Дәстүр бойынша кез-келген мәдениетте мерекелік дастархан барлық тағамдардан жарылып тұрады. Онда тағамдар маңызды рөл атқарады. Дұрыс таңдалған олар салтанатты жағдайда мәзірдің негізіне айналуы мүмкін. Сонымен қатар, қазір фуршеттік үстелдер танымал. Сіз аз мөлшерде және қатты аспаздық тәжірибесіз осындай үстелді дайындап, қоя аласыз.
Фуршет үстелінің мәзірін ойлап табуда әр түрлі тағамдар қажет екенін есте ұстау керек. Мерекеде вегетарианшылар мен ораза ұстаушылар, балық пен ет сүйетіндер болуы мүмкін. Жұмыстан кейін біреу келе алады, мұнда сізге жеңіл тағамдар қажет. Әрине, ешкім сізді барлық қонақтарға бейімделуге мәжбүр етпейді. Бірақ, әдетте, мерекеге сіз ұнатқыңыз келетін жақын және жақын адамдар шақырылады.
Барлық оңай дайындалатын тағамдарды шамамен бірнеше түрге бөлуге болады: көкөніс, ірімшік, ет, балық, жеміс, аралас. Оларға әртүрлі тәсілдермен қызмет етуге болады. Бұл кесектер, канапе, тартлет, орама, сэндвич болуы мүмкін. Ыдыс-аяқтар, түрлі-түсті шашлыктар мен қағаздан жасалған жемістер мен қолшатырлар дастарқанды жарқын әрі мерекелік етеді.
Мерекеге нақты не дайындауға болады?
Кесу
Кесу - буфет үстеліне арналған ыдыс-аяқтың ең қарапайым тәсілі. Әдетте, бір түрдегі тағамның бірнеше нұсқалары табақтарға салынады. Көкөніс тәрелкесі үшін қызанақ, қияр, түрлі-түсті болгар бұрыштарын, салат жапырақтары мен шөптерді жуу қажет. Салат жапырақтарын үлкен жалпақ табаққа салыңыз. Қызанақты қиярмен қалыңдығы 0,5-0,7 см кесектерге кесіңіз, қызанақтарды кішкене диаметрі тығыз целлюлозадан алу керек. Содан кейін, оларды кесу кезінде олар көп шырын шығармайды, олар пішінін сақтайды және жеуге ыңғайлы болады. Болгар бұрышын екіге бөліп, тұқымын алып тастап, жолақтарға кесіңіз. Дайындалған көкөністерді салат жапырақтарына әдемі орналастырыңыз. Мұны қызанақ, қияр және бұрышты кезектестіріп «желдеткіште» жасаған дұрыс. Көкөністерді ақжелкен, кинза және аскөкпен безендіріңіз. Бірақ көкөністерді қызмет етер алдында тұздауға болмайды. Әйтпесе, олар көп шырын шығарады және әдемі көрінісін тез жоғалтады. Ең дұрысы, ас тұзын үстелге қою керек. Сонда кез келген қонақ оны қолдана алады.
Салқындату үшін сіз шұжықтардың екі түрін, пісірілген шошқа етін, ысталған кеудесін, кез-келген ет талғамдарын таңдауыңыз керек. Барлығын тазалаңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз, кезектесіп табаққа салыңыз. Тіліктер кішкене, 2-3 шаққан болуы керек. Шашлыктар қонақтарға ұсынылуы керек, оның көмегімен сіз жалпы табақтан жеке тағамға дейін, ал ақ және қара нанды кішкене бөліктерге бөліп, бөлек табаққа салыңыз.
Ірімшік пен балық табақтарын жобалау принципі салқын кесінділер дизайнына ұқсас. Бұл кішкене бөліктерге кесілген, кең жалпақ табаққа әдемі орналастырылған тағамның бірнеше түрі болуы керек. Швед үстелі үшін ірімшікті кішкене текшелермен кескен дұрыс.
Барлық кесектерді шөптермен, зәйтүнмен және зәйтүнмен, капермен безендіруге болады. Лимон кесілген балықтарға арналған гарнир ретінде жақсы жұмыс істейді.
Жеміс тілімдері үшін алма, алмұрт, апельсин, киви, шабдалы, жүзімді жуыңыз. Алма, алмұрт және шабдалыды тілімдерге бөліңіз. Апельсин, қабығымен бірге - шеңберлер. Бірақ кивиді тазалап, оны кесектерге кесу керек. 3-5 жидектен щеткалар түзе отырып, жүзімді негізгі бұтақтан бөліп алыңыз. Егер бұл шұңқыр болса, жақсы.
Жеміс үстеліне арналған өнімдерді сатып алғанда, ыдыс-аяқтарды пайдалану эстетикалық болуы керек және қонақтарға қиындық тудырмайтынын ұмытпаңыз. Сондықтан буфеттерде тұқымдары бар жемістер мен жидектер сирек қолданылады: шие, қара өрік, ұсақ нектариндер, шие өріктері. Оларды қолданған кезде сүйектерге ғана емес, қазіргі шырынға да қатысты мәселе туындайды.
Сэндвичтер
Мерекелік дастарханға тәбет ретінде кішкене, 2-3 шағу, сэндвич дайындаңыз. Оларды қара және ақ нан негізінде жасауға болады. Рецепт бойынша май немесе сүзбе ірімшігін негізіне жағыңыз. Сэндвичтерге шұжық, балық немесе ірімшік тілімдерін салуға болады. Бірақ мерекелік дастарқанға арнайы бутербродтар қажет.
Ыстық нан және бекон сэндвичтері
Құрамы:
- Ақ нан;
- Бекон;
- ірімшмшік;
- жасыл пияздың қауырсындары.
Ыстық нан мен беконнан жасалған сэндвичтер ерекше болып көрінеді. Қытырлақ пісірілген нан мен хош иісті ысталған беконның дәмі аз адамдарды бей-жай қалдырады.
Сэндвич дайындау үшін ақ нанның кесектерінен қыртысты кесіңіз. Нанның әр бөлігін 4 бөлікке кесіңіз. Көк пиязды жуып, майдалап тураңыз. Содан кейін бір тілім нанға сүзбе қосып, пияз себіңіз, екінші тілім нанмен жабыңыз, оны аздап басыңыз.
Бекон жолағын әр жұп нан кесектеріне ораңыз. Сэндвичтерді бұрын өсімдік майымен майланған терең пісіру парағына салыңыз. 180 ° C температурада сэндвичтерді бекон қызарғанша пісіріңіз.
Ыстық саурықты сэндвичтер
Құрамы:
- 1 багет;
- 1 банка консервілері;
- 2 пісірілген жұмыртқа;
- 100 г қатты ірімшік;
- 50 мл 33% крем;
- тұз.
Терең ыдыста біртекті масса алынғанша қайнатылған жұмыртқа мен саураны ұнтақтаңыз. Консервілерден алынған сұйықтық ағызылуы керек.
Жеке ыдыста кремді бір шөкім тұзбен араластырыңыз.
Багетаны жұқа тілімдерге кесіңіз (қалыңдығы шамамен 1 см). Әр бөлікті кілегеймен майлап, шай қасықпен жұмыртқа-балық массасына салыңыз. Үгітілген ірімшікті сэндвичтерге себіңіз.
Сэндвичтерді 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз және ірімшік ери бастағанша пісіріңіз. Әдетте бұл шамамен 15 минутты алады.
Шошқа майының тұздалған сэндвичтері
Қарапайымдылығына қарамастан, қара наннан жасалған сэндвичтер мен тұздалған шошқа майының бір бөлігі бәріне ұнайды. Олар мерекеде қатты алкогольдік сусындар ұсынылуы керек болса, әсіресе орынды болады. Сіз бутербродтардың бір бөлігін туралған көк пиязбен себуге болады.
Канапалар
Канап - бұл сэндвичтің түрі, кішкене тағамдар, ең дұрысы оны бір шаққанда жеуге болады. Капельдердің төменгі қабаты көбінесе қара немесе ақ нан, қабығы жоқ, крекер, қатпарлы кондитер бөліктері. Ингредиенттер бірдей пішінді кесектерге кесіліп, шашлыкпен бірге бекітіледі. Дүкендерде канептерге арналған бұйымдарды бұйра кесуге арналған арнайы қалыптар сатылады.
Ірімшік пен көкөністер қосылған канапе
Құрамы:
- 10 шұңқырлы зәйтүн;
- 200 г фета ірімшігі;
- 5 шие қызанақтары;
- 1 қияр;
- 3 жапырақ салаты.
Қызанақ пен қиярды жуыңыз. Қызанақты екіге, қиярды - жарты сақинада, фета ірімшігін - текшелерде кесіңіз.
Шашлыкта зәйтүн, ені 1,5 см, жартысына бүктелген салат жолағы, қызанақ, фета ірімшігі және қиярды байлаңыз. Канапаларды үстелге табаққа салып желдету арқылы беруге болады. Немесе қиярды ұзына бойына екіге бөліп, табаққа кесіп салыңыз, шоколадтарға камептермен жабыстырыңыз.
Ірімшік салаты мен қызыл уылдырығы бар канапе
Құрамы:
- 0, 5 багет;
- 50 г қызыл уылдырық;
- 50 г қатты ірімшік;
- 1 пісірілген жұмыртқа;
- 1 ас қасық майонез;
- ақжелкен;
- тұз;
- қара бұрыш.
Багетаны қалыңдығы 0,5 см кесектерге кесіңіз, қабығын кесіңіз. Құрғақ табада багет бөліктерін екі жағына да қызарғанша тез қуырыңыз. Сізге оны қатты қуырудың қажеті жоқ!
Сыр мен жұмыртқаны, тұз бен бұрышты үккіштен өткізіңіз, майонез қосыңыз, араластырыңыз.
Ірімшік салатын багетке шамамен 7-10 мм қабатқа салыңыз, оны пышақпен деңгейге қойыңыз. Әр канопаның ортасына 0,5 шай қасық салыңыз. қызыл уылдырық
Жуылған және кептірілген ақжелкенді тегіс ыдысқа жұқа қабатқа салыңыз. Оны салат, аскөк, кинза ауыстыруға болады. Бір қабатқа жоғарғы жағына канапе салыңыз. Дәмді жарқын тағамдар дайын!
Пісірілген шошқа еті бар канапалар
Құрамы:
- 250 г қара нан;
- 250 г қайнатылған шошқа еті;
- 1 жаңа піскен қияр немесе қызанақ;
- зәйтүн және шұңқырлы зәйтүн;
- ақжелкен немесе аскөк;
- майонез.
Нанды және қайнатылған шошқа етін бірдей мөлшерде төртбұрыш етіп тураймыз. Қиярды жуыңыз, жұқа шеңберлерге кесіңіз.
Нанды майонездің жұқа қабатымен жайыңыз, оған қияр, қайнатылған шошқа еті, ақжелкен жапырағы немесе кішкене аскөк бұтағы салыңыз. Капельдердің бір бөлігіне зәйтүн, ал екінші жағына зәйтүн салыңыз. Барлығын тіс тазалағышпен бекітіңіз, науаға салыңыз.
Жеміс-жидектер
Ол тез және оңай дайындалады. Көлемі бірдей әр түрлі жемістердің бөліктері шашлыкқа немесе тіс тазартқышқа ілінеді. Бұл алма, алмұрт, тұқымсыз жүзім, ананас, аршылған киви болуы мүмкін. Канапаларды дайындамас бұрын, жемістерді жуу керек. Қаласаңыз, жеміс-жидектерді әр түрлі ірімшік кесектерімен толықтыруға болады.
Тартлеттер
Тартлеттер - мерекелік дастарханға жеңіл тағамдар дайындаудың тағы бір тәсілі. Олар дүкендердің наубайханада немесе кондитерлік бөлімдерінде сатылады. Тартлет тәтті болуы мүмкін немесе жоқ. Бұл қаптамада көрсетілген. Сіз оларды жоспарланған толтыруға байланысты таңдауыңыз керек.
Әдетте, тартлеттер дайын салатпен толтырылады және шөптермен безендіріледі. Оливье бұл мақсат үшін өте қолайлы; тауық еті, саңырауқұлақ және ірімшік салаты; краб таяқшалары бар күріш салаты. Толтырма ретінде сіз кез-келген сүйікті салаттарыңызды пайдалана аласыз. Ең бастысы, оның жарқын дәмі бар, өйткені тартельдер дәмі бойынша жеткілікті бейтарап.
Роллдар
Роллдар - мерекеге арналған тағамдар дайындаудың тағы бір нұсқасы. Оларды әртүрлі толтырғыштарды пайдаланып жұқа пита нанынан жасауға болады. Ол үшін пита нанын үстелге жайыңыз, майонез немесе сүзбе ірімшігінің жұқа қабатымен бүкіл бетін майлаңыз. Толтырма жасауға арналған ингредиенттерді ұсақтап турап, араластырыңыз. Толтырғышты бетінің жарты бөлігін алып, питаның тар жағына қойыңыз. Мұқият орап, оны тігісті бүйірінен кесетін тақтаға қойып, 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін орамды диагональ бойынша қалыңдығы бірдей тілімдерге бөліп, табаққа салыңыз.
Толтыру параметрлері:
- 300 г ірімшік, 2 түйір сарымсақ, майонез;
- 400 г краб таяқшалары, 3 қайнатылған жұмыртқа, 150 г жұмсақ ірімшік, 150 г майонез, тұз, ақжелкен және аскөк;
- 250 г аздап тұздалған лосось, 250 г сүзбе, 3 бұтақ аскөк;
- Майдағы сардина 1 банка, 2 қайнатылған жұмыртқа, 2 өңделген ірімшік, майонез, аскөк;
- 300 г ветчина, 200 г ірімшік, 2 түйір сарымсақ, салат шоғыры, майонез.
Көкөністерден жасалған тоқаштар
Құрамы:
- 1 цуккини;
- 1 баклажан;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- тұз;
- ұн;
- 100 г майонез;
- 1 түйір сарымсақ;
- 2 қызанақ.
Баклажан мен цуккиниді жуыңыз. Роллдар үшін диаметрі шамамен 8 см болатын жас, ұзын жемістерді таңдаңыз. Цуккиниді қабығынан тазартып, қалыңдығы 5 см-ге жуық табақтарға кесіңіз, баклажанды дәл осылай кесіңіз, тұзды суға 1 сағат салып қойыңыз, сығыңыз.
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз. Тегіс табаққа ұнды құйыңыз, оны кішкене тұзбен араластырыңыз. Баклажан мен цуккини кесектерін ұн қоспасына батырыңыз, екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз. Артық майды кетіру үшін қағаз сүлгілерге қуырылған көкөністерді алыңыз.
Майонезді үгітілген сарымсақпен араластырыңыз, оны қайнатыңыз. Қызанақты жуып, тілімдерге кесіңіз.
Цуккини немесе баклажанның бір бөлігін майонезбен майлаңыз, кең шетінен томат тілімін салыңыз, оны ораңыз. Орамдарды табаққа салыңыз да, қызмет етіңіз.
