Ресейлік қонақжай мейрамдар әр түрлі тәсілдермен дайындалған саңырауқұлақтарсыз сирек кездеседі. Әрине, өз қолыңызбен дайындамаларды сатып алынған материалдармен салыстыруға болмайды. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің саңырауқұлақ тағамдарын дайындаудың өзіндік рецептері бар, ал жастар қыста саңырауқұлақтарды қалай тұздайтындығын біледі.
Бал саңырауқұлақтары, көктерек саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар, болетус, порчини саңырауқұлақтары, шампиньондар, русула, шошқалар, саңырауқұлақтар, валийлер қыста тұздануға жарамды.
Түтікшелі саңырауқұлақтар маринадтауға өте ыңғайлы, егер олар өте жас болса, мөлшері кішкентай және өте күшті болса.
Саңырауқұлақтарды қыста маринадтаудың екі тәсілі бар: біріншісі қайнатылған саңырауқұлақтарға тұздық құюды көздейді, екінші жағдайда оларды тұздықта қайнатады, содан кейін оны құяды.
Екінші жолмен тұздалған саңырауқұлақтар әлдеқайда хош иісті және дәмді болып шығады. Уақыт өте келе тұзды ерітінді бұлтты және қатпарлы болады. Бірінші нұсқа әдемі бланкілерді береді, бірақ олар өздерінің дәмін жоғалтады. Сондықтан, әрбір үй шаруасындағы әйел қыста саңырауқұлақтарды қай жолмен тұздау керектігін өзі шешуі керек.
Қыста саңырауқұлақтарды қалай тұздау керек: бірінші әдіс
Саңырауқұлақ маринадының рецепті:
Бір литр суға бір жарым ас қасық тұз, 1 ас қасық қант және 9% сірке суы шамамен 100 мл алынады, мүмкін, аз.
Әркім дәміне қарай дәмдеуіштерді таңдайды:
- сарымсақ - 3 түйір;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- қалампыр - 2-3 дана;
- аскөк - қолшатырлар жұбы;
- желкек - 1 парақ немесе сіз омыртқа жасай аласыз;
- қара бұрыш немесе хош иісті бұрыш - 5 дана;
- қыша дәндері - 0,5 шай қасық
Алдымен саңырауқұлақтар тазартылады, кейбіреулері мөлшерге келтіріліп, суық суға салынады және көбікті алып, қайнатылады. Алдын ала пісіру 2-3 минутты құрауы мүмкін немесе оны 10 минутқа дейін көбейтуге болады.
Содан кейін саңырауқұлақтар оларды қайнаған маринадқа ауыстыру үшін дуршлагқа лақтырылады немесе оны қасықпен жасайды.
Саңырауқұлақтарды тұздықта 20 минут қайнатады. Дайындықтың сенімді индикаторы - жеңіл мөлдір тұзды ерітінді. Содан кейін банкаға жайып салудың, маринадпен толтырудың, жабудың әдеттегі процедурасы.
Қыста саңырауқұлақтарды қалай тұздау керек: екінші әдіс
Бұл әдіс саңырауқұлақтарды тұздықтан бөлек қайнатуды қамтиды. 1 литр су үшін лимон қышқылы 2 г және тұз 50 г қосылады. Шампиньондар, көктерек саңырауқұлақтары және порчини саңырауқұлақтары 25 минут қайнатылады, бал саңырауқұлақтары - кем дегенде жарты сағат, сары май мен болетус саңырауқұлақтары 15 минутқа жеткілікті.
Пісіру уақытын анықтау қиын емес, тек көзбен - дайын саңырауқұлақтар тағамның түбіне орналасады.
Пісірілген саңырауқұлақтарды қайтадан дуршлагқа тастайды, содан кейін алдын-ала зарарсыздандырылған банкаларға салады, қайнаған маринадпен құяды, банктерді орайды.
Бір литрлік ыдысқа шамамен 200 мл тұздық қажет болады.
Маринадтағы 9% сірке суын сірке мәнімен алмастыруға болады, 1 литр су үшін - 1 шай қасық. Ол тек 10 минут қайнатылғаннан кейін дайын тұздыққа қосылады.
Егер маринадталған саңырауқұлақтар ұзақ уақыт сақталуы керек болса, онда оған аздап өсімдік майы қосқан дұрыс.
Ботулизмге жол бермеу үшін жинаудың қауіпсіз әдісі - құмыраларды нейлон қақпағымен жабу. Бірақ бұл опция, әрине, ұзақ сақтауға арналмаған - 2 ай, артық емес. Қыста сақтауға арналған саңырауқұлақтар металл қақпақтармен оралған.
Қыста саңырауқұлақтарды тұздаудың екі қарапайым әдісі. Шамамен бір айдан кейін сіз үстелге маринадталған саңырауқұлақтарды ұсына аласыз.
