Сіз әртүрлі ет түрлерінің тартылған етінен керемет мөлшерде тағамдар жасай аласыз. Олар қанағаттанарлық, дәмді және әдемі көрінеді. Мұндай тағамдарды бұзу қиын, себебі тартылған ет өте оңай дайындалады және оны көптеген рецепттерге қосуға болады. Сонымен, тартылған ет тағамдары: котлеттер мен орамдардан кәстрөлдер мен ірімшіктерге дейін.
Фарштың маңызды ерекшелігі - оның құрамы. Тұмшапеште тамақ пісіру кезінде сіз мыналарды ескеруіңіз керек:
- тартылған тауық еті сиыр немесе қой етінен екі есе жылдам пісіріледі;
- тартылған шошқа еті сиыр етіне қарағанда шырынды;
- тартылған балық сәл сулы болуы мүмкін, сондықтан оны нанның үгіндісіне немесе қайнатылған күрішке, тарыға, інжу арпасына және басқа да дәнді дақылдарға араластыру арқылы «бекіту» керек;
- тартылған ет тағамдары пеште кеуіп қалмас үшін, пісірген кезде пісіру парағына 100-200 мл су құйыңыз.
Сыр сыры бар тартылған ет котлеттері
Нәзік және шырынды, тіпті тосынсыйы бар, құпиясы бар классикалық котлеттер кез-келген талғампаз дәмді таң қалдырады.
Құрамы:
- шошқа еті - 400 г;
- сиыр еті - 350 г;
- жұмыртқа - 1 дана.
- үлкен пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 1 бас;
- қатты ірімшік - 140 г;
- ақ бөлке - 200 г;
- ұн сорттары - 40 г;
- май өседі. - 30 мл;
- су, ет немесе көкөніс сорпасы - 200 мл;
- тұз - 15 г;
- дәмдеуіштер мен бұрыш.
Біртіндеп пісіру рецепті:
- Пешті 180 ° C температурада қосыңыз. Нанды суға немесе сорпаға салыңыз. Пиязды және сарымсақтың бүкіл басын тазалаңыз.
- Етті шайыңыз, тамырларды кесіңіз, құрғатыңыз. Ет тартқышта ет пен көкөністерді ұнтақтаңыз. Ылғал нанды сол жерге жіберіңіз.
- Ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Фаршты араластырыңыз, тауық жұмыртқасын қосып, қалауыңыз бойынша дәмдеңіз.
- Котлеттің тартылған етін араластырып, биіктіктен тақтаға бір бөлікті лақтырып тастаңыз. Бұл оны жабысқақ және әуе етеді.
- Ет жабысып қалмауы үшін қолыңызды ылғалдандырып, бірдей котлеттер жасаңыз.
- Әр жағын ұнмен себіңіз.
- Пісіру парағының түбіне өсімдік майын жағып, оған котлеттер салыңыз.
- Алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз. 20 минуттан кейін котлеттерді екінші жағына бұрып, пісіру парағына 100 мл сорпа немесе су құю керек. Пісіруге тағы 10-12 минут қалдырыңыз.
- Ауыз суаратын котлеттерді көкөністермен, тоқашпен немесе кез келген гарнирмен беріңіз.
Жұмыртқа орамы
Жарқын пломбаның арқасында мерекелік көрінеді. Салқындатылған, кесілген түрде беріледі.
Құрамы:
- шошқа еті мен сиыр етінің тең бөліктерінен тартылған ет - 1 кг;
- үлкен жұмыртқа - 5 дана;
- орташа пияз - 1 дана;
- орташа сәбіз - 1 дана;
- болгар бұрышы - 1 дана;
- чили бұрышы - 0,5 дана;
- сарымсақ - 3 тіс.;
- тәтті паприка - 1 шай қасық;
- тұзды бұрыш.
Пісіру кезеңдері:
- Көкөністерді жуыңыз және тазалаңыз. Оларды ет тартқыштан өткізіңіз.
- Дайын тартылған етпен араластырыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз. Оларды тазалаңыз.
- Фольганы тақтаға жайып, оны біркелкі қабатқа тартылған етпен жабыңыз. Тұтас жұмыртқаларды бір қатарға салыңыз.
- Ұсақталған етті орамға айналдырып, фольгамен мықтап ораңыз, сонда шырын ағып кететін тесіктер болмайды.
- Пешке 200 ° C температурада салыңыз. 30 минуттан кейін фольганы алып, шамамен 10-15 минут пісіріңіз. Дайын өнімді салқындатуға рұқсат етіңіз.
Терінің астындағы фарштың үйінділері
Мұндай ерекше сөз әртүрлі ингредиенттерден қабаттар түрінде қалыптасқан құрама котлеттер деп аталады. Бұл опция үгітілген картоптан, пияздан және ірімшіктен дайындалады.
Құрамы:
- тартылған шошқа еті, сиыр еті, тауық еті немесе аралас (дәміне қарай) - 700 г;
- үлкен пияз - 1 дана;
- жұмыртқа - 3 дана;
- орташа картоп - 4-5 дана;
- жұмсақ ірімшік - 250 г;
- қаймақ немесе майонез - 100 г;
- тұздықтар, тұз.
Пісіру кезеңдері:
- Қайнатылған жұмыртқаны қайнатыңыз, салқындатып, қабығын алыңыз.
- Картопты шайып, қабығынан тазалаңыз. Үгітіңіз, сұйықтықты контейнердің түбінен картоп құйыңыз.
- Тартылған етті дәмдеңіз де, бірдей котлеттерге бөліңіз, одан жалпақ пирожныйлар жасап, оларды пісіру парағына жайыңыз.
- Пиязды жіңішке жартылай сақиналармен тураңыз, егер қажет болса, пиязды шай қасық сірке суына 10 минут қант шөкімімен тұздап алуға болады (шолуларға сәйкес, бұл үйінділерге шырындылық пен ұнтақ қосады). Патриктерге екінші қабатқа салыңыз.
- Содан кейін үгітілген картопты тығыз қабатқа, тұз бен бұрышқа салыңыз. Картоптың «пальтосын» қаймақпен немесе майонезбен майлап, туралған ірімшікпен жабыңыз.
- Тұмшапеште 180 ° C температурада 40 минуттан артық емес пісіріңіз.
Үйде тартылған етден жасалған кастрюль
Бұл тағам ұсақталған балық үшін өте қолайлы, өйткені оның картоппен бірігуі екі ингредиентті де хош иіспен байытады. Көксерек немесе майшабақ филесі сияқты майлы балықтарды таңдаңыз.
Құрамы:
- балық (лосось, форель, майшабақ, гек, көксерке және т.б.) - 600 г;
- картоп - 500 г;
- май, май - 40 г;
- сүт - 300 мл;
- жаңа піскен шөптер - 30 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- жұмсақ ірімшік - 100 г;
- әк / лимон шырыны - 20 мл;
- орташа пияз - 1 дана;
- өседі. май - 30 мл;
- тұз және дәмдеуіштер.
Пісіру кезеңдері:
- Тазартылған картопты шайыңыз және түйнектермен сумен пісірілгенге дейін пісіріңіз. Суды ағызып, оған сүт, тұз қосып, ағызыңыз. сары май, көкөністі ұнтақтап пюре етіңіз.
- Жіңішке пышақпен балықтың қабығын, терісін және сүйектерін алып тастаңыз. Филелерді майдалап тураңыз.
- Көк шөптерді (ақжелкен, кинза) шайып, балыққа тұз, тұз қосып, лимон шырынын құйыңыз. Мұқият араластыру үшін.
- Ірімшікті үгітіңіз (жартысы) және пюреге қосыңыз, жұмыртқаны сындырып, тартылған етті қайтадан араластырыңыз.
- Пиязды тазалап, ұсақтаңыз.
- Өсімдік майымен жомарт майланған жоғары жағы бар пісіру парағында картоп пюресінің жартысын қабатқа салыңыз. Артынан барлық тартылған балықтар шығады. Ал туралған пиязбен жабыңыз.
- Картоп қабатын бұраңыз. Үгітілген ірімшік себіңіз.
- Пешке 30 минут ішінде 180-200 ° С температурада салыңыз. Егер гриль функциясы бар болса, оны кәстрөлдің бетінде қытырлақ алтын қыртысы пайда болатындай етіп қосыңыз.
Дәмді күріш және тауық еті
Бұл ет деликатесі ұсақталған тауық етінен дайындалады. «Кірпі» форматындағы күріштің тауықпен нәзік үйлесімі балалар мен ересектерге ұнайды. Пісірілген күрішті қабылдау ұсынылады - оның құрамында крахмалды заттар аз.
Құрамы:
- тауық еті - 600 г;
- дөңгелек / ұзын дәнді күріш - 200 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- жаңа болгар бұрышы - 1 дана;
- үлкен пияз - 1 дана;
- міндетті емес, сәбіз - 1 дана;
- су - 300 мл;
- қаймақ - 150 г;
- тұз.
Пісіру кезеңдері:
- Күрішті тұзды суда 15-20 минут қайнатыңыз. Судың күрішке қатынасы дәстүр бойынша 2-ден 1-ге дейін. Күрішті аздап қайнатуға болмайды, сондықтан ол шарикте «жетеді».
- Тауық еті шайып, ет тартқышқа, тұзға ұнтақтаңыз, шикі жұмыртқа қосып, араластырыңыз.
- Жаңа піскен көкөністерді шайыңыз және өте ұсақтап тураңыз. Оларды салқындатылған күрішпен бірге тартылған етке қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Кішкентай кірпілерді құрып, биік қабырғалары бар қалыпқа салыңыз. Қаймақты суда ерітіп, қалыпқа құйыңыз. Вакуум эффектін жасай отырып, жоғарғы бөлігін фольгамен ораңыз.
- Пешті 30 минут ұстаңыз. Дәмді күріш шарлары дайын.
Ұсақталған ет қосылған ірімшік
Классикалық печенье-пирожныйға ұқсайтын таңғажайып өнертабыс, тек осы рецепт бойынша тәтті қамырды қарапайым фаршпен алмастырады, сарымсақ пен көкөністермен дәмдейді.
Құрамы:
- араластырылған тауық еті / шошқа еті мен сиыр еті - 1, 1 кг;
- сарымсақ - 3 тіс.;
- орташа пияз - 1 дана;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сүзбе 5% май - 250 г;
- ірімшіктің кез-келген түрі - 250 г;
- өседі. пісіру парағының майы.
Біртіндеп рецепт:
- Фаршты дайындаңыз, оған тұз, қабығы мен туралған сарымсақты пияз, тұз қосып, екі жұмыртқаға шайқаңыз. Фаршты едәуір жабысқақ және берік болу үшін ұрып-соғуға болады.
- Доптарды дымқыл қолмен домалақтап, тегістеңіз.
- Ірімшік бәліштерін майланған пісіру парағына салыңыз. Әрқайсысының ортасында тесік жасаңыз.
- Сүзбені үгітілген ірімшікпен қосып, аздап тұз қосып, ірімшіктерді біркелкі толтырыңыз.
- Пешті 220 ° C-қа дейін қыздырыңыз да, өнімді 30 минут пісіріңіз.
Саңырауқұлақ сұмырай
Саңырауқұлақтармен толтырылған котлеттер - қызықты дәмі бар жылдам тағам. Нәзіктік қосу үшін саңырауқұлақтарды пиязбен қуырған дұрыс. Классикалық котлеттерге ірімшік қосылмайды.
Құрамы:
- кез-келген қайнатылған саңырауқұлақтар - 500 г;
- ет, сиыр және шошқа еті - 1 кг;
- кішкентай пияз - 1 дана;
- жұмыртқа - 1 дана;
- үгітілген үгінділер;
- өседі. май - 20 мл.
Біртіндеп рецепт:
- Етті ет тартқыштан, тұздан өткізіп, жұмыртқа қосыңыз.
- Пиязды тазалап, ұсақтаңыз, табада саңырауқұлақтарды бірге қуырыңыз.
- Фаршты котлеттерге бөліп, ішіне ас қасық саңырауқұлақтарды салыңыз. Толтырғышты жауып, майланған параққа салыңыз.
- Пеште зразы 35-40 минут ішінде піседі, егер температура 200 ° C-қа орнатылса.
Бауыр кәстрөлі
Жарма мен бауырдан тұратын неміс тағамдарының таңғажайып нәзік тағамы.
Құрамы:
- сиыр бауыры - 1 кг;
- жарма - 3 ас қасық;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сүт - 200 мл;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- тұз.
Біртіндеп рецепт:
- Сиыр бауырын шайып, тамырлар мен пленкаларды алып тастаңыз. Блендерде немесе ет тартқыш арқылы ұнтақтаңыз.
- Бір пиязды қабығынан алып, оны бауырмен бірге кесіңіз. Шикі жұмыртқаны ұрып, оларға сүт қосыңыз. Тұзды қосқаннан кейін бауырмен араластырыңыз.
- Жарма құйыңыз. Масса кесектерде жоғалып кетпес үшін көпірткімен өте мұқият араластырыңыз.
- Басқа пиязды мүмкіндігінше кішігірім аршып, ұсақтаңыз, сәбізді де тураңыз, оны үккіштен өткізе аласыз.
- Табада пияз бен сәбізді сары майға қуырыңыз.
- Дөңгелек ыстыққа төзімді пішінді сары маймен майлап, оған тартылған бауырдың жартысын салыңыз. Ұсақталған етдің үстіне пияз-сәбіз қуыруын жайыңыз да, бауыр етінің екінші жартысымен салманы мұқият жауып қойыңыз.
- Пешті 170 ° C градусқа дейін қыздырыңыз, кәстрөлді 40 минутқа дейін ұстаңыз. Қаймақпен бірге беріңіз.
Мінсіз тартылған ет жасау құпиялары
Өздеріңіз білетіндей, жақсы тартылған ет негізінен жақсы етке негізделген. Үйде тартылған етдің сатып алынғаннан гөрі артықшылығы айқын, өйткені оның құрамында сақтау мерзімін ұзартатын химиялық қоспалар жоқ, ол түсінікті ингредиенттерден тұрады және ет дәмі дұрыс.
Ұсақталған ет түрлері және олардың комбинациясы тек тағамның рецептіне байланысты болады. Майлы тартылған етді араластырудың ең пайдалы тәсілі - майлы және шырынды шошқа еті мен сиыр етін бай, ет дәмімен үйлестіру.
Ет тартқышта немесе блендерде пышақтардың өткірлігін жұмсақ, біртекті өнімге тексеріңіз. Етті блендерде немесе тағамдық өңдеушіде ұсақтаған жағдайда, тамырлардың пышақ пен негізді орап алу ықтималдығы жоғары, сондықтан ұсақтамас бұрын еттің барлық пленкалары мен шеміршектерін кесіп тастау керек.
Фарштың шырындылығын арттыру үшін оны дәстүрлі түрде жұмыртқа, сумен немесе сүтпен, қажет болса, кілегеймен араластырады. Егер тартылған ет сулы түрге ие болса, оны нанмен, картоп пюресі немесе бірнеше ас қасық ұнмен «түзетуге» болады. Ұсақталған ет ішіндегі шырынды сақтау үшін оны үстелге қарсы ұруға болады.
