Қызыл балықтың дәмі өзін-өзі толық қамтамасыз етеді және қара бұрышты қоспағанда, қосымша дәмдеуіштерді қолдануды қажет етпейді деп саналады. Алайда, жақсы тұздық ешқашан зиян тигізбейді, тек жалпы ассортиментке өзінің нәзік нотасын қосады. Айта кету керек, бұл рецептте балық көбінесе лимон шырынын емес, қызыл шараппен маринадталады.
Бұл қажетті
- - 700 г қызыл балық (лосось, чум лосось, кохо лососы және т.б.);
- - 90 мл құрғақ қызыл шарап (сіздің талғамыңыз бойынша);
- - 2 ас қасық. томат пастасы (слайдсыз);
- - 3 ас қасық. соя тұздығы;
- - 1 ас қасық. күріш сірке суы;
- - сарымсақ қалампыры;
- - зімбір тамырының кішкене бөлігі;
- - 1-3 ас қасық. қарапайым немесе қоңыр қант (дәміне қарай);
- - 3-4 ас қасық. бидай ұны;
- - қуыруға арналған өсімдік майы;
- - 70-100 мл су;
- - тұз (дәміне қарай);
- - қара және / немесе бұрыш бұрышы (дәміне қарай);
- - 1 дана. қалампыр;
- - безендіруге арналған шөптер (жасыл пияз, аскөк, ақжелкен және т.б.);
- - күнжіт тұқымы (безендіру үшін)
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты жібіту. Мұны тоңазытқыштың әдеттегі бөлімінде жасаған дұрыс, өйткені бұл жағдайда матаның құрылымы аз зардап шегеді. Жібіту процесі 15-тен 24 сағатқа дейін созылатынын ұмытпаңыз (мөлшеріне байланысты), сондықтан балықты пісіруден бір күн бұрын ауыстырыңыз.
2-қадам
Басы мен ішегін алыңыз, қабыршақты алып тастаңыз. Бөліктерге кесіңіз, мүмкіндігінше сүйектерді алыңыз. Әрбір бөлікте тор түрінде таяз кесіктер жасаңыз (кесінділер арасындағы қашықтық сантиметрге жуық).
Тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, тұз бен бұрышты қолыңызбен аздап ысқылаңыз. Шарап құйыңыз, пленкамен жабыңыз және маринадтауға 15-20 минут қалдырыңыз.
3-қадам
Балық маринадталған кезде сарымсақты тазалап, пышақпен ұсақтап, өте ұсақтап тураңыз. Қалампыр мен бұрышты диірменде ұнтақтаңыз. Зімбірді үккіштен өткізіңіз (немесе өте ұсақтап тураңыз). Күріш сірке суын томат пастасы мен араластырыңыз, соя тұздығын қосып, қант, дәмдеуіштер қосып, баяу отта үнемі араластыра отырып баяу қыздырыңыз. Ол қайнай бастаған бойда зімбір мен сарымсақты қосып, оттан алып, қақпағын жауып, қайнатыңыз.
4-қадам
Балықты шараптан алыңыз, оны майлықпен аздап құрғатыңыз. Ұнға батырыңыз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, балықты қосып, әр жағына қатты отта жұмсақ болғанша қуырыңыз (қалыңдығына байланысты 2-4 минут). Оны асыра алмаңыз, әйтпесе балық іште құрғақ болып шығады және оның дәмін жоғалтады. Тұздықты құйып, отты өшіріңіз. 5 минут тұрыңыз.
Осы уақыт ішінде шөптерді шайыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз.
5-қадам
Табаққа салыңыз, тұздыққа құйыңыз, күнжіт тұқымымен, шөптермен және лимон тілімімен безендіріңіз. Бұл тағамды салқын түрде (тәбет ретінде) де, ыстық та беруге болады. Екінші жағдайда, сіз гарнир ретінде күріш, картоп пюресі, кез-келген көкөністердің қоспасын (буға пісірілген, қуырылған немесе жаңа піскен) ұсына аласыз.
Ас болсын!
