Жақсы ет таңдағанда, кез-келген үй шаруасындағы әйел әрқашан шошқа жауырынының пайдасына шешім қабылдайды - шошқа етінің жұмсақ, нәзік және шырынды бөлігі, өйткені оны ет тағамдарының көптеген нұсқаларын дайындауға болады.
Неліктен шошқа етін таңдау керек?
Шошқа иығы - бұлшықет және май тіндері бар шошқа етінің бөлігі. Жүз грамм шошқа иығында шамамен 250 калория бар. Құрамы бойынша иық пышағы ақуыздармен, майлармен және бірқатар микроэлементтермен қаныққан. Міне, сондықтан скапуланың тағамдық құндылығы үлкен, ал оның пайдалы қасиеттері ұзақ өңдеуден кейін де жойылмайды. Шошқа етін мұқият таңдаңыз. Ол бейтаныс хош иістендірілмеген етдің нәзік иісі бар ақшыл-қызғылт түсті болуы керек. Егер еттің түсі күңгірт болып шықса, бұл жануардың қартайғанын көрсетеді, ал пісіргеннен кейінгі ет қатал болады.
Ең дұрысы скапуланың жоғарғы жағында өз таңдауыңызды тоқтату керек, өйткені ол әрқашан оның төменгі бөлігінен гөрі нәзік болады. Жаңадан сатып алынған шошқа етін тоңазытқышта 4-5 тәуліктен асырмай сақтау керек, ал кейінірек қолданған жағдайда оны мұздатқышта қатырып қойыңыз. Ол картоп, күріш, саңырауқұлақтар мен көкөністерді қосқанда басқа тағамдармен жақсы үйлеседі. Оны дайындау процесінде әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, сондай-ақ әр түрлі тұздықтар қолданылады.
Май қабаттарының арқасында скапула нәзіктік пен шырындылықты қажет ететін тағамдарға өте ыңғайлы: кәуаптар, котлеттер, тартылған ет, қуырылған ет. Оның кішкентай сүйектен тұратын бөлігі үйдегі бай борщ немесе харчо сорпасын дайындауға жақсы таңдау болады.
Біртіндеп сипатталған күректен бірнеше қызықты, дәмді және қарапайым рецепттерге тоқталайық.
Фольгада пісірілген шошқа еті
Нәтижесінде жұмсақ және шырынды қайнатылған шошқа еті қосылған ет тағамының оңай дайындалатын нұсқасы. Пісіру үшін сізге қажет: сүйексіз шошқа иығы (сироп), сарымсақ, тұз, бұрыш, кішкене қыша, сүйікті дәмдеуіштер, фольга.
- Пышақтың филесін шайып, матамен немесе қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Сарымсақты ұзын кесектерге бірнеше бөлікке кесіңіз.
- Дайын сарымсақ қалампырларын өткір пышақпен шошқа етінің филесінде жасалған кесектерге салыңыз.
- Шошқа етін тұзбен, қара бұрышпен және сүйікті дәмдеуіштермен сүртіңіз (мысалы, насыбайгүл және орегано).
- Алынған шошқа етін дайындаманы барлық жағынан қыша жағыңыз.
- Шошқа етін үлкен фольгаға салыңыз (иық пышағын барлық жағынан орау негізінде), оны конвертте мықтап ораңыз. Қуыру кезінде фольга сынып қалмауы үшін және ет шырыны ағып кетпеуі үшін сенімділік үшін шпатланы бірінші өлшеміне ұқсас екінші фольгаға ораңыз.
- Шпатель пеште 180-200 градус температурада бір жарым сағат бойы пісіріледі. Қаласаңыз, еттің алтын-қоңыр түсіне жету үшін, пісіру кезеңінен кейін фольганы ашып, тағы 20 минутқа қалдыруға болады.
Шошқа гулясы
Осы рецепт бойынша шошқа гулясы балабақшаларда түскі асқа ұсынылатын гуляшқа ұқсас: рецепт қарапайым және асқындырылмаған, бірақ ет «дұрыс» болып шығады: нәзік, пайдалы және жеңіл сіңімді. Рецепт үшін сізге қажет: жарты килограмм шошқа иығының целлюлозасы (майсыз бөлігі), ұн, томат пастасы, қаймақ, пияз, сәбіз, тұз, қара бұрыш, лавр жапырағы, өсімдік майы.
- ½ кг арық шошқа жауырынын шайыңыз, құрғатыңыз және сопақ текшелермен кесіңіз.
- Өсімдік майының аз мөлшерінде алынған ет бөліктерін, майдалап туралған пиязды және үгітілген сәбізді өз шырынында аздап қайнатыңыз. Ет пен көкөністер сәл қызарған кезде, стакан қайнатылған су құйып, сұйықтық қақпақтың астында баяу отта буланғанға дейін қайнатыңыз. Еттің жұмсақ екендігін тексеру үшін күрекшені қолданыңыз, қажет болса, оған тағы да су құйыңыз.
- Ет дайын болғанға дейін 7-10 минут бұрын тұз бен бұрыш қосып, жуылған лавр жапырағын қосыңыз.
- Жарты стакан жылы қайнаған суда тегіс ас қасық бидай ұнын, ас қасық қаймақ пен шай қасық қызанақты біртектілікке дейін сұйылтыңыз.
- Етті үздіксіз араластырыңыз, оған ұн, қаймақ және қызанақтан дайындалған қоспаны құйыңыз.
- Етті тұздық қалыңдатылғанға дейін тағы 5-7 минут қайнатыңыз. Егер тұздық әлі де қалың болса, ыдысты қосымша 3 минут қайнату арқылы оны әрқашан ыстық қайнатылған сумен сұйылтуға болады.
Гуляшқа қарақұмық, қайнатылған күріш немесе маринадталған қияр қосылған картоп пюресі беріледі.
Пеште саңырауқұлақтары бар котлеттер
Тұмшапеште пісірілген котлеттер жұмсақ әрі шырынды, ең бастысы, олардың кастрюльде пісірілген аналогтары сияқты майлы емес.
Котлет үшін сізге қажет: майдың, пияздың, тұздың, қара бұрыштың, жабайы саңырауқұлақтардың (жаңа піскен немесе кептірілген), көкөніс пен майдың аз қабаттары бар шошқа иығының целлюлозасы.
- Шошқа етінің иығын шайыңыз және құрғатыңыз. Талшықтарды қалыңдығы шамамен сантиметрдей үлкен бөліктерге кесіңіз.
- Дайын ет бөліктерін кең ағаш тақтаға салыңыз, тамақ пленкасымен жабыңыз және етті ұру үшін балғамен абайлап ұрыңыз.
- Ұнтақталған етдің әр бөлігін тұз бен бұрыш қосып, қайтадан пленкамен жауып, ет бөліктерін тақтаға 20-30 минут қоя тұрыңыз.
- Ет маринадталған кезде, саңырауқұлақтар туралы қамқорлық жасайық. Егер саңырауқұлақтар жаңа болса, оларды салқын сумен шайыңыз, ұзын кесектерге кесіңіз де, саңырауқұлақтардағы артық сұйықтық булану үшін қуырғыш табада пиязбен өте жеңіл қайнатыңыз. Кептірілген саңырауқұлақтарды алдымен 10 минут қайнаған сумен құю керек, содан кейін суық сумен шаю керек. Жаңа піскендер сияқты, оларды пиязбен аздап қуыру керек, оларды ұзын жартылай сақиналармен кесу керек.
- Тік бұрышты, ыстыққа төзімді ыдысқа кішкене қабырғалары бар өсімдік майын құйыңыз. Етті қатарға салыңыз, үстіне саңырауқұлақтар мен пияз салыңыз. Тұз және бұрыш бәрін мұқият. Еттің әр бөлігінің үстіне майдың кішкене бөлігін қойыңыз, бұл тағамға қосымша шырындылық қосады. Пішінге 2-3 шай қасық қайнатылған су қосыңыз, ол пісіру аяқталғанға дейін буланып кетеді.
- Пішінді фольгамен жауып, фольганың шеттерін қысып, оны 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
- Бір жарым сағат бойы пісіріңіз. Дайын болғанға дейін 10 минут бұрын фольганы алып тастаңыз және форманы пешке тағы бірнеше минут қалдырыңыз, бұл етке алтын түс береді.
Ет кез-келген картоп гарнирімен және жаңа піскен көкөніс салатымен бірге беріледі.
