Пеште пісірілген көкөністер пісірілген көкөністерге қарағанда дәмді, ал қуырылған көкөністерге қарағанда әлдеқайда пайдалы. Бұл тағам тағамның табиғи дәмін жақсартады, табиғи қанттарды карамельдейді, көкөністерге тәтті дәм мен қытырлақ қабық береді.
Пеште көкөністерді қалай пісіруге болады
Пеште тек пияз, сәбіз, картоп, цуккини және бұрыш емес, сонымен қатар жасыл бұршақ, спаржа, қызылша, брокколи, гүлді қырыққабат немесе Брюссель өскіндерін пісіруге болады. Егер сіз қарапайым ережелерді ұстанатын болсаңыз, сіз өзіңізге қолайлы болып көрінетін кез-келген комбинацияларды біріктіре аласыз. Әрбір көкөністің пісіру уақыты әр түрлі болатынын есте ұстаған жөн. Көкөністерден жасалған бұқтыруды пісірудің үш негізгі әдісі бар:
- әр көкөністі жеке пісіріңіз, содан кейін бәрін араластырыңыз. Бұл әдіс көп уақытты алады, бірақ сонымен бірге көкөністердің әр түрі қалыпты түрде пісіріледі;
- Бұқтырылған тағамға пісіру уақыты бірдей көкөністерді ғана салыңыз. Мысалы, барлық тамыржемістер мен пияз 30-45 минуттай қуырылады, кресттер (брокколи, гүлді қырыққабат және Брюссель өскіндері) 15-тен 25 минутқа дейін, қызанақ - 15-20 минут, асқабақ - 20-дан 60 минутқа дейін, цуккини мен бұрыш - 10-20 минут. Пісіру уақыты көкөністерді қай бөліктерге бөлетіндігіңізге байланысты;
- көкөністерді ең қиын және үлкендерін қойып, кезең-кезеңімен қосыңыз, содан кейін жұмсақтарын қосыңыз.
Көкөністер қуырылады, сондықтан әрқашан дайын болғаннан гөрі көбірек алыңыз. Пісіруден көбірек қорықпаңыз, өйткені пісірілген көкөністерді жылыту оңай, оларды көкөніс сорпасына немесе сорпа негізіне қосуға болады. Есіңізде болсын, пісірме табақты тығыз кептелуге болмайды, әйтпесе көкөністер бұқтырылады. Пісіру үшін тамақ бір-біріне жақын болмауы керек.
Мұнайды қаншалықты қолданғаныңыз да маңызды. Көкөністер жан-жағынан жылтырай түсуі үшін оның мөлшері жеткілікті болуы керек, бірақ ол төмен ағып, лужалар пайда болатындай емес. Әдетте, әрбір фунт көкөністерге бір ас қасық май жеткілікті. Май көкөністерді біркелкі дайындауға мүмкіндік беріп қана қоймай, олардың иісін де жақсартады. Зәйтүн немесе күнбағыс майы ғана емес, күнжіт майы, жүзім тұқымы майы, қыша майы, авокадо майы, асқабақ майы, жаңғақ майлары, қаз майлары да қолайлы. Олардың барлығы сіздің тағамыңызға дәм мен хош иістің жаңа нюанстарын әкеледі.
Тұз бен бұрышпен туралған көкөністер дәмді болады, бірақ егер сіз оларға өткір шөптер, түрлі дәмдеуіштер, кейбір жағдайларда ірімшік, зәйтүн, каперс, жаңғақ қоссаңыз, одан да дәмді болады.
Пісіру кезінде көкөністерді кем дегенде бір, ал жақсырақ бірнеше рет айналдыру керек. Осылайша олар біркелкі дайындалады және барлық жағынан әдемі қабықпен жабылады.
Жеке көкөністерді қалай қуыруға болады
Сізге көкөніс тағамдарын дайындаудың қажеті жоқ. Кейде көкөністердің бір түрін пісіру қажет болады. Міне, керемет дәмге қол жеткізуге көмектесетін бірнеше кеңестер бар.
Қызылшаны теріге тікелей пісіруге болады. Мұны тамыржемісті кішкене суы мен зәйтүн майы бар ыдысқа салып, содан кейін қақпағын жабу арқылы жасаған дұрыс. Осыдан кейін, қабық аз күш-жігермен тазартылады. Сондай-ақ, қызылшаны қабығынан тазартуға, кесуге немесе кесуге, зәйтүн майымен тамшылатып, фольгамен жауып пісіруге болады. Пісірілген қызылшаны бальзам сірке суы, бал және апельсин шырынын қосып беріңіз.
Ақ қырыққабатты екіге бөліп, сабағын алып тастап, қалғанын сыналарға кесу керек. Сына балқытылған май немесе қыздырылған зәйтүн майы, тұз бен бұрыш құйылған ыдысқа салыңыз, содан кейін қалыпқа ауыстырыңыз, фольгамен жауып, 200 ° C температурада пісіріңіз.
Парснип тамырларын пісіру үшін оларды тазалап, сынап кесіп, еріген сары май, жылы үйеңкі шәрбаты және Дижон қыша қоспасымен жабу керек. Сәбіз зәйтүн майының, балдың және картоп тұқымдарының глазурінде дәмді болады. Мұндай сәбізге блендермен, майдалап туралған жалбыз және қарағай жаңғағымен шайқалған ұрық қосылады.
Асқабақты әрқайсысын зәйтүн майымен, тұз бен бұрышпен майлау арқылы кесектерде пісіру оңай. Егер сіз пісірілген асқабақты гарнирге айналдырғыңыз келсе, тілімдерді тимьян жапырақтары, туралған сарымсақ, ұнтақталған чили мен май қоспасымен жағып, тағы 5-7 минут пісіріңіз.
Рутабага мен шалқанды пісіріп, қабығын аршып, тілімдеу керек. Бұл тамырлы дақылдарға қаздың немесе қойдың майы жақсы сәйкес келеді. Қаласаңыз, ұзын балдыркөк таяқшаларын пісіруге болады. Оларды еріген сары маймен немесе қыздырылған зәйтүн майымен жауып, 20 минуттай пісіру керек.
Сарымсақтың бастары кейбір шыңдарын кесіп, зәйтүн майымен тамызып, содан кейін оларды фольгаға орап қуырады.
Қытырлақ ноқат қосылған көкөністер
Осы рецепт бойынша тағам тез дайындалады, бірақ ол дәмді және тиімді болып шығады. Саған қажет болады:
- 4 орташа цуккини;
- 1 бас қызыл пияз;
- 1 қызыл бұрыш;
- 500 г шие қызанақтары;
- 2 түйір сарымсақ;
- 400 г консервіленген ноқат;
- 1 лимон;
- 50 г жаңа піскен тимьян;
- зәйтүн майы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Цуккиниді кішкене таяқшаларға бөліңіз. Бұрыштың қақпағын кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз және целлюлозаны ұзына бойына кесіңіз. Лимоннан шырынды сығып, қабығын алып тастаңыз. Пиязды кесектерге кесіңіз. Ноқатты дуршлагке тастаңыз және барлық сұйықтықты төгіп тастаңыз. Тимьяннан жапырақтарды алып тастаңыз.
Цуккиниді пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Маймен себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. 20 минуттай пісіріңіз, осы уақыт ішінде 2-3 рет аударыңыз.
Зәйтүн майын орташа температурада қыздырыңыз және қызыл пиязды 5 минут қайнатыңыз. Пісіру парағына қопсытқышпен салыңыз. Қызанақты салыңыз. Кішкене зәйтүн майымен себіңіз. Тимьян, тұз, бұрыш және сарымсақты қосып, араластырып, әр 5 минут сайын 15 минут қайнатыңыз.
Пияз қуырылған табада тағы бір зәйтүн майын қыздырыңыз. Ноқатты қосып, оған тұз, бұрыш және лимон қабығын қосыңыз. Ноқат қытырлақ болғанша, кейде араластыра отырып, шамамен 10 минут пісіріңіз.
Көкөністерді ыдысқа салыңыз, оған ноқат, лимон шырынын қосып, қызмет етіңіз.
Жерорта теңізі стилінде пісірілген көкөністер
Тұзды фета ірімшігі жеңіл қышқылмен ерекшеленетін қарапайым тұзды дәмге ие. Бұл жомарт көкөніс симфониясын тамаша жолға қояды. Саған қажет болады:
- 1 бас аскөк;
- 2 үлкен қызыл болгар бұрышы;
- Балдыркөктің 10 сабағы;
- 2 бас тәтті қызыл пияз;
- 1/2 кесе тауық еті
- 1 лимон;
- 150 г жеміс ірімшігі;
- ұсақталған тұз;
- жаңа тартылған қара бұрыш.
Аскөктің жоғарғы бөлігін кесіп, пиязды шамамен 8 сынаға кесіңіз. Пиязды қабығынан аршып, оны кеселерге кесіңіз. Балдыркөк сабағының түбі мен шетін кесіп алыңыз, оларды кесектерге бөліңіз. Бұрыштың жоғарғы бөлігін кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз және целлюлозаны ұзын кесектерге кесіңіз.
Пісіру пергаменті бар жоғары жиекті пісіру парағына көкөністерді салыңыз. Зәйтүн майымен себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Лимоннан шырынды сығыңыз, сорпамен араластырыңыз және пісіру парағына құйыңыз. Фольгамен жабыңыз. 200 ° C дейін қыздырылған пеште 45 минут пісіріңіз.
Фольганы алыңыз. Фетаны ұсақтап, оған көкөністерді себіңіз. Пісіру парағын пешке қайтадан салыңыз да, шамамен 30 минут пісіріңіз. Салқындатылған түрде кем дегенде 10 минут қызмет етіңіз.
Гүлді қырыққабатты пісіруге арналған қадамдық рецепт
Түсті қырыққабатты пісірер алдында гүл шоқтарына бөлудің қажеті жоқ. Оны қырыққабаттың бүкіл басымен пісіруге болады. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар әсерлі болады! Саған қажет болады:
- Жалпы салмағы килограммға жуық 1 бас гүлді қырыққабат;
- Шие қызанақтарының 2 бұтағы;
- 4 түйір сарымсақ;
- 4 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- ½ шай қасық ұсақталған тұз;
- ¼ шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- ¼ қызыл бұрыш үлпектерінің шай қасықтары;
- 1 ас қасық. қасық туралған ақжелкен.
Қызанақ пен сарымсақты терең және кең пісірме табаққа салыңыз, зәйтүн майымен себіңіз де, тұз бен ұнтақталған қара және қызыл бұрыш қосыңыз. Қырыққабаттың жасыл жапырақтарын кесіп, сабағын кесіп, ортасына басқа көкөністердің үстіне қойыңыз, қалған маймен себіңіз, қалған дәмдеуіштермен дәмдеңіз.220 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қырыққабат жұмсақ болғанға дейін бір сағат бойы пісіріңіз. Мұны жұқа ұзын пышақпен немесе арнайы екі бұрышты шанышқымен тесу арқылы тексеріңіз. Дайын қырыққабатты кесектерге кесіңіз, ақжелкен себіңіз және қызмет етіңіз. Йогурттан, шөптерден және сарымсақтан жасалған жаңа тұздық бұл тағаммен үйлеседі.
Бал мен бальзамдық тұздықтағы қарапайым көкөніс рецепті
Балмен және бальзамдық тұздықпен киіну көкөністерге көкөністердің тәттілігін ерекше атап өтуге мүмкіндік береді. Қабылдау:
- 250 г брюссель өскіндері;
- 250 г сәбіз;
- 250 г картоп;
- 2 бас шабақ;
- 3 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- ½ шай қасық ұсақталған тұз;
- ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 2 ас қасық. бальзамдық тұздықтың қасықтары;
- 1 ас қасық. сұйық балдың қасық.
Сәбіз мен картопты тазалаңыз. Брюссельдің өскіндерімен бірдей мөлшерде үлкен кесектерге кесіңіз. Сарымсақтарды екіге бөліңіз. Көкөністерді біріктіріп, пісіру пергаментімен немесе силикон пісіретін төсенішпен қапталған пісіру парағына салыңыз. Зәйтүн майымен себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. 220 ° C дейін қыздырылған пеште 30 минут пісіріңіз. Ыстық көкөністерді ыдысқа жіберіп, бал, зәйтүн майы және бальзамдық тұздықпен дәмдеңіз. Жақсылап араластырыңыз, 10 минутқа қалдырыңыз және қызмет етіңіз.
Жаңа піскен шөптер қосылған көкөністер
Жаңа піскен шөптердің дұрыс қоспасы қарапайым көкөністердің ассортиментін үйдегі тағамнан мейрамхана тағамына айналдыра алады. Саған қажет болады:
- 6 орташа сәбіз;
- 6 балдыркөк сабағы;
- 1 бас қызыл пияз;
- 6 кішкентай қызыл картоп;
- 6 түйір сарымсақ;
- Ақжелкеннің 5 бұтағы;
- Тимьянның 5 бұтағы;
- Розмариннің 2 бұтағы;
- 2 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Көкөністерді жуыңыз. Егер сәбіз бен картоп жас болса, онда сіз оларды қабығынан тазарта алмайсыз, тек арнайы қолғаппен немесе губкамен сүртіңіз. Пиязды тазалаңыз. Сәбізді ұзынша етіп тураңыз, жас сәбізді тұтастай пісіруге болады. Картоп төрттен, пияз 6-8 сынаға арналған. Ақжелкеннің өрескел сабақтарын кесіңіз, жасыл шөптерді тураңыз. Тимьян мен розмарин жапырақтарын сабақтарынан алыңыз. Ыдысқа шөптерді, зәйтүн майын, ұсақталған сарымсақ түйірлерін, тұз бен бұрышты салыңыз. Көкөністерді қапталған пісірме табаққа салыңыз да, киіммен біркелкі жабыңыз. 180 ° C дейін қыздырылған пеште 40 минут пісіріңіз. Пісірілген көкөністер ет пен құс еті үшін жақсы гарнир болып табылады, бірақ оларды күрішке немесе макаронға қосуға болады, толық диеталық түскі немесе кешкі ас үшін бұршақ тұқымдастармен араластырылған.
Түрлі жарқын жас көкөністер
Көптеген жас көкөністерді тұтас және қабықта пісіруге болады. Мысалы, терісі көптеген құнды микроэлементтерден тұратын жас картоп. Саған қажет болады:
- 2-3 жас сәбіз;
- 1 бас қызыл пияз;
- 2 бас сарымсақ;
- 4 кішкентай қызылша;
- Сары қабығы бар 20 жас картоп;
- Тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш;
- 1 шай қасық тимьян жапырақтары.
Көкөністерді жуыңыз. Кәстрөлдегі суды қыздырып, оған тұз қосып, қайнатыңыз. Картопты 5-6 минут қайнаған суға батырыңыз. Суды ағызып, құрғатыңыз. Сарымсақтың жоғарғы бөлігін ½ см кесіңіз. Сәбізді ұзына бойына кесіңіз. Пиязды кесектерге кесіңіз. Барлық дайын көкөністерді кең ыдысқа салыңыз, маймен жабыңыз, тұз, бұрыш және шөптермен дәмдеңіз. Қызылшаны фольгаға бөлек ораңыз. Пісіру парағына көкөністерді жайып, 180 ° C дейін қыздырылған пеште пісіріп, 50-60 минут пісіріңіз. Қызылшадан фольганы алыңыз, сәл салқындатып, қабығын алыңыз. Тілімдерге кесіңіз. Көкөністерді табаққа салыңыз. Тіскебасар тағамдар, гарнир немесе гриль етін толықтыру үшін қызмет етіңіз. Мұндай тамақ мөлшері 3-4 порцияға жетеді.
