Тауықтың төс еті - бұл диеталық өнім, оның құрамында іс жүзінде май жоқ, бірақ жануарлар ақуызы және басқа да көптеген қоректік заттар көп мөлшерде болады. Онда әсіресе адам ағзасына қажетті фосфор көп. Пісірілген ақ тауық еті көптеген дәмді тағамдардың құрамдас бөлігі бола алады, бірақ ол жұмсақ әрі шырынды болуы керек.
Бұл қажетті
- - тауықтың төс еті;
- - пияз;
- - сарымсақ;
- - сәбіз;
- - балдыркөк сабағы;
- - дәмдеуіштер;
- - қара бұрыш бұршағы;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауықтың төс етін қалай таңдауға болады
Тауықтың төс еті - тауық ұшаларының ең көп ізделетін бөліктерінің бірі. Сіз терісі бар немесе салқындатылған немесе мұздатылған сүйексіз немесе сүйексіз кеуде сатып ала аласыз. Егер сіз сорпа мен майсыз ет алғыңыз келсе, терінің кеудесін таңдау керек. Әр 100 грамм терісі жоқ тауыққа тек 3 грамм май және шамамен 140 калория келеді, ал терісі бар тауық сізге 8 грамм май береді және оның калория мөлшері 200 калория болады. Сүйектегі тауықтың төс еті бай сорпаларды жасауға қолайлы. Еттің осылай дайындалуы ұзаққа созылатынын ескерген жөн. Егер сізге тек ет қажет болса, сорпасыз және оны тезірек дайындағыңыз келсе, теріңіз бен сүйегіңіз жоқ кеуде алуыңыз керек. Салқындатылған тауық шырынды және дәмді, бірақ сақтау мерзімі қысқа.
2-қадам
Жақсы тауықтың терісі кілегейлі ақ немесе қара-сары және ылғалды, бірақ жабысқақ емес қызғылт етке ие. Тауық балғындығының негізгі көрсеткіштерінің бірі - иіс. Ол жаңа әрі жағымды болуы керек. Кейде тауық төсінің пакетін ашқанда жағымсыз иіс пайда болады. Бұл ет бұзылған дегенді білдірмейді, қаптаманы бірнеше минутқа ашық қалдырыңыз және кеудеге ауа жіберіңіз. Егер 5-10 минуттан кейін хош иіс жағымды болмаса - тауық сөзсіз бұзылады және оны жеуге болмайды.
Мұздатылған тауықтың кеудесін пісіру алдында еріту керек. Оларды тоңазытқыштың төменгі сөресіне қою керек. Кеуде бірнеше сағат бойы ериді. Еріген немесе салқындатылған кеудеге ағынды сумен шаю керек, содан кейін қағаз сүлгілермен құрғатыңыз.
3-қадам
Сорпаға арналған тауықтың төс етін қалай қайнатуға болады
Бай сорпа үшін тауықтың кеудесі тауықтың басқа бөліктеріне қарағанда онша қолайлы емес, бірақ бұл оларды сорпаға қайнатуға болмайды дегенді білдірмейді. Тек сорпа сіз оны аяқты, қанатты және арқаны пайдаланып пісіргендей бай болмайды, бірақ оның майы мен ұйыған қаны аз болады. Тауықтың төс етін сүйекке шайып, құрғатыңыз, пиязды қабығынан тазартып, шайыңыз, 2-3 түйір сарымсақтың қабығын алып тастаңыз және 1-2 балдыркөк сабағы мен ақжелкеннің бірнеше бұтағын ағын сумен шайыңыз. Орташа сәбізді тазалап жуыңыз. Тауықтың төс етін терең кастрюльге салыңыз, үстіне көкөністер мен ақжелкен, 3-4 қара бұрыш бұршағын салыңыз, сүзгіден өткен салқын суға құйыңыз. Суды орташа температурада қайнатыңыз, тұз қосыңыз, отты азайтыңыз және тауықты бір жарым сағат пісіріңіз. Сорпаны торлы електен өткізіп алыңыз, кеудесін алыңыз, етті сүйектен ажыратыңыз. Сорпаға негізделген сорпаны дайындаңыз және аяқталғаннан кейін тауықты қосыңыз.
4-қадам
Браконьерлік тауықтың төс еті
Шырынды, қайнатылған тауықтың төс етін алу үшін браконьерлікке жүгіну керек. Бұл француз жоғары тағамдарының негізгі техникасы, ол аз мөлшерде сұйықтықта қайнататын тағамнан тұрады, ол қайнатуға жақын, бірақ қайнатпайды. Сіз суда, күшті сорпада, сиыр немесе кокос сүтінде, алкогольде (құрғақ ақ шарап, сидр, сыра) және олардың комбинацияларында тігуге болады. Дәмдеуіштер қопсытқыш сұйықтыққа қосылады - лавр жапырағы, бұрыш бұршағы, сарымсақ, цитрус қабығы, ақжелкен, аскөк, тимьян, чили бөліктері немесе зімбір тамыры сияқты шөптердің бұтақтары. Тауық еті таяз кастрюльге салынып, оған сұйықтық құйып, тек етті жауып, дәмдеуіштер қосып, орташа отта қайнатыңыз және көпіршіктер пайда бола салысымен отты минимумға дейін азайтыңыз. Сүйегі мен терісі бар тауықтың кеудесін 30-40 минуттай, браконьермен - браконьерлікпен 15-20 минут алады, кесілген тауықтың төс етін осылайша 10 минуттай пісіреді.
5-қадам
Осылай қайнатылған тауық кеудесін әртүрлі тұздықтармен, жаңа піскен немесе қайнатылған көкөністермен безендірілген ұнтақталған жармалармен (күріш, қарақұмық жармасы, кускус), туралған кеудесін салаттарға қосып, буррито, паниниді толтыра аласыз, бутербродтарға салыңыз. кастрюльдерде, бұқтырылған тағамдарда, сорпаларда. Пісірілген тауықтың кеудесін тоңазытқышта қақпағы бар ыдысқа салу арқылы 3 тәулікке дейін сақтауға немесе екі айға дейін мұздатуға болады.
6-қадам
Буға пісірілген тауықтың төс еті
Тауықтың кеудесін қайнатуға және буға пісіруге болады. Сүйегі мен терісі жоқ етті ғана осылай пісіру керек. Тауықты ағынды салқын сумен шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз. Тауықтың тез пісуіне көмектесу үшін оны текшелермен немесе ұзын, жіңішке жолақтармен кесіңіз. Кең кастрюльге су құйыңыз, шөптер, лимон немесе әк кесектерін, зімбір қосып, қайнатыңыз және отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Тауық етін бумен пісіретін себетке немесе дуршлагқа бір қабат етіп орналастырыңыз. Бумен пісіретін ыдыстың үстіне қойыңыз да, тығыз жабыңыз. 7-10 минут пісіріңіз. Еттің пісірілген-піспегенін тексеру үшін қақпақты алмаңыз, бұл пісіруді баяулатады және ет кеуіп кетеді.
