Тұздалған саңырауқұлақтар әрдайым үстелдердегі ең жақсы тіскебасарлардың бірі болып саналды. Алайда, сіз тек саңырауқұлақтарды, сүтті саңырауқұлақтарды немесе болетусты ғана емес тұздай алатындығыңызды бірнеше адам біледі. Кәдімгі саңырауқұлақтарды маринадтауға болады, сонда сіздің қонақтарыңыз бұл нәзіктікті бағалайды.
Бұл қажетті
-
- шампиньондар 1 кг;
- толтыру үшін:
- су 1 л;
- лавр жапырағы 3-4 дана;
- бұрыш бұршағы немесе хош иісті бұрыш 8-10 бұршақ;
- қалампыр 2-3 бүйрек;
- қант 5 шай қасық;
- сірке суы 1 ас қасық. л.;
- сарымсақ;
- дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Шампиньондарды консервілеу үшін саңырауқұлақтарды мұқият таңдаңыз. Қақпақтары мықты және аяқтары бар ең жаңа саңырауқұлақтарды ғана таңдаңыз. Ең жақсысы, егер сіз жетілмеген саңырауқұлақтар алсаңыз, қақпағының астындағы пленкамен.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Саңырауқұлақтарды шайыңыз, қабығын алыңыз, егер саңырауқұлақтар үлкен болса, оларды ұзына бойына үш-төрт бөлікке кесіңіз. Маринадталған кезде саңырауқұлақтардың сабақтарын алмаңыз. Саңырауқұлақтардың тамырларын алып тастаңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қайтадан жақсылап шайыңыз.
3-қадам
Содан кейін саңырауқұлақтарды таза суға салыңыз да, ыдысты баяу отқа қойыңыз. Суды тұздайды. Пайда болғаннан кейін көбікті алып тастаңыз және саңырауқұлақтарды араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды кастрюльдің түбіне түскенге дейін босатыңыз.
4-қадам
Саңырауқұлақтар пісірілген сорпаны сүзіп, қайнатыңыз және оның негізінде тұздық құйыңыз. Ондағы қант пен тұзды ерітіңіз, дәміне қарай дәмдеуіштер қосыңыз (сұлулыққа арналған тәтті бұрыш, лавр жапырағы). Ең соңында тұздыққа сірке суын құйыңыз.
5-қадам
Шампиньондарды маринадтауға дейін банктерді мұқият жуып, кептіру керек. Осыдан кейін, дәмдеуіштермен дайындалған тұздықты таза банктерге құйыңыз, содан кейін салқындатылған саңырауқұлақтарды салыңыз. Қалған тұздықты толтырыңыз, қақпақты жабыңыз және саңырауқұлақтардың банкаларын аз қайнатыңыз: зарарсыздандырыңыз: жарты литрді 15-20 минут, литрді 25-30 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Содан кейін саңырауқұлақтардың банкаларын орап, оларды төңкеріп, оларды толық салқындағанша көрпемен жабыңыз. Саңырауқұлақтар салқындағаннан кейін оларды салқын, қараңғы жерде сақтауға болады. Осылайша маринадталған саңырауқұлақтарды бір жыл сақтауға болады.
