Тауық тахохбилі керемет дәмді және хош иісті болып шығады. Грузин тағамдарының бұл тағамы өте қарапайым дайындалады. Түпнұсқа рецептте жабайы қырғауыл пісіру үшін пайдаланылған, алайда ол тауық етімен де жақсы шығады.
Құрамы:
- 1, 2 кг тауық аяғы;
- 2 ірі пияз басы;
- балғын кинза мен насыбайгүл шоғыры;
- 3 сарымсақ қалампыр;
- 1 ас қасық май
- 3 орташа піскен қызанақ;
- 1 ащы қызыл бұрыш;
- 1 кішкентай қасық хоп-сунели.
Дайындық:
- Тауықты ағынды суды пайдаланып өте мұқият жуу керек. Содан кейін аяқтарды өткір пышақпен шамамен бірдей мөлшердегі бөліктерге бөлу керек.
- Қуыруға арналған табаны ыстық пештің үстіне қойып, оған аз мөлшерде май қосыңыз. Ыстық болғаннан кейін тауық еті жайылады. Екі жағында әдемі алтын қоңыр қабық пайда болғанға дейін оны орташа температурада қуыру керек.
- Қызанақты жақсылап шайып, содан кейін жаңа қайнатылған сумен шаю керек. Осыдан кейін, сіз теріні қызанақтан алып тастауыңыз керек (ол оңай жойылады). Осыдан кейін көкөністер өте үлкен емес текшелерге кесіледі. Содан кейін туралған қызанақты аяқтар пісірілген табаға құю керек. Ширек сағат ішінде қуырыңыз.
- Қабықтарды шамдардан алып тастау керек, содан кейін олар суық суға мұқият жуылады. Өткір пышақпен пиязды қалың емес сақиналарға кесу керек.
- Алдын ала қыздырылған пешке тағы бір қуырғыш табаны салып, оған аздап сары май қосу керек. Май қыздырылғаннан кейін оған дайын пияз құйылады. Оны орташа температурада қызарғанша үнемі араластырып пісіру керек.
- Пияз дайын болғаннан кейін оны тауық табаға құйыңыз. Оны қақпақпен жауып, баяу отта шамамен 30 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін сізге чакохбилини тұздап, ащы бұрыш және сүйікті дәмдеуіштер қосу керек.
- Содан кейін табаға алдын ала жуылған, кептірілген және майдалап туралған жаңа шөптер құйылады. Барлық ингредиенттер мұқият араластырылғаннан кейін, оларды әлі де шамамен 8 минут пісіру керек.
- Дайын, керемет тәбетті және хош иісті тағамға арналған гарнир ретінде картоп пюресі немесе қайнатылған күріш жарамды.
