкөністерді ингредиенттер ретінде қолданып дайындайды; көбінесе олар сиыр, жылқы немесе қой еттерін пайдаланады. Жалпы қабылданған нормативтік-технологиялық құжаттарға (рецептер, технологиялық карталар) және татар асханасының рецептеріне сәйкес картоп, қызанақ және маринадталған қияр көкөністерден көбірек таңдалады, сарымсақ қосылады.
Бұл қажетті
- - сиыр еті 1000 г;
- - жануарлардың майы 80 г;
- - пияз 200 г;
- - премиум-бидай ұны 20 г;
- - жаңа піскен қызанақ 200 г;
- - маринадталған қияр 200 г;
- - картоп 550 г;
- - болгар бұрышы 150 г;
- - сарымсақ 5 г;
- - дәміне қарай лавр жапырағы;
- - дәміне қарай тұз;
- - дәміне қарай бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті дәннің үстінен тік бұрышпен немесе 45 градус бұрышпен кесіңіз, сонда оның бөліктері тауарлық түрге ие болады. Туралған етті алдын ала салқын суға малынған балғамен ұрып, салмағы 10-15 г және қалыңдығы 1-1,5 см текшелерге кесу керек. Дайындалған етті тұздап, бұрышқа себіңіз де, қызарғанша қуырыңыз.
2-қадам
Пияздың түбін кесіп, құрғақ қабыршақты алып тастаңыз. Пиязды жартылай сақиналармен немесе тілімдермен турап, 5-7 минут орташа отта жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз.
3-қадам
Маринадталған қиярды, егер олар өте дөрекі болса, қабығынан алып тастап, белдеулеріне кесіңіз. Содан кейін оларды 5-7 минут қуырыңыз, сонымен қатар орташа отта.
4-қадам
Картоп пен қызанақты жуып, қабығынан тазалаңыз. Көкөністерді текшелерге немесе тілімдерге кесіңіз, орташа отта 5-7 минут қуырыңыз, бөлек.
5-қадам
Болгар бұрышын аршып, белдеулеріне кесіңіз, орташа отта қуырыңыз.
6-қадам
Қуырылған етті қайнаған сумен құйып, лавр жапырақтарын қосып, 1-1, 5 сағат қайнатыңыз.
7-қадам
Етті бұқтыруға пайдаланылған сорпа содан кейін тұздықты дайындауға қатысады. Ұнды орташа отта майсыз пісіру керек, оны үнемі ашық қоңыр түске дейін араластырыңыз. Ұн сәл салқындаған кезде, оны алдымен аз мөлшерде жылы сорпамен сұйылту керек, содан кейін қалған сорпамен араластыру керек. Сорпаға дайын қияр, пияз, тұз қосып, 45 минут қайнатыңыз.
8-қадам
Кәстрөлдің түбіне қуырылған картоп пен болгар бұрышын салыңыз, содан кейін бұқтырыңыз, алынған тұздықты көкөністермен құйыңыз, қызанақты қосып, пеште 15-20 минут қайнатыңыз. Дайын тағамды ұсақталған сарымсақпен дәмдеңіз.
